Szekszárdi Vasárnap 1999 (9. évfolyam, 1-45. szám)

1999-05-23 / 20. szám

* SZEKSZÁRDI VASARNAP 1999. MÁJUS 23. Ezer alakban Ha ezer alakban rejtőzne el, s jelenne meg ifj. HeppÁdámné, akkor minden alakban szükség volna rá. Ilyenkor fesztivál idején ugyanis egy hónapra irodává alakul át a lakás, a feleség, a családanya átváltozik élő üzenetrögzítővé. Tartja a kapcsolatot a férjével, a főszervezővel, veszi a csoportok jelentkezését, egy kicsit villámhárító is nyugodt visszafogottságával, segít levezetni a feszültséget, összességében pedig ő a biztos háttér. Nem csinál mást, mint teszi a dolgát. És ebbe belefér a háztartásvezetés, a takarítás, a mosás, a főzés, de az is, hogy megjelenjen családtagjaival együtt a különböző rendezvényeken, a misén, a fogadásokon, a kamarazenekari találkozón, mert Attila fia éppen trombitajátékával szépíti meg a zenekedvelők perceit és figyel a vendégekre otthon, a papáéknál és a sportcsarnokban is, ahol Csaba fia segít neki a család többi tagjával és az egyesület tagjaival együtt. Öt éve ugyanis főpénztáros. Olyan funkciót visel, akinek az elejétől kezdve a napi programzárásig végig ott kell lennie. Neki számolnak el a lelkiismeretes, minden köszönetet megérdemlő pénztárosok, ő fizeti a hagyományőrző csoportok és a zenekarok tiszteletdíjait, útiköltségeit, figyel a tombolára, az érkezők számára - tudja, például, hogy tavalyelőtt négyezren, tavaly csak háromezer-hétszázán váltottak jegyet, s azt is látja, hogy a szombat, a vasárnap és a hétfő az erősebb nap a látogatottság szempontjából - és ha néha van egy kis szusszanásnyi ideje, akkor föntről, a karzatról gyönyörködik a táncban. A táncban, amit szeret, s amiben nincs része a fesztiválon. Fél, drukkol - mondja - mielőtt elkezdődik a fesztivál, de amikor már megy, látja az összeszokottságot, a lelkiismeretes munkát, akkor megszűnik a szorongása. Ilyenkor mindig egy kis büszkeség tölti el, hogy a férje, ifj. Hepp Ádám találta ki a fesztivált - Ági asszony haragudott is rá ezért kezdetben, mondván, ezt nem lehet megvalósítani Szekszárdon -, de nemcsak a sok jó ötlettel, tervvel rendelkező férjére büszke, hanem az egyesületi tagokra is, akik nélkül nem tudnák az elképzeléseiket megvalósítani. Ha ezer alakban rejtőzne el s jelenne meg ifj. Hepp Ádámné, akkor minden alakban szükség Volna rá és mindenütt utolérné a férje énekelte dal... ott állsz az út végén... Királyi főszakács és főkukták a főzőversenyen Elnézem a képet, amit Varga János királyi főszakács adott. Parázs fölött forog, pírul a bárány. Aki forgatja értőn, Varga Jánosné királyi főkukta, aki kenegeti, Varga Margit királyi főkukta. Hmmm! A kép láttán megindul a nyálelválasztás, nagyokat nyel az ember, aztán sóhajtozik. A tavalyi pünkösdi fesztivál, s vele együtt az első főzőverseny győztes étke, a csomboros bárány jut eszébe. Azóta már a nagyszakács királyi szakácsok versenyén is diadalt arattak vele Vargáék. Erről árulkodnak a címeik. De hogy egyik szavamat a másikba ne öltsem, a királyi főszakács segítségével elmondom e nemes étek receptjét. A megtisztított bárányt le kell sózni, bedörzsölni csomborral - „lánykori" nevén borsikafűvel -, tejből, fokhagymából, vöröshagymából páclevet kell készíteni, amivel leöntjük és hűtőben tárolva három-négy napig abban forgatjuk. Megtöltjük a belsejét vagdalt almával, bevarrjuk, megtűzdeljük szalonnacsíkokkal és a bárány nagyságától függően 3-4 órát parázs fölött sütjük. Közben sörbe mártott szalonnával dörzsöljük. Fantasztikus ízhatása van a kigőzölgő almától. Királyi étek, de polgári asztalra is kerülhet, Vargáék ugyanis megrendelésre elkészítik bárkinek. Mindenkit várnak hát a főző-, illetve sütőversenyre, aki kedvet érez a népi gasztronómia felidézéséhez, s várják a kíváncsiskodókat is. A királyi főszakács csupán annyiban „irányítja" majd a résztvevőket, hogy ne a gyári anyagokat használják, hanem azokat, amiket a szüleiktől, nagyszüleiktől tanultak. Ez teszik Vargáék is, amikor a fejedelmi étküket megfőzik majd, ami nem más, mint Szekszárdi Szilfán-túli kápósztás bárány cipóban. Ha olvasóink is próbálkozni akarnak vele, akkor nincs más teendőjük, mint az, hogy a füstölt szalonnát apró kockákra vágják és kiolvasszák, a tepertőjét tegyék ffl^ A zsiradékban párolják a hagymát üvegesre és az előzőleg faggyújától megtisztított és leforrázott, kockákra vágott bárányhúsból készítsenek finom, fűszeres ragut. Öntsenek kevés vizet alája, fűszerezzék sóval, borssal. A hántolt árpát - gerslit - kevés zsiradékon keverjék át, öntsék fel négyszeres mennyiségű vízzel, sózzák és fedő alatt párolják készre. Az édes káposztát vágják lxl cm-es kockákra és tegyék fel annyi vízben főni, hogy ellepje. A vízbe tegyenek sót, ecetet, babérlevelet, kaporvirágot, csombort. Hagyják kihűlni a főzőlében, majd szüljék le. Ez a gyors eljárás. Ha savanyitani akarják, melegítsék elő kissé, majd tartsák egy héüg meleg helyen. Ez az erjesztett változat, de az előzővel is l^jt nő. ^P E három összetevőt egy edényben kevergetve párolják készre, s a belétől megfosztott cipókban, a mellé tett szalonnapörccel adják. Bizonyárajólesik egy sör is utána. A királyi főszakács és a két királyi kukta azonban nemcsak a fesztivál főzőversenyére készül, hanem a leányvári halfőző versenyt szervezik már, azonkívül tervezik ugyancsak a Leányvárban a Margit-pincét, kutatják a reneszánsz ételeket, reneszánsz rendezvényekkeljárják az országot, mert akad szépen meghívásuk; és Szekszárdon is felidézik az említett kort úgy is, hogy Mátyás király és Beatrix esküvőjéből szemezgetnek: a 24 fogásból 16-ot elkészítenek egy ifjú párnak. Holnap Önök is legyenek a királyi főszakács és a királyi főkukták vendégei! Szóval hiányzott a pünkösdi fesztivál gazdag programjából tavalyig a gasztronómia, a népi főzéskultúra felidézése, ezért is indították a főzőversenyt, ahol babételeket főztek szabad tűzön és roston, nyárson sültek is csiklandozták az érzékszerveinket. Az idén a királyi főszakács vezetésével ismét lehetőség lesz a roston sültek elkészítésére, mellette pedig káposztás étkek főzésében mérhetik össze tudásukat a benevezők. Az utóbbiból a királyi főszakács szerint nyolcszáz lejegyzett népi étel van kis hazánkban és ismert az is olvasóink körében, hogy.a magyarországi németek körében igen népszerűek. í t