Somogyi Hírlap, 2017. március (28. évfolyam, 51-76. szám)
2017-03-24 / 70. szám
2017. MÁRCIUS 24., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Különleges, medvehagymával készült finomságok Könnyű tavaszi fogások Végre elérkezett a medvehagymaszezon kezdete! Készítse el otthon e három ízletes étel valamelyikét az alábbi receptek alapján ebből a gyógyhatású fűszernövényből! Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu A medvehagymás zsemlekockákra merjük tálaláskor a forró kaporlevest Receptek: Bérei Krisztián, fotók: Tyukodi László Kaporleves medvehagymás zsemlekockákkal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 6 dkg vaj, 5 dkg póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 csokor kapor, 20 dkg burgonya, só, frissen őrölt bors, 5 dl húsleves alapié, 5 dkg medvehagyma, 1 db zsemle, 0,5 dl tejszín ELKÉSZÍTÉSE: 1. Forrósítsunk fel 5 dkg vajat, és fonnyasszuk meg rajta a megtisztított, finomra vágott póréhagymát, fokhagymát és a felaprított kapor felét. Ezt követően adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, majd pedig öntsük fel az alaplével. 2. Főzzük az egészet puhára. A megmaradt vajat forró- sítsuk fel, majd futtassuk meg rajta a vékonyra szelt medvehagymát. Adjuk hozzá a felkockázott zsemlét. Sózzuk és borsozzuk meg, majd pirítsuk aranyszínűre. Keverjük a leveshez a megmaradt, finomra vágott kaprot; majd botmixerrel pürésítsük a levest. Végül dúsítsuk tejszínnel. Rendezzük tányérokba a medvehagymás zsemlekockákat, merjük rá a levest, és forrón tálaljuk. EGY ADAG: 245 kcal Parajos-kecskesajtos tortácska HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 30 dkg spenót, 5 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió, 10 dkg kecskesajt, 3 db medvehagymalevél ELKÉSZÍTÉSE: 1. Tisztítsuk meg a spenótot, majd alaposan mossuk meg. Tegyük forrásban lévő, sós vízbe 10 másodpercre. Szűrjük le, tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze szép élénk színét. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ismételten szűrjük le, nyomkodjuk ki belőle az összes nedvességet, és szeleteljük fel vékonyan. 2. Forrósítsuk fel a vajat, futtassuk meg rajta az összezúzott fokhagymát, és tegyük rá a parajt. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd hintsük meg frissen reszelt szerecsendióval. Néhány percig óvatosan kevergessük, majd tegyük szűrőbe, hogy lecsöpögjön a felesleges nedvesség. 3. A kecskesajtot morzsoljuk össze, sózzuk meg, keverjük hozzá a finomra vágott medvehagymát. Tegyük fémgyűrűbe vagy pogácsakiszúróba a spenótot, kanalazzuk rá a kecskesajtot, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára. EGY ADAG: 190 kcal t '' ^ Tálaláskor tejföllel gazdagítsuk Zöldborsópörkölt medvehagymás galuskával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 15 dkg liszt, 1 db tojás, só, 5 dkg medvehagyma, 1 ek. olaj, 1 fej lila hagyma, 2 ek. libazsír, 10 dkg száraz kolbász, 1/2 tk. őrölt piros- paprika, 40 dkg zöldborsó, 1 dl tejföl ELKÉSZÍTÉSE: 1. Keverjük össze a lisztet a tojással, kevés sóval és a megtisztított, finomra vágott medvehagymával. Szaggassunk a tésztamasszából galuskákat forrásban lévő, sós vízbe. Szűrjük le, forgassuk ösz- sze az olajjal, és tegyük félre. 2. Forrósítsuk fel a libazsírt, és süssük rajta üvegesre a finomra vágott lila hagymát. Adjuk hozzá a meghámozott, kockára vágott kolbászt, és pirítsuk együtt néhány percig. Vegyük le a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával, és keverjük össze. 