Szabad Földműves, 1977. január-június (28. évfolyam, 1-25. szám)
1977-02-12 / 6. szám
1977. február 12. SZABAD FÖLDMŰVEK, Д halászat az emberiség egyik ** legősibb foglalkozásai közé tartozik. Az ősközösségi társadalom ban az éhség állította szembe a halászt a hallal. Sok helyütt ma is ez a legfőbb táplálék. Izlandon a hal az élelmezés fő forrása. Mennyi halat fogyaszt az emberiség? Ax ötvenes évek végén 30 millió tonna volt az évi halfogyasztás, 1970- ben már kétszereséről szólnak az adatok és léteznek olyan becslések is, amely szerint 1975-ben 80 millió tonna halat fogtak ki a világ tengereiből. No de ne legyünk világjárók, legyünk szerényebbek, maradjunk meg a kisebb folyóknál, tavaknál. Hazánkban, ahol nem fő táplálékunk a hal. Szlovákiában az elmúlt évben agy emberre 0,31 kg halhús jutott. A hivatalos felmérések szerint ez a menynyiség korántsem elegendő, hiszen élő vagy félkész áruként feldolgozott halféleségeket csak időnként lehet kapni az üzletekben. Mi ennek az oka? Elsősorban az, hogy kevés halat fognak halászaink. Folyóink, tavaink, víztárolóink nincsenek megfelelő mértékben kihasználva, nem foglalkozunk eléggé nagyiizemileg haltenyésztéssel. Pedig azok a tapasztalatok, amelyekre más országok haltenyésztői tettek szert, de a mi eredményeink is azt igazolják, hogy az édesvízi halászat lehetővé teszi az értékes fehérjék saját forrásainkból való fedezését. Ilyen szempontból a halászat előtt szép távlatok vannak. A halastavak kiépítésével és kihasználásával, a halfajták nemesítésével, szaporításával, a haltáplálás technikájának megjavításával bizonyára nagyban növelhetnénk az egy hektár vfzterületre eső haltermelést. A hatodik ötéves tervidőszakban a szlovákiai horgászok egyik legfontosabb feladata tehát a fogyasztásra kerülő halak tenyésztése, az üzletek, illetve a lakosság hallal (és termékeivel) való ellátása. Ezt a feladatot igyekszik teljesíteni a Stupavai Állami Halgazdaság. A vállalat 1954-ben alakult, amikor százhúsz hektár halastavat vett át az állami gazdaságoktól. 1968-ig a Ceské Bndéjovice-i Halgazdasághoz tartozott. Hatvannyolc után az összes tavakat átvette Szlovákiában, Így vált önálló nemzeti vállalattá, édesvízi halak termelőjévé. A vállalat ettől az időtől kezdve fokozatosan fejlődött. A hatáskörébe tartozó területek új halastavak és víztárolók építésével bővültek, jelenleg a szabad vizeken kívül kilencszáz hektár vízterülettel rendelkezik, ami összesen kilencvenöt halastóból áll. Ezek zömében a nyugat-szlovákiai kerületben (jakubovské, Alakiince, Inaőovce, Hroboftovo, Levice stb.j, egy része pedig a kelet-szlovákiai kerületben található. Kimondottan pisztrángtenyésztéssel a Stupavai és a Kláštor pod Znievom-i gazdaságban foglalkoznak. A halastavakon kívül kétszáz hektár terjedelemben víztárolókat is bérelnek, de ezek egyelőre nem alkalmasak az intenzív haltenyésztésre. Koloman Švircnek, a vállalat igazgatójának tájékoztatása szerint a múlt évben a gazdasághoz tartozó tavakból, víztárolókból és a szabad vizekből 4824 mázsa pontyot és pisztrángot halásztak ki és adtak el a közellátás részére. A gazdaságok más halfajták tenyésztésével csak elenyésző menynyiségben foglalkoznak, például amúrral, ami a víz tisztítására szolgál. A fő halászati idény szeptember végén kezdődik. Az egy-két három kg-os vagy ennél nagyobb súlyú halak többségét a karácsonyi ünnepek előtt szállították a piacra. A fent