Szabad Földműves, 1983. július-december (34. évfolyam, 26-52. szám)
1983-08-06 / 31. szám
ЕЕЙ0ВЭ®га-п Műszolunk KÉRDÉS: A Semex szakágazati vállalat legújabb jegyzékének lapoz gatása közben főleg a hazánkban csak ritkán termesztett, különleges zöldségfélék vetőmagkínálata érdekelt. Több ritkaságot választottam, egyebek között salátacikóriát is. Április utolsó napjaiban vetettem el a magot, most már szép erősek a gyökerek. Nem sok, mindöszsze 2,5 négyzetméter az egész ágyás, de ha már belefogtam, hajtatni szeretném a gyökereket. A katalógusban csupán egy mondat utalt a hajtatási lehetőségre, viszont a mi vidékünkön alighanem ismeretlen ez a növény, mert bárkitől kértem tanácsot, eddig senki nem tudta megmondani, hogyan kell hajtatni a salátacikóriát? F. S„ 'K. VÁLASZUNK: Szlovákiában hivatalosan csupán egy salálacikória-fajta vetőmagja van forgalomban. A Prtmosa hollandiéból származik, igen korai hajtatást tesz lehetővé, feltéve, hogy a termelő április végén, de legkésőbb május első napjaiban elveti a magpt. Mint írja, Idejében vetett, tehát körülbelül augusztus tizediké táján megkezdheti a gyökerek felszedését hajtatáshoz. Jó tudni, hogy a gyökerek akkor érettek szedésre, ha a gyökérkorona átmérője már legalább 3 cm-es és a vetéstől a szedésig már legalább tizennyolc-húsz hét eltelt. A cikóriát hagyományosan földtakaró alatt hajtatják, ültetés előtt a túl hosszúra nőtt gyökereket 15—17 cm-re viszszatörik. Fóliasátorban, pincében és lakásban egyaránt hajtatható. Mindenütt jól fejlődik, ahol fagypont fölötti hőmérsékletet tudunk tartani. Ültetéskor a vastagabb (5— 6 cm-es j gyökereket ritkábban, a vékonyakat (2—4 cm) sűrűbben állítjuk egymás mellé. Egy négyzetméteren nagyjából 250— 400 gyökeret» tudunk elhelyezni A gyökereket porhanyós földbe ágyazzuk, az egészet tiz-tizenót centiméteres földréteggel takarjuk és alaposan beöntözzük (90—95 százalékos talajnedvesség). A kiadós nedvesítés azért fontos, mert hajtalás közben felülről öntözni nem szabad. A takaróföldbe belenövő. 6—15 cm hosszú, világos levélrózsa a salátacikória fogyasztható része. Ezt kell a gyökerekről letörni és hasznosítani. Nyersen, főzve, sütve, salátának vagy köretnek elkészítve fogyasztható. Ha a nyers levélrózsát megkóstoljuk, néha keserűnek tűnik. Ezen sós vízben történő áztatással lehet segíteni. A hajtatásnak van egyszerűbb módja Is, a sötétben végzett hajtatás. Pincében, kamrában. esetleg fekete fóliával elsötétített ládában vagy vödörben akár a szobában is hajtathatjuk a salátacikóriát. A ládát béleljük ki fekete fóliával, az aljára 5—7 cm vastagon terítsünk földet s erre állítsuk egymás mellé a gyökereket. A gyökerek közötti részt töltsük ki földdel, majd az egészet alaposan öntözzük be. Takarórétegre nincsen szükség, sőt, a gyökerek közötti rész kitöltésekor is ügyelni kell arra, hogy a gyökérkoronára ne kerüljön föld. A hajtatásra beágyazott gyökerek fölött 20—30 cm-es légréteget hagyunk, s a ládát felülről is fekete fóliával borítjuk. Jó minőségű, zárt levélrózsákra akkor számíthatunk, ha biztosítni tudjuk, hogy a fólia alatti levegő hőmérséklete ne emelkedjék magasabbra, mint a gyökerek közötti talajé. Ilyen módszerrel a lakás hűvösebb helyiségében is néhány hét alatt megtermelhetjük a család salátaszükségletét, hiszen egy gyökéren 5—15 dkg-os levélrózsa fejlődik. Napjainkban gyakran beszélünk újdonságokról, ritkaságokról, kevésbé ismert zöldségiélékről. Sajnos, a fenti kifejezések valamelyikével gyakran Jelölünk olyan növényeket, amelyek bizony ott díszlettek nagyanyáink konyhakertjében, tgy van ez a salátacikóriával (Ca kanka šalátová — Cichorium intybus var. foliosum) is. Kevesen ismerik, tehát piaci értékesítése bizonytalan, nem érdemes belőle