Somogyi Hírlap, 2017. április (28. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-15 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 15. szám
2017. ÁPRILIS 15., SZOMBAT GASZTRONÓMIA 0 éstai toxssoMfeafr i'S] Kre^sifiifdmsagok a| ffT raMaira \ "^g*' YEt . % Még nem találta ki, milyen édességgel kényeztesse a vendégeit húsvétkor? íme a mi ötletein! 1 Mediawork§^Jl||l§g Húsvéti répás sajttorta Rákóczi-túrós pite HOZZÁVALÓK (4 DB KISEBB TORTÁHOZ): 30 g nádcukor, 50 g cukor, 1 tk. vaníliaaroma, 1 tojás, 90 ml olaj, 110 g liszt, Vi tk. szódabikarbóna, V2 tk. őrölt fahéj, őrölt szerecsendió, őrölt szegfűszeg, só, 120 g sárgarépa, vaj a formához. A sajttortás részhez: 230 g krémsajt, 60 g cukor, 1 tojás, V2 tk. liszt, 1 tk. vaníliaaroma, 50 g tejföl. A díszítéshez: 200 ml tejszín ELKÉSZÍTÉSE: 1. Keverjük a kétféle cukrot a vaníliával és a tojással fehéredésig, majd öntsük hozzá az olajat. Szitáljuk össze a lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, valamint 1-1 csipet őrölt szerecsendiót, szegfűszeget és sót. A száraz hozzávalókat adjuk a cukros keverékhez, végül keverjük hozzá a megtisztított, lereszelt répát is. Keverjük krémesre a krémsajtot a többi hozzávalóval. Vajazzunk ki kis tortaformákat, és halmozzunk mindbe 1-1 evőkanálnyi répás tésztamasszát. Egy másik kanállal csorgassunk a közepébe a krémsajtos keverékből. Addig folytassuk a rétegezést, míg mindkét keverék el nem fogy. 3. Süssük a tortácskákat 175 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig. Ha pirulna a tetejük, fedjük le alufóliával. Ha már csak a tészta közepe remegős, elkészült a sütemény. Hűtsük ki teljesen, és tálaljuk a kemény habbá vert tejszínnel. HOZZAVA10K(15 SZELETHEZ): 300 g baracklekvár. A linzertésztához: 300 g liszt, 200 g vaj, 100 g porcukor, 1 db tojássárgája, V2 citrom, ltk. vaníliaaroma. A túrótöltelékhez: 750 g túró, 1 citrom lereszelt héja, 1 tk. vaníliaaroma, 2 tojás sárgája, 200 g cukor, 60 g búzadara. A tojáshabhoz: 5 tojás fehérje, 200 g cukor ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tésztához morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a porcukrot, a tojássárgáját, a citrom lereszelt héját, az aromát és 1 ek. jeges vizet. Dolgozzuk rugalmasan lágy tésztává, majd formázzunk belőle kis cipót, és tegyük a hűtőbe 30 percre. A túrót törjük át szitán. Adjuk hozzá a citrom reszelt héját és az aromát, valaI ] mint a tojássárgájákat, végül a cukrot és a darát is. 3. A linzertésztát nyújtsuk ki 25x35 cm-esre, szurkáljuk meg villával, és süssük 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig. Kenjük meg vékonyan a lekvár % részével, és rétegezzük rá a túrókrémet. Süssük 160 fokon 20 percig. 