Szabad Földműves, 1981. július-december (32. évfolyam, 27-52. szám)

1981-08-08 / 32. szám

Tököt szinte mindenki termel, akinek kertje van, de csak kevesen tudják, hogy a gyümölcsből főzeléken kívül még nagyon sok ízletes ételféleséget lehet készíteni. Fotó: —bor

RÁNTOTT TÖK. Hozzávalók: 1 db fiatal, zsenge tök, 1 citrom leve, tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez, só.

A tököt meghámozzuk, körülbelül 2 cm-es karikákra vágjuk és kimagozzuk, majd a karikákat bekenjük a citrom levővel, megsózzuk, a szokott módon panírozzuk, és az olajban — közepes lángon — aranysárgára sütjük. Főzelékhez feltétnek vagy salátával önálló ételnek tálalhatjuk.

ALMÄS TÖLTÖTT KEL. Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 25—30 dkg darált marha- vagy sertéshús, 3 db alma, 2 evőkanál olaj, fél deci száraz fehér bor (vagy 2 evőkanál borecet), egy nagy csokor petrezselyem, 1 dkf rizs, egy kis fejreszelt vöröshagyma. só, 2 dl tejföl, egy tojás.

Egy evőkanál olajon megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, és a darált húst beletéve, állandóan keverve, megpirítjuk, apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval ízesítjük. A tűzről levéve langyosra hűtjük és belekeverjük a nyers tojást. Többször váltott vízben megmossuk a rizst, majd 1 dl vízzel leöntve, félpuhára főzzük, és langyosra hűtve összedolgozzuk a petrezselymes hússal. A kínai kelről leszedünk, nyolc nagy levelet, egy pillanatra forrásban levő sós vízbe tesszük, majd lecsöpögtetjük. A maradék kelt apróra vágjuk. Minden levélre evőkanállal tölteléket halmozunk, és úgy csavarjuk össze, mint a töltött káposztát. Méfy tűzálló tál aljára terítjük az apró kel felét, megsózzuk, majd befedjük hámozott almagerezdekkel. Erre fektetjük egymás mellé a töltelékeket. Ismét almaréteg következik, végül az egészet beborítjuk a maradék apró kellel. Megsózzuk és leöntjük egy evőkanál olaj, a bor és a tejföl keverékével. A tálat befedjük és forró sütőben 25 percig sütjük.

BROKKOLI RÖZSA. Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, egy tojás, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál gyümölcsszörp, 2 szem tört szegfűszeg, késhegynyi törött gyömbér, bors, só, olaj a sütéshez.

A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és szitán lecsurgatjuk. Közben elkészítjük a tésztát: a tojást habosra felverjük, összekeverjük a liszttel, tejjel, szörppel és a fűszerekkel. Olyan sűrű legyen, mint a palacsintatészta. A teljesen leszáradt brokkolirózsákat megmártjuk a fűszeres tésztában, és bő, forró olajban minden oldalán pirosra sütjük. Sült burgonyával és tartármártással tálaljuk. (MK)

imTicigrfcCcvi

auácsadó

AZ A-VITAMIN SZEREPE A BAROMFI ÉLETÉBEN

A vitaminok közül elsőként az A- vitamint fedezték fel. Hiánya elsősorban a humángyógyászatban volt ismeretes — a szem szaruhártyájának kiszáradását és az éjjeli vakságot vagy a farkasvakságot idézte elő.

Az А-vitamin a baromfi számára nagyon fontos, mert hiányára igen érzékenyen reagálnak. Különösen vonatkozik ez a megállapítás a tyúkokra, a pulykákra és a kacsákra.

Az А-vitaminnak sokoldalú jelentősége van az állat számára. Gyakorlatilag az állati testben végbemenő összes fontos életfolyamatban részt vesz. Szerepe különösen a növekedés, a szaporodás, a hasznosság és a látás során mutatkozik meg. Az A- vitamin jelenléte a hámszövet, valamint az ideg- és csontrendszer vonatkozásában is nagyon fontos. Részt vesz a sejtek oxidációs folyamataiban és fontos szerepe van a sejtosztódásban.

