Szabad Sajtó, 1970. április-június (62. évfolyam, 14-26. szám)
1970-04-02 / 14. szám
SZABAD SAJTÓ Thursday, ApriJ 2. 1970 Háziasszonyok és chefek büszkén vallják: a főzés nem -egyszerűen mesterség, igazá- ban véve nem lehet megta- nulni, mert a főzés ennél sokkal több. S ezzel alighanem minden ínyenc egyetért. Azt meg lehet tanulni, hogy miképpen süssünk rántottat, :miképpen készitsünk el egy jsteaket — ez azonban nem elegendő. A főzés művészet, i, a konyhaművészetre születni kell, éppen úgy, mint köl. tőnek, vagy festőnek születni kell. Az utóbbi időben azonban a konyhaművészetnek bealkonyult Amerikában.- A legelegánsabb és a legdrágább vendéglőkben és éttermekben is ' gyakran szolgálnak mélyhü' téssel előre fagyasztott ételeket, amelyeket, a vendég megrendelése után, egyszerűen felmelegitenek a konyhában. Ma már nagyon sok ameri. kai vendéglőnek nincs is chefje — egyszerűen azért, mert szükségtelen. A vendégek, természetesen, nem is sejtik, hogy nem chef által elkészített beef stroganoffot esznek például 2.45 dollárért, hanem olyan ételt, amely egy ételgyárban készült el, mélyihütéssel fagyasztották és a konyhán most melegítették meg. Ezenkívül, nemcsak a vendéglőkben, hanem a légijáratokon, a kórházakban és a cafeteriákban is mind nagyobb mennyiségben szolgálnak fel mélyhütéssel fagyasztott ételeket. Palo Altcban (Calif.) működik egy olyan élelmezési kutató intézet, amelynek szakemberei nemrégiben felmérést végeztek a mélyhütéssel fagyasztott ételfajtákra vonatkozóan. Akutatóintézet alelnöke, Edward L. Perkins, aki a felmérés során rengeteg mélyhűtéssel fagyasztott, felmelegitett készételt kóstolt végig, tapasztalatai felől a következőket mondotta az újságíróknak: — Kétségtelen, hogy a mélyhütéssel fagyasztott ételfajták ugyanolyan táplálók, mint a frissen készült ételek. A különbség azonban óriási az izében. Az előre készített, mélyhütéssel fagyasztott ételek ize, a felmelegités után, a legjobb esetben is “unalmas*” Az iz olyan érdektelen és olyan semmitmondó, hogy egyikünk sem tűrné el, ha felesége ilyen izü, illetőleg, ilyen izetlen ételt szolgálna fel odahaza. Tom Stouffer, a Stouffer vendéglőhálózat alelnöke, igy nyilatkozott az újságírók előtt: — Vendéglőinkben nagyrészt — habár nem kizárólagosan — mélyhütéssel fa-' gyasztott ételfajtákat szolgálunk fel. A fagyasztott ételek, természetesen, saját készitményeink. Egyáltalában nem ütjük azonban dobra, hogy fagyasztott ételeket szolgálunk fel, mert ez jelenleg még nem népszerű és az emberek (különösen, az ínyencek) nagyrésze, előítélettel viseltetik a fagyasztott ételekkel szemben* — Bizonyos vagyok azon ban affelől, hogy elérkezik majd az idő, amikor a nagyközönség — az ínyenceket is beleértve —- teljesen megszokottnak fogadja el mélyhütéssel fagyasztott és azután felmelegitett ételeket* A fagyasztott ételeknek azonban nem csupán ellenségei vannak a szakemberek és az ingyencek között, hanem hívei is. A hívek közé tartozik, többek között, Craig Claiborne, a New York Times nevű napilap étkezési rovatának a vezetője. Mr. Claiborne nemrégiben ezeket irta kolumnájában: — Amennyiben egy ételfajta a megfelelő módon van elkészítve és amennyiben ez az ételfajta jó . . . mit jelent az, hogy fagyasztott? Egy alkalommal Bismarckban (N. D.) ettem olyan, kievi módra készült csirkét, amely mélyhütéssel volt fagyasztva és ott helyben, amikor megrendeltem, olvasztották fel és megmelegitették. — Kijelenthetem, hogy a csirkét minden tekintetben elfogadhatónak találtam. — Sőt, meggyőződésem az, hogy a