4. A tojáshabhoz habosít- suk ki a fehérjét a cukor ral vízgőz felett kézi hab verővel, majd robotgéppel verjük kihűlésig egy magas falú keverőtálban. Habzsákból díszítsük ki a pite tetejét, és toljuk visz- sza 120-150 fokos sütőbe 10 percre, hogy a habréteg kissé megpiruljon. Végül a megmaradt baracklekvárt nyomjuk a halmok közé. Szeletelve tálaljuk. m Receptek és fotók: Dusha Csenge *■ , f i Citromos-mákos rőlád HOZZÁVALÓK (12 SZELET-. HEZ A piskótához: 175 g liszt, V4 tk. sütőpor, 1 tk. őrölt kömény, 1 db citrom héja, 40 g vaj, 6 db tojás, 175 g cukor. A cukorsziruphoz: 100 g cukor, 50 ml citromlikőr, néhány csepp citromlé. A habhoz: 70 g fehér csokoládé, 450 ml tejszín. A citromkrémhez: 1-2 citrom, 50 g cukor, 1 tojás + 1 tojás sárgája, só, 40 g vaj. A díszítéshez: 50 g mák, 5 tojás fehérje, 200 g cukor ELKÉSZÍTÉSE: 1, A piskótához szitáljuk ösz- sze a lisztet a sütőporral, a köménnyel, majd adjuk hozzá a citrom lereszelt héját. Olvasszuk fel vajat, és tegyük félre. Válasszuk szét a tojásokat. A sárgájukat ha- bosítsuk a cukor kétharmad részével fehéredésig, a megmaradt cukrot pedig verjük a fehérjével kemény habbá. Keverjük a két habot egymással márványosra, szitáljuk rá a lisztes keveréket, és csorgassuk hozzá a felolvasztott vajat. Simítsuk a masszát 20x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 180 fokos sütőben 10-12 percig. A cukorszirup hozzávalóit forraljuk össze 50 ml vízzel, majd hűtsük le. A habhoz melegítsük össze a fehér csokit 30 ml tejszínnel, majd hűtsük ki. A citromkrémhez kis lángon, folytonos kevergetés mellett főzzük sűrűre a citrom kifacsart levét a cukorral, a tojássárgájával, az egész tojással, 1 csipet sóval és a vajjal. A megmaradt tejszínt verjük kemény habbá, adjuk hozzá a fehér csokis keveréket és 4 evőkanálnyi citromkrémet. 3. A piskótalapról húzzuk le a sütőpapírt, és fordítsuk meg. Itassuk át a tésztalapot a cukorsziruppal, kenjük meg a megmaradt citromkrémmel, és szórjuk meg a mákszemekkel. Oszlassuk el a tetején a fehér csokis habot, és tekerjük fel. Végül tegyük a hűtőbe egy éjszakára. 4. A tojáshabhoz habosítsuk ki a fehérjét a cukorral vízgőz felett kézi habverővel, majd robotgéppel verjük egy magas falú keverőtálban kihűlésig. Kenjük át a roládot tojáshabbal, majd szakácsfáklyával pirítsuk meg a hab- jjf réteget. Végül pihentessük néhány percig, és tálaljuk. Bababarát húsvéti menütervezés HOZZATAPLALAS A csecsemők legfőbb tápláléka hat hónapos korig az anyatej, illetve az ehhez leginkább hasonlító tápszer. Ezután fokozatosan elkezdheti bevezetni a pépes, majd a szilárd táplálékokat a baba étrendjébe - ezt nevezik hozzátáplálásnak. Persze a hagyományos húsvéti menü (sós főtt sonka, tojás, retek, sütemények stb.) nem az egyévesnél fiatalabb kisbabáknak való. Az alábbi ösz- szeállítás segít abban, mit kínálhat a gyermekének az ünnepi asztalról. TOJÁS: A sárgáját már kilenc hónapos kortól, azonban a fehérjét csak egyéves kor után adja. SONKA: A hagyom, nyos véti sonka a kisbabának túl sós és nehéz. Ha mégis szeretné a kicsit az asztal mellé ültetni, érdemes neki szárnyasból készült sonkát adni, így ő is részt vehet az ünnepi reggelin. RETEK, ZÖLDSÉGFÉLÉK: Magas illóolaj-tartalma miatt a retek egyéves kor alatt nem ajánlott. Helyette kínálja inkább a kicsit főtt paradicsommal és nyers, hámozott uborkával! ÉDESSÉGEK: Az édesség eleve kerülendő, a picik szervezete nem igényli a csokoládét, az édes tejdesszerteket, fölösleges ebben a korban hozzászoktatni őket a nyalánkságokhoz. Helyette adhat tejpépet, ami a tejbe- grízhez hasonló, és többféle gyümölcsös