Somogyi Hírlap, 2017. szeptember (28. évfolyam, 204-229. szám)
2017-09-22 / 222. szám
2017. SZEPTEMBER 22., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Egyszerűen elkészíthető ételek nem csak kezdőknek Finom főfogások darált húsból Zöldséges darált húsos massza adja a paprika töltelékét A darált hús rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag, érdemes mindig tartani otthon egy adagot a fagyasztóban. Lássuk, mit készíthetünk belőle! Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Bolognai spagetti HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 ek. olívaolaj, 1 db nagyobb sárgarépa, 150 g darált marhahús, 150 g darált sertéshús, só, bors, 1 doboz hámozott paradicsom (konzerv), 1 ek. frissen aprított oregánó, 1 ek. frissen aprított bazsalikom, 1 ek. frissen aprított petrezselyemzöld, 150 ml vörösbor, 400 g spagetti, 50 g reszelt parmezán. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A finomra aprított vörös- és fokhagymát pároljuk meg az olívaolajon. Adjuk hozzá a lereszelt sárgarépát, majd a kétféle darált húst. Sózzuk, borsozzuk meg, és kevergetve pirítsuk fehéredésig, illetve amíg a répa meg nem puhul. 2. Ekkor adjuk hozzá a szétnyomott, felvágott hámozott paradicsomokat, az oregánót, a bazsalikomot és a petrezselymet, öntsük fel a vörösborral, és kis lángon, kevergetve főzzük kb. 20 percig. Kóstolással ellenőrizzük, ha kell, ízesítsük utána, és még egyszer hagyjuk felforrni. 3. A spagettit lobogó sós vízben főzzük al dentére, és szűrjük le. Öntsük rá a mártást, szórjuk rá a parmezánt, és ízlés szerint díszítsük további zöldfűszerekkel. Sült töltött kaliforniai paprika HOZZÁVALÓK (8 SZEMÉLYRE): 200 g hosszú szemű rizs, 2 db mogyoróhagyma, 4 ek. olívaolaj, 1 tk. őrölt kurkuma, 2 tk. őrölt római kömény, 400 g darált marhahús, só, bors, petrezselyemzöld, 8 db pritamin- vagy kaliforniai paprika, 200 ml paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A rizst a csomagolásán szereplő utasítás szerint főzzük meg, majd tartsuk melegen. A mogyoróhagymát aprítsuk finomra, és dinszteljük meg az olajon. Adjuk hozzá a kurkumát, a köményt, a darált húst, sózzuk, borsozzuk meg, és kevergetve pároljuk kb. 20 percig. A tűzről levéve adjuk hozzá a rizst és ízlés szerint frissen aprított petrezselyemzöldet. 2. A paprikák tetejét vágjuk le, tegyük félre. Csumázzuk ki, majd töltsük meg a zöldségeket a darált húsos masszával. Közben a paradicsompürét keverjük össze 500 ml vízzel, nyomjuk bele a fokhagymát, és öntsük az egészet egy mélyebb tepsibe vagy hőálló tálba. Állítsuk bele a töltött paprikákat, tegyük rájuk a tetejüket, majd fedjük le alufóliával, és 40 percre toljuk a 170 fokos sütőbe. Aztán távolítsuk el az alufóliát, és süssük a fogást még 10 percig. Rakott padlizsán HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 kg padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, olaj, 1 kg darált marha-, borjú- vagy bárány- hús, só, bors, oregánó, 1 db fahéj rúd, 3-4 db szegfűbors, 3-4 db babérlevél, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek. sűrített paradicsom, 60 g vaj, 1-2 ek. liszt, őrölt szerecsendió, 400 ml tej, 100 g feta vagy trappista sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A padlizsánokat hosszában szeleteljük fel kb. 1 cm vastagon, majd tepsibe téve süssük aranybarnára a szeleteket. 