Somogyi Hírlap, 2017. november (28. évfolyam, 255-279. szám)
2017-11-17 / 268. szám
fi MEGYEI KÖRKÉP 2017. NOVEMBER 17., PÉNTEK Minden ízlés kérdése, de az igazán finom fekete elkészítését meg lehet tanulni A Jó kávé nem ital, szenvedély! A fekete ital iránti rajongás nem új keletű. A Kaposvári Egyetem Egészségügyi Központjában fizikusként dolgozó Glavák Csaba évek óta keresi az igazán finom kávé titkát. És nem jár messze tőle. Barkóczy László laszlo.parkoczy@partner.mediaworks.hu KAPOSVÁR Az elmúlt napokban talán a szokásosnál is nagyobb figyelem fordult a kávéfogyasztásra Kaposváron, hisz egy ismert franchise hálózat helyi kávézója nyitotta meg nálunk kapuit. De milyen is az igazán jó kávé? Mindenkinek más, s van, aki nem sajnálja az időt, hogy kiderítse, mi az igazán finom. - Öt éve kezdtem el komolyabban foglalkozni azzal, hogy igazán jó kávét készítsek, mikor megkóstoltam egy barátom által készített főzetet - kezdi a magyarázatot Glavák Csaba, aki az európai szokásoknak megfelelően lefőzött kávét szereti, abból is a presszókávét.- Sok összetevője van annak, hogy jó kávé készüljön?- Már a darálás sem mindegy. A boltban kapható darálók többsége csak széttöri a kávét, nem darálja, így nem kapunk olyan egységes őrleményt, amilyet szeretnénk, nem fog kioldódni a kávébabból az összes íz. Persze ha totyogóval csináljuk, akkor igazából mindegy, arra csak ráengedjük a százfokos gőzt, és kapunk egy égetett kávét.- Miért, milyen a jó kávé?- Nagyon sok igazán jó kávé van. Sok múlik azon, hogyan készítjük el őket. A filteres és kapszulás kávék is lehetnek nagyon finomak. Ez utóbbiakkal az a bajom, hogy drágák, és minden adag kávéval szeny- nyezzük a környezetet, hisz keletkezik egy nem lebomló szemét, a csomagolás. Számomra az olaszok által kitalált elkészítési mód tetszik a legjobban, ezért azt próbálom meg minél jobban megtanulni, és úgy előállítani a legjobb kávét.- Milyen lépései vannak a folyamatnak?- Van néhány alapszabály, amit érdemes betartani. Legyen egy rendes őrlővel megőrölt kávénk, ami egyenlő szemcseméretekből áll. Nekem egy használt gépem van, Angliából rendeltem az internet segítségével. Azóta felújítottam, és tökéletesen működik. Ilyen, vagy hasonló működési elvű gépeket találhatunk a vendéglátó helyeken is. A következő fontos dolog, hogy 9 gramm kávét a megfelelő erővel - egy úgynevezett tamper segítségével - kell tömöríteni. Ez egy hozzávetőleges szám, az igazán különleges kávékból több is kellhet. Olyan 10-14 kilogrammos erővel kell a nyomást aztán végrehajtani, de erre egy idő után ráérez az ember. A lényeg, hogy mindig ugyanannyi legyen, mert any- nyi összetevője van a jó kávé elkészítésének, hogy könnyen bele lehet keveredni. A víz lehetőleg ne csapvíz legyen, a legtöbb kávé jobban kiadja az aromákat, ha lágy vízzel főzzük le. Kávéfajtától függően 90-95 fokos lágy vizet préselünk át a tömörített kávépogácsán 8-9 bar nyomáson. Ez két olyan adat, melyet a legtöbb automata gép nem tud, vagy nem pontosan Az örök kérdés: tegyünk-e a kávéba cukrot és tejet. - Véleményem szerint az igazán jó kávéba nem kell, de ez is ízlés kérdése - sommázta Glavák Csaba, majd bevallotta, attól függően, hogyan sikerült a kávé, néha szintén tesz a feketébe egy nagyon pici cukrot vagy tejet. A kávéfogyasztás lehet szenvedély is. - Én három és öt kávé közt iszom egy nap. Valahol azt olvastam, hogy ez még éppen jó. De a megfelelő mennyiségben fogyasztott kávé még egészséges is. Rengeteg antioxidáns van benne. De persze a lényeg, hogy finom legyen. teljesít, így megint csak különösen fontos, hogy a megfelelő géppel főzzük le a kávét. Az ökölszabály az, hogy egy adagnak körülbelül fél perc alatt kell lefolynia ahhoz, hogy tudjuk, mindent jól csináltunk. Apróság, de a kávé folyamatosan hűl a folyamat közben. Azért kell a- lehetőleg vastag falú - csészét előmelegíteni, hogy az ital tovább meleg maradjon.