Szabad Földműves, 1970. július-december (21. évfolyam, 27-52. szám)
1970-11-07 / 45. szám
a нтттт '[?1](&&вася ива Mazes tejkoktélok, csőt és a grepe fruitlevet, tcejd gyümölcs készítményekkel Ä A mézes koktélok üdítő és tápláló mézes italok, amelyek egalizált tejből készülnek. Elkészítésük jéggel hűtött, fagylaltot tartalmazó vagy teljszínes fagylalttal, hűtött italokkal történik. A mézes koktélok készítésénél be kell tartanunk a technológiai menetet. A készítményeknek tartalmazniok kell az előírt nyersanyagmennyiséget, tökéletesen fel kell azokat verni, majd lehűteni. Csakis ily módon kapjuk meg a kitűnő ízű Italokat. Az italokat turmixban vagy habverőgépben 40 másodperctől 1— 2 percig verjük (a nyersanyagoktól függően). Kézi habverővel az italt 4—5 percig verjük. A tejet a jéggel legalább 5 C fokra lehűtjük. Egy adag italra 2— 3 szilva nagyságú jeget számítunk. Csakis a lehűtött tej telítődik a verésnél tökéletesen levegővel. Így nyerjük a helyesen felvert, könnyű és kitűnő Italt. A fagylalt- és tejszínkoktéloknál nem használunk jeget. A technológiájuk ugyanaz, mint a jéggel hűtött koktélok esetében. Egy adag fagylaltos ital készítésére kis adag fagylaltot teszünk (a liter 1/30 részét). A mézes tejkoktélokat 2,5—3 dl-es poharakban szolgáljuk fel. Jéggel hűtött mézes koktélok Mézes tápláló tejkoktél (3 adag). Felhasználandó anyag: 2 kanál méz, 0,5 1 tej, 2 kanál meggykompót, 1 kanál fekete ribiszke leve, 1 tojássárgája, 3 darab jég. Az elkészítés módja: Az öszszetört jeget a turmixba teszszük. A többi anyagot a fenti sorrendben hozzáadjuk és 1 percig mixeljük. Azonnal tálaljuk. Mézes tejkoktél sárgarépával (1 adag). Felhasználandó anyag: 1 kanál méz, t/e 1 tej, 4 kanál sárgarépalé, fél citrom leve, 1 kanál narancslé, 1 kanál tört jég. Az elkészítés módja: A jeget, tejet, narancs-, sárgarépa- és citromlevet a mézzel összekeverve a habverőgépbe helyeztük és 1 percig verjük. Azonnal tálaljuk. Mézes tejes narancskoktél j (1 adag). Felhasználandó anyag: 50 g Snéz, V» 1 tej, 1 narancs, 1 kanál 1 jjgfcape fruitlé, 2 darabka jég. Äz elkészítés módja: Az ösz’^Bzetört jeget a turmixba helyezzük, hozzáadjuk a mézzel öszrrekevert tejet, a meghámozott és részekre szétszedett naran-Mézes tejkoktél gyermekek számára (3 adag). Felhasználandó anyag: 60 g méz, 2 kanál narancslé, 4 dl tej, 1 tojássárgája, 1 banán, 30 g málna, 3 darabka jég. Az elkészítés módja: A mézet felolvasztjuk a tejben. A turmixba tesszük a tört jeget, hozzáöntjük a mézes tejet, tojássárgáját, a meghámozott, felvágott banánt, málnát és a narancslevet. Egy és fél percig mixeljük, leszűrjük és tálaljuk. Ez a koktél alkalmas tízórai a gyermekek számára. Mézes tejkoktél almával (2 adag). Felhasználandó anyag: 50 g méz, 2 dl tej, 3 alma, 3 kávéskanál ananász Pribinka, 2 darabka jég. Az elkészítés módja: A jeget a mézzel a turmixba helyezzük és hozzáadjuk a meghámozott, darabokra vágott (magház nélküli) almákat. A lemért mézet összekeverjük az ananászlével (Pribinkával) és a többi anyaghoz öntjük. Alacsonyabb íordulatszámon 2 percig mixeljük. Azonnal tálaljuk. Mézes tejes banánkoktél (3 adag). Felhasználandó anyag: 1 kanál méz, 2 kanál tört jég, 1 banán, 10 kanál ananász Pribinka, 2.5 dl tej. Az elkészítés módja: A mézet összekeverjük a tejjel. A turmixba tesszük a jeget. A Pribinkát, a