Szolnok Megyei Néplap, 1979. december (30. évfolyam, 281-305. szám)
1979-12-18 / 295. szám
6 SZOLNOK MEGYEI NÉPLAP 1979. december 18. Budapesten, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum kiállításán: díszesen megtérített szállodai asztal a századforduló evőeszközeivel A híres pesti 100 Éves Étterem konyhafőnöke Hegymegi István mesterszakács L ehet-e elképzelni igazi meleg ünnepi hangulatot terített asztal nélkül? Karácsony este, gyertyagyújtás után, amikor a család asztalhoz ül, a gesztenyével töltött pulyka, a diós és mákos kalács ínycsiklandozó illata — az ünnep tartozéka. így vallanak a régi konyhák híres szakácsai, akiket egykor „konyhamester”-ek- nek neveztek. Az elnevezés azonban pontatlan: igazi művészek ők, minden korban a konyhai tudományok, a gasztronómia avatott mesterei. Megbecsült foglalkozás volt a konyhamesterség: földet, jogi védettséget kaptak a szakácsok, mint az udvar bizalmi emberei. A leghíresebb mesterek a Somogy megyei Kölkedről származtak. A falut több száz évig a szakácsdinasztiák szülőhelyeként tartották számon. A magyar konyha nehéz, zsíros húsai, a cubákjai a XIX. században szelídültek, finomodtak, könnyebben emészthetővé. A régi fogadókat, betérő csárdákat felváltották a szállodák, ahol nagy előszeretettel alkalmaztak Olasz- és Francia- országban tanult szakácsokat, akik mesterien ötvözték az olasz és a francia gasztronómiai ízlést a magyar konyhai hagyományokkal, ezzel megalapozták vendéglátásunk világhírét. A szakácsok szakmai társasága 1890-től rendszeresen összejött a pesti Régiposta utcai Stettner-féle kiskocsmában, ahol egy jó pohár ital mellett kicserélték az ízes tapasztalatokat. A társaságot Jurkovics Ferenc, a Hungária Szálloda konyhafőnöke alapította, és tagjai közé tartoztak a korabeli híres pesti szállodák és éttermek — az Angolkirályné, a Vadászkürt, az István főherceg és a Magyar Király szakácsai. Mérföldkő volt a magyar konyhaművészet fejlődésében idősebb Marchali József munkássága. Miután hosz- szú évtizedeket töltött Franciaországban — III. Napóleon konyhamestereként — hazatért és magával hozta a francia konyha ízkölteményeinek titkait. Ezeket ösz- szehangolta, párosította a Híres konyhák, híres szakácsok 15.00 órakor a színházteremben: ÉNEKLŐ IFJÚSÁG címmel hangverseny Bárdos Lajos Kossuth-díjas zeneszerző, Kiváló művész tiszteletére. Szolnokon, a Szobaszínházban lél nyolckor: A játszma vége. nyokon nőttek híressé a század 30-as, 40-es éveiben azok a magyar szakácsok, akiknek szakácskönyveit szívesen forgatjuk,, akiknek nevét jószerével az egész ország ismeri. Rákóczi János, Mózer István, Réber- ger Elek, Venesz József, Túrós Emil neve nemcsak a magyar vendéglátóiparban fogalom, a világon is csaknem annyi tisztelőjük van, mint egykor híres futballistáinknak ... S mi a helyzet ma? Híres-e még konyhánk, vagy megkopott a hírnév? Lontai Egon, a Magyar Szakács és Cukrász Szövetség elnöke szerint az iparszerű termelés, a tömegétkeztetés elterjedése ment a minőség rovására. Külfölmagyar hagyományokkal, ebből fejlődtek ki a számunkra oly kedves ízek; húsételek, sütemények, mártások. Tanítványa, Palkovics Ede, 1904-ben Jurkovics halála után, alakította meg a Magyar Szakácsok Körét, amely 40 évig híven szolgálta a tisztes ipar hírnevét. A század elején megjelenő szaklapjuk korszerű gondolatok hordozója volt. Recepteket közölt és külön diétás rovatot is vezetett: a gyomor- és cukorbetegek ellátásához adott ma is jól használható ötleteket. dön gyakran rendeznek magyar heteket, hazai gasztronómiai