Viga Gyula (szerk.): Kisgéres. Hagyomány és változás egy bodrogközi falu népi kultúrájában - Lokális és regionális monográfiák 1. (Somorja-Komárom, 2014)
Siska József: Népi táplálkozás - hagyományos ételek
Befőttek A gyümölcsöket általában aszalták, vagy lekvárt főztek belőlük. A századforduló után kezdett elterjedni a befőzés cukros szirupban. Az adatközlők egyike sem emlékezett arra, hogy fojtott mustban tettek volna el télire valamilyen gyümölcsöt. Az aszalványokat és a befőtteket általában levesek készítéséhez használták, ritkábban főtt húshoz adták asztalra. Egyéb ételfélék Itt azok a táplálékok szerepelnek, amelyek adalékanyagként a felsoroltakban előfordultak, de önálló ételként is szerves részét képezték a géresiek mindennapi étkezésének. A tejet fogyasztották nyersen, forralva, feketekávéval keverve. Csuprokban tárolva hagyták megaludni. Erről leszedték a tejfelt, amelyből vajat zurboltak. Az aludttejből aggasztották a túrót. A forralt tejből különféle adalékokkal tejlevest főztek. Rendszeresen készítettek tarhút (joghurtot).6 Már csak az idősebbek ismerték a behabart, savóból és túróból készített ételt, a kandát. A vajköpülés melléktermékét, az írót üdítő italként fogyasztották. Habart leveseket savanyítottak a savóval. A madártej alkalmi gyerekcsemegének számított. Tojásból magában vagy szalonnával, kolbásszal, hagymával, gombával rántottét sütöttek, de ették keményre és lágyra főzve, reggelire. A krumpli sok szegény családot mentett meg a 18. század végétől kezdve az éhenhalástól. Reggelire, vacsorára nem volt más, mint hajában főtt vagy sültkrompé. Hámozás után sóval vagy zsiradékkal, ritkább esetben párolt savanyú káposztával ették. A krompézsamiska az egész vidéken közkedvelt étel. A kockára vágott, vízben főtt krumplit zsírban pirított hagymával törték össze. Aludttejjel vagy íróval fenséges vacsorának számított. A krompécinkéhez karikára vagdalják a nyersanyagot, majd kifőzik alóla a levet, és grízesliszttel törik össze. Lapos tányérra terítik. Feltétnek paprikás zsírban pirított hagymát, sült szalonnát, kolbászt tesznek rá. A paprikáskrompé lé nélküli változatát ismerik, ritkán karikára vágott kolbászt vagy szalonnaszeleteket tesznek bele. A lapcsánkát nyers krumplireszelékből, fokhagymából, petrezselyemzöldböl, sült hagymából, borsból és lisztből készítik. Olajban sütik ki. Az 1920-as évektől csinálják rendszeresebben a közismert rakott és tőtött krompét. A gyengetengerit nyársra húzva sütötték, vagy vízben főzték. Nagypénteken közkedvelt böjti étel a patti (pattogatott kukorica). Fonóban, tollfosztóban cukorlében vagy kockára vágott cukorrépával főzött morzsolt tengerivel kínálták a résztvevőket. 8 8 Kisbán Eszter 1967. 81-94. 218
