Szabad Földműves, 1975. január-június (26. évfolyam, 1-25. szám)
1975-02-22 / 8. szám
li7S. február 22. SZABAÖ FölDMŰVES BESZÉLGETÉSÜNK során Ütemesen halad a palackozó vezérlő vályújában a végeláthatatlan palacksor, hogy minden időszakban friss tejjel láthassák el a fogyasztókat. fogyasztást meghaladó tejmennyiséget. A tejpor-gyártó részleg napi „tejfogyasztása“ 180 ezer liter, ilyen mennyiségből készítenek különféle zsírtartalmú, jó minőségű tejporokat. Maga az üzem modern épületeivel, világos csarnokaival kellemes munkakörnyezetet biztosit az Itt dolgozóknak. Gépi berendezései azonban — habár fiatal az üzem, — már nem felelnek meg napjaink követelményeinek. A hiba ugyanis az, hogy ennek a fontos szerepet betöltő élelmiszeripari üzemnek tervezési, projekciós munkáit az üzem beindítása előtt vagy 8 évvel kezdték meg, s így a tervezők annak idején csupán az akkoriban legmodernebbnek mondható gépi berendezéseket vehették alapul az üzem tervdokumentációjának kidolgozásánál. A fejlődés azonban olyan gyorsütemű, hogy 4—5 év alatt teljesen új megoldású, nagyobb teljesítményű, a racionális termelést jobban elősegítő gépegységeket fejlesztenek ki, s ezáltal a korábban gyártott gépek lényegében már öregeknek mondhatók. Ez a helyzet alakult ki ebben az üzemben is, s elmondhatjuk, hogy az üzembehelyezés időpontjában elavult gépeken kezdték meg a termelést. Egymagában már ez a tény is kényszerítőén lépteti előtérbe azt a gondolatot, hogy az egyes feldolgozó ka pacitások — különösen az élelmiszer ipari üzemek — tervezése és felépíté se, illetve üzembehelyezése közötti időt a lehető legrövidebbre, legfel jebb két-három évre kellene lecsök kentent. így gyorsabban lehetne a legújabb berendezések, gépek gyakor lati kihasználását az üzem termelésében még eredményesebben elősegíteni. AZ ÜZEM MUNKÁJÁRÓL és problémáiról, a korszerűsítés, valamint az új termékek bevezetésének lehetőségeiről, a mezőgazdasági üzemekkel kiépített kapcsolataikról érdeklődtünk az üzem Igazgatójánál. A feltett kérdésekkel kapcsolatban JÚLIUS URBÄNEK mérnök, — az üzem igazgatója — a következőket mondotta: tében tejzsír koncentrátumot gyártunk és szállítunk a nitrai Bioveta üzemnek, amely ezt a Kolostran nevű dietetikus tápkeverék készítéséhez használja fel. — Az új termékek bevezetése és a termelés felújítása terén a múlt évben kezdtük meg — egyelőre kísérletképpen — a 40 százalékos tejföl gyártását — folytatta Urbánek igazgató elvtárs. — Pillanatnyilag e termékünk kiskereskedelmi értékesítésének lehetőségeit és az iránta mutatkozó érdeklődést kísérjük figyelemmel. E „piackutatás“ eredményétől függően döntünk majd e termékünk — Termelő egységünk 1970 óta üze- Egy kép a tejgyártó részlegből. az igazgató elvtárs még egy komoly problémáról is szólt — amely nem ok nélkül — aggasztja az üzem vezetőségét. Ez a tej beszállítását és a kész termékek elszállítását végző ČSAD teherfuvarozó vállalat kocsiparkja. A ČSAD nitrai üzeme már hosszú évek óta végzi speciális, külön e célra kijelölt kocsijaival ezt a szolgáltatást. És eddig még a legnehezebb körülmények között is a tejüzem teljes megelégedésére. Az utóbbi időben azonban egyre nagyobb a tehergépkocsik meghibásodása és az emiatti kiesés. A tejüzem céljaira beállított 42 tehergépkocsi közül állandóan 6—7 javítás miatt nem üzemel és a fennmaradó kocsiállomány néha képtelen idejében megbirkózni a feladatokkal, így a késések — mivel gyorsan romlandó nyersanyagról, táplálkozásunk fontos kellékéről a tejről van szó — nagy népgazdasági károkat Idézhetnek elő. Ezért a ČSAD vállalat vezetősége jelentős segítséget