Szekszárdi Vasárnap, 2014 (24. évfolyam, 1-46. szám)
2014-08-10 / 28. szám
2014. augusztus 10. ^ SZEKSZÁRDI VASARNAP A hazai sertésállomány a kilencvenes évek eleji hat millióról mára a felére zsugorodott. A legnagyobb csökkenés a háztáji tartásban következett be, emiatt a két évtizede működő szekszárdi Böllérbolt tulajdonosa is váltani kényszerült.- Húsz évvel ezelőtt, amikor megnyitottuk ezt a szakboltot, tudomásom szerint egyedülálló volt az országban - mondja a tulajdonos, Pálfiné Ulakcsai Ágnes.- Szekszárd környékén jelentős hagyományai voltak a sertéstartásnak, egy szezonban általában két-három alkalommal - karácsony előtt, majd januárban és februárban is - is vágtak disznót a gazdák. Igyekeztünk hát minden szükséges kellékkel ellátni a vásárlókat. A környéken például mi vezettük be a jó minőségű Faser színes belek árusítását, de a természetes belekből is széles választékot tartottunk. Ami meg éppen nem volt raktáron, azt beszereztük, mert ismertük a forrásokat, hiszen korábban a húsiparban dolgoztunk. Szezonban még a kiskereskedők A sertések száma Magyarországon tavaly ilyenkor 2,9 millió volt, az egy évvel korábbinál 20 ezerrel kevesebb. A sertések száma tíz éve még meghaladta az 5 milliót. A sertésállomány 73 százalékát gazdasági szervezetek, 27 százalékát egyéni gazdaságok tartják. Az 1990-es évek elején még többségben lévő háztáji tartás évről évre háttérbe szorult: 2013 júniusára a háztartásokban tartott sertések száma 776 ezer volt. (KSH) is tőlünk szerezték be a természetes és műbeleket, de kapható volt nálunk lánckesztyű, többféle kötény, gumicsizma. Minőségi késeket forgalmaztunk- a német Dick márka ma is megvásárolható -, de tartottunk tőke- és hasítóbárdot, csontfűrészt, fenőacélokat, kolbásztöltőt, darálókat és alkatrészeiket, és megtalálhatóak voltak a kolbász és szalámi készítéséhez nélkülözhetetlen fűszerek is. Nálunk lehetett elsőként kapni a környéken az úgynevezett klipszelt műbelet, egy 55 cm-re levágott darabot, aminek az egyik vége lezárt és akasztóhurokkal ellátott. Az üzlet, amely 1994-ben szakboltként kezdte működését, néhány évvel később füstöltáruval bővítette a kínálatot.- Sajnos, a háznál tartott sertések, s így a disznóvágások számának csökkenése 10 évvel ezelőtt arra kényszerített, hogy az üzletet átalakítsam és vegyes jellegű élelmiszerboltként üzemeltessem tovább - emlékszik vissza a tulajdonos. - Igyekszem a régi és új vásárlóim igényeit kiszolgálni. Egy vidéki, családi kisüzemből vásárolt minőségi, hagyományosan érlelt sonkával, szalonnával és füstölt vastag-és vékonykolbásszal bővítettem a kínálatot, de sajnos a multikkal, üzletláncokkal nem tudok versenyezni. Én ugyanis mindenhol csak készpénzért vásárolhatok, raktározásra nincs lehetőségem, és látványpékségem sincs... Az elmúlt évek alatt sokat gondolkodtam a bővítésről, a váltásról. A MAGOR bolthálózatát például jó kezdeményezésnek tartottam, de végül nem volt életképes. Kitért rá: disznóvágási kellékeket továbbra is tartanak, de a két évtizeddel ezelőttihez képest igen csak visszaesett a kereslet. Míg korábban a szezon forgalma egész évben fenntartotta az üzletet, ma szinte már csak a karácsony előtti időszakra és januárra korlátozódik a szezon. A vásárlói igény is eltolódott a természetestől a műbelek felé, amit csak be kell áztatni.- Ma már ebből is jóval kevesebb fogy, az eszközökre pedig minimális az érdeklődés. A disznóvágási szezonban azért az ország minden szegletébe postázok a régi vásárlóknak, általában a klipszelt beleket keresik, mert aki egyszer ezekkel dolgozott, elégedett velük - teszi hozzá Pálfiné. A forgalom megcsappant ugyan, a feltételek, előírások ugyanakkor szigorodtak, ami a költségek növekedésével járt. A korábban jól prosperáló üzlet ma - a szezonon kívül - szinte alig- alig termel hasznot.- Tudom, sok kis üzlet, szakbolt tulajdonosa küzd hasonló gondokkal. Közülük sokan már be is zártak. Két út áll előttem, az egyik, hogy nyugdíjba megyek, vagy bízom a sertés program koordinálását felügyelő miniszteri biztos ígéretében, mely szerint megállítják a csökkenést, majd duplájára növelik a sertés állományt. Ezzel pedig mindenki jól jár - zárta a beszélgetést Pálfiné Ulakcsai Ágnes. -flHétfő 11700-20:00 Kedd fe 11:00-20:00 Szerda B 11:00-20:00 CsütörtöHB 11:00-20:00 Péntek fi 11:00-23:00 Szombat M 10:00-23:00 Vasárnap* 10:00-19:00 Garay ÉlményPince 7100 Szekszárd, Garay tér 19. Telefon: 06-20/401 -4651 garaypince@garaypince.hu Harmincöt borászat több mint kétszáz féle bora, illatkamrák, kóstolók, speciális tesztek, teljes keresztmetszet a Szekszárdi borvidékről. GARAY ÉLMÉNYPINCE