2. A töltelékhez a vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot tisztítsuk meg, vágjuk kis kockákra. A vöröshagymát dinszteljük meg egy kevés olajon, majd adjuk hozzá a húst, ízesítsük sóval, borssal, oregánóval, fahéjjal, szegfűborssal, babérlevéllel és a felaprított fokhagymával. Kevergetve pirítsuk fehéredésig. 3. Ekkor adjuk hozzá a paradicsom- és a paprikakockákat, majd amint kezd levet engedni, a sűrített paradicsomot is. A padlizsánszeletek felét fektessük kiolajozott tepsibe, és enyhén sózzuk meg. Fedjük le őket a húsos masszával, majd fektessük rá a maradék padlizsánt, és ezeket is sózzuk meg. 4. A mártáshoz nyeles forraló- ban olvasszuk meg a vajat, sózzuk meg, és adjunk hozzá any- nyi lisztet, amennyit fel tud venni. Sózzuk, borsozzuk meg, ízesítsük szerecsendióval, és folyamatos kevergetés mellett öntsük fel tejjel. Amikor elkezd sűrűsödni, morzsoljuk bele a sajtot, és olvasszuk meg benne. Simítsuk a mártást a padlizsánokra, és toljuk be a tepsit 25 percre a 175 fokos sütőbe. Gyorsan elkészíthető és megunhatatlan Fotók: MW-archív Egy kis sajtot rá meg szerecsendiót, és pazar íze lesz Még javában tart a cukkiniszezon Megfűszerezve az igazi Fotó: Shutterstock CUKKINI Sütve, töltve, rakot- tasként, nyersen vagy grillezve: a tökfélék családjába tartozó cukkini igazán sokoldalú. Eláruljuk, mit tehet azért, hogy a belőle készített étel igazán ízletes legyen. Vásárláskor Ha teheti, inkább kisebb példányokat szerezzen be, a nagyobbak ugyanis, mivel több vizet tartalmaznak, sokkal könnyebben szétfőnek, ráadásul az ízük sem annyira finom. Mielőtt megveszi, kicsit nyomja meg a végüket - ha puhának érzi, akkor már nem teljesen friss a zöldség. Tárolás Hűvös helyen, például a pincében vagy a spájzban akár 12 napig is eláll. Mivel az ideális tárolási hőmérséklete 1 és 25 fok közötti, sose tartsa a hűtőben, valamint paradicsom és alma társaságában sem, mert úgy köny- nyebben megromlik. Előkészítés Mossa meg, és a végeit vágja le. Attól függően, hogy milyen ételt kíván készíteni belőle, karikázza vagy kockázza fel. Ha tölteni szeretné, hosz- szában vágja félbe, aztán kaparja ki a belsejét. Nem szükséges meghámozni! Ízesítés Mivel az íze nem igazán karakteres, jót tesz neki a fűszerezés. Főleg a kakukkfű és a bazsalikom illik hozzá, ám a fokhagymáéval Is harmonizál. Ha nyersen rakja a salátába, ne hiányozzon róla az ecetes-olajos öntet! MW HIRDETÉS SXártitkak in 1 I mmr [ni HÍREK Tortellini vagy ravioli? Fotó: Shutterstock TÉSZTAKALAUZ A ravioli szó különféle alapanyagokkal töltött szögletes tésztát jelent. Kitűnő vajas-zsályás mártással, illetve parmezán sajttal megszórva. A tortellini gyűrű formájú, zöldséggel, hússal vagy hallal töltött tészta, amelyhez paradicsomos vagy tejszínes mártások illenek. Az olaszok kétféle kedvencét nemcsak főfogásokhoz használhatja, de levesbetétnek is kitűnőek, igazán tartalmassá teszik az ételt. MW Szüreti Borangolás Etyeken PROGRAMAJÁNLÓ Újra megnyitják kapuikat az etyeki borospincék és családi gazdaságok, hogy ínyencfalatokat, borkóstolókat, kulturális és gyerekprogramokat kínáljanak a látogatóknak. Az Etyeki Szüreti Borangolót szeptember 23- án tartják, és a gasztronómiai kalandok mellett lesz szüreti felvonulás és élő zenés szüreti mulatság is. Részletes program: www. etyekiborangolas.hu. MW