említett halmennyiség korántsem elegendő. A múlt évben fogyasztók igénye 17381 mázsát tett ki. Mondanom sem kell, hogy a lakosság igényeit behozatalból elégítették ki. A Stupavai Állami Halgazdaság az utóbbi években a ponty- és pisztrángtenyésztésben szép sikereket ért el. Azonban az 50 kg-os hektáronkénti halhozam még mindig nem felel meg a követelménynek. Legnagyobb problémát a halastavak nem megfelelő állapota okozza. Vannak tavak, amelyekben intenzív gazdálkodással tíz, sőt tizenöt mázsa halat is kitermelnek hektáronként. Ezek egyelőre csak kivételes esetek, de azt igazolják, hogy vannak lehetőségek a halkitermelés fokozására. Ki lehet termelni annyi halat, amennyire hazánk lakosainak szüksége van. Az állami halgazdálkodás fejlesztésének irányelve megszabta az édesvízi haltenyésztés műszaki feltételeinek tökéletesítését. A stupavai halgazdaság vezető dolgozói szorosan együttműködnek a Bratislava! Haltenyésztési Kutató Intézettel és mindent elkövetnek annak az érdekében, hogy növeljék a haltermelést. A közeljövőben egy halszoporftó és tenyésztő állomást építenek. Ennek állandó működéséhez a vojanyi erőmű melegvizét használják fel. A berendezés kiépítésével megyorsítják a haltenyésztést, mégpedig a hároméves pontytermelést egy évre, a pisztrángét tizennyolc hónapról hat hónapra csökkentik, ezáltal lehetőség nyílik télen Is a folyamatos haltermelésre. Az irányelvek alapján új pisztránggazdaságot létesítenek Moiovceben. Továbbá a jövő év folyamán bővítik az inaőovcei, a hroboüovoi és a Veiké Blahovo-i halgazdaságot. Az építkezési munkálatok befejezése után — évente — egy-egy gazdaságban száz mázsa halat tudnak kitermelni. Ezen kívül Diviakyban, Lieőkyben és Turecben nagy halgazdaságot építenek ki. A hatodik ötéves terv végéig mintegy száz millió koronát fordítanak az egyes halgazdaságok kiépítésére. Miután elkészült a Gabčíkovo— Nagymaros-i vízierőmű, ennek vízét is — a Duna melletti szakaszon — szintén fölhasználják intenzív haltenyésztésre. Terveik már elkészültek, melyek szerint pisztrángtenyésztő gazdaságot létesítenek šufanyban és Gabőíkovon háromezer mázsa hal évi kitermelésére. A Bakától Horný Bárig terjedő csatornákat behalasltják és kalitkás módszerrel gondoskodnak a halak táplálásáról, összesen hatszázhúsz hektár területen tíz-tizenöt mázsa hektáronkénti hozammal számolnak, azaz körülbelül kilencezer mázsa halat termelnek ki. A haltenyésztésre újítási programot dolgoztak ki. Több nagyüzemi gazdaságot néztek meg az NDK-ban, Magyarországon. Fokozatosan kialakítják annak a feltételeit, hogy az egy lakosra jutó halhús fogyasztását a jelenlegi szintről háromszorosára, tehát egy kilogrammra növeljék. Így teljesítik a CSKP XV. kongresszusának határozatait, amely megszabta, hogy a halászatban is meg kell találnunk saját nyersanyagforrásaink maximális kihasználásának az útját. A haltenyésztés és a halászat elemzése során kiderült, hogy ezen a szakaszon Is vannak tartalékok, csak ki kell használni azokat. Nagy Teréz Miről számol be a külföldi sajtó ? Ki mennyit termelt? Az édesvízi haltermelésben Kína áll a világ ranglista élén 2,2 millió tonnával. India 490 000, a Szovjetunió 210 000, japán 147 000, Lengyelország 38 400, Jugoszlávia 72 000, Románia 25 000, Magyarorószág 23 515, NDK 16 000, Franciaország 15 000, Csehszlovákia 12 222, Izrael 12169, NSZK 8900, Egyiptom 7000, Kuba 4500, Ausztria 2500, Görögország 900 tonna