nyújthatna a ČSAD nitrai üzemegységének újabb gépkocsik beszerzésével és üzembehelyezésével, hogy a mezőgazdasági üzemekben komoly igyekezettel kitermelt érték, a tej — csupán a szállítást biztosító gépkocsipark hiánya miatt — ne vesszen kárba. Ä nitrai tejfeldolgozó üzem is — mint annyi más hazánkban, — minden igyekezetét a CSKP és az SZLKP Központi Bizottsága legutóbbi plenáris ülésein hozott határozatok gyakorlati megvalósítására összpontosítja. Ebben az üzemben is előtérben áll az anyag- és az energia takarékosság kérdésének legcélszerűbb megoldása, hogy ezzel is elősegítsék mindannyiunk közös célját, dolgozó népünk életszínvonalának folyamatos emelését. Obenau Károly (Foto: CSTK) Jól felhasználják a nyersanyagét Naponta 300 ezer liter tej feldolgozása komoly feladat. Ez a tekintélyes mennyiség képezi a Milex n. v., nitrai üzemének munkatartalmát, amely üzem a tejfeldolgozó élelmiszeripari vállalatok sorában aránylag fiatalnak mondható. Alig ötéves múltra tekint vissza, de már e rövid idő alatt is sok kiváló, értékes eredményt ért el. Jelentős az üzem tejbegyűjtő és ellátó köre. Hatásköre kiterjed a nitrai járásra, valamint a N. Zámky-i, a Topoľčany-i és a galantai járások egy részére. A begyűjtött tejnek csaknem felét közvetlenül dolgozzák fel. Termelési programjuk kiterjed a közélelmezésre adott fölözött és teljes tej, továbbá a tejföl, a joghurtok, tejkrémek és kenősök, túró és vaj előállítására. E termékek gyártásához naponta 120—130 ezer liter tejet használnak fel. KAPACITÁSUK jelentősebb része azonban a tej tartósítására, elsősorban tejpor gyártására épült. így ez az üzem képes feldolgozni a tejfelesleget, a körzetben kitermelt és a napi mel és termelésének térfogata a régi üzemmel összehasonlítva háromszorosára emelkedett. Természetesen valamivel nagyobb a dolgozók száma Is. A közvetlen fogyasztásra adott tej- és tejtermékek mellett munkánk zöme a tejporgyártásra irányul. Az üzemben létesített tejszárító — egyébként az Alfa Laval cég berendezése — minden fajta tejféleség szárítására alkalmas. Három műszakban, megállás nélkül üzemel és így módunkban áll komoly mennyiségeket szállítani tejporból a Nové Zámky-i takarmánykeverő üzembe, hogy elegendő és jó minőségű tápot készíthessenek a növendékállatok, borjak, malacok takarmányozására. Tejporral látjuk el élelmiszeriparunk több üzemét, köztük pékségeket, édesipari vállalatokat, csokoládégyárakat stb. Kooperációs kapcsolataink keretovábbi fejlesztése és termelésének fokozása lehetőségeiről. Az újabb termékek bevezetését célzó igyekezetünket igazolja, hogy Zlaté Moravce-l üzemegységünkben — ahol sajtgyártó részlegünk ún. hollandi tégla, más néven ejdami sajt gyártására szakosított — közvetlen fogyasztára alkalmas szeletelt sajtot készítünk és higiénikusan fóliába csomagolva hozunk forgalomba. Nagyon keresett ez a gyártmányunk, mivel rakott kenyerek vagy kirántott sajt készítéséhez igen alkalmas. A MEZÖGAZDASÄGI ÜZEMEKKEL fenntartott kapcsolatunk nagyon jó, — mondotta a továbbiakban az igazgató elvtárs. — A múltban komoly segítséget nyújtottunk körzetünk mezőgazdasági üzemeinek a tejhűtőberendezések, a tej kezelést megkönnyítő gépek beszerzésében. Közvetlen kapcsolatunk ma is kiválónak mondható. Sok szövetkezet — hogy csak néhányat említsek — a cabaji Május 9. Efsz, az alekšincei és a vinodoli szövetkezet, továbbá az Állandó Mezőgazdasági Kiállítás gazdasága naponként szállítják tőlünk a savót gazdasági állományuk takarmányozására. Értékes hulladékanyag ez, hiszen 10 liter savó felér 1 kg abraktakarmány tápértékével. Tehát lehetőségünk szerint ezzel is segítjük