Somogyi Hírlap, 2017. január (28. évfolyam, 1-26. szám)
2017-01-13 / 11. szám
2017. JANUÁR 13., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Nem lehet megunni! - Variációk egy témára: egy sós és egy édes változat Jó gombócból sosem elég! Burgonyagombóc rukolával és paradicsomos öntettel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1,5 kg burgonya, só, 3 dl tej, 5 dkg vaj, őrölt szerecsendió, 3 fej hagyma, 6 ek. olívaolaj, 1 tk. liszt, 40 dkg paradicsom, frissen őrölt bors, 1 tk. + 1 ek. cukor, 5 ek. almaecet, V2-V2 db piros és sárga kaliforniai paprika, 4 dkg füstölt sonka, 1 csokor bazsalikom, 1 tk. mustár, 1 csomag rukola, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 10 dkg zsemle- morzsa + a sűrítéshez 3 dkg reszelt parmezán sajt, 3 dl olaj. A meghámozott burgonyát kockázzuk fel. Tegyük lábasba annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk meg, majd főzzük 20 percig. Szűrjük le, tegyük tálba a felmelegített tejjel, a vajjal és 1 csipet szerecsendióval együtt. Sózzuk meg, majd törjük össze. A mártáshoz vágjunk finomra 1 fej hagymát, és süssük üvegesre 1 ek. felforrósított olívaolajon. Hintsük meg a liszttel, és pirítsuk le. Adjuk hozzá a meghámozott, felkockázott paradicsomot. Forraljuk fel, majd főzzük 5 percig. Sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint, majd keverjünk a mártáshoz 1 tk. cukrot és 1 ek. almaecetet. A gombóc töltelékéhez vágjuk finomra a kimagozott paprikák felét. Vágjunk finomra 1 fej megtisztított hagymát a sonkával együtt. Pirítsuk mindet 1 ek. felforrósított olívaolajon 4 percig. Sózzuk és borsozzuk meg. A bazsalikom leveleit csipkedjük le, néhányat tegyünk félre, a többit aprítsuk finomra, és forgassuk a sonkás keverékhez. Hagyjuk kissé kihűlni. A salátaöntethez keverjünk össze 4 ek. almaecetet, kevés sót, borsot, a mustárt és 1 ek. cukrot. Vágjuk finomra a megmaradt hagymát, a paprikákat pedig csíkozzuk fel. Végül forgassuk össze a zöldségeket és a rukolát az öntettel. Dolgozzuk össze a burgonyás keveréket a tojásokkal és a liszttel. Ha szükséges, sűrítsük a masszát zsemlemorzsával. Forgassuk a reszelt sajtot a sonkás töltelékhez, és osszuk a masszát 12 részre. Lapítsuk ki kissé, halmozzunk mindre 1-1 tk. tölteléket, majd formázzunk belőle gombócokat. Hem- pergessük meg a töltött gombócokat a zsemlemorzsában, majd süssük mindet aranyszínűre a felforrósított olajban. Kínáljuk a paradicsomos mártással és a friss salátával. Díszítsük a megmaradt bazsalikommal. EGY ADAG: 850 kcal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 5 dkg vaj, 20 szem mazsola, 5 dkg kókuszreszelék, 32 dkg búzadara, 32 dkg porcukor, V2 tk. őrölt fahéj, V2 tk. őrölt gyömbér, 0,8 dl tej. A SZEKLICÉS JOGHURTHOZ: 4 ek. tej, sáfrányos szeklice, 11 joghurt, 10 dkg porcukor, Va tk. őrölt szerecsendió. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Olvasszuk fel a vajat, és for- rósítsuk át benne a mazsolát. Amikor jól kikerekedett és forró, vegyük ki a vajból. Keverjük össze a kókuszreszeléket a darával, majd alacsony hőfokon pirítsuk az egészet világosbarnára. Adjuk hozzá a mazsolát, a porcukrot, a fahéjat és a gyömbért, majd keverjük ösz- sze. Végül kis adagokban adjuk hozzá a forró tejet, és ke- vergetve főzzük egészen sűrűre. Hagyjuk kissé kihűlni, majd formázzunk a masszából golyókat, és tegyük félre. 2. Melegítsük meg a tejet 1 csipet szeklicével, és tegyük félre. Keverjük simára a lecsöpög- tetett joghurtot a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejet és a szerecsendiót. Keverjük ösz- sze, tegyük a hűtőbe 30 percre, majd kínáljuk a daragolyókkal. EGY ADAG: 950 kcal Kókuszos daragolyók szeklicés joghurttal HIRDETÉS A DAL, AMIT MINDENKI DUD( JANUAR 14-TOL SZOMBAT ESTENKÉNT 19:30 DÖNTŐ: FEBRUAR 18. TOLTSD LE A MEDIAKLIKK PLUSZ ALKALMAZÁST ES SZAVAZZ KEDVENCEDRE MEDIAKLIKK.HU/A-DAL 4 4 i *
