Szekszárdi Vasárnap, 2008 (18. évfolyam, 1-45. szám)
2008-05-04 / 17. szám
2008. MÁJUS 4. HÉTRŐL HETRE SZEKSZÁRDI VASÁRNAP Szent György-napi borünnep Mély bíborban pompázó nagy borok a láthatáron Folytatás az 1. oldalról. tetvényeknél, ahol a zöldmunkák után a szőlőlevelek nem adtak védőernyőt a fürtöknek.- A homokosabb területeken a legkritikusabb napokon még hatvan fokot is mértek - jegyezte meg Ferenc Vilmos borász, számos helyi és országos rendezvény szervezője. - Ilyen napsugárzásnak a nedves felszínnel rendelkező kis szőlőbogyó nem tudott ellenállni. A napégés kesernyés ízt vitt a szőlőbe, ami a későbbiek során kezelhetetlenné vált. A bogyók sok helyen túlérett állapotba kerültek, betöppedtek. Ez egyébként plusz cukorfokokat hozott az erjedésnél, s a mért mustfoknál magasabb alkoholtartalom lett a végén. Ez persze lehet pozitívum is, ha a termelő a mért mustfok után nem javított további cukorral...- Az optimális savszint beállítását is megkövetelte ez az évjárat.- Igen. Ebben az évjáratban annyira lebomlottak a savak, hogy azokat javítani, emelni kellett, lehetőleg még a must-fázisban. Alapvetően az volt a gond, hogy a szélsőséges időjárás ellenére sokan most is csak mustfok- - ra szüreteltek, savra nem. A túlérett szőlőn már eleve elindult egy oxidáció, s ha a feldolgozás során a hőmérséklet és a kénszint nem volt megfelelő, ez tovább fokozódott, így több pincében már januárra,’ vagy februárra túléretté válhattak a borok. Megfelelő házasítással valamelyest azért orvosolni lehetett a problémát, de elmarad az a minőség, ami „kódolva” volt az évjáratban - vonja le a következtetést a szakember. Az idei legek Tringától Takleréken át Németh-ig A borvidék meghatározó borászai és a második vonal feltörekvői biztosan résen voltak, s a jövő évi borversenyen - amikor a tavalyi évjárat már markánsabban jelen lesz -, az a különleges, már-már likőrös gyümölcsösség újfent elkápráztathatja majd a borínyenceket. Jó jel, hogy a 4 nagyarany között már ott volt egy a 2007-es évjáratból, a Tringa Borpincéből. A háromtagú vállalkozás 2002-ben kezdett dolgozni a Kerékhegyen. Ma már hét hektáron gazdálkodnak, és közel negyvenezer palacknál tartanak. A 2003-as cabernet sauvignon-juk korábban már nagy aranyérmes lett a borvidéki megmérettetésen, de aranyat már országos versenyről is elhoztak.- Ez a merlot tőkekorlátozással termesztett, október második felében 24-es mustfokkal szüretelt szőlő, ami nagyon jó beltartalmi értékekkel bír. Pillanatnyilag 4000 liter van belőle, de ebből cuvée-t is Takler Ferencet, Sárosdi Ferencet, Márkvárt Jánost és Vida Pétert követve - a világ legnagyobb borversenyén, Bordeaux-ban is aranyérmet szerzett. Pincészetük itthon a kékfrankos kategóriában gyűjtött be címet. Fiát, Mészáros Pétert kértem 2006-os boruk definiálására. : „Év Ifjú Borásza” címet Németh János (jobbról) érdemelte ki. A díjat Lakatos Tamás, a Volksbank pécsi kirendeltségének vezetője adta át a fiatal borásznak szeretnék készíteni - újságolta Gál Antal, a vállalkozás szakmai vezetője. A zsűri most is szavazott az egyes borfajták legjeire. A kadarkánál Vesztergombi József bora kapta a legtöbb pontot. Egy nagyon régi telepítésű kadarka génjeit sikerült átültetni, ami minden bizonnyal meghálálja a bizalmat.