Szabad Földműves, 1966. július-december (17. évfolyam, 26-52. szám)

1966-10-01 / 39. szám

Október a szőlészetben

Október a szőlőtermelők legkedvesebb, legörömtelibb hónapja, mivel elérkezett a szüret fő ideje.

A szüret zavartalan lebonyolításának legfontosabb előfeltétele a jó munkaszervezés. Nagyon fontos helyesen eldönteni, hogy melyik fajtánál kezdjük el a szüretelést, és hogyan folytatjuk azt. Ennél két fontos dolgot kell figyelembe venni. Az első az, hogy a szőlőt az érés sorrendjében szedjük, a második pedig, hogy figyelembe vegyük az egyes fajták hajlamosságát, illetvé ellenállóképeségét a rothadással szemben. Ezért főleg esős időjárás esetén először a rothadásra hajlamos fajtákat szüreteljük le gyorsan, mert a rothadás nagyon rohamosan képes a termés mennyiségét és minőségét is lecsökkenteni. Ilyen esetben használjunk ki minden munkaerőt, szállítóeszközt, hogy a károkat minél kisebbre csökkentsük.

Q Vörösbor készítésénél

FONTOS A HELYES ÉRÉSI IDŐ MEGÁLLAPÍTÁSA.

zunk és a munkát lehetőleg ne halogassuk. A törkölytől a sajtót azonnal préselés után feltétlenül meg kell tisztítani.

0 Szüret után azonnal megkezdjük az ístállőtrágya széthordását és mélyen beszántjuk. Megkezdjük a tőkehiányok pótlását is. Az új településekhez a talajt aláforgathatjuk.

0 A szőlőiskolákat ismét megtisztítjuk a gyomtól, a peronoszpőra elleni védekezést befejezzük. Ha a hajtások túl hosszúak, ezeket megmetsszük, híjgy a vessző jobban beérjen.

0 Alanyszőlőkben még egyszer sarabolunk, hogy a veszszők beérését biztosítsuk. A mellékhajtásokat is kivagdossuk. A kötözés már nem szükséges.

I

Szép termést vár

a vincellér ||

1948-ban Slezák morvaországi intéző kezdeményeié- 1, sére kezdett foglalkozni a Galántai Állami Gazdaság ' i komlótermesztéssel. 30 ha területen termesztették és j i minden évben Zatecba szállították. Csehországban na- (l gyón dicsérték a Szlovákiából érkező nyersanyagot, (1 ezért kibővítették a területet. 1958-ban a vihar teljesen tönkretette, ezért a gazdaság vezetősége úgy határozott, (1 hogy 3 ha területen újítja majd fel. Ez c terület meg- 11 maradt a mai napig. Karasz János vincellér a komló- ( betakarítás előtt nagyon elégedetten nyilatkozott a gaz- (' daság idei eredményeiről. Az idén 15 mázsa komló tér- <, mett, s ha a peronoszpóra nem veszélyeztette volna, 1 ( akkor még nagyobb termésről is beszámolhattunk volna. * | A munkát 18 tagú állandó csoport végzi. A komló mel-: S

lett 30 ha szőlőterületet müveinek, valamint a csoport S tagjai kiveszik részüket a fontosabb mezőgazdasági > munkálatokból is. A szőlőtermés az idén szépnek mutatkozik. Mrva mérnök elvtárs, a Szőlészeti Kutatóintézet (1 dolgozójának megállapítása szerint az idén háromszoro- ,1 san nagyobb lesz a termés, mint tavaly volt. 660 mázsát , * szeretnének betakarítani. Mindezt a gazdaság dolgozói i * úgy tudták elérni, hogy teljes mértékben alkalmazták ( a gépesítést, a peronoszpóra elleni harcban pedig a per- ( metezők kitűnő munkát végeztek. Klement István és (J Eudma József például nyújtott műszakban dolgozott, 1, csakhogy mindkét traktor ki legyen használva. A közel- 1, jövőben még egy traktort kap a szőlészeti csoport, s így S még jobb munkát tudnak majd végezni. (Belányi János) S

WV\fVWWVWWV^^^VWVWV%AA/VW^

hogyan lehet a fekete szőlőket vörösbornak feldolgozni:

A VÖRÖS BOROK ERJEDÉSÉNEK NÉGY MÓDSZERÉT ISMERJÜK:

Csak teljesen érett szőlőből tudunk minőségi, Jó színezésű bort előállítani. Ezért ne keverjünk közéje nem jól beérett fürtöket. Ezzel szemben a színanyagok a túlérés következtében bomlásnak indulnak, tehát a túlérett szőlő szintén nem alkalmas a vörösbor készítésére. Ugyanez vonatkozik a rothadásnak indúló szőlőre is.

