Szamos, 1902. október (34. évfolyam, 79-87. szám)

Gazdák Lapja, 1902-10-30 / 44. szám

talma. Sikárló vidékén 14 —15, sőt a nyírséghez hajló homoki szőlők, hol a beérés hamarabb történt, 15—16 százalékos termést produkáltak.

Mennyiségileg sajnos, a szomorú kilátások nem javultak. A termés nagy része érettlen maradt, elfagyott, a mi leszedhető volt, az is általában gyengén eresztett. így az Erdőd- és Szatmárhegyen a múlt évi termésnek alig egynegyed—egyötöd részét szűrték. Sikárló vidéken már valamivel jobb sőt a homokon e tekintetben is aránylag tűrhető az eredmény.

Eladások nagyon gyéren történtek. A szatmárhegyi termésnek oly rósz hire kelt, hogy ez már előre elriasztotta még a venni szándékozókat is, holott a 12 — 13 százalékos must savanykás ugyan, de jó, könnyű nyári bort adhat, ami a vendéglősök igényeit — kik nem ó-bornak való tartós bort keresnek — kielégítheti.

Az a nehény eladás, melyről tudomásunk van, jobb minőségű szatmárhegyi mustnál 24 fillér körül forgott, sikárlói, valamint a homoki bornál 28, sőt 30 fillérre lehet az eladási árt tenni. Azok a gazdák azonban, kiknek jobb minőségű boruk lett, ezt az árt keveslik, s túlnyomó részben tartják a termést.

Tagadhatatlan, hogy az idén a czukro- zásnak bő tere nyílik, s a 12 százalékosnál kisebb czukortartalmu mustot általában czuk- rozni leszünk kénytelenek.

A must és bor javítása,*)

Hűvös időjárással a szőlő nem érik meg tökéletesen, kevés czukor és sok sav lesz a szőlőben, gyakori esőzés pedig nagyobbfoku rotha dásl okozván, meghiúsítja a termelő szép reményeit. Minden termelő jól tudja azt, hogy érettlen és rothadt szőlőből zamatos, kellemes izü, tartós, jó bort nem kaphat.

De a mit a természet mostohasága, a kedvezőtlen időjárás a szőlő teljes kifejlődésére elmulasztott, azt módunkba van oly anyagokkal pótolni, melyek a mustnak, vagy bornak rendes alkatrészeit képezik. így például lehet — s ezt az 1893. XXIII. törvény czikk megengedi — a musthoz tiszta fehér czukrot, a borhoz tiszta szeszt adni, vagy a feleslegben jelenlevő savat alkalmas módon kiküszöbölni. Azon eljárásokat, melyek a must, vagy a bor jobb minőségének előállitására, a hiányok pótlására szolgálnak, borjavitási eljárásnak nevezik. Ezek közt

*) A főldm. m. kir. miniszter .Útmutatás a must és t>or akszerQ kezelésére“ czimfi kiadványából.

az idei kevés czukortartalmu must termés leg- aktuálisabbá a czukrozást teszi.

A must édesitésére, czukorral való javítására múlhatatlanul szükséges, hogy a mustban a mustmérővel pontosan a czukor mennyiségét megmérjük. Például találtunk a mustban 16°/0 czukrot; ha annak czukortartalmát 20 százalékra akarjuk felemelni, akkor minden hektoliter mustban 4 kiló süvegczukrot kell feloldani.

Ha például 10 hektoliter mustot úgy akarunk megjavítani, hogy abban 14 százalék helyett, 18 százalék czukor legyen, akkor 40 kg. legfinomabb süvegczukrot fogunk a 10 hektoliter mustban feloldani.

A must czukrozása következőleg történik : Ha alapul vesszük az előbbi példát, 10 hektoliter must czukrozására lemérünk pontosan 40 kilogramm fehér czukrot, ezt kisebb-nagyobb darabokra vagdalva bele teszszük egy másfél hektoliteres kádba és reá öntünk körülbelül 1 hektoliter mustot, melyet, ha a czukor gyakori keverés által feloldódott, hozzáöntjük a többi musthoz, azzal jói összekeverjük s rendes módon kierjesztjük.

Számítsuk már most ki, hogy ezen javítás mibe kerül. A czukor ára jelenleg kg.-ként 46 kr., tehát 40 kg. czukor 18 frt. 40 krba kerül. Az ekként javított mustból oly bor lesz, melyben 2 százalékai több, tehát 7 százalék helyett 9 százalék szesz lesz, a bor kellemesebb izü, tartósabb és erősebb lesz úgy, hogy azt hektoliterenként körülbelül 2—3 frttal drágábban adhatjuk el. 10 hektoliter bor árának többlete tehát 20—30 frt lesz, azaz a javításra kiadott költségünk nem csak megtérül, de még egy kis hasznunk is lesz.

Meg kell itt jól jegyezni, hogy a törvény értelmében a must, vagy a bor czukrozásához csakis tiszta süvegczukrot (íinomitott répa- ozukrot, vagy nádczukrot), továbbá kandisz- pzukrot szabad használni s a CZUkor feloldásához vizet használni tilos; tiltja

a törvény azt is, hogy a must, vagy a bor kezelésénél szirupot, invert-, vagy szőlőczuk- rot (krumpliczukrot használjunk.)

A tokaji borvidék kivételével, más vidéken szabad még a bort úgy is javítani, hogy a silányabb és gyenge bort asz üszőiével, vagy külföldi mazsolaszőlővel édesítjük meg. E végből aszú , vagy mazsolaszőlőt egy kádban jól meg kell taposni s a megtaposott lekvár- szerű anyagot a javítandó musttal, vagy borral le kell önteni, hogy abból a czukor és más oldható anyagok kivonassanak.

De szigorúan tiltva van az, hogy a tokaji borvidéken a must kezeléséhez mazsola- szőlőt használjanak és megbüntetik azt is, a ki a külföldi mazsolaszőlővel készített bort tokaji, hegyaljai, vagy szamorodni elnevezés alatt adja el.

A ki a törvény által tiltott anyagokat kever a musthoz, vagy a borhoz, az borhamisítást követ el s25 írttól 300 írtig terjedő pénzbüntetéssel s ezen felül még két hónapig terjedhető elzárással is büntettetik.