Szabad Földműves, 1968. január-június (19. évfolyam, 1-26. szám)
1968-01-06 / 1. szám
... a bortárolásról A közelmúltban alkalmam nyílott elbeszélgetni Végit Zoltánnal, a magyarbéli gyümölcstermesztők helyi szervezetének elnökével a bor helyes tárolásának kérdéseiről. Az alábbiakban leírom azokat a munkamódszereket, melyeket a szakember ajánl a bortermelők számára. £ A borfogyasztók Igénye manapság egyre nő. Ezt csakis a helyes kezelési eljárásokkal tudjuk kielégíteni. Mi szükséges ahhoz, hogy valóban helyesen járjunk el, és alkalmazzuk az adott lehetőségeket? — Először a borpincéről kell szólnunk, ahol a borokat raktározzuk. E helyiség legyen jó levegőjű, nem túl száraz, de nedves sem. A hőmérséklete kb. plusz 14—15 C fok körül mozogjon. Itt ne tartsunk ecetet, illatos, erjedő anyagokat (mint az eszenciák, savanyú káposzta, uborka, burgonya stb.j. Időnként szellőztessünk, és kénégetéssel fertőtlenítsünk. A tisztatágra nagy súlyt fektessünk, nehogy penész és erjedést előidéző gombák kedvező talajra találjanak. # Ha már a pincékről beszélünk, gondolni kell olyan bortárolókra is, ahová más helyekről hordóstól kész bor kerül. Szállítás közben viszont a hordó külsejére különböző fertőző baktériumok tapadhatnak, és a bor is rázkódást szenved. Az ilyen esetben mi a teendő? — A hordót nedves, majd száraz ruhával letöröljük, kénégetéssel füstöljük, és megválasztjuk a helyet, ahol kiürítésig állni fog. Óvatosan helyezzük le, ne mozgassuk, mert a legjobban kezelt borban is képződhet bizonyos mennyiségű alj, ami a hordó tartalmát megzavarhatja, rontja a minőséget. Pihentessük pár napig mielőtt felnyitnánk, hogy letisztuljon, teljes nyugodt állapotba kerüljön. Felnyitás előtt: a dugó körül tisztítsuk le a nyílást s vigyázzunk, hogy a szájdongát meg ne sértsükl A hordót sose hagyjuk tovább nyitva, mint ameddig arra feltétlenül szükségünk van. Ha hordóban maradt bort tovább tároljuk, akkor öntsük fel. 0 E fejtegetések a bortárolás előfeltételeit, az elhelyezés kívánt körülményeit példázzák. A további fontos tényezőt a kezelés kellékei képezik ... — A jó bor kialakításánál nem utolsó sorban a kezelési eszközök jönnek számításba. A holmikat, edényeket, amelyeket a bor tárolására és fejtésére használunk előzetesen mossuk ki. Alaposan vizsgáljuk meg, hogy alkalmas-e használatra. A kiürült hordót mossuk ki langyos vízzel, majd hideggel mindaddig, míg a hordóból kiöntött víz tiszta nem lesz. Utána kénezzük és lezárjuk. Az így előkészített hordót visszatesszük a helyére, vagy tiszta helyen, de semmi esetre sem a szabadban tartjuk. Ha hosszabb ideig üresen állnak, a kénezést másfél hónaponként megismételjük. Aki ezt elhanyagolja, és azt gondolja, hogy az egyszeri kénezés elegendő a hordó karbantartására, az téved. A kénezés alkalmával keletkezett kéndioxid ugyan részben elillan, de részben oxidálódik kénsavvá. Ez savanyú hatást idéz elő, a baktériumokat teljes mértékben nem pusztítja el. A kénezés hatása kb. ötven nap múlva megszűnik. Ezért szükséges az üresen levő hordókat időnként kénezni. A mosás, öblítés, Szárítás utáni kénezésnél öt, az utánkénezésnél viszont három gramm tiszta kén égetése szükséges hektoliterenként. Ha a hordó sokáig üres, sokszor kénezett, használat előtt áztassuk ki hideg vízzel, hogy a keletkezett kénsav savanyító hatását kioldjuk, kimossuk a hordóból. # Amikor valamelyik borfajta fogytában van, már nem hordóban, hanem palackokban