egyszerre sokat hajtatni. A nyert levélrózsa fénytől védve, hűtőszekrényben három hétig is eltartható, tehát a folyamatos hajtatást úgy kell beállítani, hogy hosszabb Időn át elláthassuk a családot friss salátával. A felszedett gyöke.aket rövid ideig (négy-hat hét), fénytől és hidegtől védve, a szabadban ugyanúgy tárolhatjuk, mint a többi gyökérzöldséget. A hajtatásra alkalmas gyökereket prizmázva, vermelve körülbelül két hónapig lehet tárolni. Viszont szakaszos vetéssel a betakarítás október végéig vagy november eleiéig folyamatossá tehető. Egyébként a salátacikóriát a szakirodalom jellegzetes téli zöldségnövényként tartja számon; augusztus derekától májusig hajtatható (ha van hűtött légterű tárolónk j. Amit még feltétlenül el kell róla mondani: táplálkozás-élettani hatása a fejes salátáéhoz hasonló, sok benne а В vitamin és a karotin, kevés a C-vitamin. Ásványi sókban igen gazdag, serkenti az emésztést, s mivel inulint is tartalmaz, a cukorbetegek is élhetnek vele. Az egészséges táplálkozás normát szerint évente két kilogrammot kellene belőle fogyasztanunk. Klimentová és Stampach szerint (Kopec: A zöldség tegnap, ma és holnap, Príroda, 1982) salátacikóriából elsősorban azoknak kellene sokai fogyasztani, akik köszvénvben, C-vttamin-hiányban, kövérségben. alultápláltságban vag\ aronikus bélsárrekedésben szenvednek. Viszont erjedési diszpepszíó, gyomorsavtúltengés, fekélyes betegség, a húgyutak és a vastagbél gyulladása, valamint gyomor- és bélgyulladás esetén salátacikóriát fogyasztani tilos! (kr) A szaműeoiermeszíes feMtésffl szorygímezzuk (Folytatás az 1. oldalról) len fogyasztásra (piacra) való, tehát sokat nem érdemes belőle telepíteni. Anita. A Senga Sengana fajtából lett kínemesítve Csehországban, 1977-ben lett elismerve. Mondják, hogy középkorai, de szerintem inkább kései fajta, viszont a szürkepenésznek közepesen ellenálló. Téglapiros bogyói ízletesek. Akárcsak az előbbi, ez is inkább piaci fajta. Frakunda. Az NDK-ból származik, korai, közepesen nagy, illetve nagy bogyói közvetlen fogyasztásra és tartósításra is alkalmasak. Fraíina. Szintén az NDK-ból közepesen bőtermő, hazai fajta. Kárminpiros bogyói közepesen nagyok. Mária. Bojnicén lett kinemesítve. 1978-ban ismerték el. Belső üreg nélküli,. kemény, nagy bogyókat nevel, bőtermő, gyümölcse zömmel első osztályban értékesíthető. Jó konzervipart nyersanyagot nyújtó, öntözést kívánó fajta. Roxana. A Surprise des Halles és a Senga Sengana keresztezéséből származik, 1974-ben ismerték el. Aránylag világos színű gyümölcsöt ad, ezért a konzervgyárak nem kedvelik, tehát inkább közvetlen fogyasztásra érdemes termelni. Zefýr. Dán fajta, nálunk 1976-ban lett elismerve. Nem fejleszt terebélyes^ bokrot, tehát sűrűbben kell ültetni. Bogyói nagyok, ennek ellenére a konzervgyárak nem szeretik, mert a gyümölcs nehezen tisztítható meg a szárrésztől. Elista. A háztáji árutermelésben alapozni lehet rá, mert bőtermő, gyümölcse nagy s az ültetvény rövid időn belül leterem. A fajta Hollandiából származik. Tamara. Hazai nemesítésű szamócafajta. Vízigényes, rendszeresen öntözni kell, így nagy bogyókat nevel, amelyek nem túl ízletesek, viszont tariósítóiparl feldolgozásra kitűnően megfelelnek. Hátránya, hogy kél, maximum három évig érdemes gondozni az ültetvényt, Red Gauntlet. Skót fajta, termetes gyümölcsöket nevel, tehát érdemes lenne telepíteni, de egyelőre nagyon nehéz ültetőanyagot szerezni. Bötermő, jól ellenáll a szürknpenésznek. Belucz János ^agrármérnök, a mezőgazdasági tudományok kandidátusa, az SZKSZ jb elnöke A FAJTAÖSSZEHASONLlTÖ KÍSÉRLET 1983. ÉVI EREDMÉNYEI származik. Korai, jól ellenáll a szürkepenésznek. Nagy, sötétpiros, fényes bogyói közvetlen fogyasztásra és tartósításra is