Szabad Földműves, 1987. július-december (38. évfolyam, 26-52. szám)
1987-07-18 / 28. szám
8 _______________________SZABAD FÖLDMŰVÉ* T . ' 1Я87. július 18. Hé-telb Ear«л • üéastaz Alike*? /Ueno* betffic UäEŠäŠLí A i#gtöbb zöldségfélét előnyösebb mélyhütéssel tárolni, mint más módon konzerválni. így őrzik meg leginkább természetes tulajdonságaikat és tapértéküket, és gyorsan készíthető. belőlük készétel. Mivel a mélyhűtött zöldség már előfőzött, konyhai elkészítése rövid ideig tart. Általános tudnivaló, hogy a zöldségféléket. főzelékféléket mindig előfőzve fagyasztjuk. Körülbelül, ötszörös mennyiségű forró vízbe tesszük (vagy merítjük), s néhány perces főzés után gyorsan hideg vízzel leöblítjük. A teljesen kthűtt zöldséget lecsepegtetjük, s azonnal fagyasztjuk. ZÖLDBORSÓ Mélyhütésre a legalklamasabb a sötétzöld, fejlett szemű, de még zsenge, édes. egészséges borsó. A szemek érettségétől függően 3 —6 percig főzzük. Jó, ba közben megkeverjük, hogy egyenletesen pubuljanak a szemek. Azután hideg vízzel lehűtjük, lecsepegtetjük és száradni hagyjuk. Ezután zacskókba, dobozokba vagy tá altba töltjük és azonnal megfagyasztjuk. Zöldségfélék mélyhűtése finomra vágott kaporral együtt rakja a mélyhűtőbe. Felhasználása elkészülése — időpontjában nem keli felolvasztani, fagvótt állapotban is a kevés vízzel fölengedett rántásra tehetjük, s kevergetve felolvasztjuk, fel főzzük. KELKÁPOSZTA Csak a friss, kemény fejeket tartósítjuk. A négyfelé vágott kelkáposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk, és a megszokott módon felapritjuk. 2—3 percig előfőzzük, hideg vízben leöblítjük és múltán alaposan lecsepegtettük,’ zacskókba vagy dobozkákba töltve fagyasztjuk. KARFIOL A jó minőségű és egészséges karfiolt egészben, vagy rózsákra szedve fagyasztjuk, miután citromsavas vízben 5—7 percig előfőztük. (A citromsav fehéríti a karfiolt. 3 iiter vízre 1 kávéskanál citromsavat számítunk.) A hosszabb főzési idő az egészben baeyott karfiolra vonatkoz'k. a rózsáira szedett karfiolt csak 3—5 percig főzzük. Miután hideg vízben lehűtöttük. először szabadon (tálcára tével előfagyasztiuk, majd fóliába csomagolva (zacskókban vagy dobozokban I a mélyhűtőbe tesszük. Lengyel Miklós felvételét a Gyermekünk című lapbnn láttuk meg. A néhány soros kíséröszöveg szerzője úgy oéli, régebben készült ez a kép. Szerinte erre utal a két fiú rövidre vágott haja, s méginkább maga g tény. hogy vödröt cipelnek. AllVólag manapság nem nagyon jellemző a falusi családok gyermekeire, hogy szüleiknek segítenek. Vajon nálunk — olvasóink lakóhelyén — is ez a helyzet? Л tanév közbeni ,,te csak tanulj, fiam!“ biztatást ilyenkor nyáron nem váltja fel a „te csak pihenj fiami" ahelyett, hogy szecskaoógásba, etetésbe, öntözésbe és kapálásba, a fólia alól a paprika szedésébe befognák a család szemefényét? Nyilván, mindkét végletre találnánk példát. Arra valószínűleg kevesebbet, hogy percnyi pihenőt se hagyva reggeltől estig dolgoztatják a gyerekeket. Arra annál többet, hogy „minek izzadjon, főjön a napon szegény“ alapon hagyják heverni a hüs szobában, a tévé előtt’ akkor is, amikor szülei és nagyszülei valóban megállás nélkül „hajtanak“, munkahelyükön, a baromfiak körül, a kertben és a határban Az okos és hasznos középutat kellene mindenütt megtalálni, hogy a szüleinek is