tartjuk, mivel a kevés bor a nagy hordóban romlásnak Indulna. A beszorult levegő kedvezőtlen hatást gyakorolna rá. A palackozásnál mit kell figyelembe venni, betartani? — A tisztára mosott és szagtalanított palackokat teljesen megtöltjük, lezárjuk és fektetve hideg helyen tartjuk. A régebben töltöttek tartalmát fogyaszszuk, mert idővel a palackban is képződhet alj. Tehát, a palackozott bor hosszabb tárolásra nem ajánlatos. Üvegekben a fogyasztásra szánt bort tartjuk. A Tehát állandóan számolni kell a bor romlandóságával? — A bor kényes „portéka". Ha bajt észlelünk, azonnal fejtsük át jól kitisztított, frissen kénezett hordóba, mert a kénezés következtében kialakult kénes-sav, ha nem is pusztítja el teljes mértékben minden alkalommal a baj kórokozóit, a legtöbb esetben mégis megakadályozza azok továbbterjedését. Ilyenkor forduljunk a szakirodalomhoz, és az utasítások alapján javítsuk fel borunkat. Tisztulás után pedig fogyasztásra kínáljuk. ☆ Az elmondottak arra utalnak, hogy tisztaság és rend az alapja a jő borkezelésnek. Ezért a pincénkben évente legalább kétszer, tavaszon és szüret előtt végezzünk nagytakarítást. Tisztítsuk meg a falakat, meszeljünk ki, távolítsuk el a penészt, seperjük fel a talajt és szórjuk be friss homokkal, fertőtlenítsünk. Ha beton az alap, felmossuk és fertőtlenítjük. Ezen eljáráshoz (pincék, helyiségek fertőtlenítéséhez) legalkalmasabb a használati utasítás alapján a sokolovi Vegyipari Művek legújabb terméke a Persteril elnevezésű vegyszer). A pince (bortárolő) tisztántartása mellett a borkezelési eszközöket, edényeket (lopó, tömlő, szivattyú stb.) is tisztán kell tartani. Nem csak használatbavétel előtt, hanem a munka végeztével is gondosan mossuk ki, mivel a lopóban, tömlőben stb. maradhat valamennyi bor, mely néhány órán belül megecetesedhet, és az így keletkezett ecetsav beszívódhat az eszközök anyagába. Üjrahasználatkor pedig az ilyen felszerelés elronthatja borainkat. A tanácsok figyelembevételével, jól bort nyerhetünk mindenki egészségére. Réti T. Kálmán Emil SiSka mérnök-igazgató a saját termelésű gyökereztetek vesszőkkel APÄTÜJFALU — SZLOVÁKIA MÁSODIK „MODRÄTA“ LESZ__________________________________ Új szőlészeti kísérleti állomás NJjgy méretű építkezés folyik ■ '* Apátújfalu közvetlen közelében, 17 millió korona beruházási költséggel. Aki nem ismeri az itteni talaj- és időjárási-, éghajlati viszonyokat, menten azt kérdezi: Mit akarnak ezek itt? Szőlőt ‘ermeszteni? ..." Igenl Szőlőt, 'lég hozzá nem is akármilyent. Müller Thurgaut, Olasz rizlinget, Sauvignont, Leánykát, Tramint, Szentlőrincit, s más egyéb fajtát. Különlegesen jók az itteni talaj-adottságaik. Az eddigi tapasztalatok azt mutatják, hogy kitűnő ízű, zamatú bor készül az említett szőlőfajtákból. A Traminnak és az Olasz rizlingnek az íze sajátos, utánozhatatlan. Ezt a bratislavai borverseny szakavatott kóstolói is megállapították. Az éghajlati viszonyok kedvezősége folytán az anyatelepük az 196B. évben már 80 000 darab szőlővessző kitermelését teszi lehetővé — hektáronként. A múlt évben már 300 000 szőlő - oltványt állítottak elő, 60 százalékos megfogamzással. Ez év őszén 4200 oltványt telepítenek, középmagas huzalos módszerrel. Épül a modern hajtatóhelyiség, fölötte irodahelyiségekkel, A fiatal, rokonszenves Emil Siska mérnök, a kísérleti állomás igazgatója az itt eltöltött hét esztendő tapasztalataira alapozva valósítja meg elképzeléseit. (nk) 6 wawAuy
