Szekszárdi Vasárnap 1998 (8. évfolyam, 1-27. szám)

1998-11-15 / 23. szám

1998. NOVEMBER 1. , SZEKSZÁRDI TASARNAP 3 Érdekli? Bemutatjuk! Az 1993-as Cabernet volt a bál bora Lohner Gábor műkőkészítő mester a jelképes stafétabotot Sárosdi Ferencnek, a jó hírű szekszárdi borásznak adta át, s azt kérte, hogy a szőlőről és a borról beszélgessünk. Hát, volt miről szót ejtenünk, ráadásul több olyan dologra kérdeztem rá, ami a szakembereknek nem kérdés, ám a borászathoz nem értők szániára jó néhány fortély olyan, mint az újszülöttnek a viccek... A beszélgetés menetét illetően fontos tudni, hogy egyik luL^i pincében, a másik a fölötte lévő ^^^bédlőjében a feleség, Jutka aszszony társaságában zajlott. Ide tartozik, hogy Sárosdiék családi vállalkozásban művelik a szőlőt, termelik, palackozzák és forgalmazzák a bort. Mindenben Jutka asszony érdemei elhallgathatadanok! - Jó tíz évvel ezelőtt kezdtünk építkezni. Ezzel az öreg téglából épült pincével kezdtünk. Ez a 3,70-szer 18 méteres pince úgymond hagyományosnak indult, de nyitnia kellett a piac felé. Ugyanis egyre azt tapasztaltuk, hogy a folyó borok ázsiója egyre jobban csökken. - A borhamisítás miatt? - Kis részben. Inkább a bor kezelhetősége érdekeben. Egy hordóból kifogyasztani a bort nem egészséges, a darabban maradó bor a hátrányara változik... oxidálódik, öregszik, elveszíti a jellegét. - A hordókkal szemben óriási fakkok vannak úgy méter magasan teli palackokkal. Milyen borokat töltöttek beléjük? - Fakkonként más-más fajtát és jórészt más évjáratot. Rendelkezünk '94-essel, van '95-ös, de a zöme '96-os palackozású. Vannak vörösek: Merlot, Kékfrankos, Cabernet Sauvignon, valamint a Merlot-nak és a Kékfrankosnak van egy cuvée-ja. Az utóbbi azt jelenti, hogy két borból van házasítva. - S ha három, négy fajtát házasítanak össze? - Az az ó-vörös, az „ó" az idősebb borokat jelenti. - És a bikavér? Mert bikavér szőlő nincs. - Szekszárd újból megkapta a „bikavér" használati jogát, így kezdjük elfelejteni az ó-vöröst. - De szép formájú, kecses ez az üveg. Milyen bor van benne? És mennyibe kerül ez a félliteres üveg? - Kékfrankos-Merlot Rozé van benne. Lényegesen drágább mint a 0,75-ös vagy Euro-üveg. Az ára 75 forint, bele az igényes dugó közel negyven forint. - Ezeken a palackokon miért nincs címke? - Majd kerül rájuk, mielőtt eladjuk. De a borokat feltétlenül érlelni kell palackozás után. Akkor kapja meg a palack a bukéját. Egyébként a palackozás a bor életében egy kegyetlen folyamat, ahogyan a fejtés sem közömbös, hiszen megtöri a bort. Addig nem ajánlatos inni belőle, amíg nem nyerte vissza a nyugalmi állapotot... Amikor a palackokat felhozzuk a pincéből, megtisztítjuk, leszűrjük, rátesszük a kapszulát, s csak azután címkézzük, mert a nedvesség árt a papírnak. - Gyakran kerekedik vita abból, hogy a különböző borokat hány fokon a legkellemesebb fogyasztani. - A rozét kell a legjobban lehűteni, 6-8 Celsius-fokon a legkellemesebb. A fehérborokat 10-12, a vörösborokat pedig 16-19 Celsius-fokon fogyasztjuk. Az említett hőfokokon jelentkeznek a legoptimálisabban az illat- és az ízanyagok. - Ezután legyen szíves elmondani, hogy az átlagember miként győződjön meg arról, hogy számára a bor finom, szép, bársonyos... Szóval, hogyan kóstoljuk a bort? - Ne nevessen ki, ha úgy fogalmazok, hogy mindig „fölülről kell indulni". A fejünkön a legföljebb levő érzékszervünk a szemünk. A pohár bort tehát legelőször a szemünkkel vizsgáljuk. Alapkövetelmény, hogy legyen szép tiszta, ne pedig zavaros. Következik az orrunk. A bort meg kell illatolni, ha kellemes, akkor minden rendben. Ezután az ízlelés jön. Először egy apró korttyal kiöblíti az emlfer a száját, majd a következő kis kortyot szopogatjuk, megforgatjuk a szánkban. A bor ízeiben bársonyosságot, lágyságot, finomságot - különböző savak harmóniáját - keresem. - Ezután kortyolgatjuk, iszogatjuk