halat termelt a múlt évben. ♦ ♦ A Szovjetunió 1980-lg hetvenhét százalékkal kívánja növelni tógazdaságainak termelését. ♦ ♦ A haltenyésztési kutatásokban folyó eddigi csehszlovák—magyar közös kutatási program folytatásaként együttműködési szerződést írtak alá a két ország képviselői. Az elkövetkezendő öt évben halgenetikai, halélettani, halszaporítási, halhústermelés-technológiai és halegészségügyi témákban cserélik ki tapasztalataikat és Ismerik meg egymás eredményeit a csehszlovák, illetve magyar kutatók. ♦ ♦ A közelmúltban aláírt lengyel—magyar kétoldalú tudományos együttműködés keretében a HAK1 közös kutatásokat folytat a Krakkói Hidrobiológiái Tudományos Kutató Intézettel a hagyományos és az iparszerű halhústermelés különböző kérdéseinek vizsgálatén belül halgenetika! és fiziológiai kérdések tanulmányozásában. ♦ ♦ Dr. Krlstjan Eldjarn, Izland állam elnöke a népéhez Irt kiáltványban félreérthetetlenül kimondja, hogy a végsőkig kell harcolniuk halászati jogaikért, a tőkehal zsákmány szlntentartásáért. A zord klímájú szigetország gazdasága szinte kizárólag a halászaton alapszik. Dr. Eldjarn felteszi a költői kérdést: „Ha a tőkehal elhagy minket, ki segít rajtunk? És ha mi hagyjuk veszni halunkat — ki segít rajtunk?“ ♦ ♦ E. I. Maslenikova megállapította, hogy a ketrecben nevelt pontyivadéknál (különösen ha nagy tömeget tartanak együtt) gyakran előfordul a kopoltyú-nekrózisos betegség. Amenynyiben időként 1—1 m3-nyi vízben 80—100 gramm oltott meszet feloldanak, a kór teljesen visszaszorítható. Maslenikova kísérletei nemcsak a laboratóriumi, hanem a tógazdasági gyakorlatban is sikerrel végződtek. ♦ ♦ Soivlo londoni kutató tanulmányában ismerteti azt az új, általa bevezetett módszert, melynek segítségével — pl. pisztrángból — többször lehet vérmintát venni. Egy-egy mintavételre a szem alatti részen, a dorsallsaortánál kerül sor. ♦ ♦ Műszer a halhús minőségének méréséhez. Skót szakemberek egy olyan új műszert készítettek, melynek segítségével könnyen és gyorsan megállapítható a raktárban, hűtőházban tárolt hal frissesége. A kézi, elektromos szerkezet két elektródját a halhúshoz érintik, miközben megmérik a halszövet dielektromos veszteségi értékét. Mivel a halhús dielektromos értéke a tárolással arányosan csökken, így a műszer jelzőskálájáról rögtön leolvasható az áru minőségi értéke. Az ötletes készülék kezeléséhez egy ember elegendő, üzemelése gyors ás biztonságos. ♦ ♦ Tartható-e a ponty sós vízben? Köztudomású, hogy a ponty előszeretettel tartózkodik a folyók delta-vidékén, ahol a vízmozgás csekély és szinte tavi Jelleg uralkodik. A legújabb vizsgálatok azt bizonyítják, hogy a ponty aránylag könnyen elviseli — kevesebb-hosszabb időn keresztül — a félsós vizeket, ahol a sótartalom a 8— 10 ezreléket is elérheti. A pontyivadék legfeljebb a 6—7 ezrelékes értéket képes eltűrni. Izraeli megfigyelések szerint az öt ezrelék fölötti sótartalom csökkenti a halak növekedését. ♦ ♦ A legújabb statisztikai adatok szerint a Fülöp-szlgetekröl évente 36 millió színpompás korallszlrtl halat exportálnak főleg Európába ée az Egyesült Államokba. A tetszetős halakat kizárólag akváriumi bemutatás céljából gyűjtik. ♦ ♦ Hidrobiológusok megállapították, hogy ahol nagy a motorcsónak forgalom, ott a kagylók állománya veszélybe kerül. Ugyanfs a kétütemű motorokból folyamatosan olaj csurog a vízbe, mely végül Is a kagylók kopoltyújához kerül. Az olajtól eltömődik az állatok légzőszerve, s azok megfulladnak. ♦ ♦ Világrekordl Tizenöt mázsa súlyú cápát fogott horoggal Clive Green ausztrál horgászl A szerencsés ember négy óra és negyven percig fárasztotta a termetes ragadozót. A statisztikai nyilvántartások szerint ez a világ legnagyobb hala, melyet valaha is horoggal kifogtak.