Az E-vitamin sajátossága, hogy elősegíti az А-vitaminnak a testben történő lerakódását, felhalmozódását. Ellentétes hatás uralkodik az A-vitamin és a tiroxin (a pajzsmirigy hormonja) között. Az А-vitamin hiányakor növekedik a tiroxin kiválasztása s ezáltal az egész anyagcsere-folyamat is meggyorsul. Ezzel ellentétben, nagyobb mennyiségű А-vitamin adagolásakor csökken a tiroxin kiválasztása. Az A vitamin felszívódását a takarmány alacsony vagy magas fehérjetartalma is kedvezőtlenül befolyásolhatja. Az emésztőrendszer megbetegedése (pl. gyuliadások, élősködők stb.) is jelentős mértékben kihat az А-vitamin felszívódására. Ahhoz, hogy az А-vitamin lerakodhasson a májban, a takarmánynak bizonyos menynyiségű zsírt kell tartalmaznia. A lerakódás különböző lehet.

Az antibiotikumoknak, az antiooxidánsoknak (oxidálódás ellen védő anyagok) és a zsíroknak takarmányban történő adagolása elősegíti a karatén hasznosítását, főleg azáltal, hogy a belekben jubb feltételeket teremt a vitamin szintéziséhez és felszívódásához. Ha a takarmányadag kevés А-vitamint tartalmaz, csökken a tyúkok tojástermelése, s ami még lényegesebb, alacsonyabb lesz a kelési arány és gyengébb a csirkék életképessége. Megállapítást nyert, hogy a tojássárgájában és a csirkék májában levő A-vitamin-tartalom, illetve a takarmányban levő А-vitamin vagy a provitamin között szoros összefüggés van. Azok a csirkék, amelyek a kelést követően kevés A vitamint kaptak, rövid idő alatt elpusztultak.

Az А-vitaminnak az etiológiában, a kóroktanban is nagy szerepe van. Hiánya a baromfiban fogékonyságot idéz elő a légzőszervi és az emésztőrendszeri betegségekre. Ha a baromfi kevés А-vitaminhoz jut, csökken a kokcidiózissal szembeni ellenállóképessége, növekszik az elhullás mértéke, meghosszabbodik a gyógyulási, lábadozási időszak és nehéz klinikai esetet idézhet elő. Lényegében ugyanez a megállapítás érvényes a penészbetegségekkel kapcsolatban is.

Az А-vitamin hiányának kórtünetei körülbelül tizennégy nappal a májban levő készletek kimerülése után jelentkeznek, kezdetben a növekedés lelassulásával. A csirkéknél ez az állapot a 3—4 ik héten mutatható ki. A toll fénytelen, száraz, törékeny. A csőrön, a lábujjakon és a lábszáron megfigyelhető a vörösessárga festékanyag mennyiségének csökkenése. A taraj és az áll-lebenyek sápadtak, halványak. A szemekre könnyezés és a festékanyag hiánya jellemző. Komoly esetekben a szemhéj alatt sárgás színű, szilárd üledék található. A szaruhártya kiszáradása a baromfinál csak nagyon ritkán fordul elő, főleg azért, mert az elhullás sokkal korábban bekövetkezik. Az orrnyílásból vízszerű, később bűzös váladék folyik vagy nyomható ki. A takarmányfelvétel lényegesen csökken, a tyúkok általában állnak és lesoványodnak. A tojástermelés jelentős mértékben csökken, a kelési arány a nullával egyenlő lehet. A tyúkok a hiányos takarmányozás következtében 2—5 hónap elteltével elpusztulnak.

A boncolás során felfigyelhetünk a légzőszervekben és a belekben tapasztalható elváltozásokra. A diagnózis pontos meghatározása érdekében azonban ellenőrizni és meg kell állapítani a takarmányban és a májban az A-vitamin-tartalmat.

A legtöbb А-vitamint a speciális takarmánykeverékek, a halolaj és a tej tartalmazzák. Ugyanazon takarmány A-vitamin-tartalnia eltérő lehet, s a betakarítás, kezelés és a feldolgozás hogyanjától függ.

Ha azt akarjuk, hogy A-vitaminhiány ne forduljon elő, akkor megelőzés céljából a takarmánykeverékekbe elegendő А-vitamint kell juttatni. A kisállattenyésztők az A-vitamint jó minőségű és friss zöldtakarmánnyal, a téli időszakban pedig szénaliszttel, heretörmelékkel, halolajjal, sárga , esetleg murokrépával pótolhatják.

Az egyes vitaminkészitmények vízben feloldva is kitűnően adagolhatok, az А-vitamin már az emésztőrendszer kezdetén felszívódik. Nálunk erre a célra a Combinál A és a Combinál ADs vitaminkészítmények használhatók, amelyek hosszú időre biztosíthatják a szükséges A-vitamin-mennyiséget.