darabokra vágott banánt, leöntjük tejjel és mindezt jól felverjük. Azonnal tálaljuk. Mézes tejes eperkoktél (2 adag). Felhasználandó anyag; 2 kanál méz, 4 kanál eper Pribinka, 40 g friss vagy fagyasztott eper, 2.5 dl tej, í kanál citromlé, 2 kanál jég. Az elkészítés módja: A mézet összekeverjük a Pribinkával és a citromlével. A jeget összetörjük, mixerbe tesszük, hozzáadjuk az epret, leöntjük tejjel és mixeljük. A mixelés alatt (a Turmix fedelének nyílásán keresztül) hozzáöntjük a Pribinkával és citromlével összekevert mézet. Befejezzük a mixelést és azonnal tálaljuk. Mézes tejes csokoládékoktél (2 adag) Felhasználandó anyag: 50 g méz, 40 g fözőcsokoládé, V\ vaníliarúd, 1/г 1 tej, 2 darabka jég. Az elkészítés módja: A mézet egy kisebb zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a megtört vaniliát, a megreszelt csokoládét, egy kanál tejet, s mindezt gőz fölött jól elkeverjük, míg a csokoládé teljesen meg nem olvad. A kihűlt keverékre ráötnjük a maradék tejet, átkeverjük, beöntjük a Turmixba tett tört jégre és 1—2 percig mixeljük. Mézes tejkoktélok fagylalttal Mézes csokoládékoktél (2 anyag). Felhasználandó anyag: 50 g méz, 1 adag csokoládéfagylalt, 1 adag vaníliás fagylalt, 20 g fözőcsokoládé, 2,5 1 tej. Az elkészítés módja: A langyos tejbe belereszeljük a csokoládét, hozzáadjuk a mézet és lehűtjük. Hidegen a habverőgépbe öntjük, hozzáadjak a maradék tejet és a fagjíáltot, majd fél percig verjük. Azonnal tálaljuk. Mézes málnakoktél (1 adag). Felhasználandó anyag: 1 kanál méz, 1 adag málnafagylalt, 1 kanál friss vagy fagyasztott málna, 1,5 dl tej. Az elkészítés módja: A mézet elkeverjük a langyos tejjel és lehűtjük. Hozzátesszük a fagylaltot és a habverőgépben kész itallá verjük fel. A pohárban málnával is díszíthetjük. Azonnal tálaljuk. Mézes koktélok tejszínhabbal Mézes tejszínes gyümölcskoktél. Felhasználandó anyag: 2 kanál mfcz, 1 adag vaníliafagylalt, 8 kanál 12 % édes tejszín, 2 dl tej, 1 kávéskanál citromlé, 2 kanál friss málna. Az elkészítés módja: A mézet összekeverjük a tejjel, a habverőgépbe öntjük, hozzáadjuk a lehűtött tejszínt és a citromlevet a málnával. Fél percig verjük és azonnal tálaljuk. Mézes tejszínes almakoktél (1 adag). Felhasználandó anyag: 1 kanál méz, 1 kis adag vaníliafagylalt, 1 dl tej, 4 kanál 12 %-os tejszín, 1 dl Pribinka almaié, 2 friss mentalevél. Az elkészítés módja: A friss mentaleveleket késsel apróra vágjuk, hozzátesszük a mézet, tejet, összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk. Ezután a keveréket lóször szitán átszűrjük a habverőgépbe, hozzátesszük a tejszínt, Pribinkát, fagylaltot és kb. 30 másodpercig verjük. Azonnal tálaljuk. Ilyen módon készíthetünk hűsítő italokat, különféle Pribinka gyümölcsléből (eper, csipke, málna, sárgarépa stb.). Az italokat tejszínhabbal tálalhatjuk. Mézes csokoládés banánkoktél (2 adag). Felhasználandó anyag: 1 kanál méz, 1 banán, 4 kanál 12 százalékos tejszín, 1 adag csokoládéfagylalt, 1 adag vaníliafagylalt, 10 g csokoládé, 0,25 1 tej. Az elkészítés módja: A mézet a tejben felolvasztjuk. A turmixba tesszük a meghámozott és felvágott banánt, leöntjük tejszínnel, hozzátesszük a tejet a mézzel és a fagylalttal. Jól felverjük. A pohárba tett italra csokoládét reszelünk és azonnal tálaljuk. Mézes tejszínes kakaókoktél (2 adag). Felhasználandó anyag: 50 