Somogyi Hírlap, 2017. november (28. évfolyam, 255-279. szám)

2017-11-16 / 267. szám

4 MEGYEI KÖRKÉP______________________________________________________________________________________________________________________________2017. NOVEMBER 16., CSÜTÖRTÖK

Pojtner János pékmester munkáját életműdíjjal ismerte el a pékszövetség

Becsületes munkával is lehet boldogulni, az ám a teljesítmény

Pojtner János úgy véli, minőségi portéka akkor készül, ha a pék szívvel-lélekkel dolgozik Fotó: Lang R.

A mester nem válogatós, egyik kedvence a jó rozscipó

KAPOSVÁR - Megfogadtam apám tanácsát, s nagy szenvedéllyel dolgozom - mondta Pojtner János. - Kamasz koromban, amikor jó ideig papír nélküli pékként sütöttem kenyeret, egy életre az agyamba véstem: a szakmát nem lehet félvállról venni. Akárcsak másokat, engem is értek megpróbáltatások, ám az megnyugtató: a családban apáról fiúra öröklődik a hivatás. Fiam, a 43 éves Attila pékmesterként dolgozik a vállalkozásunkban.

Harsányi Miklós miklos.harsanyimediaworks.hu- Mindig eleget tett az apai intelemnek vagy lázadó típus volt?- Fontos, hogy az egyéni ötleteket megvalósítsuk, a világ nem állhat meg a fejlődésben. Azonban vannak olyan örök értékek, amelyekre biztosan építhetünk: ilyen a szakmai alázat, a szorgalom, a hitelesség. Apám 1945- ben nyitotta meg a pékséget, aztán pár év múlva jött az államosítás, s az egykori kenyérgyár telephelyén dolgozott. Aztán 1956 után ismét kiváltotta az ipart.

Mellette rázódtam a szakmába, életre szóló útravalót kaptam tőle.- Gyakran sorok kígyóznak a pékségük előtt. Ön szerint mi a Pojtner kenyér titka?- Legyen rugalmas a kenyér bele, ne morzsolódjon, s másnap is könnyen szelhető legyen, a héja pedig szerin- tém akkor jó, ha ropogós. Természetesen élő kovásszal sütjük a termékeinket, amire ma divat hivatkozni, holott a jobb pékségekben 100 éve így készül a kenyér. Kezdetektől fogva arra törekedtem, hogy a lehető legjobbat hozzam ki a csapatunkból.- Bőséges tapasztalattal rendelkezhet, tizenévesen hamar belekóstolt a szakmába.- Vesd be a kenyeret, Jancsikám: még ma is eszembe jut apám utasítása, pedig előtte még nem volt péklapát a kezemben. Egyből a mély vízbe dobtak. Jó párszor előfordult, hogy iskola mellett beugrottam dolgozni, s az akkor szerzett rutin, emberismeret később jól jött. Persze az életem más irányba is kanyarodhatott volna. A honvédségnél arra biztattak: maradjak a seregben, továbbtanulhatok, s 30 évesen már őrnagy leszek. De talán nem véletlen, hogy a szeretett mesterség jobban vonzott.- Szívesen kísérletezett vagy maradt a bevált receptnél?- Bár negyven éve döntően egy-két fajta kenyeret és az alap péksüteményeket készítettük, ám ezt is lehet profin csinálni. Döntő, hogy egy pék legyen fogékony az újdonságokra. Régebben Habsburg Ottó látogatott Kaposvárra, s az egyik szálló séfje este egy új buci megsütésére kért fel. Sikerült a feladat. Szóval ahány vevő, annyi kívánság. Sok a régi törzsvásárló, köztük számos helyi ismert ember. Annak idején hozzánk járt például Ta- káts Gyula költő is.- A rendszerváltás után gombamód elszaporodtak a pékségek, idővel a látványsütödék. Hogyan bírták az iramot?- A bevált szakmai fogások nem veszhetnek el a napi robotban. A rendszerváltás után gépeinket felújítottuk, s három éve is munkába állítottunk egy forgózsámolyos kemencét. A minőségi portékának több összetevője van: a tudás, az üzembiztos technológia, s az, hogy a pék szívvel- lélekkel dolgozzon.- Nem vagyok válogatós, szívesen megkóstolom az új terméket, ám néha érnek meglepetések - mondta Pojtner János, aki nyolc fős csapatával süti mindennap a finomságokat.- Nemrég egy szállóban reggeliztünk, s a felszolgált fehér kenyér - nem találok rá jobb kifejezést - olyan volt, mint a vattacukor. Az ilyennel nem lehet

pörköltet tunkolni, de szendvics alapanyagnak se nagy szám.

