Somogyi Hírlap, 2018. január (29. évfolyam, 1-26. szám)
2018-01-12 / 10. szám
2018. JANUÁR 12., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Megszokott finomságok egy kis csavarral, ha gondot okozna a tejcukor Desszert laktózérzékenyeknek Nehezen tudja megemészteni a tejcukrot? Netán laktóz- érzékeny vendéget vár ebédre? Ezeket a desszerteket kockázat nélkül tálalhatja. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Tejberizs rizstejből, meggyöntettel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 150 g rizs, 600 ml rizstej, 4 ek. kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 250 g magozott meggy (fagyasztott), 1 tk. őrölt fahéj, fél tk. őrölt szegfűszeg, 2 ek. kókuszreszelék. ELKÉSZÍTÉSE: 1, Az átöblített rizst tegyük lábasba, öntsük fel 150 ml forró vízzel, és nagy lángon, kevergetve főzzük addig, amíg az összes víz el nem párolog. 2. Öntsük a rizshez a rizstejet, ízesítsük 3 ek. kristály- és a vaníliás cukorral, majd közepes lángon főzzük addig, amíg a rizs magába nem szívja az összes folyadékot és meg nem puhul. A főzés végén folyamatosan kevergessük, hogy ne égjen le az alja! A kész tejbe- rizst adagoljuk 4 db üvegpohárba, és hagyjuk kihűlni. 3. A meggyet tegyük egy kis lábasba, hintsük meg a megmaradt cukorral, továbbá az őrölt fűszerekkel, és pároljuk puhára. Végül kanalazzuk a tejberizs tetejére. A kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 250 KCAL Kókusztejes madártej HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 6 db tojás, 100 g kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 11 kókusztej, 1 ek. liszt, só, fél tk. ecet, 2 púpozott ek. porcukor, őrölt fahéj a szóráshoz. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájákat keverjük habosra a kristály- és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá az egy kevés kókusztejjel simára kevert lisztet. 2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá csipetnyi sóval, az ecettel és a porcukorral. 3. A megmaradt kókusztej felét öntsük egy nagy lábasba, és melegítsük addig, amíg éppen gyöngyözni nem kezd. Evőkanállal szaggassunk bele felhőcskéket a fehérjehabból, és főzzük őket oldalanként 1 percig. Azután szűrőlapáttal óvatosan szedjük ki. 4. Öntsük a lábasba a maradék kókusztejet, és hevítsük forráspontig. Húzzuk le a tűzről, és apránként adjuk a tojás- sárgájás keverékhez. Közben folyamatosan keverjük habverővel, hogy ne kapjon össze! Tegyük vissza a tűzre, és forraljunk rajta egyet. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni a madártejet, majd rakjuk a hűtőbe pár órára. A habfelhőkkel díszítve, továbbá némi őrölt fahéjjal megszórva kínáljuk. EGY ADAG: 390 KCAL Római galuska gyümölcsökkel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 11 mandulatej, 100 g kristály- cukor, 1 tasak vaníliás cukor, só, őrölt kurkuma, 150 g búzadara, 50 g laktózmentes vaj + a tálhoz, 3 ek. méz, 50 g aszalt áfonya, 1 db zöld alma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Forraljuk fel a mandulatejet a kétféle cukorral. Adjunk hozzá csipetnyi sót, továbbá késhegynyi őrölt kurkumát, apránként szitáljuk bele a búzadarát, majd közepes lángon, állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Ezután forgassuk bele a puha vajat. Simítsuk a masszát vékonyan kivajazott tűzálló tálba úgy, hogy kb. 3 cm magas legyen. Fedjük le folpakkal, hagyjuk kihűlni, végül rakjuk a hűtőbe egy éjszakára, hogy megdermedjen. 