mezőgazdasági üzemeink takarmányellátásának javítását. Egy élelmiszeripari üzem keresztmetszetét távirati stílusban rövidre fogva aligha lehet mindenre kiterjedően megrajzolni. Az üzem igazgatójának Urbánek mérnöknek szavaiból azonban kicsengett az a komoly megbecsülés, amellyel a szocialista munkabrigádok eredményes és érdemdús munkájáról emlékezett meg. Hiszen a dolgozók munkakezdeményezésének és lelkesedésének felkarolása, támogatása itt is meghozta eredményeit. pártunk novemberi plenáris r ülése, a CSKP XIV. kongresszusának irányelvei kapcsán számos olyan problémát vetett fel, melyeknek a kiküszöbölése társadalmunk minden tagjának több mint kötelessége. A munkahelyeken napirendre kerültek a javításra szoruló dolgok s ezzel hatalmas értékek szabadulnak fel. Az emberek ezrei nemcsak feltárják, hanem sokkal inkább hasznosítják a tartalékokat és ez a lényeg. Manapság ez történik az élelmiszeripar egyes ágazataiban is. Nagyrészt a múlt évi kedvezőtlen, kora tavaszi hideg és a későbbi csapadékos időjárás volt az okozója, hogy a konzervipar vállalatai és üzemei nem mindenben teljesítették a társadalom által kívánt módon a gyártási feladatot — állapították meg a legilletékesebbek. Ez persze nem elégíti ki a fogyasztókat, különösen a városokban lakó, piacról élőket nem. Érthetően igénylik a megszokott zöldség, gyümölcs és más készítményeket. Szerencse azonban, hogy körültekintő gazdák módjára élünk az alkoholmentes üdítőitalok elégtelen választékát. Sajnos, ebben a tekintetben egyelőre nem sikerült teljes mértékben kielégíteni a fogyasztók igényeit. Persze vannak pozitív jelenségek is. Bratislavában és környékén a fogyasztó közönség nagyon jó véleménnyel van a „Vinea“ néven forgalomba hozott alkoholmentes üdítő ital minőségéről. Csakhát a Vineát a fővárostól távolabb eső járásokban még nem ismerik, ezért módot kellene találni további kapacitások létrehozására is. Az üdítő italokkal való bőségesebb ellátás kapcsán nem annyira a téli időszak, hanem sokkal inkább a nyári idény jön számításba. Legutóbb olyan igény is elhangzott, hogy célszerű volna a paradicsom alapanyagból készült üdítő ital forgalomba hozatala, mely nem annyira édesített mint a colafélék. Erre a konzervipar nagyon ügyesen reagált. Bizonyos tekintetben eleget tett a fogyasztók kérésének, csakhát több paradicsomital kellene. Igaz, hogy a Dunajská Streda-i Hol fzorít a cifé'F és tartalékolunk, gyűjtögetünk, hogy szükség esetén legyen mihez hozzányúlni. Idén persze feltétlenül szükséges, hogy a konzervipar vezető dolgozói olyan szerződéseket kössenek az őstermelőkkel, hogy elegendő tartósítani való nyersanyaghoz jussanak, egyrészt a hazai szükségletek kielégítésére, másrészt külföldi kivitelre. Olyan választék kialakításáról van itt szó, mely minden igényt kielégíthet. Persze arra is gondot kell fordítani, hogy az erdei gyümölcskészítmények tekintetében is piacképesek legyünk. Szóba került többek közt az is, hogy nagyon időszerű volna az élesztőt gyártó berendezések felújítása, korszerűsítése, mert a régi kapacitások már csak komoly erőfesztíések árán tarthatók fenn. A termelés tehát eléggé elavult, kezdetleges. Ezért esetenként megkerül, hogy nincs elegendő élesztő, bár ezt a közellátás nem nagyon érzi, a mezőgazdasági üzemek azonban sokkal inkább. Az utóbbi években ugyanis az élesztő mint takarmánykiegészítő nagy jelentőséggel bír az állatok táplálásában. Ilyen takarmány Ínséges időkben, mint a mostani, bizony nagy szükség volna a takarmányélesztőre. Az Illetékesek a helyzet tökéletes ismeretében kellő intézkedéseket tettek az élesztőgyártó kapacitások