A gyógyintézkedésektől csak akkor várhatunk eredményt, ha néhány hét Időtartamra növeljük a takarmány A- vitamin-tartalmát. Az élősködők jelenlegi invázióira való teknitettel tanácsos elvégezni a féreghajtást, hogy jobb feltételeket teremtsük az A-vitamin gyors felszívódásához. Ha az állatokon komoly elváltozásokat tapasztalunk és értékes biológiai anyagról van szó, ha az emésztőrendszer nyálkahártyájának elváltozása már nem teszi lehetővé a rendes felszívódását, tanácsos egyszeri injekciós kezelést alkalmazni. Erre a célra az Axetocal készítmény a legmegfelelőbb, amely az A-vltamin mellett D- és E-vitamint is tartalmaz.

Dr. BAČO JOZEF állatorvos

minap Kürtön (Strekov) jártam, és egyebek között a háztáji kertészkedök tevékenysége jelöl érdeklődtem.

Először egy hajlott hátú, idős bácsit szólítottam meg. Papucsba bújtatott lábbal, lassan araszolta a távolságot. Bal kezében pirosra sült, illatos kenyértől dagadó, kopottas szatyrot tartott, jobbjában egy üveg étolajat szorongatott E gy terebélyes diója árnyékában vártam rá. Nem tudott kezet nyújtani, s ettől szemlátomást zavarba jött. Átvettem tőle az üveget, úgy szorítottunk kezet. Egycsapásra megnyugodott.

— Vannak itt kertészkedők, már hogyne volnának. Ha legalább tíz évvel fiatalabb volnék ... De én már a napozásban is elfáradok, hát nem érdekel, ki mit termel, hol és mennyiért ad túl rajta. A fiam biztosan többet tudna mondani, de ő mostanában későn jár haza. Ma már nem kézzel kaszálnak, de azért mégiscsak nagy munka az aratás.

A negyedik fánál ismét megálltam. Egy fiú az árokpartra fektetett biciklijét bütykölte. Olyan tízéves forma lehetett. Amikor felpillantott, olajos jobbjával beárnyékolta a szemét, hogy jobban lássa a bámészkodót.

— Kicsit megnyúlt ez a vacak — mondta, és ismét matatni kezdett a beteg masinán.

— Már a kereket is hátrahúztam, amennyire lehetett, mégis ledobja a láncot. Alighanem ki kell vennem belőle egy szemet — magyarázta nagy szakértelemmel. Viszont a kertészkedésről csak annyit tudott:

— Apuék is szoktak eladni sárgabarackot, de az idén anynyi sem volt a fán, hogy be csületesen jóllakjunk vele.

Az élelmiszerbolt vezetője tájékozottahbnak bizonyult. Szívesen útbaigazított, mondván, szorgalmas emberek lakják a falut, megérdemlik, hogy egyszer már az ő munkájukat is méltassa valaki az újságban, melynek — főleg a kertészke dök és a kisállaitenyésztők körében — állítólag sok lelkese olvasója van. Készségesen elmagyarázta, kit keressek, hol kell balra, azután jobbra, majd ismét balra kanyarodnom, ha a kertészkedők szervezetének elnökét és titkárát keresem.

Végigjártam a falut, hiába. A szerencse ezúttal nem szegődött mellém. Délelőtt volt, és munkanap, mi mást remélhettem? Harmadszor is nyakamba vettem a falut. Érdemes volt. Kasnyikéknál tárt kapukra leltem. A ház mellett és az udvarszegletében tornyosuló ládapiramis messziről jelezte: itt gyűjtik össze a kertekben termelt javakat.

— Felvásárlás? — kérdeztem a ládák körül forgolódó fiatalasszonytól.

— Nem felvásárlás, szállítás. Már itt kéne lennie a teherautónak, de egyelőre hiába várjuk.

Körülnéztem, miért a többes szám? A garázs irányából napbarntította fiatalember közeledett felénk.

■— A férjem — mondta Kasnyik Mária —, a párkányi j Štúrovo) papírgyárban dolgozik, mára szabadságot vett, hogy segítsen a rakodásban. Persze a szőlőhegyen is akad

egy kis tennivalónk. Ezért várjuk olyan türelmetlenül a felvásárlókat. Az oldalamon fityegő fényképezőgépre pillantott, majd megkérdezte: — Mi járatban?

