Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei
24 AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI Lendva-vidéken és Hetésben. Ünnepnapokon és vasárnapokon sütötték, vagy olyan hétköznapokon, amikor nehezebb fizikai munkát végeztek vagy munkás jött a házhoz. Egykoron szintén a kemencében sütötték, mint a kenyeret. Általában nem önálló ételként fogyasztották, hanem húsokhoz és főzelékekhez ették. A fonott, kerek perec volt a régebbi forma. Fontos megjegyezni, hogy egykoron nem apró pereceket sütöttek, hanem nagyobb méretűeket, amelyekből egy-egy darabot törtek és úgy fogyasztották. A nádszálra tekert, úgynevezett nádasperec csak később jött divatba, amikor már redliben és tepsiben sütötték. Talán érdemes azt is megemlíteni, hogy a fehér lisztből gyúrt, népszerű kis sóskiflik nem a népi táplálkozásból kerültek a mai étkezési szokásaink közé, hanem polgári hatásra. A pogácsa viszont népszerű és gyakori kenyérpótló volt az ünnepnapokon. Készítettek egyszerű kukoricás pogácsát, valamint szódaporral vagy élesztővel sütött zsíros, töpörtyűs és krumplispogácsát. Sült tészták: kalácsok; rétesek, málék A kalácsok, rétesek, málék sütésére jellemző volt, hogy hétköznap nem jutott rá ideje a háziasszonyoknak, hanem ünnepnapokon, vasárnapokon készítették. Ezt nem csak az idővel való takarékoskodás indokolta, hanem az értékes alapanyagokkal, a finomliszttel, cukorral, tojással és vajjal való spórolás is. Gyakori vasárnapi, ünnepi étkezési rend volt, hogy ebédkor egy gazdagabb, tartalmasabb leves mellé kalácsot, máiét vagy rétest sütöttek. A nehezebb gazdasági munkák alkalmával, amikor több munkás is volt a háznál, és kiadós, ízletes, tápláló ételre volt szükség, akkor sült tésztafélét is készítettek. A kalácsok jellemzője volt, hogy finomra őrölt, úgynevezett első lisztből készültek, élesztővel kelesztették, a tésztájukat pedig édes töltelékkel gazdagították. A legalapvetőbb töltelék a szilvából vagy almából készült lekvár volt. Ezzel készült a lekváros bukta vagy a lekváros kifli is. Hasonlóan jelentős Hetes népi táplálkozása
