Szekszárdi Vasárnap, 2006 (16. évfolyam, 1-43. szám)
2006-12-17 / 43. szám
, SZEKSZÁRDI VASARNAP 2006. DECEMBER 17. KOKTÉL IS KERÜLJÖN A KARÁCSONYI ASZTALRA „A mixerek a dolgozók arisztokratái” Fogadásokon, partikon, kisebb- nagyobb kerti ünnepségeken lassan bevett szokássá válik, hogy a vendégeknek koktélokat is felszolgálnak. Ilyen alkalmakkor - legyen szó akár egy nagyobb, kertben, teraszon tartható családi ünnepről - persze nem a családfő keveri a koktélt, hanem szakembert hívnak. Ok a mixerek, akikről azt tartják, hogy ők a dolgozók arisztokratái. Küllemükben is azok, hiszen elegáns, logózott ingben, nyakkendőben ténykednek, s adnak a vendégekkel való kommunikáció finomságaira is. Hazaköltözött, mármint a fővárosból Szekszárdra egy fiatalember, akit Horváth Péternek hívnak. A vállalkozó, amúgy vezető mixer innen jár a különböző rendezvényekre, természetesen pultjával, poharaival, italaival és a tömérdek illatos és színes kiegészítővel. Mint mondja, mobilizálható hátterével együtt egyre több rangos estélyre, mulatságra hívják. Amennyiben a vendégek létszáma nem haladja meg a 150-et, akkor egymaga szolgálja ki őket. Ám ha többen vannak, akkor mixertárssal és egy-két segítővel érkezik a helyszínre.- Itt eddig nem volt kínálat, ezért nem volt kereslet - válaszolja a „kiknek és hol” kérdésemre, s azt is elmondja, reméli, hogy az ő tevékenysége is szájról szájra terjed, mint a népmese. Péter a Vendéglátó-ipari Főiskolán végzett, de mixernek is tanult. Angol és amerikai stílusú iskolát végzett, ahol a régi űrmértékben, unciában mértek. Persze, a hétköznapok ezt is leegyszerűsítették, áttért a centiliterre. Na, most megint értetlenkedem, mert látva amint a mixerek az üvegekből pillanatok alatt hókusz-pókuszolják a két, a három, vagy a négy centilitert, fogalmam sincs, honnan tudják, hogy pont a megadott mennyiséget töltötték ki. Hiszen az üvegek oldala nincs ellátva rovátkákkal. Ellenkező esetben viszont rém bonyolult lenne mindig nézegetni, menynyivel csappant az üvegben levő ital mennyisége.- Mondhatnám, de mondom is, hogy a gyakorlat teszi a mestert. A mixernek pontosan kell adagolnia a mennyiségeket. Mert ha nem így tesz, jó nagyot ad az elvárt és megszokott ízharmóniának - mondja meggyőzően, s hozzáfűzi, hogy igen sok budapesti szállodában dolgozott mixerként.- Másfél év alatt 15-16 ezer koktélt készítettem.- Vagyis kevert?- Vagy kevertem... Ugyanis bizonyos koktélokat keveröpohárban keverünk, másokat rázópohárban, vagy shakerben készítünk, van, amiket építünk, illetve abban a pohárban keverjük, amiben felszolgáljuk. Komoly előadást hallgathattam a különböző italok összetételéről, ajánlott hőmérsékletükről, a hozzájuk illendő poharakról, hogy mi a különbség az étvágyserkentő, illetve az étkezés után fogyasztandó koktélok, vagy éppen a fixek és a fizzék között. Szóba kerültek az ehető dekorációk, mint például a koktélcseresznye, az ananászszelet. Számomra most derült ki, hogy miért használnak egész fahéjat, fahéjaidat a mixerek. Hát nem csak azért, mert látványosak és illatosak, hanem keverőeszközként is használhatóak. Azt már tudjuk, hogy a koktélok a legjellegzetesebb báritalok. Hogy ezekből hányféle létezik, azt naprakészen senki nem tudja, hiszen mindig újakat találnak ki, s nem csak azért, mert az italipar rendre új likőröket, egyéb szeszes italokat, vagy üdítőket dob a piacra. Egyszer olvastam valahol, hogy a koktél, azaz a coctail amerikai eredetű, s a szó maga kakasfarkat jelent, mivel kakasviadalokon fogyasztották előszeretettel. Beszélgetésünk egy része italügyi továbbképzésnek is beillik. Sajnálom, de valahogy nem tudom megjegyezni, mi a különbség a konyak és a brandy között. De már kapom is a szakszerű választ:- Minden konyak brandy, de nem minden brandy konyak - majd mellé egy történet következett. Péter Franciaország legnagyobb magán konyakgyárának volt a magyarországi mixere. Egy alkalommal a meglepetéstől majd kiesett a kezéből a két konyakkülönlegesség. Mert megtudta, hogy a két üveg ital értéke 550 ezer forint. Horváth Péter, amikor nem kever, és nem ráz, akkor is kever és ráz. Ezt azért mondom, mert ha éppen nem dolgozik, akkor versenyzik. Rendszeresen részt vesz hazai és nemzetközi megmérettetéseken, s nem is akármilyen eredményeket ér el. Volt, hogy a győztesek közti versenyen aratott, Szlovéniában pedig a forró italok nemzetközi versenyén a saját maga komponálta „Karácsonyi teával” megszerezte a negyedik helyet. Ezt a receptet megosztja olvasóinkkal is, mégpedig két variációban: az egyiket a felnőtteknek, a másikat a gyerekeknek ajánlva. A hozzávalók nagyobb bevásárlóközpontokban, italüzletekben beszerezhetőek. A recept előtt még egy kérdés:- Nem a sznobok italairól beszélgettünk eddig?- Egyáltalán nem. Nem elérhetetlenül drága italokról van szó, s úgy tapasztalom, egyre több helyen lehet ezekhez hozzájutni, s kialakulóban van a koktélok kulturált fogyasztása is. V. Horváth Mária Fotó: Nagy Ági KARÁCSONYI TEA (Fokozza az ünnepélyességet az ízben és illatban harmonizáló ital, amit hőálló vagy teáscsészében forrón kínálunk.) 3 cl barna rum 2 cl charleston likőr 1 cl őszibarack likőr 1 cl meggyszirup 1/2 cl fahéjszirup kardamom ízlés szerint Ezeket forró fahéjas almateával kell felönteni. Díszítése egész fahéjrúd, amibe egy rozmaring ágat tűzhetünk. Ugyanígy kell elkészíteni a gyermekeknek kínált italt, ám természetesen alkohol nélkül. Nekik főzzünk bele szegfűszeget és narancshéjat, ajánlja a vezető mixer. Kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet kíván a » 5 VIDEO VILÁG DVD ÉS VIDEOKAZETTAÜnnepi nyitva tartás: december 24. 10-17 óráig december 25. 10-22 óráig december 26. 10-22 óráig december 31. 12-22 óráig a VIDEO VILÁG galériájában pólók, sapkák, övék, kiegészítők, táskák, medálok, jelvények, zászlók stb. Szekszárd: Garay tér • Tel.: 74/412*332