korszerűsítésére és bővítésére. így kilátás van rá, hogy a mezőgazdaság Is majd több élesztőhöz jut. Ugyancsak megoldásra váró problémák közt kell említenünk (dunaszerdahelyl) Agrofigor is jól regisztrálta a fogyasztók igényelt, ízléses konzerv dobozokban sok ezres tételekben adta piacra a paradicsom-italt, vidéken még sincs belőle elegendő. Természetesen a paradicsom üdítő ital, mennyiségét nagy mértékben behatárolta az, hogy a múlt évi zöldségtermés gyenge volt. Idén azonban a konzerviparnak már erre is nagyobb gondot kell fordítania. Legcélszerűbb az volna, ha a paradicsomitalt ugyan úgy kaphatná a vásárló, mint például a cola-féléket, persze jóval alacsonyabb áron. Sörből talán elegendő van forgalomban. Azonban az utóbl időben valahogyan eltűnt a piacról a kimondottan üdítő italként szolgáló palackozott 7-es sör, amely ha mindig kapható volna, betölthetné a hézagot. Helyét valahogyan a 10-es és a többfokos sörök foglalták el. El kell ismerni, hogy ezek minőségi szempontból jók. Azonban nem mindenki ihat 10-es, vagy 12-es sört, főleg a munkahelyeken nem, ha azonban mindig kapható volna a 7-es sör, azt már fogyaszthatná a dolgozó, esetleg a munkahelyen is. Helyes volna, ha élelmiszeripari berkekben ezek a problémák beszéd, illetve vita, de főleg megoldás tárgyát képeznék, őszintén szólva az elmondottak nem megoldhatatlan problémák, tehát az illetékesek tudják, hol szorít a cipő! Figyelembe kell venni, hogy az élelmiszeripar emberi szükségleteket elégít ki, azonban az már nem mindegy, hogyan. (hokeza) Minden pecsenye puha lesz A növényevő állatok húsa vágás után közvetlenül nem élvezhető, mert az izmok rövidesen a hullamerevség állapotába kerülnek. Ezért a frissen vágott állat húsa szívós, ízetlen, s ha így kerülne eladásra, a szokásos konyhatechnológiai műveletek ellenére rágós, nehezen élvezhető lenne. Ezért feldolgozás előtt a húst érlelik. Angol kutatók az érlelés további gyorsítására olyan gépet kísérleteztek ki, amely óránként 1000 kg-nál több húst tud tökéletesen megpuhítani. A gép lényege 8 injekciós tű, nagy sebességgel mozog fel-le a húsban. Közben nitrogén gázt — amely lazítja a rostokat — és enzimkészítményeket lövell a húsba. A gép másodpercek alatt a kenguru húsát is borjúhústágyságúvá varázsolja. N. K. Fehérjetartalmú kenyér Uzbég vegyészek étkezési fehérjét állítottak elő a gyapot magjából. Ha ebből a fehérjéből kis mennyiséget adagolnak a búzaliszthez, az így előállított kenyér ízét tekintve nem sokban különbözik a megszokott kenyérétől, tápértéke viszont megközelíti a húsét. Az Uzbég tudósok más közép-ázsiai szovjet köztársaságok tudósaival együtt már hosszú idő óta foglalkoznak azzal, hogy a gyapotot más termékek előállítására is felhasználják. így a gyapotcserje különböző részeiből gyógyszereket, vitaminkészítményeket és takarmányélesztőt állítottak elő. M. T. Bizottság az élelmiszerek vizsgálatára Az ENSZ mezőgazdasági és élelmezésügyi szervezete (FAO) külön bizottságot létesített az élelmiszerek minőségének ellenőrzésére. A bizottságnak 90 orvos, ill. élelmiszer-szakértő tagja van. Rendszeresen ellenőrzik az élelmiszeripari termékek minőségét és kidolgozták több mint 100 élelmiszerfajta — köztük sok gyümölcs és zöldség — minőségi szabványát is. A rendszeres ellenőrzést az indokolja, hogy az élelmiszeripar egyre több vegyi anyagot használ fel termékei előállításánál. Különösen a színezés és a tartósítás során kerülnek ilyen anyagok az élelmiszerekbe. Az egészséget károsító vegyi anyagok így emberi szervezetbe juthatnak. A FAO különbizottságának feladata ennek megakadályozása. m. T.