megfelelnek. Karmen. Középkorai, nagy gyümölcsöt, de csak közepesen bő hozamot nyújtó, Inkább közvetlen fogyasztásra való fajta. Maryša. Kimondottan a kertészkedők részére kinemesített, Terméshozam Szüret tartama kg-ban Minőség °/o-ban Fajta kezdete vége napokban kis. pare, átszámítva * 50 egyed 1 árra 1. oszt. II. oszt. Senga Sengana 22. V. 10. VI. 20 1,41 14,1 62,8 37,2 Senga Gigana 24. V. 10. VI. 18 1,54 15,4 79,8 20,2 Dagmár 23. V. 12. VI. 21 1,35 13,5 36,0 64,0 Anita 20. V. 13. VI. 25 2,31 23,1 40,1 59,9 Roxana 20. V. 11. VI. 23 4,77 47,7 50,4 49.6 Surpr. des H. 18. V. 6. VI. 20 3,60 36,0 49,6 50,4 Mária 23. V. 16. VI. 25 3,04 30,4 64,5 35,5 Tamara 23. V. 18. VI. 27 3,55 35,5 63,9 36,1 Elista 26. V. 20. VI. 26 4,41 44,1 53,2 46,8 Átlag 18. V. 20. VI. 22 2,88 28,8 55,5 44,5 2 Mindent a muqu í Augusztus van, elérkezett az egres és ribiszke aranyribiszkére oltásának ideje. Egrest félfás hajtásokból készített dugványok gyökereztetésével is szaporíthatunk. Megkezdhetjük a megerősödött kajszi-, szilva- és őszibarack-, illetve a törpefának szánt almamagoncok oltását. Ilyenkor ritkítjuk a cseresznyét. a meggyet és a kajszit, a hónap derekán metszhetjük a diót és a gesztenyét, s bekurtíthatjuk az őszibarack éves hajtásait. A kétszer termő málna letermcit vesszőit ki kell vágni, az ültetvényt fejtrágyázni, a földjét porhanyósitani és öntözni kell. A termő fák megterhelt ágait támasszuk alá, a fákat és bokrokat szükség szerint öntözzük. A téli gyümölcsöt kínáló fákat a hónap második telében már nem tanácsos öntözni, mert a juttatott viz rontja az eltarthatóságot. Ha idejében előkészítettük a földet, most megkezdhetjük a szamóca telepítését. Aki ősszel gyümölcsfát* szeretne telepfteni, ne feledkezzen mag a talajfertőtienitésről. Bogyólágyulás előtt utolsó ízben fejtrágyázhatjuk nitrogénnel a szőlőt. Ha közben öntözni is tudunk, esetenként harminc százalékkal növelhetjük a hozamot és a cukortartalmat. Ha júliusban nem csonkáztunk. most már feltétlenül kurtítsuk meg a karót, illetve a felső huzalpárt lényegesen túlnőtt hajtásokat, és csípjük el a hónaljhajtásokat is. Lassan befejezhetjük a peronoszpóra elleni permetezést. Ha Kuprikoit juttatunk a szőlőre. a bogyók megkeményednek. jobban ellenállnak a szürkerothadásnak. A korai érésű szőlőt óvni keli a darazsak és a madarak kártételétől. Továbbra is időszerű tennivaló a talajlazítógyomirtó kapálás. A zöldségeskertben ideje föltépni a magról termelt vöröshagymát. Betakaríthatjuk a beérett babot, borsót. A magot szárítás és válogatás után száraz szellős helyen ajánlatos tárolni. A halványító zellert, a póréhagymát és más zöldségféléket ilyenkor káliumszulfát vagy Cererit gyenge oldatával lehet fejtrágyázni. Szárazság idején a kiadós locsolás növeli a fejtrágyázás hatásfokát. A karós paradicsomot a kialakult hatodik fürt fölött vágjuk vissza, ezzel siettethetjük az érést. A gyökérzöldséget folyamatosan ritkítsuk, hogy a gyökerek szépen kifejlődhessenek. Folyamatosan szüreteljük az uborkát, a dinnye érő gyümölcsei alá tegyünk üveglapot vagy deszkát, a karfiolra pedig törjünk rá két-három levelet. A száron alulról fölfelé haladva, megkezdjük a bimbóskel lombjának csonkra vágását. Fáradsággal jár. mégis érdemes óvatosan kitakarni a tormát és ledörzsölni róla az oldalgyökereket. Augusztus derekán elvethetjük a tavaszi szedésre szánt hagymát. A kelő növényzetet nem ritkítjuk, csak feltöltögetjük. Az áttelelő növényzet a dughagymáról szaporította! egvidőben ad piacképes zölrihasv mát, csak éppen nem kell vele annyit fáradoznunk. Még ültethetünk salátát, vethetünk spenótot (a folyamatos szedés érdekében 10 naponként). retket, telepíthetünk sóskát. Most magvetéssel szaporíthatjuk a spárgát és a