Századok – 2013
MŰHELY - Pósán László: Áruminőség és vásárlóvédelem a Hanza piacain - a késő középkori porosz források tükrében II/501
516 PÓSÁN LÁSZLÓ tek a távolsági kereskedelem árucikkei között, mert viszonylag magas alkoholtartalmuk, jó minőségük miatt tovább eltarthatóak, s így messzebbre szállíthatóak voltak. A danzigi sörfőzők 1378. évi megmozdulásukon például a nagy mennyiségű wismari sör importja ellen tiltakoztak. A 15. században Wismar város sörfőzése mintegy hétszerese volt saját szükségleteinek, azaz lényegében exportra termelt.112 Egy 1393. évi oklevél szerint a flandriai Sluys-ba Wismarból szállították a sört.11 3 Ugyanide 1401-ben Hamburgból hoztak sört.11 4 1418-ban egy hamburgi hajó 338 Tonne sört vitt Flandriába.115 A sörhöz hasonlóan a kereskedelmi forgalomba került boroknál is előfordultak csalások, leginkább olyanok, amikor a lezárt hordókban lévő bort a valóságosnál jobb minőségűnek mondták. A livóniai városok 1405. március 29-én kelt levelükben egyértelműen leszögezték, hogy büntetik a borhamisítást és a hamis borral történő kereskedést.11 6 A városi piacokon kínált bor minőségét szerte Európában a városi hatóságok ellenőrizték.11 7 Erre nem csak az esetleges visszaélések miatt volt szükség, hanem azért is, mert a középkorban még nem ismerték a hordók kén-dioxiddal történő kezelését, amely az ecetsavat termelő baktériumokkal szembeni védelmet szolgálta, ezért a bor megsavanyodását nem tudták megakadályozni. Emiatt a bor általában nem volt sokáig eltartható. Legfeljebb az alacsony tárolási hőmérséklet, illetve a magasabb alkoholtartalom mérsékelhette ezt a folyamatot, mert mindkét körülmény lassította az Acetobacter acetin baktériumok szaporodását. Mivel a korban alacsony tárolási hőmérsékletet nem tudtak biztosítani, a távolsági kereskedelem árucikkei között csak a nagyobb cukorfokú szőlőből készült, magasabb alkoholtartalmú borok jöhettek szóba. A Hanza piacain az édes és erős mediterrán borok álltak az első helyen (ide sorolták a magyar bort is), a második helyen a rajnaiak, míg a francia borok — köztük a bordeaux-i — csupán hétköznapi italoknak számítottak.11 8 (Egy 1417. február 17-én kelt levél például La Rochelle-ből bort szállító hamburgi hajóról szólt.11 9 ) Az ezeknél is gyengébb minőségű, sokkal alacsonyabb alkoholtartalmú, olcsóbb borok igen hamar megsavanyodtak, ezért gyakran fűszerekkel, különböző adalékanyagokkal (zsályával, ürömmel, édesköménnyel, ánizzsal stb.) vagy mézzel igyekeztek fogyaszthatóvá tenni.12 0 A montpellier-i egyetemen oktató 13. századi neves orvos, Arnaldus Villanovanus Liber de uinis című könyve például számos receptet tartalmazott a kellemetlen szagú, gyenge színű és erejüket vesztett borok feljavítására.121 A Hanza kereskedelemben for-112 Blanckenburg, C. von: Die Hanse und ihr Bier i. m. 125., 224-227. 113 HUB V 130. sz. 114 HUB V 504. sz. 115 HUB VI. 164. sz. 116 HUB V 658. sz. 117 Sz. Jónás /.: A „vízi kereskedők" i. m. 352. 118 Hugh Johnson-, A bor története. Bp. 2005. 25., 67., 84. 119 HUB VI. 109. sz. 120 Hoffmann T.: Európai parasztok II. i. m. 323. 121 Johnson, H.-. A bor története i. m. 67-68.; Benedek István: Hügieia. Az európai orvostudomány története. Bp. 1990. 98.
