Szekszárdi Vasárnap, 2015 (25. évfolyam, 1-44. szám)

2015-04-12 / 13. szám

2015. április 12.

, SZEKSZÁRDI

VASARNAP

Merfelsz Gábor, a provokátor

A közelmúltban a fővárosban megtartott fuxli-bemutatón részt vevő tíz szekszárdi borász között ott volt Merfelsz Gábor is, egyike annak a fél tucat termelőnek, aki néhány éve reformerként kezdte meg a brandépítést.

A 2014-es év nem volt kegyes a borászokhoz, a szekszárdi sillerbe, a fuxliba szánt alapanyag- | ból a sok eső kimosta az aromá- 3 kát. Ennek ellenére a VinoPiano % borbárban bemutatkozott 10 té- ö

H

tel egytől egyig a gondos gazda 2 szeretetéről, szakmai tudásáról árulkodott - még ha a közeli palackozás miatt egyik-másik „nyúzott” is volt egy picit. Mer- felszék fuxlija 70 százalék kékfrankos és 30 százalék merlot ötvözete. Az átlagosnál talán némileg „súlyosabb”, mégis jól iható tételt kóstolhattak a jelenlévők, ami általában is jellemző a pincészet boraira.

„Csak olyan bort készítek, amit magam is szívesen fogyasztok” - mondja Merfelsz Gábor immár a Bor utcai, több mint 180 éves, felújított présház-pince kóstolótermében ülve. A szekszárdi származású Merfelsz - az apai nagyszülők az egykor a siófoki elágazó közelében működött Mocfa Csárdát vezették, és művelték a hozzá tartozó néhány hektárnyi kadarkát, innen a kötődés - Budapesten szerzett közgazdász diplomát, és 30 évig a bankszektorban dolgozott. A pincészetet

1999-ben alapította feleségével, Arató Krisztinával, és folyamatosan építgette, gyarapította birtokát. A teljes mértékben saját telepítésű, vagy átoltott szőlőültetvények nagysága ma 8 hektár.

A Várdombon, a Decsi-hegyen, Szőlőhegyen és Balparásztán található területekről csupa vörös szőlőt (kékfrankos, kadarka, zweigelt, merlot, cabernet sau- vignon és franc, néró, hamburgi muskotály, túrán) szüretelnek.

A fajták sokszínűsége és a különböző mikroklímájú ültetvények széles teret engednek a

tulajdonos házasítási kedvének. Merthogy borásza - korábban négy esztendeig Gódor Attila dolgozott a pincészetnél - segítségével Merfelsz Gábor szívesen alkot küvéket, melyekkel évről évre meglepi, provokálja a bor- fogyasztót. Ilyen tétel például az Agent Provocateur (a kifejezés olyan provokátorra, beépített ügynökre utal, aki bűnbe kényszeríti „áldozatát”), egy vörös há- zasítás, amely illatában a muskotály édességét hozza, miközben a korty száraz. Alapja a hamburgi muskotály - az egyetlen csemegeszőlő, amiből hivatalosan is készíthető bor - és a túrán. Két szőlőfajta, melyekkel kevesen foglalkoznak idehaza, Merfelsz Gábor viszont érdekes, sokszínű borokat komponál belőlük. Ebbe a sorba illik a néró is, amely egy magyar nemesítésű, korai érésű, rezisztens fajta. Bora több szempontból is egyedülálló: egyfelől semmihez nem hasonlítható zamattal, ízzel bír, másfelől a magas antioxidáns-tartalom miatt - mértékkel fogyasztva - kedvező élettani hatása is van. A különleges alapanyagból Merfelszék mindjárt két, különböző erényekkel bíró tételt is palackoztak: az édes Nero mellett a Nero Nektár rosét. Mindkettő a pincészet Nectar Sexardique borcsaládjába tartozik. A magas minőséget garantáló védjegy Liszt Ferenctől származik, aki Augusz báró vendégeként életre szóló barátságot kötött a szekszárdi vörösborral, és amelyet leveleiben csak „nectar sexar- dique”-ként emlegetett.

A Merfelsz pince 2002-ben érte el első sikerét, amikor a

2000-es évjáratú kékfrankosa aranyérmes lett a borvidéki versenyen, s elnyerte a legjobb kékfrankosnak járó különdíjat is. Azóta idehaza és külföldön is - többek között a Vinalies Internationales versenyen - a pincészet több borát is arany- és ezüstéremmel jutalmazták, ám Merfelsz Gábor ma már nem méreti meg borait. „Néhány éve Párizsban nyertem ezüstérmet, de mire megérkezett a hivatalos értesítés, és felmatricázhattam volna a palackot, a nagykereskedő már elvitte a teljes tételt. Idehaza bizalmi válság tapasztalható, és a fogyasztóimat nem érdekli a pleesni” - mondja a gazda, aki kóstolóihoz igazi gasztronómiai élményt kínál. Maga készítette, a borral harmonizáló, egymást erősítő étkek kerülnek az asztalra. „Faddi nagymámtól lestem el az alapokat, aki egészen elképesztően főzött. Szegény családban éltek, de minden alapanyagból kihozta a maximumot. Pörköltje, töltött kacsája ízét máig a számban érzem. Málnaszörpöt főzött, az őszibarack befőttje pedig még öt év múlva is ropogós volt” - emlékszik vissza Merfelsz Gábor, aki Agent Provocateur borához például libamáj créme brulée-t kínál.

Nem csak finom étkek, de gyakorta zeneszó is színesíti a Merfelsz pincénél tartott rendezvényeket. A tulajdonos ilyenkor maga is gitárt ragad. „Nagyon szeretem a zenét, minden műfajra nyitott vagyok, ugyanakkor a bátyám hatására rockzenén nőttem fel” - mondja Merfelsz Gábor. „A Jóisten megvert egy feltehetően rossz hallással, ám azt gondoltam, ezt fejleszthető. Teniszedzőm javaslatára kezdtem muzsikálni tanulni Légrády Péternél, a 100 Folk Celsius legendás gitárosánál, akit a ’90-es években Európa legjobb country-gitárosává is megválasztottak. Nem török zenész-babérokra, de néhány alkalommal muzsikáltunk már együtt.”

Merfelsz kedveli a filmeket is, s a mozizás közben persze kinyit egy-egy palackot. „Minden filmhez más illik. A Lili- omfihoz például egy jó fuxlit kortyolgatok, a Die Hard mellé viszont már valami testesebbet választok. A „Kelly hősei” kísérője a Tsokolata lehet, ami tiszta merlot, és tavaly Lettországban az év meglepetésborának választották” - teszi hozzá a pincészet tulajdonosa, aki arra igazán büszke, hogy borai között nincsenek nagy minőségbeli különbségek.

„A boraim úgy szárazak, hogy közben édesek” - mondja Merfelsz Gábor, majd feloldva a látszólagos ellentmondást hozzáteszi: „a hozamkorlátozás, a kései szüret miatt túlérett szőlő és a magas alkohol kelt édes érzetet.” A kijelentés fontosságát mindjárt egy történettel is érzékelteti. „Egy barátom állandó harcban állt a feleségével, ha borozásra került a sor. Az asszony az édeset, ő a szárazát szerette inkább. Egy alkalommal aztán azzal hívott fel, hogy Te elhoztad nekem a családi békét” - emlékszik vissza Merfelsz Gábor, aztán búcsúzóul még megjegyzi: a jól iható bort szereti, szerinte ez a fontos, és nem az, hogy hány évig eltartható.-fi-