Somogyi Hírlap, 2017. december (28. évfolyam, 280-303. szám)
2017-12-23 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 51. szám
2017. DECEMBER 23., SZOMBAT Önnél idén.miikerülgaziünnephasztalra?<Segítünkiatdöntésben GASZTRONÓMIA Q ni Aszalt sárgabarackos- fenyőmagos malacsült HOZZÁVALÓK (4-6 SZEMÉLYRE): magot, majd forgassuk bele az ' Csavarna egy l|faz utolsó pillanatig halogatta a sét? íme három recept segítségül! Mediaworks/Fanny 1 db (kb. 1,5 kg-os) bőrös hasa- alja, nagy szemű tengeri só, bors, 2 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 50 g fenyőmag, 200 g aszalt sárgabarack, 30 ml olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1, A húst fektessük nagyobb vágódeszkára. Kisebbfajta, hegyes késsel 1-1,5 cm-enként irdaljuk be mélyen a bőrt, azután fordítsuk meg, és a húsos felét alaposan dörzsöljük be sóval, borssal. 2. Aprítógépben dolgozzuk öszsze a rozmaringot, a meghá- IN| és pirítsuk kb. 15 percig, hogy mozott fokhagymát és a fenyő- a bőre ropogós legyen. Póréhagymás gesztenyekrémleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 300 g burgonya, 2 db kisebb póréhagyma, 150 g + 250 g tisztított gesztenye (mirelit is lehet), 3 ek. vaj, 250 ml sör, 11 húslevesalapié, só, bors, 250 ml főzótejszín. ELKÉSZÍTÉSE: 1, A meghámozott burgonyát kockázzuk fel. A megtisztított póréhagymát karikázzuk fel. A150 g gesztenyét tegyük tepsibe, és 20 percre toljuk a 200 fokos sütőbe. 2. Közben a vajat olvasszuk meg egy fazékban, közepes lángon futtassuk meg rajta a 250 g gesztenyét, a burgonyát és a pórét. Kevergetve pároljuk néhány percig. Öntsük alá a sört, majd ha az elpárolgott, annyi alapiét, hogy az épp ellepje a zöldségeket. Kis lángon főzzünk mindent puhára 15-20 perc alatt, majd botmixerrel turmixoljuk össze. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá még alapiét vagy vizet. A gesztenyét vegyük ki a sütőből. 3. Tegyük vissza a levest a tűzre, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg, adjuk-hozzá a tejszín felét, és forraljuk össze. A maradék tejszínt belekeverve tálaljuk a levest a sült gesztenyével. ✓ ■■»■■Ml mm apróra felkockázott aszalt sárgabarackot. Simítsuk a tölteléket a húsra, szorosan tekerjük fel, és rögzítsük konyhai zsineggel. Kenjük le a tekercset az olaj felével, és alaposan sózzuk, borsozzuk meg. 3. A sütőedény alját kenjük ki a maradék olajjal. Helyezzük bele a tekercset, és süssük először 220 fokon 20 percig, majd 150 fokon, alufóliával lefedve 80-90 percig. Az alufólia eltávolítása után locsoljuk meg a kisült zsiradékkal, Fotók: MW archív Zöldfűszeres kéregben sült tőkehalfilé HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 4 szelet, egyenként kb. 200 g-os tőkehalfilé, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 100 g zsemlemorzsa, 4 ek. olívaolaj, 1 db citrom, édesköménymag, 2 gerezd fokhagyma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A megmosott halról itassuk le a vizet, majd sózzuk és borsozzuk meg a szeleteket. Az előkészített petrezselymet és kaprot aprítsuk finomra, és adjuk a zsemlemorzsához 2 ek. olívaolajjal, a citrom kifacsart tevével, egy kevés édesköménymaggal és az átnyomott fokhagymával együtt. 