Szekszárdi Vasárnap, 2011 (21. évfolyam, 1-50. szám)
2011-05-22 / 20. szám
14 SZEKSZÁRDI VASÁRNAP A HEGY LEVE 2011. május 22. Újabb három szekszárdi arany Bordeaux-ból I. Módos Ernő szőlészeti-borászati másodvirágzása Ahogy az megjósolható volt, a 2007-es, a 2008-as évjárathoz hasonlóan igen csak átlag fölöttien jó évjáratnak tekinthető 2009-es év is meghozta a maga kiemelkedő nagy sikereit a szekszárdi történelmi borvidék számára. A Módos-Ferger Borászat, a Virághegy Kft., valamint a Tűzkőbirtok Kft. arannyal zárta az idei bordeaux-i Challenge elnevezésű, világhírű, nagy nemzetközi megmérettetést. Mindhárom esetben egyfajta áttörésről beszélhetünk: a siker új perspektívát ad az említett pincészeteknek, hiszen feltörekvő, a szekszárdi borászat második nagy vonulatába tartozó mindhárom. Erről vallanak a nemes nedűk készítői az elkövetkezendő hetek lapszámaiban. A borászatban némi tájékozottsággal bíró olvasó talán csóválja a fejét, hogy' a szakmában igen komoly respekttel bíró Módos Ernő által jegyzett vállalkozást illetem - sportnyelven szólva - NB Il-es jelzővel. De nem erről van szó! Hanem az Alisca Borrend nagymesterének, az idén Magyar Kultúra Lovagjává választott szekszárdi borász társas vállalkozásáról. Ennek eddig ugyanis nem a borkészítés volt a fő profilja, hanem a már minőségre képes kistermelők produktumának palackozása, mert erre mutatkozott igény, ezzel lehetett elindítani egy valóban hézagpótló vállalkozást a borvidéken. Persze sejteni lehetett, hogy Ernő előbb-utóbb saját birtokon vagy éppen bérelt területen - ha elkezd borászkodni - újra komoly beltar- talmi értékekkel bíró, megszokott szekszárdi ízvilágú bort is fölmutat. Olyat, amilyet a magánpincészetek kitörése előtt a rendszerváltozás első éveiben az Aliscavinnél produkált. Micsoda idők voltak ezek!? Talán kevesen tudják, de ennél a cégnél a Dúzsi-Vesztergombi-Módos - nem akármilyen szellemi tőkével bíró - trió irányított. Ernő még tovább maradt a cégnél, s felettébb sajnálja, hogy a kanadai-magyar tulajdonos aztán mintegy varázsütésre túladott a szép reményű Aliscavinen. Mi tagadás, Forralt boros szelet HOZZÁVALÓK: • 25 dekagramm vaj • 22 dekagramm porcukor • 25 dekagramm liszt • 4 tojás • 1 csomag vaníliás cukor • 1 csomag sütőpor • 15 deka étcsokoládé elférne a borvidéken a Liszt-pincészet mellett még egy közepes méretű vállalkozás az ágazatban. 2009-ES CABERNET SAVIGNON MÓDOS-MÓDON Módos Ernő már készített a hőskorszakban olyan bort, a fentebb már említett cég nevét öregbítve, ami Bordeaux-ban is kiérdemesült az aranyra. Ebbéli mesterségbeli tudás birtokában prognosztizálható volt az újabb, ha helyzetbe hozza magát ismét a szakember. A családi vállalkozás ugyanis három évvel ezelőtt - a palackozás, a tárolás és a borkezelés mellett - elkezdett saját kezűleg termelni is. A cél nem más, mint a saját márka- védjegy megteremtése. Ezen az úton az első nagyon fontos lépés 2009-es szüretelésű cabernet savignonnal, jelentjük, megtörtént.