Elmondtam, erre kerekre csodálkozta a szemét.

i— Írni akar, és pont rólunk?

t— Miért ne?

►— És mit akar írni?

— Beszélgessünk egy kicsit, aztán majd kiderül.

— Nem bánom, beszélgessünk. Hátha megérkezik közben az autó.

— Talán elhanyagolják a falut?

— Igazságtalan lennék, ha ilyesmit állítanék. Csak azért szóltam, mert fáj az ember szíve, amikor látja, hogy a tűző napon fonnyad az áru.

— Mindig csütörtökön van felvásárlás?

— Nemcsak csütörtökön, hétfőn is. És másnap jön érte az autó.

>— Honnan?

■— Közvetlen partnerünk a szövetség Kertészeti Szolgáltatások vállalatának érsekújvári (Nové Zámky) kirendeltsége, viszont termeltetőként a Liko érsekújvári konzervgyára tartja velünk a kapcsolatot.

— Mit termelnek a konzervgyár részére?

Túlsúlyban gyümölcsöt. Évtizedeken át a szőlő volt a mindenünk, de amióta lehetőség nyílt az értékesítésre, sokan telepítettek gyümölcsöst. A legtöbben a kajszira alapoznak, mert az almának nincsen piaca. Aki elvinné, csak hullott gyümölcsként hajlandó átvenni, persze potom áron. A- zért nem érdemes permetezni a fákat. A kajszi viszont gyakran elfagy. Ha kíméletes az időjárás, akkor bizony kétszázötven-háromszáz mázsát is kap tőlünk a konzervgyár. Cseresznyéből ötven-hatvan mázsát szoktunk forgalmazni. A múlt őszön sok szilvánk termett, nagy volt a forgalom. Pár nap leforgása alatt háromszázötven mázsa ringlót, meg beszterceit vettünk át a termelőktől.

— Egrest meg ribiszkét is látok g rekeszekben.

— A kertben, a szőlőhegyen egyre többen telepítenek egrest, ribizllt, így ma már körülbelül tíz-tíz mázsát kínálnak megvételre. Meggyből szintén ennyi szokott elkelni. Kár, hogy a szamóca nem bír tért hódítani, pedig a konzervgyáriak ugyancsak keresik.

— Említette, hogy sokan foglalkoznak szőlőtermeléssel. A termésből eladásra is jut?

— Kedvező időjárású évben szüretkor ugyancsak sok dolgunk akad. Tavaly huszonöt és fél vagon szőlőt vásároltunk föl. Az annyi, mint... ,

— Pontosan kétszázötvenöt tonna.

— Köszönöm — mosolyodon el a fiatalasszony. — Már úgy megszoktuk a mázsát és a vagont, hogy ha valaki tonnát vond, hirtelenében azt sem tudjuk, sokat mondott-e vagy keveset. Az idén jefentős fagykár érte a szőlőt, legfeljebb tizenöt vagonnyit tudunk majd felvásárolni.

— Zöldséget nem termelnek?

— Termelünk, de nem túl sokat. Egy hányadát a Jednota vásárolja jel, a többit — elsősorban paprikát, paradicsomiét, uborkát és tisztított vöröshagymát — mi vesszük át. Természetesen a konzervgyár részére.

— És persze olcsóbban?

— Jó kérdés, persze hogy olcsóbban. Hiába szép az áru, csak konzervipari nyersanyag. Viszont dolgozni ugyanannyit kell vele. Látja, mégis termeljük, mert szüksége van rá az országnak. Itt-ott már fóliát is látni a kertekben. Ha akadna egy jó partner, két-három éven belül a hajtatott zöldségfélék termelését is meghonosítanánk. A kereskedelem is jól járna, meg mi is. Kicsit jövedelmezőbbé tehetnénk a háztáji árutermelést.

A fiatalasszony a mondat után tett pontot, én meg a bebeszélgetés végére. Amikor Kasnyíkéktól elbúcsúztam, a déli harangszótól megriadt galambok már ismét megtelepedtek, békésen tollászkodtak a háztetőkön. Viszont a várva várt teheraépkacsinak még színét sem láttuk.

A ház tövében huszonöt láda gyümölcsöt aszalt a júliust napsütés. hAdek Gábor

Kasnyik Mária: A kertészkedők a hagyományosan termelt gyümölcsfélék mellett évente tíz-tíz mázsa egrest és ribizlit kínálnak megvételre. (A szerző felvétele)