-----------------------------------------------------------------------------------IS A hal ízletes és vitamindús táplálék! A halat a keresztény népek böjti eledelnek tartják, mert olcsóbb, szerényebb, silányabb a többi húsnál. A felfogás kialakulásáról vitatkozhatunk. Az például igaz, hogy a kereszténység bölcsője vidékén a szegényebbek tápláléka a hal volt. Még az is, hogy görög nevének betűsora — IGHTHŰSZ — az őskeresztények titkos jelé volt. No de az, hogy a halhús silányabb és szegényebb a többi húsféléknél, az már nem igaz. Arról szó sem lehet. Ezt különben a halrajongók érzik, ha nem Is tudják. Ismerek olyan halászlé imádót, aki órakat utazik, hogy a kedvelt ételét, a legjobb halászlét megkapja. Vannak, akik a Kun Laci bácsi által készített halászlét tartják feibecsülhetetlennek. Én a harmadikat választottam, azt amit önozóné receptje szerint Gyula bácsi főzött a Rudolf-téren. A szenvedélyes halrajongók még azt is kikötik, hogy a jó halászlé után jól esik a rántott ponty vagy kecsege, esetleg rácos csuka, tepertős túrós csusza és valamilyen könnyű savanykás bor. Szóval Magyarországon vannak halimádók, de sajnos kevesen, mert az egy emberre jutó két kiló nyolc deka átlagos évi halfogyasztás nem veheti fel a versenyt a világ 6,8 kilogrammos halfogyasztással. Az igaz, hogy mi nem eszünk meg mindenféle tengeri lényt, mint az olaszok, a spanyolok, a szigetvilágiak, vagy akár az északi népek, de az a két és háromnegyed kilós átlagfogyasztás kissé kevés, mert a halhús kiváló, minden egyéb húsfélénél hasznosabb eledel. Hogy miért? Nézzük csak: ötszörte kevesebb benne az elasztin és mindennemű rostanyag, mint a többi húsfélében. Minél kevesebb a rost, annál könnyebb az emésztés. A halhús tehát, a kímélő étrend igen sokféleképpen felhasználható élelmiszere. Methionin és cystln tartalma még a túróénál is magasabb, így a májműködést segíti. A májra különben sem ró nagy munkát az emésztése, mert nem tartozik a zsíros húsok közé. Zsírtartalma átlagosan 0,3—0,28 százalék. A halhúsok között a kövér aránylag ritka. Emészthetőségét növeli az is, hogy extraktiv tartalma kevesebb, mint a marhahúsnak. Ez az oka annak, hogy a halhúsból nem lehet olyan könynyen kivonatokat készíteni, mint a marhahúsból. A halhúsnak van két olyan különbsége is, amiről soha sem szabad megfeledkezni: a lysln és arginin tartalma magas és ez a növekedési faktor előnyére válik. Ezért fix élelmezéstudomány kutatói szívesen javasolják a halhús fogyasztását a gyermekeknek. Vitamintartalma is számottevő. Főleg a tengeri halak Jó vitaminforrások. A és Вг vitamint a legtöbbet tartalmaz. Mindezek azonban általános adatok. Ha részletesebb értékelésre kíváncsi valaki, akkor külön kell az édesvízi és tengeri halféleségeket, t friss, a fagyasztott ős a konzerv halhúsokat számításba venni, mert az átlagos adatokon belül elég eltéró „mennyiségeket“ kaphat az ember. Mindezek nem változtatják meg azt az igazságot, hogy a halhús igen hasznos és értékes táplálék. Hasznos, értékes, ízletes és olcsó. Akkor miért nem eszünk többet? Erre a kérdésre