2 Panírozzuk be a halszeleteket az így kapott morzsával, tegyük a maradék olajjal kikent tepsibe vagy kerámia sütőtálba, és süssük készre a 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt. Hogyan lesz diétás a karácsonyi hal? Ismerje meg az északi országok desszertjeit! Illatos skandináv ünnepi sütemények ALAKKÍMÉLŐ Karácsonykor fogyókúrázni? Nem ördögtől való a gondolat, hiszen nem érdemes néhány napnyi dőzsölésért sutba dobni a korábbi életmódváltást és a súlyvesztésben elért sikereinket. A legtöbb ételnek el lehet készíteni az alakkímélő változatát is. Könnyű és egészséges Nemcsak karácsonykor, de hétköznapokon is mindegyik ha Hajt a fogyasztása ajánlott, akár az egészséges táplálkozásról, akár a testsúly csökkentéséről van szó. A kényes pont az elkészítési mód és az elfogyasztott mennyiség. Mivel a halhús könnyen emészthető és magas a fehérjetartalma, bárki számára megfelelő, aki nem allergiás rá. A zsír mennyisége attól függ, hogy az édesvízi vagy tengeri hal tenyésztett vagy vadon fogott típusát sze- retnénk-e éppen elkészíteni. A tenyésztett halak mindig zsírosabbak, mint a vadon élő társaik. Koleszterint is tartalmaznak (40-90 mg/100 g), az adott hal típusától függően. Zsírosabb fajták: harcsa, ponty, tonhal, makréla, lazac, hering. Szárazabb húsúak: fehér busa, amur, süllő, tőkehal és hekk. Sütés helyett párolás Idén felejtse el a panírozást és a paprikás lisztet, valamint a bő olajban sütést - válassza helyettük a zsiradék nélküli elkészítési módokat, például párolja meg a szeleteket, vagy tegye őket egy könnyű, nem tejszínnel készülő levesbe. Használjon bátran fűszereket az ízesítéshez, a köretből pedig ne sajnálja a zöldségféléket! MW ÉDESSÉG Az északi országok lakói tudják, hogy a hosszú, hideg telet hogyan dobják fel „kuckózással” és illatokkal - ehhez pedig hozzájárulnak a méltán népszerű édességeik is. Idén próbálja ki őket ön is! Svéd fahéjas csiga 1. Langyosítsunk meg 2,5 dl tejet, majd keverjünk bele 2 ek. vajat, 1 tk. cukrot és 1 ta- sak szárított élesztőt. Amikor felfutott, dolgozzunk bele 38,5 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tk. őrölt kardamomot és !4 tk. sót. Letakarva hagyjuk meleg helyen megkelni. 2, Keverjünk össze 3 ek. vajat 4 ek. cukorral és 1 ek. őrölt fahéjjal. Az átgyúrt tésztát nyújtsuk kb. 1 cm vastagra, és kenjük meg a fahéjas vajjal. Tekerjük fel, vágjuk 1-1,5 cm vastag szeletekre, és rakjuk sütőpapírral kibélelt tepsire. Pihentessük még 20 percig, kenjük meg 1 db felvert tojással, szórjuk meg díszítőcukorral, és süssük 210 fokon kb. 10 percig. Dán vajas keksz 1. Keverjünk habosra 22,5 dkg vajat 17 dkg cukorral, majd egyesével adjunk hozzá 2 db tojássárgáját. Ízesítsük 1 tk. vaníliakivonattal. Szitáljunk át 22 dkg lisztet 'A tk. sütőporral, valamint lA tk. sóval, és fokozatosan adagoljuk a vajas masszához. 2, Formázzunk a tésztából kis golyókat, majd lapítsuk le őket, és rakjuk a kekszeket sütőpapírral kibélelt tepsire. Süssük 180 fokos sütőben 8-10 percig. Készítsen ünnepi forralt bort! Öntsön lábasba 750 ml száraz vörösbort. Tegyen bele 3 db fahéj- rudat, 8-10 db szegfűszeget, egy kevéá szegfűborsot, és kis lángon melegítse 1 órán keresztül. Ízesítse citrom- és narancskarikákkal, 70 g kristálycukorral. Még különlegesebb, ha egy kevés kardamomot is beleszór. MW Pulyka pofonegyszerűen A friss húst sütés előtt 2 órával vegye ki a hűtőből, a fagyasztottat pedig egy nappal korábban a mélyhűtőből. Kívül-be- lül mossa meg a szárnyast, azután törölje szárazra. Fél kg-onként kb. 20 perc sütési idővel számoljon. Az ideális sütési hőfok 180 fok. Sütés közben locsolja meg a madarat a kisült pecsenyelével. Az utolsó órára állítsa a sütőt 200 fokra, és süsse ropogósra a pulyka bőrét. MW Ha nem sikerül a cukormáz Túl híg lett a máz, és csak kevés porcukor van? Akkor szitálja az egészet egy tálba, és apránként keverjen hozzá az „elrontott” masszából addig, míg megfelelő állagú krémet nem kap. Ha túl sűrű a méz, apránként adjon hozzá egy kis folyadékot. Minden teáskanálnyi víz vagy citromlé után alaposan keverje össze, mert különben túl híggá válhat. MW
