Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)

Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei

AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI 45

ugyanakkor pedig finom kalácstésztákat lehetett vele dagasztani. Hetésben és a Lendva-vidéken vajjal nagyon ritkán sütöttek vagy főztek, ugyanis a vaj értékes árucikknek számított, amit inkább az alsólendvai polgári családoknak adtak el.

Az olajok

A hetési népi táplálkozás legnépszerűbb, leggyakrabban használt olaja a tökmagolaj volt, amely mind a mai napig a hetési gasztronómia egyik karakteres, meghatározó alapanyaga. A tököt egykoron nem nagy táblákba, monokultúrás termesztési rendszerben vetették, mint mostanság, hanem köztes növényként, főként a kukorica közé ültették. A kifejezetten tökmagolaj-készítés céljából vetett héjnélküli tökmagfajták termesztése a Muravidéken csak az 1990-es évektől jelent meg a magángazdaságokban. Előtte a hagyományos, az állatok takarmányozására használt úgynevezett disznótok magjából préselték az olajat. A tököt őszi betakarítása után fokozatosan megetették az állatokkal, előtte azonban kimagozták, a magot pedig megszárították és félretették. Az így összegyűjtött tökmagot az újévi ünnepek után kezdték köpeszteni, azaz a héjától megfosztani. A tökmagköpesztés a hosszú téli estéken végzett népszerű közösségi munkának számított, amit gyakran rendeztek együtt a tollfosztással. Amíg a nők fosztották a tollat, a férfiak köpesztették a tökmagot. A tökmag köpesztésével, azaz héjatlanításával húshagyókeddre igyekeztek végezni. Húshagyókedd után mentek a malomba, hogy