Szekszárdi Vasárnap. 2009 (19. évfolyam, 1-45. szám)
2009-03-29 / 12. szám
Kadarkakutatás a borvidéken Az ősi ültetvények kiónjai lazább fürtöt, mélyebb színt adnak a fajtának Kadarka. A szőlő, amely olyan ízt, zamatot és színt ad, ami mellett még egy francia borász sem tud szó nélkül elmenni. Ezt nem a nyilvánvalóan elfogult borászaink terjesztik, de e sorok írójának is volt szerencséje megtapasztalni, amikor 2000 májusában az Európai Bortermelő Régiók kongresz- szusának házigazdája volt a megye és Szekszárd városa. Bálint György A világfajták és néhány mifelénk honos fajta kóstolgatása, az elismerő bó- logatás közepette csak és kizárólag a kadarkából kértek többször is a francia, a spanyol és az olasz delegáció szakértő tagjai. Sőt, amikor tudomásukra jutott, hogy eme pikáns fajtát még hagyományos gyalogművelésű módon is termesztik, a francia hegybíró kedvéért megálltunk Sióagárdnál egy programon kívüli kadarkaszemlére. Nos, kadarka-ügyben nem történik annyi, amennyinek kellene, hogy a borvidék elsőszámú kuriózumának tekinthető fajta tényleg kitörési pont lehessen egy ráépített, sosem volt mértékű marketinggel Persze, azoknak sincs igazuk, akik felszínes ismereteik alapján legyintenek a témára: „több a jópofa duma, mint a tett kadarka-ügyben”. A termesztési kockázatok ellenére a zászlóshajós élcsapatban szinte minden birtokon nőtt a telepítések száma, a kertbarátkor versenyén is találkozhattunk szép számmal vele, no és az újsütetű bikavér-rendelet okán megkerülhetetlen ez a fajta. Ha „beütne” több tízezer palackos megrendelés kizárólag kadarkára, bizony gondban lenne a borvidék - ami itt terem, abból sehonnan sem szerezhető be egyetlen palack se. Ebben a formában, ezen beltartalmi értékekkel nem lelhető fel másutt az egész glóbuszon. Ezért is, no meg azért is legyen belőle hát a lehető legjobb minőség, mert a bikavér kellő - az egriekétől karakterében eltérő - megbolon- dításához egyre több kell belőle. Foglalkozni kell, nem csak a retorika szintjén, a nálunk honos kadarkával. A lokálpatriotizmustól vezérelve, kellő komolysággal - egy kicsit a kulisszák mögött - három évvel ezelőtt mindez megtörtént a pécsi kutatóintézettel közösen folyik egy tudományos igényű kísérlet a Heimann családi birtok Iván-völgyi ültetvényén. A kérdés: ha beoltjuk fél évszázaddal ezelőtti kadarka-klónokkal a mostani ültetvényeket, mit ad hozzá, esetleg mit vesz el a mostanibóL Felettébb izgalmas kérdés, s ez ügyben, a közeli napokban éppúg>r leült vagy félszáz borász az asztalhoz, mint egy évvel ezelőtt A kadarka-jelleg nem tűnhet el- Második éve, hogy termést szüreteltünk ezekről az átoltott klónokról Immár két év kóstolási jegyzőkönyvei állnak rendelkezésre, s vannak egybe- csengések a két év alapján - mondta Heimann Zoltánná, a kísérlet helyszínéül szolgáló családi birtok házigazda szakértője. - Először azt néztük meg, hogy' miként a természet adta, terméskorlátozás nélkül mit mutatnak ezek a szőlők. Rengeteg paramétert lehet változtatni, hogy kialakuljon a végső eredmény, de a két év tapasztalata alapján is látszik két vonaL Az egyik a világosabb színű, igen fűszeres dominanciával amit mi itt Szekszárdon kadarka-jellegnek mondunk. Ezen belül is akadnak az ínyencek, fajtaszimpatizáns fogyasztók számára különlegességek. Van egy másik vonal: ez komolyabb, mélyebb színeket takar, ezek a valóban régi, öt- ven-hatvan évvel ezelőtti ültetvényekről származnak. A tudományos megállapítás szerűit ezek a kiónok az olasz kadarkában találhatóak, ezek adják a mélyebb színeket, amelyek azért megtalálhatóak a szekszárdi ültetvényekben. Ezekre a lazább fürt, a hosszúkás szem, vastagabb héj és alkalmasint az a jellemző, hogy' tanninokban, cserzőanyagokban nagyon gazdagok. Közös nevezőre lelhetnek- Ez utóbbi mindenképen érdekesség, inkább a villányi borvidékre jellemző, mint az itteni vörös fajtákra.