Somogyi Hírlap, 2017. március (28. évfolyam, 51-76. szám)
2017-03-10 / 59. szám
2017. MÁRCIUS 10., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Hús és zöldség három főfogásban, könnyedén - tetszetős, zamatos, egészséges Eljön a tavasz a konyhában is Egyszerűen elkészíthető és tápláló fogásokra vágyik? Három ételt ajánlunk most az üde ízek jegyében. Elkészíteni nem is olyan bonyolult őket, viszont annál finomabbak. Mediworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Finomra vágott petrezselyem és egy kis reszelt sajt is mehet rá Spagetti sült húslabdákkal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 40 dkg darált hús, 4 gerezd fokhagyma, Vi csokor újhagyma, Vz db citrom, 10 dkg reszelt sajt, tengeri só, 1 dl olaj, 40 dkg spagetti, 12 dkg zöldborsó, 1,5 dl tejszín, frissen őrölt bors, 2 csokor petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Dolgozzuk össze a darált húst a felkarikázott hagymával, a zúzott fokhagymával, a citrom lereszelt héjával és a sajt Va részével. Sózzuk meg ízlés Szerint. Formázzunk diónyi nagyságú gombócokat. Süssük mindet aranyszínűre a felforrósított olajon. 2. Főzzük ki a spagettit forrásban lévő, sós vízben a csomagoláson megadott utasítás szerint. A borsót pároljuk puhára. Adjuk a leszűrt spagettihez, majd locsoljuk meg a tejszínnel, és forraljuk be. Végül hintsük meg frissen őrölt borssal. Tálaljuk a meleg gom- bóckákat a zöldborsós spagettivel, a finomra vágott petrezselyemmel és a megmaradt reszelt sajttal meghintve. EGY ADAG: 845 kcal Parmezánban.sült pulykamell zöldségekkel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 8 szelet pulykamellfilé, tengeri só, 2 db tojásfehérje, 10 dkg reszelt parmezán, 4 ek. olaj, 4 dkg vaj, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, frissen őrölt bors, 15 dkg vegyes zöldsaláta, 0,6 dl olívaolaj, 0,2 dl fehérborecet, 1 ek. citromlé. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A megtisztított húst szépen klopfoljuk ki és sózzuk be. Majd mártsuk meg a tojás- fehérjében, utána hemperges- sük meg a parmezánban. Béleljük ki egyenletesen a sütőserpenyőt sütőpapírral. Vonjuk be olajjal, helyezzük rá a hússzeleteket. Süssük közepes lángon oldalanként 2-2 percig. 2. Forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a megtisztított, felaprított zöldségeket a zöldborsóval együtt, majd fedő alatt, kis lángon pároljuk az egészet puhára. Végül sózzuk és bor- sozzuk meg ízlés szerint. 3. A zöldsalátákat jól mossuk és szárogassuk meg. Közvetlenül a tálalás előtt óvatos mozdulatokkal forgassuk ösz- sze az olívaolajjal, az ecettel és a citromlével. EGY ADAG: 695 kcal Sütés előtt tojásfehérjében megforgatjuk, majd jöhet a parmezán Tavaszi Csirkéhez az újkrumpli és az újhagyma dukál Tavaszi csirke lábasban H0Z2ÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1,2 kg egész csirke, tengeri só, frissen őrölt bors, 1 dl olaj, 2 dl fehérbor, 30 dkg újburgonya, 1 csokor újhagyma, 20 dkg új sárgarépa, 1 db karalábé, 8 dkg zöldborsó, 1 fej fokhagyma, 4 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Vágjuk a megtisztított csirkét félbe, negyedbe, majd nyolcadba. Dörzsöljük be sóval és borssal. Forrósítsuk fel az olajat egy vastag falú serpenyőben, majd süssük elő a melleket. Vegyük ki. Pirítsuk le a combokat, majd a zúzott fokhagymát, és öntsük fel 1 dl fehérborral. Kaparjuk fel a leragadt részeket és öntsük fel a megmaradt mennyiséggel. Fedő alatt, kis lángon pároljuk 20 percig. Tegyük vissza a melldarabokat, adjuk hozzá a megtisztított újburgonyát, sózzuk meg, és pároljuk az egészet további 10 percig. 2. A megtisztított zöldségeket daraboljuk fel. Keverjük mindet a többi hozzávalóhoz a borsóval együtt. Főzzük az egészet puhára. Vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat. Tálaljuk az ételt a főzőlábasban, a finomra vágott petrezselyemmel megszórva. EGY ADAG: 570 kcal Receptek: Cseh János, fotók: Tyukodi László Egy világos szósz, ami szinte minden ételhez illik Négyféle besamelmártás RAFINÉRIA Ezt a világos mártást a világ számos pontján ismerik és használják, hiszen sokféle fogáshoz illik. Egy kis csavarral most még változatosabbá és ízesebbé teheti. Alaprecept Hevítsünk fel 5 dkg vajat, majd szórjunk bele 5 dkg lisztet, és kevergetve pirítsuk világosra körülbelül egy perc alatt. (Legjobb, ha kézi habverőt használunk, így kevésbé csomósodik meg.) Utána öntsük fel mintegy 6 dl hideg tejjel vagy 3 dl hideg tej és 3 dl zöldségleves keverékével, és az egészet 3-5 perc alatt főzzük sűrűre. Zöld fűszeres A friss zöld fűszerek, mint például a kapor, a petrezselyemzöld vagy a turbolya egyedi ízt ad a szósznak. Még selymesebb lesz a mártás, ha a tej egy részét főzőtejszínnel váltjuk ki. Kitűnően illik a párolt zöldségekhez a zöld fűszeres besamel. Sajtos A gouda vagy ementáli sajttól a besamelszósz pikánsan fűszeres ízű lesz. Keverjünk 10 dkg reszelt sajtot a forró mártásba, és olvasszuk meg benne kevergetve! Frissen őrölt rózsaborssal fűszerezzük! Tésztához és párolt karfiolhoz is kitűnő. Érdemes kipróbálni a besameles variációkat, új ízeket fedezhetünk fel Fotó: Shutterstock Keleties Egészítsük ki az alapszószt 1 kk. curryporral, 2-2 ek. man- dulapehellyel és sárgabarackdarabokkal (aszalttal vagy befőttel). Ezek a hozzávalók keleties ízt adnak a besamelmár- tásnak, amely így remekül illik például a csilivel fűszerezett húsgolyókhoz, fasírthoz. Narancsos . Kellemesen gyümölcsös ízű lesz a besamel, ha az eredeti recepthez sáfrányszálakat vagy reszelt narancshéjat adunk. A narancs héját előtte mossuk meg alaposan meleg vízben, azután töröljük szárazra! Legjobban halakhoz és szárnyasokhoz illik. MW HIRDETÉS HÚSVÉTI előkészületek LS\k 265 Fanm m ■tvun SE receptek szeretettel I* »WltaatoMn J0* A 1 . teraljh^i Mk Édes és sós kedvencek I “ - ^■BJlány(''''''apury ,io,r*g f Keresse minden hónapban az újságárusoknál!
