Századok – 1870

Lehoczky Tivadar: Thököly Imre a „Kurucz Király” mint gazda 388

lehoczky tivadartól. 397 47. A sertések és malaczok részére tél idejére makkot kell szedetni stb. 49. A pásztorok hit alatt szolgáljanak. 50., 51. A számadások mikénti vitelét tárgyazza. 53. Tatárka vagy krupa, köleskása, árpa- és búzadara, rozs elegendő mennyiségben legyen készen. A sót, hogy szapora legyen, jól, apróra kell megtörni. A kősó nagy számmal legyen készletben. 54. „A czipó-sütés valamint ab antiquo volt és observáltatott, a szerint lészen mostan is : egy véka lisztből süljön közvagy fekete czipó 60 (ilyen a raboké is), praebenda fejér czipó 59 (az első praebendásoké), uraim czipója40, közönséges főrendeké. Alsóbb leányasszonyoknak is praebenda fejér czipóból adatik. Magunk asztalunkra valót az öreg asszony sütett néha 36-ot, néha többet, kevesebbet ; ez tiszteinknek nem jár számadásában, mivel az öreg asszony gondviselésében vagyon, hanem csak a lajstrom quietáltatik udvarbiráink, hopmesterünk subscriptiója alatt. — Öt véka lisztre egy véka korpa jár. Hogy eddig minden sütésben a sütő magának annyi vakarót szokott meghagyni, melyből 8 czipó is könnyen kitelik, ezenkívül pedig dietim 2 czipója jár ; ilyen nagy vesztegetés többé nem ttiretik." 55. Lent, kendert bőven kell termeszteni ; ez fordittassék kötélnek, gyertyabélnek, zsáknak, szárasztó lepedőnek stb. 56. A sertés-ölésnél vigyázva járjanak el ; a darabokat jól besózzák, mivel a só tartja a szalonnát; az oldalas pecsenyéket, sódart, lábakat, ha itt nem vagyunk, számadásba kell tenni ... A szalonnát a sáfár kiadás előtt jól mérje meg; „a hájrúl is ezent értsen." 57. Fadgyút mindenkor elegendő bőségben kell készen tartani. Egy font fadgyúból szoktak mártani : virasztó öreg gyertyát 6, közönséges jót 12, praebenda jó gyertyát 15 szálat. Ha a sáfár szükségünkre viaszból öntet vagy mártat gyertyát : egy fontból legyen 5 jó, öreg gyertya. 58. Káposzta, dinnye, ugorka, hagyma, répa, retek, petrezselyem, alma, körte, dió, mogyoró, szilva, egres, tárkony, gomba stb. nagy mennyiségben tartassék készen. A káposzta