a bort? - Igen. Dc érdemes a kóstolgatás után még valamit megpróbálni. Teljesen üres szájjal hányat tudunk még nyelni, hogy még mindig érezzük a szánkban a bor ízeit. Ezért mondjuk több nyeletűnek, hosszú nyelctűnek a bort. Egy közepes bornál általában két-három nyelés után már nem érezzük az ízét. Egy nagyon szép merlotnál négy-öt után is megvan az íz, egy tokaji íze hat-nyolc-kilenc nyelés után is megmarad a szánkban. - Az éttermekben is megkóstoltat-, ják a bort azzal, aki megrendelte. - Azért egy jobb helyen nem így kezdődik.. A pincér az asztalnál bontja ki a palackot, s a kihúzott dugót megmutatja a bort rendelőnek. Ugyanis a dugó végén kell lenni annyi illatanyagnak, hogy azt érezze az ember. A dugó kapcsán megjegyzem, hogy a vendéglátóhelyek általában nincsenek ellátva jó dugóhúzókkal, illetve igen fontos a dugó minősége. - Sárosdi úr szekszárdi? - Már annak érzem magamat, de valójában bölcskei származású vagyok, 14 évesen Palánkra kerültem, s a Csapó Dániel Szakközépiskola általános szakán végeztem. Mohácson szereztem meg a technikusi minősítést, amiből nekem három van: általános növénytermesztési, gépész és állattenyésztő. 1973-ban a Garay téeszben helyezkedtem el. Akkor már ismertük egymást a feleségemmel. - Hány gyermekük van? - Két fiú. Az idősebb 23 éves és dolgozik, a fiatalabb főiskolára jár és dolgozik a családi vállalkozásban. O angolul is tanul, úgyhogy én is beiratkoztam angolra, mert egyre jobban érzem, hogy szükség van az idegen nyelvtudásra. A téeszek egyesülését követően az Aranyfürtben dolgoztam gépesítési ágazatvezetőként. - Korábban említette, hogy 1975 óta lakik Szekszárdon, először a felesége szüleinél, majd egy szövetkezeti lakásban, s tizenegy-két éve építkeztek. Mióta van szőlőjük? - 1975 óta. Ahogy összeházasodtunk, vettünk egy kis földet és szőlőt telepítettünk, s csak a nyolcvanas évek végén lehetett bővíteni a területet. - Ön milyen bort fogyaszt? És naponta mennyit ajánlatos inni? - Nem vagyok borissza ember. Rozé bort szoktam inni, pontosabban ízlelgetni étkezés - főként vacsora után. Valóban egy-egy pohár bornak megvan az élettani hatása a jelenlegi kutatások szerint. Persze nem valamiféle lőrét, hanem finom bort ajánlatos inni főként étkezés után, megfelelőt a fogyasztott ételhez. Tapasztalatom szerint az emberek nagyobb része azért iszik, hogy ártson. Úgy vélik igen helytelenül -, hogy az italozás menekülést jelent a problémák elől..., hogy ne kelljen gondolkodniuk. - Borászként az ön neve fogalom. Ennek ellenére csak nyolc éve méretteti meg magát, azaz azóta vesz részt versenyen. - Eleinte valóban nem vittem a boraimat borversenyekre. Később, amikor sokan vásároltak tőlünk, s ragaszkodtak a mi borainkhoz, akkor megpróbálkoztunk. A történelmi borvidéki és a megyei borversenyeken szép eredményeket érünk cl... Annyit hozzáfűzök, hogy aki szekszárdi, s bort termel, az adjon magára annyit, hogy minőségi bora legyen. E téren jelentős előrelépést tapasztalok, még a nagyüzemek részéről is. - Nagyon szerény! Úgyhogy kérem, mondja el, a „bál borát" című történetet. - Budapestre hívták meg az ország borászai közül a kiválasztottakat. Igen elegáns helyre mentünk vacsorázni. Közben borversenyt is tartottak. A borokat nem palackban, hanem kancsóban hozták. És képzelje el, az 1993-as Cabernet borom a bál bora lelt. Ide tartozik, hogy még én magam sem ismertem meg, sőt, mint kiderült, a szavazatomat a konkurens borra adtam le. - Látom, hogy Nagyszakácsiban királyi adománylevelet kapott. - Az országos főzőverseny mellett országos borversenyt is rendeztek, s ott adományozták a nemesi rangot. - Ehhez is gratulálok, ahogy a számos sikeréhez. És megkérdem, hogy ki következzen ezeken a hasábokon legközelebb? - Dr. Schmauzer József, urológus főorvos, akinek nagy tisztelője vagyok orvosi tudása és emberi tisztessége okán. V. Horváth Mária