Szekszárdi Vasárnap, 2017 (27. évfolyam, 1-45. szám)
2017-03-19 / 10. szám
2017. március 19. 9 , SZEKSZÁRDI MSARIMP Tradíció és újítás: török kávé bajnokság Szekszárdon Március 5-én, vasárnap az Egyesület a Magyar Kávékultúráért és A Kávé Háza szervezésében - a kvalifikációs versenyek közül egyedüli vidéki helyszínként - Szekszárdon rendezték a Török Kávé Magyar Bajnokságot. A hagyományos török kávét és kreatív kávéitalt egyaránt készítő négy versenyző közül a neves szakemberekből álló zsűri végül a címvédő Dobra Rékát hirdette ki győztesként a Babits Mihály Kulturális Központban megtartott megméretésen, így ő képviselheti hazánkat a 2017-es világbajnokságon Cezve/Ibrik kategóriában. A második helyen a szekszárdi Márkosi Balázs végzett, megelőzve a Hajdú Balázst és Drenyovszki Andreát. A Kávé Házától napra pontosan 3 év után búcsúzó Márkosi Balázs a Lucky Cup pörkölőjében készült panamai kávéval versenyzett. Egy csésze elkészítéséhez 8 grammnyit használt az illatában jázmin, narancshéj és mogyoró jegyeit mutató kávéból, amelyet 80 g „épített” vízben másfél percig áztatta, miközben 95 fokig melegítette azt. Kreatív itala elkészítéséhez pedig a kávégyümölcsből főzött teát (cascara), valamint a Kozma Pál által Pécsett nemesített jázminszőlőt és némi hársmézoldatot is használt. „Vizsgamunkáját” a zsűri második hellyel, az értő közönség pedig nagy tapssal jutalmazta. A mintegy háromszáz érdeklődő által kísért rendezvény célja nem csak a legjobb török kávét készítő barista kiválasztása, hanem a minőségi kávéfogyasztás népszerűsítése is volt - összegezte a napot Tóth Sándor. Ezt szolgálta például az a pódiumbeszélgetés, amelyben a rendezvény házigazdájának partnere Kis Zoltán, a 2012-es Cezve/Ibrik világbajnok és Antalóczy György, a Daráló Podcast alapító-szerkesztője volt, s amely többek között kávézási, kávékészítési szokásokról szólt. Az érdeklődők Armen Tatevoszjan segítségével bepillantást nyerhettek a hagyományos török kávé elkészítésének „ritusába” is. A Szekszárdon élő, örmény származású férfi elmondta: „odahaza” napi 5-6 csészével is megisznak a tradicionálisan forró homokban készített fekete italból. Aki csak teheti, odahaza pörköli (sötétre) és darálja is a kávét, amelyet aztán a cezvébe töltve, cukorral vegyítve kissé karamellizál, és hideg vízzel felöntve készít el. A török kávét vékony falú porcelán csészében kell felszolgálni, ahhoz vaníliás, diós sütemény dukál. Armen nagymamája még 80 évesen is több csészével iszik naponta, a kávézaccból pedig még jósol is... A verseny ideje alatt a budapesti Casino Mocca és a szekszárdi A Kávé Háza jóvoltából a látogatók presszó, filteres és természetesen török kávékat kóstolhattak. -fl -Tavaszváró borvacsora Németh Janó vöröseivel A Németh János Pincészet tételeire komponált borvacsorával várta a minőségi gasztronómia iránt érdeklődőket március 11-én este a ízlelő Családbarát Étterem. A fiatal Iván-völgyi borász gyümölcsös-fűszeres vöröseire Kovács János, Venesz-díjas mesterszakács komponálta és Ágoston Péter séffel és csapatával együtt készítette el a magyaros - részben böjti - ételsort. A hideg előételként felszolgált Magyaros pontykocsonya mellé 2015-ös Deviant Syrah, az orosz eredetű borscs leveshez Sygno Bikavér 2013 dukált. A kéksajt mártással kínált gombafelfújtat Merlot, a főételt (márványozott sertés szűzpecsenye velős csirkemáj raguval, baconban sült túrós csuszával) Cabernet Sauvignon, míg a mákos, málnás, csokoládés tekercset Cabernet Franc kísérte - mindhárom tétel a 2013-as évjáratból. Az ételek és a borok harmóniája igazi élményt nyújtott a mintegy 40 borvacsorázó számára, -fl -
