Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)

Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei

Az ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI 29

emlékeztető tésztadarabokat. Elsősorban zsíron pirított hagymás, tejfölös öntettel ették, egytálételként főként ebédre. A feltálalásukra is jellemző volt, hogy egy közös tálból fogyasztotta a család. A gombuca nem tévesztendő össze a burgonyából, lisztből és szilvából készült hagyományos gombóccal, amit szintén ismer a hetési konyha. A gombócok közül a szilvásgombóc volt a legkedveltebb, amit egykoron csak szezonálisan, ősszel, a szilvaérés időszakában készítettek gyakrabban. Inkább a vasárnapok és a munkák étele volt, hiszen elkészítése nagyobb fáradtsággal járt.

A tészták következő fajtáját a mácsikok jelentették, amiket már tojással gyúrtak és kézzel sodortak ki. Ennek egyik fajtája volt a krumplisnudli, amit a Hetésben érdekes népnyelvi kifejezéssel pöcsmácsiknak neveztek. Ezt is főként tejföllel leöntve ették. A legfinomabb kifőtt tésztafélék a metélttészták voltak, amelyeket már tojással gyúrtak az első, legfinomabb lisztből és nyújtódeszkán sodrófával nyújtottak ki, majd késsel felmetélték hosszabb csíkokra, és úgy főzték ki sós vízben. A metélttésztát túróval, krumplival, káposztával, tejföllel, dióval, mákkal vagy darával ették. Főként sósán fogyasztották, ritkábban mézzel vagy kicsit megcukrozva.

Hetes népi táplálkozása