napokat. Ezek sikere azt bizonyítja, hogy szereti a közönség ételeinket, különlegességeinket. Szívesen idézik fel a már megismert ízeket. A szakácsok nagy része a legmagasabb igényeknek is megfelel, ha rendelkezésére áll a megfelelő anyag, eszköz. Alapvető ebben a szakmában a technológiai szabályok betartása: a sütés-főzés, a párolás, a pirítás adja ételeink ízét, a jó fűszerezés pedig zamatét. Hazánkban ma is sok-sok A magyar szakács szívesen látott vendég volt külföldön. Párizs, London, New York szállodái, világhírű éttermei versengve szerződtették őket, és szerte a világon egymás után nyíltak meg a magyar éttermek. Ilyen szakmai hagyomáhelyen kiváló konyhát vezetnek. Vidéken talán eredetibb, ízesebb az étel, mint a főváros egyes éttermeiben. Érdemes felsorolni néhányat a legkiválóbb mai mesterek közül. Híres a Gel- lért Szálló konyhafőnöke: Novák Ferenc, az Intercon- tinentálé: Gullner Gyula, a Hiltoné: Lukács István, a Pannónia hidegkonyha vezetője; Csányi József. Ebbe a kategóriába tartozik a debreceni Arany Bika, a pécsi Sádor Szálló és sok más étterem is. Bermann István Megyei Művelődési és Ifjúsági Központ Szolnok Vörös Csillag: A vasálarcos férfi (II. helyáron). Tisza: A kétbalkezes és az örömlány (III. helyáron, 14), Tallinn: Nick Carter, a szuperdetektív (14, II. helyáron), Vegyiművek: Kadkinnről mindenki tud. Reptér: szünnap, Szandaszőlős Terv: Rosszemberek (16). Abádszalók Petőfi: Tigrisszelídítő nő, Jászapáti Táncsics: Üldözés, Jászberény Lehel: Ajándék ez a nap, Karcag Déryné: A jó, a rossz és a csúf I—II. (16, III. dupla helyáron), Kisújszállás Ady: Kenguru (14), Kunhegyes Szabadság: Vasprefektus (14), Kunmadaras Petőfi: Minden szerdán (16), A reménység szele, Kunszentmárton Körös: Dráma a tengerparton (16), Mezőtúr Béke: Piedóne Afrikában (III. helyáron), Dózsa: Volt egyszer egy vadnyugat I—II. (14, II. dupla helyáron), Szabadság: Élő erők (14), Tiszafüred Tisza: Indiánkaland Ontarióban (ÍI. helyáron, 14), Tószeg Petőfi: Meztelen bosszú (16, II. helyáron), Törökszentmiklós: Fehér farkasok, Kalandok Irka-Firkaor- szágban. Hunyadi: Szegények kapitánya, Túrkeve Vörös Csillag: Születésnap, A kacor király. RÁDIÓMŰSOR SZOLNOKI STÚDIÓ: 17.00: Hírek. — 17.05: A nagykőrösi Arany János Gimnázium SZÍNHÁZ MOZI Hz Élet és Tudomány huszonötödik kalendáriuma A szerencse-osztogató Esőben és szélben, hóban és fagyban rendületlenül ott áll a piachoz vezető út sarkán, gurulós — ponyvával védett — Totó-Lottó árusító kocsijával. A tözsgyöke- res törökszentmiklósiak már csak Lajos bácsinak szólítják, esetleg Váradi bá’-nak, a piacoló vidékieknek meg egyszerűen „öreg úr”, ha csöndes a forgalom, beszélgetni is meg-megállnak mellette, főként a totótippekről, az esélyekről. Ritkán dicsérik, inkább együtt szapulják a csapatokat a múlt heti meglepetések miatt. Persze, míg szó szót követ, az „öreg úr” kikészíti az „árut”, visszaadja az aprópénzt, mert fejből tudja már, ki miből és mennyi szelvényt szokott vinni. Mostanában még egyre csak a borítékos sorsjegyet keresik, pedig már régen elfogyott.