segítsen, pihenjen és szórakozzon is. Sose a munkától kell félteni a kamasz gyereket. hanem mindig a céltalanul, az unatkozva eltöltött Időtől. Most van a szezonja Ilyenkor nyáron szinte különleges csemegének számít a kovászos uhorka. Kellemesen savanykás ízével, nemcsak kedvelt salátának — húsételeink kiegészítője —. hanem jól lehűtve frissítő és szomjat oltó is. Széles szájú, nagy uborkásüveg alléra tegyünk egy nagy karéj kenyeret. erre Uét-három szál sárgavirágos kaprot, ha van, tárkonya és 'szőlőlevelet, egy gerezd éretlen szölőfürtöt. Nagyobb, hibátlan, igen jól megmosott uborkákat rakunk az üvegbe. Szokás szerint járunk el: van, aki bevágja, szinte kétfelé hasítja az uborkát, mások a két végéi vágják le, megint más recept szerint elég, ha kötőtűvél megszurkáljuk. 'Mindezt a gyorsabb érésnek s annak az érdekében, hogy belül ne legyen üreges. A levágott végeken megízlelve elkerülhetjük, hogy keserű uborka kerüljön az üvegbe.) A tárkonyból, kaporból, szőlőlevélből az üveg közepébe, majd a tetejére is teszünk. Legfelülre még egy karéj kenyér kerüljön. Az uborkára sós felöntőlevet töltünk, 1 liter vízre 5 dkg konyhasót számítunk. Az üveget napra téve érleljük az uborkát, az egyenletes melegben kb. egy bét múlva fogyaszthatóvá savanyodik. KUKORICA Fagyasztásra a csemegekukorica csöveit használjuk, amikor a szemek már fejlettek, édesek, tejesviaszos eresben vannak. Fagyaszthatjuk egészben a csöveket, vagy csak a szemeket. A megtisztított kukoricacsöveket 4—12 percig főzzük, majd hideg vízben gyorsan lehűtjük. Ha takarékoskodni akarunk a hellyel, lefaragjuk a szemeket. Tálcára téve elöfagyasztjuk, másnap zacskókba vagv dobozokba töltve a mélyhűtőbe tesszük. Űj veszélyforrás: gombelemek lenyelése »•útvéBjjfVj "«rés* KéjtyAtiy, I. Napjainkban egyre nagyobb tért hódít a miniatürizált elektronika, s mint a technika fejlődésével párhuzamosan máskor is, az ember egészségét újfajta veszélyek fenyegetik. A játékokba, filmfelvevőkbe, órákba gomhelemekel tesznek, de még a nagypapa hallókészüléke is ilyenekkel van feltöltve Ha pedig az elemek kimerülnek, gyakran kerülnek gyermekek kezébe játékszerként. Régi tapasztalat, hogy az akár csupán nétiánv másodpercre magára hagyott és önfeledten játszó csecsemő vagy kisgyermek a megkaparintott tárgyat a szájába veszi, és esetleg lenyeli. A gomheleraek lenyelése avonban nemcsak egyszerű ..idegentestnyelés“, hanem az elemek mérgező tartalma is súlyos károkat okozhat a gyermek szervezetében. Az orvosi szakirodalomban 1977 óta szaporodó közlemények megszívlelendő eseteket ismertetnek. Abszolút számban kifejezve: évente 510—050 esetben nyelnek te elemet. S ami a meglepő: nemcsak kisgyermekek, hanem különböző koró felnőttek is, akik feltehetően unaloműzőként (mondjuk rágógumi vagy cukorka helyett) szopogatták a „veszélytelen“ tárgyat. Persze в lenyelők többsége 5 éves kor alatti, s közülük a baleset már halálos áldozatokat is szedett. A lenyelt gombelem szerencsés esetben valóban viselkedhet úgy, mint egy közönséges idegen test. Mivel széle se nem éles. se nem hegyes, átvándorolhat a gyomor-bél rendszer különböző szakaszain, és minden kártevés nélkül kiürülhet a széklettel. De ez csak az esetek egy részében történik így. Bizonyos elemméreten felül és bizonyos életkoron alul (szííkebb nyelőcső) a