- Bármennyire is bonyolultnak hangzik, azért sok helyen tudunk Kaposváron ilyen feltételek mellett kávét inni.- Igen, ám az szomorú, hogy bár a legtöbb vendéglátóhely és benzinkút rendelkezik olyan gépekkel, amivel lehet jó kávét csinálni, de a költséghatékonyság sosem tesz jót a kávénak. A másik, amit sok helyen nem tudnak megadni, hogy friss pörkölésű kávéból főzzenek. A frissen szedett kávébabok zöldek, melyek így jól szellőző vászonzsákokban még évekig elállnak. De nem ezt főzzük le, hanem azt, amit előtte megpörkölünk. Itt Kaposváron is van cég, amely pörköl nagyon sok helyről származó kávébabot.- Hogyan kell ezt elképzelni? Mert ez is fontos eleme lehet egy jó kávé elkészítésének.- Természetesen. A pörkölé- si idő is számít. Én jobban kedvelem az olaszos - vagyis söté- tebbre pörkölt - kávét, de a világos pörkölésű kávé is lehet nagyon finom. A kávébabra forró levegőt engednek rá, de már ez is külön tudomány szinte, hogy adott babhoz hány fokos levegő kell, mennyi ideig, milyen áramlási sebességgel, és hogy aztán hogy hűtsék le.- Az igazán jó kávé a két nagy fajta, az arabica és a robusta keveréke?- Ez ízlés kérdése. Az olaszok 80-20,90-10 arányban keverik a kettő fajtát, mert szerintük így a legfinomabb, de ez tényleg változó. Az biztos, hogy egy kávékeverékben a robusta adja meg, mennyi krémje, cremája lesz a lefőzött kávénak. De egy friss arabica kávénak is gyönyörű crema-ja van, csak talán nem olyan vastag. Én szinte csak 100 százalékos arabica kávékat iszom.- Hol lehet különleges kávékat beszerezni?- Nekünk szerencsénk van, hiszen Kaposváron is van pörkölő, ott igazán különleges kávékat is tudunk venni. De az interneten keresgélve egészen biztosan találhatunk olyan kicsi vállalkozásokat, akik kifejezetten a különleges kávék pörkölésére specializálódtak. Ilyeneket fórumokon, közösségi helyeken biztos találunk. Néha olyan frissen pörkölve érkezik meg hozzám a kávé, hogy még nem is érdemes kibontani, hogy jó ízt adjon, várok vele egy kicsit.- Most igazán divat lett a különböző ízesítésű kávék fogyasztása.- Ezekhez annyira nem értek, de gondolom valamilyen aromával kezelik a kávét lefőzés előtt. Én nem szeretnék ilyet inni. De a hagyományos kávénak is lehet olyan aromája, mely hasonlít valamilyen másik gyümölcsre vagy édességre. Megfelelő pörköléssel nagyon jó gyümölcsös ízvilágot lehet kihozni egyes kávéfajtákból is. Főzetenként 9 gramm kávé mindig kell a kávérajongók boldogságához A költséghatékony üzleti szempont nem tesz jót a kávéknak HIRDETÉS ^”1 FIZETÉSI MII PONT — TERMINÁLT AZONNAL! HASZNÁLJA HASZONNAL. POS terminál 72 órán belül! Qf forgalmi elvárás és telepítési, vagy üzemeltetési díj! Értéknövelt szolgáltatásainkkal bevételhez is juthat Kérje terminálját most a oldalon, vagya +36 (1) 556 -ös telefonszámon! A tájékoztatás nem teljes körű. A gyerekek védelméért SOMOGY A gyermekek védelméről és a gyámügyi igazgatásról szóló törvény 20 éves évfordulója alkalmából az Emberi Erőforrások Minisztériuma Orbán Istvánt és a Magyar Gyermek- és Ifjúságvédelmi Szövetséget a gyermekvédelem területén végzett kiemelkedő munkájáért elismerésben részesítette. Az emléklapot Orbán István mint a MAGYISZ alapítója, valamint Kocsis Jánosné, a MAGYISZ elnöke vették át.- Megtisztelő az újabb minisztériumi elismerés, mivel a MAGYISZ országos szintű közhasznú civil szervezetként a 27 éves fennállása óta az ötödik miniszteri kitüntetésben részesült - mondta Orbán István. - Az elmúlt évtizedekben már négy miniszter is elismerte áldozatos munkánkat. K. G. HIRDETÉS SONLINE A játék és a további részletek a SON LINE és a Facebook-oldalunkon találhatók.