- Örülök, hogy nálam találták meg a szerencséjüket! Fotó: T. Katona László — Mennyi sorsjegyet adott már el? — őszintén szólva, nehéz lenne kiszámolni, hiszen 1967 óta van ez a szerencse- játék, azóta mindig foglalkozom vele. Azelőtt meg csak a totóval, lottóval, de több formában. _ ? E gy tucatnyi lapszámának megfelelő anyaggal — tehát félszáznyi cikkel meg az azokat kiegészítő képekkel, ábrákkal, grafikonokkal — megjelelt az Élet és Tudomány 1980. évi kalendáriuma. Jubileumi kiadvány ez, hiszen már huszonötödik alkalommal adták közre, s kínálnak benne sok-sok olvasni valót a tudománynbp- szerűsítő cikkek kedvelőinek. Mint mindig, ezúttal is az úgynevezett hónapkezdő cikkek egy témakörhöz kapcsolódó sorozata nyitja meg az összeállításokat. Ezek a moszkvai olimpia kapcsán a magyarok „aranyérmes” sportágait mutatják be, tehát azokat, amelyekben hazánk sportolói eddig első helyezést szereztek. Megtudhatjuk, milyen lesz a moszkvai olimpia magyar készítésű hangrendszere, valamint azt, milyen is a legeslegújabb sport: a repülés — izomerővel. Szintén az aktualitás jegyében születtek meg azok az írások, amelyek valamely jelesebb személyre, eseményre emlékeztetnek, évfordulójuk kapcsán, s ugyanúgy — legalábbis a szerkesztők szándékai szerint — érdeklődésre tarthatnak számot azok az anyagok, amelyekben a tudomány legújabb eredményeivel ismerkedhet meg az olvasó. Ízelítőül csupán néhány cím: Milyen lesz az iskola az ezredfordulón? — Technika a bűnüldözésben — Lakásfűtés napenergiával — Szexuális zavarok és kezelések — A tápláló virágpor stb. Az említetteken kívül természetesen sok a kisebb anyag — rejtvény, kérdezz- felelek, Száz éve írták stb. — gazdagítja a majd négyszáz oldalas kötetet, amelyet 30 forintért lehet megvenni az újságárusoknál, illetőleg a könyvesboltokban. Aki csekken rendeli meg, az a Hírlapkiadó Terjesztési Főosztályához forduljon, címe: Budapest, 1959. — Több ezret eladtam belőle, de ötször annyi is elment volna, amikor híre kelt, hogy milyen nyereményeket húztak nálam — mondja, micisapkáját a feje búbjára tolva. — Nem felejtettem el a napot: október 18-án járt erre egy fiatalember Tiszapüspökiből. Előbb csak kibicelt a többieknek, akik bontogatták a kisborítékot, aztán ő is vett, és tízezer forintot nyert. Mindjárt másnap egy pesti férfi, aki autóval ment tovább a négyes főúton, kis időre megállt — és nem hiába! Annak húszezret rejtett a kuperta. És még akkor délután kihúzott egy helybeli fiatal lány is ezer forintot... Örülök, hogy'nálam találták meg a szerencséjüket, és még az se rontja bennem ezt a jó érzést, hogy én nem nyertem. — A Lottóigazgatóság debreceni körzeti irodájának propaganda-gépkocsijával jártam a körzetet, mint nyugdíjas, mindenfelé árultam a szelvényeket, azután 1965 januárjától itt a törökszentmiklósi 241. számú totó-lottó szaküzletben voltam szelvényrendező. Az aktív szolgálatból most szeptember 18-án léptem ki, azóta a városi fiók bizományosa vagyok. Megjegyzem, a feleségem már hosszú évek óta árulja a totót, a lottót, bizománybán a Nádasdy úti házunknál. Neki is segítettem. Sokan bejárnak hozzánk, ott töltik ki a szelvényeket. Erről tud az OTP, ez nem „zug-totózó”! Itt a kocsinál, már ilyen zord időben csak a piaci napokon vagyok kint, mert fázékony lettem. Hiába, eljárt felettem az idő ... — Hány éves? — A múlt században születtem kérem, 1895-ben. — rónai — mai műsor kórusa énekel. — 17.15: Űttörő- híradó. Szerkesztő: László Márta. (Évvégi különkiadás.) — 17.31: Az év slágerei. I. — Közben: Üzemi lapszemle. — 18.00: Alföldi krónika — Rock percek Glória Gaynor felvételeiből. — 18.26—18.30: Hírösszefoglaló, lap- és műsorelőzetes. KOSSUTH: 8.27: Az agresszivitás természetrajza. — 9.44: Zenés képeskönyv. — 10.05: MR 10—14. — 10.35: Zenekari muzsika. —11.39: A sziget. Robert Merle regénye rádióra alkalmazva XVII. rész. — 12.35: Törvénykönyv. — 12.50: A Rádió Dalszínháza. — 14.22: Hangképek a VIII. Kecskeméti Népzenei Találkozóról. — 14.43: Mai román költők. — 15.10: Szalmás Piroska