- Még talán a dédszüleim ültethették, 90-100 éves lehet - meséli a borász. - Ebben rendkívül széles a klónválaszték, előfordulhat benne egy kis szlanka, még fehér szőlő is. Hogy indítom-e ezt a fajtát nemzetközi versenyeken? Nem valószínű, mert nem tartozik a „trendibe”, így eredmény nem várható. Ettől függetlenül foglalkozni kell a kadarkával, mert nincs máshol a világon, csak itt, s ezt a franciák is elismerik. Kadarkát továbbra is telepíteni kell! Én is tervezem, éppen ezért a pécsi kutatóintézettől megrendeltem a szaporító anyagot, az őszre fél hektárt telepítek is. Nagyon helyes - mondaná erre Mészáros Pál, a borvidék zászlóshajónak számító pincészetek egyikének vezetője, aki sok hazai és nemzetközi siker után az idén az európai borászok „Bajnokok Ligájának” is tagja lett. Párizs után ugyanis - Vesztergombi Ferencet,-A „Bodzási kékfrankos válogatás” egy dűlőszelektált bor. Nagyon szép, déli-délnyugati fekvésű dűlőben harmincéves ültetvényünk van, amiről majdnem minden évben különleges minőségű kékfrankost tudunk szüretelni. A szépen megtöppedt szemeket gondosan szüreteljük, aztán a feldolgozás, az érlelés után ezen a néven palackozzuk a bort.- A Mészáros-féle bikavérben is ott lesz a bodzási?- Naná! Most készül egy bikavérválogatásunk, amiben ez a termőhely adja a bor gerincét képező kékfrankost. A szüreti fesztiválon már kóstolható lesz. A 2005-ös „Év borásza” titulushoz méltóan szerepeltek hazai pályán Taklerék. A legjobb bor is tőlük került ki, de a bikavérük is Numero 1-es lett a maga kategóriájában. E „szekszárdikum” 1997-ben, 2000-ben, 2002-ben és 2003-ban már hozott átütő hazai és nemzetközi sikereket a pincészet számára.- Mindig a tradíciók mentén közlekedünk a bikavérrel, évjárat függvényében igazítunk az arculaton, a házasításon, de a lényeg nem változhat. A vezérfajta a kékfrankos, aztán a merlot, majd a két cabernet és a kadarka. Utóbbiból nem szabad sokat tenni, mert „bekapja”, elviszi a saját világába a bikavért. Ezt a különleges szekszárdi cuvée-t legalább öt fajtából tudjuk létrehozni, minden évben speciális há- zasítást igényel, gyenge évjáratban viszont nem készítünk bikavért. A rendezőelvünk, hogy mindig egyre magasabb minőségű fajtából készítsünk bikavért. Ezt kigazdálkodni persze nem könnyű, mert csak közepes árkategóriában tudjuk értékesíteni a bort - avatott be a bikavér rejtelmeibe idősebb Takler Ferenc.- Mi az összetétele a 2006-os Takler-féle bikavérnek?- Harminc százalék kékfrankos, ugyanennyi merlot, húsz százalék cabernet franc, tizennégy százalék cabernet sauvi- gnon és hat ^zázalék kadarka. Ha az aranyak, ezüstök, bronzok számát vesszük alapul, akkor az összetettben a Bodri-pincészet a legeredményesebb a mezőnyben az idei versenyen. Ez jelzi, hogy nem csupán egy-két fajtában képes magasabb igényeket kielégíteni a szintén tradicionális családi vállalkozás.- A sokszínűségre törekszünk - mondja kapásból Bod— ri István cégvezető, a szekszárdi hegyközség elnöke. - Van aranyunk a fehér borok között is, aztán a kékfrankosoknál, de a világfajtákban, a merlot-val és a cabernet sauvignonnal is szép eredményeket értünk el. Minden évben szeretnénk fejlődni, még jobb borokkal kijönni. Az „Év ifjú borásza” cím a jó adottságú Görögszóban szőlész- kedő Németh Jánoshoz került. A 31 éves fiatalember tíz éve borász- kodik egy családi birtokon, s a kor tendenciájával ellentétben acéltartályok nélkül, „kézműves” borokkal szeretné meghódítani a piacot úgy, hogy az hamarosan a megélhetést jelenthesse számára.- Hagyományos, „csömöszölé- ses” vörösborokat készítünk - mondja Németh János. - Anyagi okokból ez egyfajta kényszerpálya is, ugyanakkor meggyőződésem, hogy így is lehet nagyszerű borokat készíteni. A termőhely, az éghajlati adottságok biztosítják hosz- szabb távon az átlagnál jobb alapanyagot, ami alapvetően meghatározó a bor minőségében. Több 2007-es borral is neveztünk: a cabernet franc és a saját telepítésű shiraz aranyérmes lett. Bízom benne, hogy ezek hamarosan a pincészet legjobb borai lesznek. B. Gy.