- Most is beigazolódott, a világ nagy borversenyein általában az úgynevezett világfajták számíthatnak aranyérmes elismertségre - adott magyarázatot a borász arra a magát kínáló kérdésre: miért ezzel nevezett be a borászat Mekkájában, Franciaországban, a világhírű versenyre. •1,25 deci vörösbor • 1 mokkáskanál mézeskalács-fü- szerkeverék A MÁZHOZ: • 5 evőkanál vörösbor • 1 csipet mézeskalácsfűszer • 25 deka porcukor • 10 deka kandírozott gyümölcs ELKÉSZÍTÉS: A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A tojásokat, a reszelt csokival, a- A mi tájfajtánkat a kékfrankost is a legnagyobb műgonddal és szakmai alázattal készítettük el ugyanezen évjáratból, és legalább akkora reményeket fűztem hozzá, mint a cabernet- hez, de a zsűri ezt mégsem díjazta arannyaL Majd talán a még előttünk álló itthoni két legnagyobb borverseny kárpótol e tekintetben. Jó előjel, hogy az országos takarékszövetkezeti verseny igen erős mezőnyében a legjobb öt kékfrankos közé soroltatott - reménykedett a sikerek eljövetelében a borász. GYÜMÖLCSÖSSÉG ÉS BARRIQUE- HORDÓK ADTA ÍZVILÁG A 2009-es évjárat minden erényét igyekezett felszínre hozni a Bordeaux-ban is aranyérmes cabernet savignon.- Igyekeztünk az erjedést, a biológiai almasavbontást, a kénessavszint-beál- lítást a megfelelő időben, a megfelelő ütemben elvégezni. Aztán, meglátásom szerint, az úgynevezett „barrikkolásra” az átlagborásznál jóval nagyobb gondot fordítottunk. Öt kádárnak a különféle égetésű és szárítású barrique-hordóját kombináltuk. Meg vagyunk győződve arról, hogy a magyar tölgyek is tudják azt, amit a kaliforniai vagy éppen a francia tölgyek. Ha jó kezekben vannak, akkor ezek is kiadják azt a sokszínű ízvilágot, amitől több, illetve jobb lesz az a bizonyos bor. Ez, úgy érzem, most a mi esetünkben is megtörtént: 13 hónapig érleltünk barrique-hordóban. Egy égetés, illetve szárítás, egy-egy hordókialakítás más-más ízvilágot visz a borba. Az egyik egy kis vaníliát, a másik több tannint, a harmadik pörköltebb, füstösebb ízeket. Nagy szakmai kihívás ráérezni ezekre a finomságokra.- Van-e valamiféle rendező elv, a bor karaktere mennyire meghatározó?- Nagyon. Egy erősnek nevezhető cabernet-hez egy erős, füstösebb ízeket hozzáadó hordó párosul, míg egy kékfrankoshoz, egy merk>t-hoz vagy egy pinot noir-hoz egy más stílusú hordót kell keresnünk. Olyat, amelyik kevésbé uralkodik el a boron, amihez egy kevésbé égetett passzoL ÍGÉRETES STÁCIÓK A Módos-Ferger-páros aranyos visszaigazolásban reménykedik a brüsszeli Borvilág elnevezésű versenyről is. Úgyszintén a közelgő országos megmérettetésről is. Talán Magyarország legnagyobb nemzetközi versenyén, a Vinagórán is lehet keresnivalójuk a Módos-féle filozófián alapuló nemes nedűknek, amelyek magasabb érettségi állapotukban, pár év múlva újra hódíthatnak Franciaország akár fajtaspecifikus versenyein is. A nemrég lezajlott szekszárdi borvidéki versenyen egy cabernet francnál tűntek ki az erős mezőnyből (a többi nagy minőséggel kecsegtető fajta a bírálás idején még hordóban volt, így nem tudtak benevezni velük a legrangosabb szekszárdi borvidéki versenyre). Hamarosan palackozzák a Stáció cuvée-t, amit a pincészet különleges minőségű csúcsborának szánnak. Okkal remélik, a Stáció-sorozat a pincészet márkavédjegyévé válhat nagyon is belátható időn belül S ebben gyaníthatóan a szekszárdi tájfajták és a nálunk honos világfajták szintézise jön létre Módos-féle „barrikkolással”. B.Gy. sütőporral átszitált liszttel, a borral, a mézeskalács-fűszerkeverékkel elkeverjük, végül hozzákeverjük a cukorral habosított vajat. Sütőlapra kenjük, vagy sütőpapírral bélelt lapos tepsibe öntjük, és 175 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni. A mázh'oz a hozzávalókat kikeverjük, majd a kihűlt süteményre kenjük, és megszórjuk a kandírozott gyümölccsel.