- Általában nem jellemző, de ezekre a kadarkákra úgy tűnik mégis. Az ezzel párhuzamosan zajló genetikai vizsgálat majd igazolja, s ez is szolgáltathat különleges eredményekkel Arra jutottunk, hogy igazán mindkét vonalra szükség van, és ezek közül kellene a legjobbat kiválasztani, mégpedig úgy, hogy a vastagabb vörösboros alátámasztás is megmaradjon, miközben természetesen a fűszeres jelleg sem veszhet el Mi úgy látjuk, hogy most már föltűntek ebből a szempontból figyelemreméltó kiónok, amit érdemes lesz egy-két házasításban kipróbálni.- Már most a bőség zavara jellemző. Nehéz lesz irányadó konkliizi- óra jutni, nem gondolja?- Valamiféle fő csapásirányt mindenképen meg lehet majd határozni a kísérlet végén. Mostanság az úgynevezett P9-es klón az elterjedt. Ezekre a tömör fürt, a vékonyabb héj, a betegségekre való érzékenység a jellemző, ami ugye távolabb viszi a gazdákat a termesztéstől az újabb telepítésektől. A kísérlet célja: találjuk meg a termesztési biztonsághoz vezető utat az őskadarkákban rejlő tulajdonságok át- plántálásával. Roppant izgalmas, jövő- bemutató kérdés - a kutatóintézetnek persze még alá kell támasztania néhány dolgot de az idei mustra is jelezte: összehozható a közös nevező. Quadris díjas lett a Takler Pince bora Nyolcadik alkalommal rendezték meg az országos Syngenta Borversenyt Takler Ferenc borász Czigány Tibor (balról), a Syngenta ügyvezető igazgatója és Petter László ügyfélkapcsolati vezető társaságában Idén 3 hazai bort tüntettek ki Quadris Díjjal hazánk egyik legnagyobb és szakmai körökben legelismertebb borversenyén, az Országos Syngenta Borversenyen. A 366 bor és 152 borász részvétele mellett zajló verseny díjátadó gálájára és az azt megelőző Szőlész-borász találkozóra ebben az évben március 12-én Siófokon került sor. Immár hagyomány, hogy minden március elején a Syngenta közös szakmai tanácskozásra invitálja az ország szőlészeit és borászait, amelynek fénypontja a Syngenta Borverseny ünnepélyes eredményhirdetése. A korábban meghirdetett versenyre az ország 22 borvidékéről érkeztek nevezések: 152 versenyző 366 bora vett részt a megmérettetésben, ami hazai viszonylatban kiemelkedően magas részvételnek számít. Az előzsűri által már besorolt borok értékelését gyakorlott, borminősítő bírálók végezték, 100 pontos bírálati rendszerben. A 2009-es évben a mintaszám csökkentése érdekében fontos szempont volt, hogy vörösboroknál csak a 2007-es év termékeit nevezhették. Kuriózumként két pezsgőt és két pálinkát bírálhattak a zsűri tagjai. Az idei évben három kiváló bor nyerte el a Quadris díjat, közte a Takler Pincészet 2006-os Szekszárdi Cuvée bora. A Baron von Twickel Szőlőbirtok (Szekszárd Zrt.) 2005-ös Kadarka (Kajmád) bora nagy aranyérmet kapott. A szekszárdi pincészetek közül aranyérmes lett: a Mészáros Borház Kft., a Tringa Kft., Vida Péter, az Aranyfürt Mg. Szövetkezet, a Sebestyén Pince, Prantner Ferenc és a Heimann Családi Birtok.
