Századok – 1893

Értekezések - BÁRCZAY OSZKÁR: A régi magyar konyháról 402

420 BÁRCZAY OSZKÁR. A RÉGI MAGYAR KONYHÁRÓL. A fűszerek elleni aversio pedig csak nálunk olyan igen nagy ; annak cultusát a francziák, angolok és olaszok a XIX. évszáz legjobb szakácsai össze tudják a fejlődött ízléssel is egyeztetni, s ki tudja, nem azért van-e náluk kevesebb gyomorcatarrhus mint nálunk, hol a téglaporból és szárított marhavérből készült s a szobaseprés porával szaporított paprikán kívül már alig használnak más fűszert. Arra való tekintettel, hogy az ember gyakran eszik szokásból, convenientiából stb. akkor, mikor még vagy már nem éhes, és hogy többet is eszik mint a mennyit kellene, szükséges a gyomrot tevékenységre serkenteni ; ezekre szolgálnak a fűszerek, melyeket, mint mondtam, Európa nyugati országaiban most is erősen használnak és a likőrök, melyeket a vénülő XIV. Lajos számára találtak föl. »Bor a többi«, mondták a régi magyar szakácsok, mikor az ételek fölsorolásának végéhez értek; de mesterünk könyvében hiába keressük az italokat, ő a borokat csak is mint az ételek alkotó _ részeit említi. Örömmel üdvözölhetjük Radvánszky könyvét mint ujabb és kétségtelen bizonyítványát annak, hogy a háromszáz év előtti magyar társadalom az akkori kor míveltségének színvonalán állott. BARCZAY OSZKÁR.