A pékmester azt mondta: jelenleg közel 40 féle terméket készítenek, s mindig gondolkodnak egy-egy újabb portéka bevezetésén. - Egyik kedvencem a rozscipó - folytatta a szakember. - A hagyományos, természetes, jól beazonosítható

ízeket kedvelem a péktermékeknél éppúgy, mint a borokban. Mert persze nem csak a munkáról szól az életem, évtizedek óta szőlőt is művelek, ez teljesen kikapcsol. Az idén meglehetősen jó volt a termés. A vörösnél finom a merlot, a zweigelt és a kékfrankos, a fehérből az olaszrizling és a char- donnay is.- Mi a nehezebb: családi vállalkozást irányítani vagy hőségben kenyeret sütni?- A felelősségről szól mindegyik, 70 évesen is igyekszem helyt állni.- Mennyire figyeli a konkurencia ténykedését?- A csapat egy részével baráti viszonyban vagyok, olykor cukkoljuk egymást, de ez belefér a kapcsolatba. A szakma óriási, átalakulást élt át a multik letelepedésével, pláne azóta, hogy saját sütödéket üzemeltetnek. Nem szeretnék általánosítani, de a felfújt, jellegtelen ízű termékekről az ugrik be: olyan, mintha a remekművek fagyasztott gipszből készülnének.- Hogyan alakította át az éles verseny a szakmát?- Néha úgy érzem, megbolondult a világ. Egyes Bala- ton-parti pékek Kaposvárra és környékére szállítanak kenyeret, a helyiek a szomszédos megyékben is próbálkoznak. Ezzel egyedül az autókereskedők járnak jól: a pékek szétszaggatják a furgonokat, s új kocsira lesz szükségük.- Azt mondta: lényeges, hogy a fiatalok megtalálják a közeget, amelyben jól érzik magukat. Milyen az utánpótlás?- Nem jönnek tömegével a fiatalok, ennek egyik oka, hogy nem fizetik túl az alkalmazottakat, s fárasztó az éjjeli műszak. Ha a bérek emelkednek, nem lenne probléma az utánpótlással. S az se mellékes, hogy mit helyez előtérbe a vállalkozó: a profitot vagy a portékát. Nálam az utóbbi szerepelt az első helyen, miközben értelemszerűen a bevétel is lényeges. Úgy látom, egyesek rendkívül rövid idő alatt akarják elérni azt, amiért mások egy fél életen át szorgalmasan dolgoznak. Szerintem lépésről lépésre, becsületes munkával is lehet boldogulni: ez a teljesítmény.

Biztatták, hogy maradjon a seregben, ám szeretett mestersége vonzotta

Kína a főiskolán

KAPOSVÁR A kínai gyógynövényekkel ismerkedhettek egy kiállításon az érdeklődők. A PTE Egészségtudományi Karának kaposvári központjába látogattak el szerdán a Konfuciusz Intézet munkatársai. K. G.

Összefogtak a munkácsysok a századik évforduló kedvéért

Diákest a jubileumi ünnepért

KAPOSVÁR Rendhagyó esten gyűjtöttek támogatást az iskola száz éves jubileumának rendezvényeire a Munkácsy Mihály Gimnázium tanulói. A diákok kezdeményezése meghatotta az intézmény igazgatóját is. - Már tízezren regisztráltak a volt munkácsysok közül a jubileumi rendezvényünkre az interneten - mondta Gyal- lai Katalin. - 1918-ban nyitotta meg a kapuit az iskola elődje. Ezért jövőre képzőművészeti kiállításokat, irodalmi esteket és kávéházat tartunk ismert művészekkel, akik a Munká- csyban végeztek, mint Ivan- csics Ilona színművésznő, Kozári Alinka operaénekes, Szabó Kimmel Tamás színész és Fogarasi László (Yonderboy) zenész. Felidézzük az egykori fergeteges Munkácsy-bu- lik hangulatát, emlékfutást és sportgálát is szervezünk.

A diákok egy műsort állítottak össze, énekesek és hangszeres előadók léptek fel szerdán este. Jelképes belépőjegyet vásárolhattak a nézők, 200 forinttal támogatva az iskola alapításának századik évfordulójára tervezett ünnepségsorozatot. A vendégek egy-egy okos gondolattal ellátott könyvjelzőt is kaptak, amit a diákok készítettek. Kovács G.

Számos műfajban mutatkoztak be a diákok Fotó: Muzslay Péter

t