2. Másnap serpenyőben olvasszunk meg 2 ek. mézet, és forgassuk meg rajta az aszalt áfonyát. 3. Tálaláskor fagylaltos- kanállal adagoljunk gombócokat a búzadarás masszából, szórjuk meg őket a mézes áfonyával, és rendezzük el rajtuk a megmosott, kimagozott, cikkekre vágott almát. A megmaradt mézzel meglocsolva tálaljuk. EGY ADAG: 540 KCAL Ma már nem csak a „szegények eledele” A tökéletes polenta TIPPEK Napjainkban egyre többen felfedezik a korábban a szegények eledelének tartott polentát, más néven puliszkát. Laktat és változatosan elkészíthető, ráadásul glutén- érzékenyek is fogyaszthatják. Darából vagy lisztből? Vágható keménységű po- lentás ételhez kukoricadarát vegyen, krémesen lágyakhoz finomabbra őrölt kukoricalisztet használjon. Már kis mennyiségben eltelít, főételhez személyenként elegendő kb. 8 dkg, köretnél 5 dkg kukoricadara vagy -liszt. Folyadékarányok A finomra őrölt kukorica- liszthez négyszeres mennyiségű folyadékot adjon. A nagyobb szemű dara ennél valamivel többet felvesz. A főzéshez megfelel a sima víz is, de a zöldségleves-alaplétől íze- sebb, a tejtől selymesebb tesz. Főzési idő Az instant polenták előfőzött kukoricalisztet tartaltejjel együtt, majd keverés közben lassan szórjon bele 30 dkg finom kukoricadarát. Ezután gyenge tűzön folyamatosan kevergesse 20 percig (vagy a kukoricadara csomagolásán feltüntetett ideig). Végül tetszés szerint dolgozzon bele 10 dkg reszelt parmezánt és 2 ek. vajat, majd ízesítse sóval, borssal. Túl híg lett? Besűrűsödik és jól tehet vágni, ha előbb szobahőmérsékleten hűlni hagyja, majd pedig beteszi a hűtőbe. Legközelebb lehetőleg durvább szemcséjű kukoricaliszttel vagy pedig finom kukoricadarával készítse. Túl sokat főzött belőle? A felesleget 2-3 napig eltarthatja a hűtőben, majd feldarabolva megpiríthatja (grill)serpenyó'ben. Vagy adagonként csomagolja dobozokba a felszeletelt maradékot, és fagyassza te. Felengedés után megpiríthatja vagy grillezhe- ti. MW A puliszka Fotó: Shutterstock maznak, amelyekből húsz perc vagy (terméktől függően) még rövidebb idő alatt elkészül az aranysárga kása. Közben ne hagyja abba a keverést, mert a polenta egy szem- pillantás alatt odakozmál. Alaprecept Négy adaghoz forraljon fel 8 dl zöldségleves-alaplét 4 dl HIRDETÉS OLCSÓN, HÜVEIYF^^CI RECEPT 8 oldalas retuplfBzet; tenesét« ^ékba* Teriteken a húveiyesek. Kéréssé minden hónapban ázúiságérysaknátf HÍREK Kóstolta már a forralt sört? ÚJDONSÁG A Lengyelországban közkedvelt téli italt most ön is megkóstolhatja, ha a hétvégén a fővárosban jár, január 14-éigtart ugyanis a Forralt Sör & Bor Napok a Bálna Bisztróban. A receptek kipróbálását azoknak is ajánlják, akik egyébként nem szeretik ezt az italt, mert meglehet, hogy az új formában ízletesnek fogják találni. Az italokról többet is megtudhatnak az esemény Face- book-oldalán. Megadóztatnák a kávéspoharakat ANGLIA „Tejeskávéadó" bevezetését szeretné elérni a brit parlament környezetvédelmi bizottsága, az országot ugyanis elárasztják az eldobható kávéspoharak. A törvényhozók azt remélik, hogy ha az eddig adott kedvezményekkel nem lehetett elérni a csökkenést, akkora 25 pennys poharankénti drágulás majd meghozza az eredményt. A befolyó összeget az újrahasznosítás fejlesztésére szeretnék fordítani. MW
