Szekszárdi Vasárnap. 2009 (19. évfolyam, 1-45. szám)

2009-06-21 / 24. szám

S7XKS/ARDI------------ ---------------ÉRDEKLI? BEMUTATJUK--------------A családi tradíció meghatározta az utat

Eszterbauer János: „A bikavérből nem lóghat ki egyetlen alkotórész sem”

Eszterbauer János: gyakran kevés a napi 24 óra is

Két hete Lenkeiné Várhegyi Évával beszélgettünk. A Dienes iskola tanítónője elmondta, hogy munkájáért és a borászatban elért eredményeiért is igen tiszteli Eszterbauer Jánost, és több téma mellett arra is javaslatot tett, hogy a sikeres férfit a borkultúráról is faggassam ki.

V. Horváth Mária- Hogy miért lettem borász? A családi tradíciók okán ez egyértelmű és természetes. A levéltári emlékek igazolják, hogy 1746-ig visszamenőleg vannak pontos adatok családunkról. Én vagyok a tizedik generáció. Minden ősöm a szőlőből és a borból élt - nagy- szüleimmel bezárólag. Szüleim csak háztáji jelleggel foglalkoztak a szőlővel. Apukám gépészként, anyukám könyvelőként kereste a kenyérre valót, de a szőlő, a szőlőskert szeretete máig megmaradt bennük.- Mi okozta átmeneti szakítását a szőlővel és a borral?- Szőleink Szekszárd legjobb területein voltak, ám helyükre lakótelepeket építettek. Nem esik jól, amikor városunk rovására bárki is Villánnyal példálózik, hiszen ott megmaradtak a pincék, itt meg nagyrészt lebontásra kerültek. Mindezt ott tették, ahol a fűrészek, nem pedig a hasított karók tartották a tőkéket. Villány tehát jobban meg tudta őrizni az ősi kultúrát, de legalábbis annak az infrastruktúráját. Kimondom: ez az előző rendszer bűne, s nem akarnék belemenni a politikába, de azt gondolom, hogy a kialakult és értékteremtő paraszt-polgári társadalom jelentős célpontja volt az 1990 előtti vezetésnek.- Most merre vannak a szőlőterületeik?- A borvidék legnevesebb völgyeiben: Cinkában, Tót-völgyben, Strázsa- hegyen, Bodzásban, Görögszón, Porkoláb-völgyben és a Palánki hegyen fekszenek. A szőlészetben társam, egyben az Eszterbauer borászat főborásza, Pálinkás Laci barátom rengeteg munkával segít a közös sikerekhez. A vendéglátás karmesteri pálcája pedig feleségem, Csatári Mónika kezében van. Borászatunk számára szakértelmük és teherbírásuk okán mindketten nélkülözhetetíenek.- Jó is, meg rossz is, hogy ennyire szétszórtan vannak a területeik.- Jól mondja, hiszen gazdasági szempontból nem előnyös, a minőséget illetően viszont nagyon jó. Említhetem az időjárás káros hatásait, melyek szerencsére nem egyformán hatnak