A szüretet ollóval, vagy pedig éles késsel végezzük. Ha a késünk nem elég éles, a bogyópergés következtében veszteségeink lehetnek.

• A préselést bármilyen sajtóval elvégezhetjük, csak az a fontos, hogy tisztán dolgoz-Októberben a szüreten kívül a szőlő feldolgozására fektetjük a fő súlyt. A szüretnél és a szőlő feldolgozásánál fontos, hogy betartsuk a következő szabályokat:

Szüretkor vigyázzunk, hogy a szőlő minél kevesebbet törjön meg, tehát lehetőleg ép állapotban kerüljön feldolgozásra. Ellenkező esetben a levegő káros hatása fokozódik, sőt a helytelen irányú erjedés is megindulhat.

Nagyon fontos, hogy a munkát'úgy osszuk be, hogy a leszedett szőlőt okvetlenül még a szedés napján feldolgozhassuk.

A MUSTOT VAGY' PEDIG A BEHORDOTT SZŐLŐT KÉNEZZÜK MEG.

A must, illetve cefre hektóliterjére 8—15 gr kéndioxidot adagolunk. Az adag nagysága a következőtől függ. Beteg, illetve rothadt szőlő esetében magasabb 15—20 gr/Hl-es adagokat használunk; A kénezés ina már szinte nélkülözhetetlen módszer a káros behatások ellen. A szőlő így teljes feldolgozása idején a kén védő hatása alatt van.

A zúzóhengereket ügy állítsuk be, hogy a bogyókat maradék nélkül összezúzza, de a kocsányokat ne sértse meg.

A törkölyt fellazítjuk és újra kipréseljük. A préselést óvatosan végezzük el, főleg a kezdetnél, hogy elég időt hagyjunk a must elfolyására.

Az erjesztő fahordókat nem csepegő kénnel kénezzük ki. Azután a hordókat musttal megtöltjük és csak 10—20 %-os erjedési űrt hagyunk bennük. A zárt erjedés biztosítása végett a hordókra kotyogót teszünk. Nagyon szükséges hőmérővel ellenőrizni a hőmérsékletet. A fehér boroknál 14— 15 C°, a vörös boroknál pedig 18—20 C° legyen a hőmérséklet. A túlmelegedést (30 C° körül) akadályozzuk meg. A megakadt erjedés leggyakoribb oka a helytelen hőmérséklet.

ERJEDÉSNÉL LEGELŐNYÖSEBB A FAJÉLESZTŐ HASZNÁLATA.

Különös gondot okoz a vörösborok szakszerű készítése. Itt nem csupán a vörösbor színe, hanem buketje is rendkívül fontos. Röviden elmondjuk,

+ Az úgynevezett úszó kalappal végzett nyitott erjedés abból áll, hogy nyitott hordóban az erjedés következtében a CŐ2 a felszínre igyekszik, s magával ragadja a cefre kemény részeit (magok, héj, stb.), s ezek úgynevezett kalapot képeznek. Ezt a kalapot naponta 4—5-ször alaposan összekeverjük az erjedő cefre többi részével, egyrészt azért, hogy a festőanyagok jól kilugozódjanak, másrészt pedig azért, hogy a kalap tetején ne kezdődjön helytelen (főleg ecetes) erjedés. Ez a legjobb módszer. Minőségi borok készítésére használjuk.

+ Másik módszer a nyitott erjedés, lukacsos alap felhasználásával. Ennél a módszernél a lukacsos lap segítségével a kalapot mélyebbre nyomjuk, így nem érintkezik a levegővel, mert felette mustréteg van. Ennél a módszernél szintén jó színt érünk el, de a bor buketje gyengébb.

+ Harmadik módszer az elsőhöz hasonló, azzal a különbséggel, hogy nem nyitott, hanem csukott hordót használunk kotyogóval. így a kalap nem érintkezik a levegővel, hanem besűrített CO:-vel.

^ Negyedik módszer pedig a másodiknak megfelelő, tehát lemélyített kalap, és szintén kotyogóval ellátott zárt hordó.

Meleg idő esetén a nyitott folyamatnál, hideg idő esetén pedig a csukott folyamatoknál gyorsabb az erjedés. A nyitott erjedésnél az alkoholtartalom kissé csökken.

Vanek Gáspár, mérnök

A A szeredi pezsgőgyárban készül a közkedvelt Hubert pezsgő