g méz, 2 kanál vaníliás krémpor, 5 kanál 12 %-os tejszín, 2,5 dl tej, 3 kanál kondenzált kakaó. Az elkészítés módja: A mézet jól kikeverjük egy kisebb edényben a vaníliás krémporral, leöntjük tejjel és tejszínnel. Átkeverjük és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A lehűtött keveréket a habverőgépbe teszszük, hozzáadjuk a kakaót és 30 másodpercig verjük. Azonnal tálaljuk. MÉZBŐL ITAL A mézital, vagy ahogy azt nevezni szokták, a mézbor készítéséhez bármilyen hibás méz is felhasználható. Lehet az megcukrosodott vagy erjedésnek Indult is, csak ne legyen kellemetlen íze. Fontos azonban a hígítás aránya. Egy kg mézhez 2—2,3 liter vizet kell adnunk, hogy az egész mennyiség körülbelül 2,7—3,1 liter legyen. Ily módon 10 kg kevésbé értékes mézből 27—30 liter elsőrendű mézitau készíthető. Ha takarékoságból e mennyiséghez kevesebb mézet adnánk, akkor alkohol hiányában italunk megsiavanyodhatna. He pedig bővebben mérjük a mézet, nehezen erjed, esetleg édes mézízűvé válik. Ha az oldat megfelelő, belőle 13 alkoholfokos mézitalunk lesz. A kisebb mennyiségű italt kosárüvegekben (demizsonokban) erjesztjük, a nagyobb mennyiségűt pedig boroshordóban. A káposztás, lekváros vagy egyéb ilyen tisztátalan edény erre a célra nem alkalmas. Az éredéshez szükséges különleges élesztő beszerezhető ezen a címen: VÜV v Dole u Libčíč nad Vlatavou. Az élesztőhöz részletes használati utasítást is csatolnak. A mézital az év bármely szakában készíthető, lényeges azonban, hogy biztosítsuk az erjedéshez szükséges 20—25 fok meleget. Lehúzás után a bort palackozva, tízfokos hőmérsékletű helyen tarthatjuk. —m— KERTESZET-MÉHÉSZET A Szabad Földműves szakmelléklete ebben az évben emléke“ zünk meg a Csehszlovák Gyümölcsészeti és Kertészeti Szövetség — a Szlovák Gyümölcstermelők Egyesületének utóda — megalakulásának 50. évfordulójáról. Ezt az egyesületet 1920. szeptember 20-án hozták létre, nem csoda tehát, hogy a vezetőség főleg a módosabb rétegek képviselőiből tevődött össze. Mindamellett bátran állíthatjuk: a Szlovák Gyümölcstermelők Egyesülete jelentős munkát végzett az egész országrészt behálózó alapszervezetein keresztül. Megalapítói közül a gyümölcsészet és zöldségkertészet olyan nagy kedvelőit említhetjük meg mint Viktor Buchta és Drahomír Blaha. A gyümölcstermelők egyesülete figyelemre méltó tevékenységet fejtett ki. Megmutatta a helyes irányt gyümölcsészetünk fejlesztésére, számottevő menynyiségű szakkönyvet adott ki, iskolázásokat, előadás-ciklusokat szervezett nemcsak a helyes gyümölcstermelés lehetőségeiről, de nagy teret szentelt a gyümölcsfeldolgozás kérdésének a tartósítás és varrás tanfolyamain. Azok a szakfüzetek és könyvek, amelyeket az egyesület adott ki, nívósak voltak, közkedveltté váltak a tagság körében és sokat segítettek a gyümölcs-, szőlő- és zöldségtermelők szakismereteinek bővítése terén. Említésre méltó az a tény is, hogy az egyesület nem feledkezett meg a lakáskultúra és környezet szépítésének népszerűsítéséről sem. A „Slovenské ovocinárstvo“ (Szlovák gyümölcsészet) című folyóirat széles körben és magas szinten terjesztette a gyümölcstermesztésben elért eredmények gyakorlati hasznosításának gondolatát. Ma, az évek távlatában is hasonló lelkesedéssel gazdagítjuk gyümölcs- és szőlőtermelésünket, támaszkodva a szocializmust építő jelenünk