tárgy megakadhat a nyelőcsőben. Ha az elem átmérője 18 mm-nél nagyobb, az már egy kisdednél nagynak számít (a szülő is megmérheti a kintmaradt másik elemet). A nyelőcsőben rekedt elem nemcsak a táplálék szabad útját zárhatja el, de — ami még ennél is nagyobb haj — korrodálhatja a nyelőcső falát: okozott már sipolyt is a nyelőcső és a légcső között, sőt — nyolc óránál hosszabb egy helyben tartózkodás után — nyelousóperforaciót is. Egy tizennyolc hónapos kislányt, aki egy vadonatúj, higanyos fűtőelemet nyelt le. megröntgeneztek, és gyomrában, sértetlenül, látható volt a tárgy. Az orvosok ezután — nagyon helyesen — vártak, talán spontán kiürül. Am 4в óra múlva egy újabb röntgenfelvétel azt mutatta, hogy a gyermek vastagbelében az elem mellett sugár át nem eresztő pöttyok vannak, vagyis az elem kibomlott, és a mérgező higanyos anyag kiszabadult. Egy katéterhez csatolt és kívülről fölfújt ballon segítségével sikerült műtét nélkül a tárgyat a felszínre hozni, és megakadályozni a higanymérgezést. Nem kell bővebben ecsetelni, hogy mekkora veszélyben volt a kislány. Az elemnyelés, korunk áj veszedelme tehát nem csekély gondot okoz a gyógyító orvosnak, nemcsak azért, mert változik a teendő a beteg életkora, a nyelés óta eltelt idő, a tárgy pillanatnyi helye stb. szerint, de maguknak az elemeknek is más-más a kémiai összetétele: lehet bennük higanyoxid. ezüstoxid, mangáuoxid. cinkoxid. kadmiumoxid. lítium oxid és még sok más vegyiilet. Az okozott mérgezési tüneteket és a helyes gvógveljárásokat eszerint esetenként ez is nagymértékben befolyásolja. A higanyionok például az anyagcserében résztvevő enzimeket tesznek tönkre, fehérjéket denaturálnak a májban, a vesében, az oldat — mint már említettük — kilyukaszthatja a nyelőcső vagy a gyomor és a hél falát. Máskor a higanyoxid mérgezési tüneteket okoz, melyek csak napok múltán jelentkeznek. Sajátos dolog, hogy gyakran a tárgy lenyelése fel sem tűnik a környezetnek, s esetleg csak akkor fordulnak az emberek orvoshoz a gyermekkel. amikor már nem vagy aligha lehet segíteni. Pedig я tárgy — időben felismerve — még eltávolítható, a higanymérgezés penicillaminnal vagy más szerekkel gyógyítható. Végső esetben még műtéti eltávolításra is sor kerülhet L !SÍ LáfiSn* ózUnHIg I F<3gs i-vAi eowseel kiesi tmta JBöLíbea •van i img báíffib düóező üieefcei» isiísai aacft. k-ttóiaa beit: kücáíy ;s8a FSnlrl képz« EaicUoaa ven t ьЖ gfiátS egy ingói politiku! igekStE nils'ögáa ЗаЦЛ Ч-У nitrogén* Ш íttiiun, / \ CBľbonlua r . r \ A. sín k’ózepe I йаДапвха antоJele & Száve fciyoja üätas *. tÁS szélei Bü-ykälaeJs Renggagy HÜVELYES BAB Zöld vagy sárga, friss, zsenge, gyengén fejlett magokat tartalmazó, szálkamentes (pattanva törő) hüvelyeket tartósítunk. Ügy készítjük elő, mint főzéshez (van aki kockára, más hósszabb darabokra vágja) es ugyanúgy járunk el, mint a zöldborsó mélyhűtésénél. SALÄTAUBORKA Csak az egészséges, friss, nem keserű salátauborkát tartósítjuk mélyhűtéssel. Miután Felszeleteltük (ahogyan a frissen fogyasztott uoorkát szoktuk), azonnal dobozokba, tálkákba töltjük. Ügy zárjuk le. hogy a levegőt teljesen kiszorítjuk, azonnal fagyasztjuk. gyalult tök Előkészítése megegyezik az uborkáéval, úgy. szeleteljük, illetve gyaluljuk, ahogyan friss fogyasztásakor, felhasználásakor szoktuk. Van, aki a
