Századok – 1878

PETELEI ISTVÁN: A maros-vásárhelyi czéhek házi szokásairól 94

100 KÜLÖNFÉLÉK. lúd, malacz felbontáskor, mert nem szabados« —-sa feldarabolt szeleteket kiosztja ; büntetés terhe alatt ügyelvén az adagok egyforma voltára, hogy senki meg ne rövidüljön. A második fogás étel után felszabadítja, a poharat töltvén a czéhmestcrnek és első koezczintván vele. A gazda mester pedig »a míg az étkek felhordatnak, viseljen gondot magára ; ne igyék , józan legyen. Azután mulathat becsülettel egyék, igyék szabadon.« Gondoskodik azokról is a szabályzat, kik asztaltartás után már nem urai saját lábaiknak. — Fekvőhelyet rendel nekik s őrzőt ad melléjök, nehogy utczán való illetlenkedéseikkel szégyenére váljanak a czéh becsületének. ') Hogy aztán mysticus homály boruljon a mulatságra, szigorúan tiltatik másnap beszélni a mulatság folyamáról ; a büntetés veder borok számában rovatván ki. Hogy teljes legyen e kép, igtassuk ide az étlapot is, melyet a mester asztal mellé kellett feladni. 2

) Első tál étek : minden asztalra eczettel tormával csuka legyen. Második » Gyümölcsös lével lúd legyen egy-egy tálra kettő-kettő, az leve bőven legyen. Harmadik » Riskásás legyen velős konezokkal, egy-egy tyúk eleven borssal, törött gyömbérrel meghintve. Negyedik » Tiszta borssal petreselyemmel két-két tyúk sáfrányosan. Ötödik » Az pecsenye mellé egy egy tyúk jó borsosán. Hatodik » Gyümölcs, vaj, sajt, retek, perecz. Ebből áll az ebéd ; vacsorára tartozik : Első tál étek : Csuka tormával. Második » Hideggé téve édes lével két-két malacz, mondolával, malosa szöllővel bőven megrakva, s gyömbérrel meghintve. Harmadik » Tiszta borssal petreselyemmel tyúkot, tehén liussa] elegy. Negyedik » Az pecsenye mellett egy tyúk aztán gyümölcs. Mindkét alkalommal 3 veder bor. *) Ide vonatkozik a lakatgyártók következő »inas regulájais« 1664-ből. »Hogyha az urad valahol mulatságban vagyon, tartozol utánna menni és haza kisérni. Annak utánna a legénynek is tartozol utánna menni, hogy ha tisztességes helyen vagyon, de ha roszféléknél vagyon, nem tartozol. 2) Kiadatott a nemes csiszár, lakatos, nyerges mestereknek Konez Tamás és Csiszár István alatt tartott gyűlésekből. 1638. Nov. 25.