ízesítésben kapható. MW Fokozatosan vezessük be a pépes ételeket! Fotó: Shutterstock Érdemes átnézni a hűtőt, hogy mit lehet még hasznosítani az ünnepek után Fotó: Shutterstock Ne dobja ki, használja fel, ha nem fogyott el Mi legyen a húsvéti maradékokkal? MENTŐAKCIÓ Nézzünk körül a hűtőszekrényben, a kamrában, hogy milyen élelmiszerek maradtak meg, mi az, ami még ehető, esetleg mi nem az. A hűtést nem igénylő ételek, az aprósütemények, a kalács két hét után is fogyaszthatok. A száraz kenyérből zsemle- morzsa készíthető, a szikkadt zsemléből, kifliből süthetünk máglyarakást, mákos gubát. Romlandó élelmiszerek A hűtést igénylő, romlandó ételek veszélyesebbek, de nem egyforma mértékben. A majo- nézes saláták, nyers tojásos ételek maradékai különösen veszélyesek lehetnek - ezért 24 óra elteltével semmiképp sem biztonságos elfogyasztani ezeket, ahogy azt az ételt sem, amelyet több mint három órán át melegen tároltunk. Ha a finomság az étkezés után azonnal hűtőbe került, jó az illata és az állaga, kifogástalan az íze, akkor 1-3 napon belül még elfogyasztható, ha újra fel lehet melegíteni. Csak kivételes esetben és kizárólag forrón készülő fogásokhoz használjon fel maradékokat. Újraforralás A megmaradt ételben szabad szemmel nem látható mikrobák (baktériumok, vírusok, gombák) lehetnek, akkor is, ha kifogástalannak látszik. Ezek a langyos, meleg közegben rohamosan szaporodnak, ám hevítés hatására elpusztulnak. A maradékot tehát fel kell forralni, mielőtt elfogyasztjuk. A mikrohullámú sütő kényelmes megoldás, - ám nem egyenletesen melegít, maradnak hideg részek, ahol , tovább élhetnek a mikrobák. A mikrosütőben is jól forraljuk át az ételt, és hagyjuk pár percig állni, hogy mindenütt kellően átmelegedjen. Érzékeny gyomornak A baktériumokkal szembeni ellenálló képessége mindenkinek eltérő. A kisgyermekek, a betegek nagyon érzékenyek, olyan ételtől is megbetegedhetnek, melytől az egészségesek nem. Ne tegyük ki őket szükségtelen fertőzésnek! MW HÍREK Szeszes italt csak módjával! KALÓRIABOMBA A húsvéti alkoholfogyasztást nemcsak azért kell megfontolni, mert ilyenkor fokozott a közúti ellenőrzés, de azért is, mert az alkoholnak csaknem olyan magas az energiatartalma, mint a zsírnak. A sör 40-50, a száraz bor 60-70, az édes bor 80-100, a pálinka 200-300, a likőr 250-350 kcal-t tartalmaz deciliterenként. A bort 1:1 arányban hígítsa vízzel, készítsen fröccsöt vagy minimalizálja a fogyasztását. MW Tekeredik a tápiósági rétes PROGRAMAJÁNLÓ Egész na pos programok a gasztronómia jegyében, főételtől a desszertig - így hirdetik az V. Tápiósági Rétessütő és „Halat, mi jó falat” Fesztivált. Április 22-én a sportcsarnokban játszóház, ugrálóvár, kézműves-foglalkozások és kézműves-kirakodóvásár is lesz, a rétesműhelyben kipróbálhatjuk a rétestészta húzását. További részletek: www.tapiosag.hu. MW Ünnep a neten és a konyhában AJÁNLÓ Ha bizonytalan, hogy mi kerüljön a húsvéti asztalra, és hogy hogyan fog biztosan jól sikerülni a menü vagy a hagyományos kalács, látogasson el a Mindmegette.hu oldalra, ahol jó tanácsokkal, receptgyűjteményekkel várják a háziasszonyokat! MW 4 I 1 4 4 i * f