rebarbarát. Az előbbi- tavaszra, a rebarbara szeptemberre ad telepíthető palántát. Zöldtrágyának mezei borsót vagy egyéb hüvelyest tanácsos vetni A tartalékolt istállótrágyát tartsuk nedvesen és gyommentesen a kumousztot forgassuk át, keverjünk hozzá nitrogéntartalmú műtrágyát, meg meszel, és kicsit nedvesítsük meg. A gondosan ápolt virágoskert talán most a legszebb. Hogy jövőre is szép legyen, arról már most gondoskodni kell. Ebben a hónapban kell átültetni a pünkösdi rózsát meg a nőszirmot, most kell violát, rnály varózsát, sáfrányt, harangvirá got. fehér és tigrisliliomot telepíteni. Megmetszhetjük az élósövényt és az örökzöld tűlevelűeket, felújíthatjuk vagy újratelepíthetjük a gyepet. A téli margitvirágot (nagy virágú krizantém) kössük karóhoz, az oldalrügyeket csípjük ki és a növényzetet permetezzük meg lisztharmat ellen (Sulikol K). Aki telepitéshez készül, készítse elő a kiültetésre szánt virághagymákat (nárcisz, tulipán, jácint). A naptár augusztust jelez, lassan kifelé ballagunk a nyárból. Ez annyit jelent, hogy lassan gondolni, készülni kell a betakarításra, a szüretre. Legtöbb ideje, hogy alaposan kitakarítsuk a présházat és a, »inrét. illetve a gyümölcs és a zöldség tárolására szolgáló he lyiségoket. A falakat mindenütt ajánlatos lemeszelni vagy valamilyen fertőtlenítő oldattal (pl. Fundazol) megpermeíezni. a pincét kénszeiet égetésével fertőtleníteni. A tároláskor használatos ládákat vigyük ki az udvarra, az eső és a napfény elvégzi helyettünk a fertőtlenítést. Készüljünk föl a csemegeszőlő tárolására és az új hordók kezelését is mielőbb végezzük el. (kr) Tarator. 2 joghurtból, u,5 liter savanyú tejből, 40 g olajból, 2 gerezd fokhagymából, 600 g salátauborkából. 20 g dióból. ízlés szerinti mennyiségű ecetből, sóból és kaporból к .szül. Tulajdonképpen áttört fokhagymával, olajjal, kaporral, reszelt dióval, tejben elkevert joghurttal vegyített, nyers reszelt uborkából készített, hideg leves. A neve különös, viszont az íze finom. Csillagtök keleti módra. Hozzávalók: 600 g csillagtök, 70 g paradicsom, 30 g sterilizált zöldborsó, 60 g hagyma, 70 g gyökérzöldség, 100 g olaj, 120 g kecsup, 0,05 liter fehér bor, worceszter-szósz, kapor, só. Kockára vágott, paradicsommal, kecsuppal és zöldborsóval hagymán és gyökérzöldségen párolt, borral nyakonöntött csillagtök. Vagdalt kaporral meghintve és worceszter-szószszal megcsepegtetve tálaljuk. Sajtos rántott zeller. Felvert tojásban megforgatott, kirántott két főtt zellerszelet, közöttük egy-egy szelet sajttal. Saláta tojásgyümölcsből, paradicsommal. Készül 300 g tojásgyümölcsből (padlizsán), 200 g paradicsomból, salátáiéból és metélőhagy mából. Szárazon lesütött, meghámozott, finomra vagdalt tojásgyümölcsből és paradicsomból salátalével készített, vagdalt metélőhagymával, esetleg újhagyma zöldjével meghintett, finom saláta. inyencpirítós. Hozzávalók: 500 g zöldpaprika, 200 g paradicsom, 2 hagyma, leveseskanál áttört paradicsom, 100 g apróra vagdalt felvágott, 1 leveseskanál zsemlemorzsa, 2 kanál reszelt ementáli, 1—2 cseresznyepaprika, sö, bors, csípős paprika, worceszter-szósz',- kart, 8 karaj kenyér vagy szendvics, zsír. Áttört paradicsommal, sajttal és zsemlemorzsával krémeš állagúvá besűrített, hagymán párolt zöldpaprika és paradicsom, felvágottal meg cseresznyepaprikával. Fehér kenyérből készült pirítóson, nyers hagymaszeletekkel díszítve kínaijuk. Dinnyebólé. Alapanyagok: 1 nagyobb görögdinnye, 150 g cukor, 5 liter bor, gyömbér. ízlés szerint szódavíz. Kimagozott, két órán át cukros és gyömbéres borban áztatott, kihűtött. majd szódavízzel vegyített, darabkákra vágott görögdinnye. Nagyon Ízlésesen hat, ha a bólét kibelezett, díszítőén kifogazott szélű -éldinnyékben tálaljuk.