mélyhütéssel fagyasztott ételek merőben uj izekkel szolgálhatnak számunkra. Az amerikai étrend túlságosan lapos és egyhangú, mindig ugyanazokat az izeket fogyasztjuk, főként steaket és French fryt eszünk. — Szerintem például, a mélyhütéssel fagyasztott beef burgundy, vagy a mélyhütéssel fagyasztott, kievi módra elkészített csirke, egészen különlegesen jó izü. Szakemberek megjegyzik: a mélyhütéssel fagyasztott ételek forgalma Amerikában, átlagosan 10 százalékkal emelkedik, minden évben. : £gy Jövőbeli légi űrállomás modelljét vizsgálja Dr. Thomas Paine, ! Amerika ür utazási programjának az adminisztrátora (balra) Dr. i Von Brown, a neves atomkutató társaságában. Bing Crosby 10 éves kislánya Mary Frances szülei nyomdokaiba lép és ő lesz a sztárja a “Goldilocks” néven szinrekerülö 30 perces TV műsornak. A szovjet autózás sem veszélytelen MOSZKVA — Az “Ekonomicheskaya Gazeta” nevű hetilap közölte nemrégiben: A Szovjetunióban állandóan növekszik az autóbalesetek száma. Az 1969-es évben a 128 millió lakosú Orosz Köztársaságban 16,000 hatóloskimenetelü autóbaleset történt, a sebesültek száma pedig ezenkb vül 66,000 volt’ (Összehasonlításképpen közöljük: Az 1969-es évben a 200 millió lakosú Amerikában autóbaleset következtében 56,400 személy vesztette életét, Amerikában azonban sokkal több autó van forgalomban, mint a Szovjetunióban. — Szerk.) ERÉLYES NŐI LABDARUGÓK TOTTENHAM, Anglia — A lutoni női labdarugó-együttes nemrégiben Tottenhamba látogatott és városok közötti mérkőzést játszott az itteni női labdarugó-együttessel. A Délkeleti Női Labdarugó Liga a mérkőzés után vizsgálatot indított* Kiderült ugyanis, hogy a két együttes tagjai, a mérkőzés után, az öltözőben egymás hajának estek, egymást úgynevezett 4 betűs szavakkal illeték, a lutoni center csatárnőnek pedig két fogát kiverték* FOGADÁST NYERT AZ ELNÖK... CARACAS, Venezuela — Az elmúlt évi választási kampány során egy valenciai fűszeres igy szólt Rafael Caldera elnökjelölthöz: Fogadok 20 bolivárba (5 dollár), hogy ha elnökké választják, soha többé felénk sem néz. — Calderát elnökké választották és az elnök most, a közelmúltban ellátogatott Valenciába és a füszerésztől a20 bolivárt követelte. A mosolygó fűszeres kifizette az összeget, ami természetes is, hiszen veszített: Caldera ellátogatott Valenciába. Agyonlőtte gazdáját a kutya SIRACUSA, Szicília — Rosario Forestisri, barátaival együtt, leült az egyik fa alá, fáradtan az egész napos vadászattól. Forestieri vadászkutyája, hancúrozás közben, véletlenül gazdája fához támasztott puskájának a ravaszára lépett. A puska elsült, a golyó egyenesen Forestieri szivébe fúródott, aki ott a helyszínen meghalt. Édesanyja mögött állva és miközben csókot kap feleségétől Hugh Addonizio, Newark, N. J. polgármestere, akit a vádesküdtszék zsarolás és adócsalás miatt vád alá helyezett, bejelentette, hogy pályázik újraválasztására. A 25. gyermek SÄO PAULO — Világra hozta 25. gyermekét házassága 24. évében Maria Jósé Ferreira 38 éves brazil aszszony. A Ferreira család nem hajlandó semmiféle övintézkedést tenni a további gyermekáldás megelázésére. Terjessze lapunkat így néz ki a Columbia Eagle nevű hajó, melyet két amerikai hippie, akik tengerészként rászerződtek, egy zendülés következtében birtokukba vettek és az az eredetileg Thailandba szánt bombaszállitmánnyal együtt Cambodiaba vezettek. Az ellenkező 24 matrózt mentőcsónakokba tették’.a tengerre, ahonnét egy másik hajó vette fel őket. A KONYHAMŰVÉSZET ALKONYA: ÍNYENCEK A FAGYASZTOTT ÉTELEK “KARMAIBAN” 8. -oktal