nehéz válaszolni. Egyesek szerint, mert nehéz hozzájutni. Nos ez ma már nem helytálló. Mások azt mondják: szokatlan. Meglehet szokni, sőt meg lehet szeretni, ha jól készítik, jól tálalják a hidegkonyhán. Azt is hallottam, hogy mert szálkás, gyermekeknek nem adható. Ez sem igaz, mert a szálkás halhúson kívül vannak biztonságosan fogyaszthatók is. Könnyen romlik. Ez Igaz, dá a többi húsféle is veszedelmessé válhat, ha könnyelműen tárolják. Azt kell hinnem, hogy a mi elmaradott halfogyasztásunknak a legfőbb oka az, hogy nem ismerik eléggé sem a halhúst, sem az előnyeit, sem a felhasználás, az elkészítés, a fogyasztás módját. Ha köztudomásúvá válik a halhús előnye, a beszerzés, az elkészítés módja, akkor már nem is azért fokozódik a halfogyasztás, mert a hal a húsok között a legolcsóbb, hanem mert hasznos, jó és mert megszerette a fogyasztó. Dr. Buga László Hasonlít a kecsegéhez A közelmúltban egy régi folyóiratot olvastam. Érdekes dolgokat tudtam meg belőle a Duna egyik nevezetes őslakójáról; a vizáról. Csallóköz hajdani népének ősfoglalkozása a halászat volt. Legérdekesebb hala éppen a viza volt. Ma már nem fordul elő sem a Csallóközben, sem pedig másutt. A viza hasonlít a kecsegéhez, de finnél Jóval nagyobbra megnő. A régi írások arról tanúskodnak, hogy egy-egy példány tizenkét mázsát is nyomott, de a tengerben huszonnégy mázsások is előfordultak. Húsa igen ízletes. Igazi hazája a Fekete-tenger. Innét — a Dunán — vándorolt fel évente kétszer a Csallóközbe. Az első raj márciustól májusig, a második augusztustól decemberig. Ebben az időszakban a halászok lesték érkezésüket. Hatalmas, külön erre a célra készült hálókkal, az úgynevezett vizahálöval, szégyével vagy vizafogóval halászták. Ezeket a szerszámokat az úri körökben Is emlegették. Húsát királyok, nagyurak fogyasztották elsősorban. A vlzahalászat az emberek kedvelt szórakozása közé tartozott. Oláh Miklós esztergomi érsek leír egy Ilyen halászatot az 1537-es esztendőből. A nagy hajtóhalászat Dunán történt, pontosan Komáromnál. Akkor ágyúkkal riasztották ki a vizákat rejtekhelyeikből. A krónika szerint az elejtett zsákmány óriási volt. Egy másik vizafogás az 1554. évből IsmerStes. Királyföldön, a mai Aszód puszta helyén történt. Itt voltak Csallóköz leghíresebb vizafogó szégyél. Híres vlzahalászok voltak a komárnoiak, gútaiak, ekecsiek, izsaiak, nyárasdiak. A vizákkal élénk kereskedést folytattak a csallóközi halászok. A „zsákmányt“ Bécsbe szállították. A szállítás vízen és szárazon történt. A megrakott szekerekkel Párizsba is elmentek és vitték magukkal a drága, finom csemegét. Az utolsó vizát az 1800-as évek végén fogták. Holczer László Konyhánk titka HALERÖLEVES A leveszöldséget felforraljuk, hozzáadjuk a halfejet, háromnegyed óráig főzzük, majd tfz percre a halat is beletesszük és rövid ideig forraljuk. A levest leszűrjük a tányérokba mert forró levesbe egy-egy tojássárgáját keverünk. Vajon pirított zsemlekockával la tálalhatjuk. TÖLTÖTT PONTY Egy nem túl nagy, kb. 1—1 % kg-os pontyot megtisztítunk, a bőrét pikkelyestül lehúzzuk és a halat jól megmossuk. Máját, tejét, a fejéről leszedett húst finomra vágjuk, két, tejben áztatott és kinyomott zsemlét, két tojássárgáját adunk hozzá, és szardellapasztával, sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ezzel a masszával megtöltjük a megsózott halat, hasát összetűzzük vagy varrjuk, majd tíz dkg vajon megsütjük.