tudományának és gyakorlatának korszerű és megbízható eredményeire. így minden téren hasznosíthatjuk a kedvező talaj- és éghajlati adottságainkat, amelyeket a kapitalista rendszer 10. SZÁM 1970. NOVEMBER 7. Levelezőink kérdéseire válaszolunk A zöldségnemesítés helyzete Kvetoslavovon Gyümölcsfák társítása Modern melegház alumíniumból Miért nem virágzik? Gondolatok a kaptár kijárónyílásáról Djabb reményekkel Bővítsük szakismereteinket Hü maradt a méhekhez Mézes tejkoktélok gyümölcs-készítményekkel melők Egyesületének, mai ne- i vén a Csehszlovák Gyümölcsészeti és Kertészeti Szövetségnek, mert úttörő tevékenységük JELENTŐS ÉVFORDULÓ kisparcellás termelésében nem lehetett belterjesen kiaknázni. A Szlovák Gyümölcstermelők Egyesülete tevékenységével növelte a gyümölcsészettel foglalkozók szakmai ismereteit, és felkeltette iránta az érdeklődést, így a korszerű gyümölcstermelés megalapozásánál az intenzív gyümölcsészet létrehozásában sok hasznos korábbi tapasztalatot lehetett érvényesíteni. Nagyüzemi gyümölcsészetünk létrehozásával párhuzamosan a háztáji kertészkedés lehetőségeire is gondolunk. A háztáji kertek is a korszerű ismeretek alapján létesülnek, részben haszonjelleggel, részben díszítő céllal. A Szlovák Gyümölcstermelők Egyesülete megszűnése után munkáját a Csehszlovák Gyümölcsészeti és Kertészeti Szövetség folytatja hatványozott tartalommal és küldetéssel. Eddigi eredményeink nagyszerűek és egész népgazdaságunknak hasznára válnak. Falvaink arculata napról-napra változik. Számtalan ízléses, korszerű családi ház épül, a háztáji gazdaságok, kertek és településeink parkosítása ma már szinte elképzelhetetlen. A szövetség minden tőle telhetőt megtesz a tagság szakismeretének növelésére a gyümölcsészet és háztáji kertészkedés minden területén. Az intenzív gyümölcsészet megalapozásának terén kifejtett munkájáért, valamint a háztáji kertészkedés korszerűsítésében vállalt pozitív szerepéért csak elismeréssel adózhatunk a Szlovák Gyümölcsterelősegítette a haladó gyümölcsös zöldségtermesztés kialakulását hazánkban. Az ötvenedik évforduló tiszteletére Trencsénben megrendezett ünnepségek magasan értékelték a szervezet betöltött küldetését, valamint körvonalazták a jövőben reá háruló feladatokat. A félévszázados évforduló tiszteletére jelenik meg a szlovák gyümölcstermelés múltját és jelenét értékelő (Slovenské ovocinárstvo v minulosti а dnes) publikáció is. Dominik Pochyba »• FELFÚJHATÓ NÖVÉNYHÁZAK Olaszországban, Németországban és Angliában néhány év óta kezdenek elterjedni a felfújható növényház típusok. Beruházási költségük alacsony ugyan, de a fólia viszont nem elég tartós. Meglehetősen nagy, 12X100 m-es házak alakíthatók ki ezzel a módszerrel. A házban a nagy fényáteresztö-képesség ellenére árnyékolás nem szükséges, a СОг-t gazdaságosabban lehet alkalmazni (gázbiztos tömítés). A házat villamos meghajtású légszivattyúval fújják fel; a belső nyomás kissé nagyobb a külsőnél (0,25 hüvelyk), ez elegendő ahhoz, hogy a szerkezetet mereven tartsa. A szellőztető berendezést úgy tervezik, hogy a hőmérséklet és páratartalom a belső légnyomás csökkenése nélkül tartható a kívánt szinten. Hátrányai: a tetőhöz huzal nem rögzíthető, és páralecsapódást eredményez. TM ( Ez a csehszlovák gyártmányú gödörfúró jó szolgálatot tesz az új telepítésű gyümölcsösökben. Foto: К
