Szekszárdi Vasárnap, 2014 (24. évfolyam, 1-46. szám)
2014-05-04 / 16. szám
6 2014. május 4. SZEKSZÁRDI VASARMAP Az elmúlt pénteken immár harmadik alkalommal rendezett vizsga-főpróbát végzős tanulói számára a Szász Söröző Étterem. A szekszárdi vendéglátóhelyen gyakorlati idejüket töltő tanulók közül hat szakács és hét felszolgáló mutatta be tudását egy zártkörű esten, ahol a végzősök szüleik, a vendéglátó-ipari és a Kolping iskola tanárai, valamint a kamara képviselői előtt adhattak számot felkészültségükről. A szakácstanulók kétféle, háromfogásos menüből választhattak, így a velük párban dolgozó felszolgálók - az általuk kifogástalanul megterített asztalokra - olyan finomságokat tettek a vendégek elé, mint karfiol- vagy cukorborsó-velouté (krémleves), sous vide-csirkemell kijevi töltelékkel és burgonyapüré medvehagyma-textú- rákkal, cigánypecsenye fokhagymahabbal körítve, vargabéles újragondolva, vagy körtés rétes vaníliahabbal. A menü mellé a ház vörösborát, a Vesz- tergombi Pince 2008-as cuvée-jét töltötték pohárba. A felszolgált ételeket és italokat a házigazda állta. A kormány, illetve az oktatási tárca által támogatott duális képzésben részt vevő diákok az iskolában elsajátított tananyagot a gyakorlati helyeken - így a Szász Söröző Étteremben is - „élesben” is kipróbálhatják, csiszol- gathatják. A szakács és felszolgáló tanulók két-három éven keresztül, havi 10-11 napot, naponta 7-8 órát töltöttek a belvárosi étteremben. A szakmai elsajátításában olyan kiváló oktatók voltak segítségükre, mint Juhos Markó mesterszakács és Vaszkó Péter felszolgáló. A most végzők közül tehetségük, szorgalmuk és tudásuk alapján ketten - a szakmunkás-vizsga megszerzését követően - a Szász kötelékében maradnak. A söröző-éttermet - valamint a szomszédos kávé- és vendégházat - üzemeltető Keszthelyiné és Társai Bt. immár két évtizede ápol kapcsolatot a szakképző iskolákkal, és szolgál gyakorlati helyként leendő szakácsok és felszolgálók számára, akik a munkaruha mellett ösztöndíjat is kapnak.-flEtetésből jeles