kórusműveiből. — 15.30: Nyitnikék — Kisiskolások műsora. — 16.05: Bemutatjuk új Liszt-felvételeinket. — 17.07: Fiatalok stúdiója. — 17.32: Táncházi muzsika. — 17.45: A Szabó család. — 18.15: Hol volt, hol nem volt. . . — 19.15: Tudósítás bajnoki jégkorongmérkőzésről. — 19.20: Mindenki zeneiskolája. — 20.12: Válságok és teóriák. — 20.42: Üj lemezeinkből. — 21.16: Esti beszélgetés. — 22.20: Világtörténelem dióhéjban. — 22.30: Németalföldi madrigálok. — 22.50: Meditáció. — 23.00: Smetana és Dvorzsák operáiból. — 0.10: Sztevanovity Zorán és Dusán táncdalaiból. PETŐFI: 8.05: Fúvósesztrád. — 8.20: Egy modell tündöklése és?. . . — 8.33: Társalgó. — 10.33: Zenedélelőtt. — 12.33: Melódiákoktól. — 13.30: Éneklő Ifjúság. — 14.00: Kettőtől hatig. — 14.00: Operaslágerek. — 14.30: Hírek, körzeti időjárás. — 14.35: Tánczenei koktél. — 15.20: Könyvről könyvért. Irodalmi rejtvényműsor tíz percben a kiskunhalasi könyvesboltból. — 15.30: Mü- sorajánlat. — 15.37: örökzöld dallamok. — 16.30: Hírek. — 16.33: Csúcsforgalom — itthon és külföldön. — 18.00: Tip-top parádé. — 18.33: Beszélni nehéz. — 18.45: Boross Lajos népi zenekara játszik. — 19.20: Athosz. Könyvismertető. — 19.30: Csak fiataloknak! — 20.33: Mindenki könyvtára. — 21.08: Az európai popzene csillagai. — 21.44: Daloló, muzsikáló tájak. — 22.24: Luxemburg grófja. Részletek Lehár Ferenc —Gábor Andor operettjéből. — 23.15: A tegnap slágereiből. 3. MŰSOR 8.08: Barokk mesterek műveiből. — 10.08: Az Állami Orosz 8.00: Tévétorna. 8.05: Iskolatévé. 9.30: Óvodások filmműsora. 11.25: Kézilabdasuli. Egyéni és csapatvédekezés. 14.55: Iskolatévé. 16.25: Hírek. 16.30: A világ nagy hegyei. Olasz ismeretterjesztő rövidfilm : Az Andok. 1)7.10: Pályaválasztási műsor gyerekeknek. 17.25: Közművelődés közelről. 18.05: Kisfilmek az NDK-ról. 18.30: Gondolatok a holnapról. Pálfalvi Nándor dokumen- tumfilm-sorozata V/2. rész: A falu jövője. 19.00: Reklám. 19.10: Tévétorna 19.15: Esti mese. 19.30: Tv-híradó. 20.00: Gyökerek. Magyarul beszélő amerikai tévéfilmsorozat XII/4. rész. 20.45: Megkérdezzük Dr. Ro- mány Pál mezőgazdasági és élelmezésügyi minisztert. 21.45: Színházi Album. 22.45: Tv-híradó 3. férfikar XVI. századi orosz egyházi dallamokat énekel. — 10.35: Dzsesszfelvételekből. — 11.05: Külpolitikai könyvespolc. — 11.20: Lortzing operáiból. — 12.09: A kamarazene kedvelőinek. — 13.55: Magyar Irodalmi Arcképcsarnok. — 14.15: Zenekari muzsika. — 16.05: Desanka Mak- simovic szerb költő versei. — 16.20: Magyar művészek operafelvételeiből. — 17.08: Sztravinszkij művek. — 18.00: Kapcsoljuk a 6-os stúdiót. A Pécsi Tanárképző Főiskola Vegyeskarának hangversenye. — 19.05: Dzsesszfelvételekből. — 19.35: Kapcsoljuk az Erkel Színházat. A Magyar Állami Hangverseny- zenekar hangversenye. Közben. Kb.: — 20.25: Társadalom, kultúra, etika. Kb.: — 21.20: Szopránáriák. — 21.41: Titkos tenger. Világirodalmi összeállítás. — 22.11: Napjaink zenéje. 2. MŰSOR: 20.00: Raffaella Cárrá műsora. Spanyol, zenés film. 21.05: Kamerával hetedhét országon át. Francia rövidfilmsorozat: Lichtenstein. 21.20: Tv-híradó 2. 21.40: Reklám. 21.45: Lelkiismeret. Magyarul beszélő, szovjet filmsorozat III/l. rész. BUKAREST: 16.05: Tanítás-nevelés. 16.30: Jégkorongmérkőzések: Csehszlovákia—Kanada és Szovj etunió—Svédország. 17.20: Pionír almanach. 17.40: Rajzfilm. 18.05: A mezőgazdaság dolgozóinak. 18.50: A legkisebbeknek. 19.00: Tv-híradó. 19.25: Szocialista demokrácia. 19.50: Forradalmi és hazafias dalok. 20.00: Osztrovszkij drámája: „Férfiszépség”. 21.40: Tv-híradó V PROBRfim