3. Adjuk hozzá az előfőzött borsót, majd pároljuk az egészet puhára. Sózzuk meg, majd pedig gazdagítsuk a tejföllel. EGY ADAG: 355 kcal HÍREK A tökéletes reggeli EGÉSZSÉGES Akár a súlyából szeretne veszíteni, akár egészséges táplálkozásra vágyik, az ideális reggelinek tartalmaznia kell szénhidrátot, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat is - mondja Somogyi-Kovács Anita dietetikus. Az eltérés a mennyiségekben rejlik, és mindkét étrendet követőknek energikusan indulhat a napjuk. A Mindmegette.hu-n recepteket, tanácsot kaphatnak fogyókúrázók és az egészséges életmódot követők, akár szendvicset, müzlit akár meleg fogásokat szeretnek fogyasztani reggelente. MW Hogyan együk a palacsintát? Ön tudta, hogy különböző módon illik enni a sós és az édes palacsintákat? A sós töltelékkel készülteket (pl. hortobágyi) késsel és villával kell fogyasztani, míg az édes palacsintákhoz desszertevőeszköz jár: kiskanál és villa. A tésztához a villát, a folyó- sabb, krémes töltelékhez a kiskanalat illik használni. MW Elkerülhető, hogy összeálljon a cukor Tudta, hogy a pe- helycukor magába szívja a nedvességet? A cukortartóba elhelyezett néhány szem megakadályozhatja, hogy a kristálycukor nagyobb darabokba álljon össze. MW Magába szívja a nedvességet Fotó: Shutterstock Előmelegített sütőben süssük aranybarnára a tortácskát Alapszabályok, ajánlások, bortípusok, kivételek... Kísérletezzen Milyen ételhez milyen bor illik? HAGYOMÁNYOK Az egysze- rű, kevésbé fűszeres ételekhez könnyű fehérborok illenek, míg a zsírosabb, fűszeresebb fogások már elbírják az erősebb fehérborokat, illetve a vöröseket is. Ha valamely ételt boros mártással kínálunk, akkor a szószhoz felhasznált borból tegyünk az asztalra kísérőnek. Ugyanígy régi hagyomány, hogy az egy étkezésen belül felszolgált italok erőben és zamatban gazdagodva kövessék egymást. Szervírozás A borospoharat sose öntsük tele. Ideális, ha kétharmadáig töltjük meg, ekkor érezhetjük a legjobban a nedű összetett illat- és aromaanyagait. Most pedig lássuk, hogy milyen ételhez milyen bor ajánlott! Levesekhez Általában nem kínálunk leveshez bort, de a halászlé, a bab- és a gulyásleves kísérője lehet egy fűszeresebb vörösbor vagy rozé. Húsfélékhez CSIRKE, PULYKA: könnyű fehérbor, de fűszerezéstől függően könnyű gyümölcsös rozé. KACSA, LIBA, BORJÚ VAGY BÁRÁNY: testes fehér- vagy pedig egy közepesen testes vörösbor. SERTÉS-, MARHA- ÉS VADHÚS: nehéz, testes vörösbor, esetleg száraz szamorodni. FELVÁGOTT, KOLBÁSZFÉLÉK, PÁSTÉTOM: testes, tüzes vörösborok. MÁJ: fehér- vagy vörösbor, libamájhoz édes csemegebor. PÖRKÖLT, PAPRIKÁS, TOKÁNY: testes fehér- vagy vörösbor. Halételekhez Könnyű száraz vagy testesebb fehérbor, esetleg rozé illik hozzá. Édességekhez Félédes vagy édes csemegebor (tokaji aszú), marcipános sütemény mellé muskotályos . dukál. Sajtokhoz Friss sajtokhoz könnyű, száraz fehér-; kemény sajtokhoz testes vörös-; kék penészes sajtok mellé édes csemegebor (szamorodni) illik. a póréhagymával! AROMÁS Tudta, hogy a póréhagyma illóolajai nem csupán a jellegzetes ízét adják, de antibiotikus hatással is rendelkeznek? Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy levelei frissek és zöldek legyenek, a szára pedig lehetőleg minél nagyobb fehér részt tartalmazzon! A hűtőszekrény zöldséges rekeszében maximum öt napig áll el. Intenzív szaga miatt inkább ne tároljuk az aromáját köny- nyen átvevő élelmiszerek, például sajtok és túró mellett. Előfőzve, mélyhűtőben 6-8 hónapig tartható el. Elkészítési ötletek TISZTÍTÁS: Gyökerét és külső leveleit távolítsuk el. Mivel a póré belül gyakran homokos, hosz- szában vágjuk fel, és folyó vízben, leveleit kihaj- Va,. togatva, alaposan mossuk meg. ELŐFŐZÉS: Enyhébb ízű lesz, és megőrzi szép világosszöld színét, ha a felkarikázott pórét először forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és kb. 3-5 percig főzzük benne. SZELETELÉS: A levesekhez, a. köretekhez és a rakottasokhoz a pórét karikázzuk fel! Ferdén összevágva mutatósabb lesz. PÁROLÁS: A nagyobb darabokat forrásban lévő, sós vízben vastagságuktól függően 15-20 percig pároljuk. Főzővize különféle mártásokhoz még remekül felhasználható. ÍZESÍTÉS: Akár pörköltbe tesszük, akár levest készítünk belőle, általában sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. De például a curry, a kakukkfű, a babérlevél, a petrezselyemzöld és a pirospaprika is nagyszerűen illik hozzá. Illóolajai antibiotikus hatásúak Fotó: Shutterstock A borospoharat sose öntsük tele, kétharmadáig teljen meg a finom nedűvel Fotó: Shutterstock