minden helyszínen. Ezenkívül jó esély van arra, hogy a több dűlőből és talajfajtáról származó szőlők együtt színesebb és ízgazdagabb borokat adnak.- A legfontosabb fajták?- Kékfrankosból van a legtöbb, ami a bikavér alapja, de Szekszárdon nagyon fontos minden vörös fajta.- A bikavér esetében mennyire kötöttek az arányok?- A hegyközség alkotta helyi „Bikavér-rendtartást” kötelező betartani. A rendtartás például az alkotórészek minimumait határozza meg, és felsorolja, hogy milyen fajták lehetnek benne. A borásznak tehát vannak kötöttségei, ugyanakkor szabadsága is. Esetünkben az utóbbi azt is jelenti, hogy mi az általánosnál több kadarkát teszünk a bikavérbe, amitől könnyebbé, gyümölcsösebbé válik, s a többségtől eltérően Pinot Noirt is adunk hozzá- Mi a lényege a bikavérnek?- A bikavér házasított tételekből készülő bor, melynek gerincét a kékfrankos adja. Elvárt, hogy egyetlen alkotórész sem „lóghat ki belőle”. Szekszárdon a Bikavér kötelező része a Kadarka is, és a minimum egy éves fahordós érlelés.- Lehet, hogy megsértem a kérdésemmel: ha látatlanban János elé tennénk egy pohár egri és szekszárdi bikavért, megmondaná melyik melyik?- Jó eséllyel meg lehet őket különböztetni, éppen az ízviláguk miatt, de gyakran már ránézésre is. Az viszont, hogy melyik gazda bora, nehéz kérdés. Olykor még a sajátunk kiválasztása sem egyszerű.- Gyönyörűek, és nagyon egyediek a címkéi. Szinte valamennyire őseinek - nagyanyja, nagy-, déd-és ükapja, nagyapja sógora - hajdanifotói kerültek, s a borokat is róluk nevezte el- Ez az irántuk érzett tisztelet, szeretet egyik megnyilvánulása. Az öreg tőkékről és az új ültetvényekről származó kadarka címkéjén szereplő kedvenc nagyapám tekintélyes szőlősgazda vök. Gyerekként a szurdokokat járva sokat zötykölődtem mellette a lovas kocsi bakján. Ez az olaszrizling azért kapta a „No... fiam ” nevet, mert amikor a nagypapának ízlett egy bor, annyit mondott „No... fiam, ezt nem köll kiburítani!” A boldogság és a jó szüret öröme hatja át az 1937-ben készük fotót, amin nagy- szüléim vannak. Az Öröm bor a kékfrankos-kadarka rosé cuvée.- Mosolyából arra következtetek, hogy egy szeretett hozzátartozója jutott eszébe?- Igen, a szüleim, akik hetvenen felül sem tudják elképzelni az életüket szőlőművelés nélküL A Porkoláb-völgyi terület művelését teljes egészében édesanyám irányítja igen nagy hozzáértéssel Le nem mondana erről a munkáról, az élete részét jelenti.- Ön gépészként egy 17 éve sikeresett működő, vezérléstechnikai alkatrészeketforgalmazó céget vezet Menynyi ideje jut a szőlőre és a borra?- A borászat alapvető terheit Pálinkás Laci, Szabó László, Mihályi László és édesanyám leveszik rólam, de a marketing, az értékesítés is egész embert kíván. Ezenkívül az egész borászatnak stratégiát szabni és működő tőkét kell teremtem, ami az én dolgom, így ezekhez és mellette a cégvezetéséhez gyakran kevés a napi 24 óra is.-Már jócskán beszélgettünk a családról, kivéve a gyermekeit- Örömmel mutatom be mind a négyüket, nagyon büszke vagyok rájuk. János fiam velem dolgozik a cégben, pontosabban a budapesti kirendeltségét vezeti. Ildikó most államvizsgázott a Pécsi Tudományegyetem média szakán, de folytatja a tanulmányait, mégpedig borász-menedzser szakon. Kata lányom gimnazista, most volt másodikos, Vivien pedig idén végezte az ötödik osztályt. Nagyon szép és tehetséges gyerekek.- Térjünk vissza a borász-büszkeségre, gondolok itt a Szekszárdi Borászok Céhének elnöki tisztére.- Több szervezet működik a közös szekszárdi borélet elősegítésére másmás feladatkörrel, mégis egységet alkotva. A borászok közti jó nexus ápolása a céh legfőbb célkitűzése. Másrészt a különféle protokolláris rendezvényeken való együttes megjelenés, ahogyan a szakmai összejövetelek is.- Nagy elismerés, hogy 46 borász választotta elnökké.- Ez így igaz, de hozzáteszem, hogy a borvidék összefogásának igazi motorja Heimann Zoltán. Igen sikeres rendezvényeink vannak, és országos boros-programokon is szép számmal vagyunk jelen. A budapesti borfesztiválon például mi vettünk részt a legnagyobb létszámmal Tavaly a Borok és Borászok Szekszárdiból elnevezésű rendezvényen a Károlyi palotában 21 borász képviseltette magát, idén már 26- an voltunk - komoly szakmai érdeklődéstől övezve. Büszkélkedhetünk a szekszárdi rendezvényekkel is. Az ország legszínvonalasabb szüreti rendezvényét, a szekszárdi szüreti napokat az egriek és a villányiak is némi irigységgel figyelik.- Kire esett a választása?- Dr. Schönfeld Jánosra, a kórház köztiszteletben álló sebész főorvosára. A kiváló szakember Pakson, az egynapos sebészet működésének oszlopos tagja. Munkája mellett vadászik, családjával sokat kirándulnak.