Somogyi Hírlap, 2016. augusztus (27. évfolyam, 179-204. szám)
2016-08-14 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 30. szám
SZTORI g 2016. AUGUSZTUS 14., VASÁRNAP ’ Sok mindenre jó, de a szénanátha nincs köztük u Még pár nap és egyszerre több százezer ember kezd el tüsszögni. Kezdődik az igazi allergiaszezon. Ilyenkor még többen nyúlnak a kalciumhoz. Teljesen feleslegesen. Akinek a kalcium segít, az nem allergiás. Fábos Erika TÉVEDÉS A kalcium mítoszának ledöntése a legnagyobb közösségi oldalon kezdődött. Egyre több professzor és főorvos adja nevét és egyetértését a Novák Hunor által elindított kezdeményezéshez, amiben a kalcium allergiával szembeni hatástalanságáról van szó. Ez régóta ismert, a magyar köztudatban mégis rendíthetetlenül tartja magát az elképzelés: a kalcium természetes, és kiválóan enyhíti a tüneteket, legyen szó pollenallergiáról vagy rovarcsípésről. Nékám Kristóf immunoló- gus-allergológus, a Magyar Allergiaszövetség elnöke azt mondta, a kalciummánia igazi hungarikum, külföldön nincs a köztudatban, hogy allergia ellen lehetne használni. Persze ártani senkinek sem árt, mégis nagy károkat okozhat ez a tévhit. „Pár éve történt, hogy a közmunkásokat kalciumtabletták- kal indították útnak parlagfüvet irtani - mondta Nékám Kristóf. - Az egyik munkást megcsípte egy darázs, amire valóban allergiás volt, mire gondolták, ha úgyis ott van náluk a kalcium, hát hasznát veszik, beadtak neki egyet. A munkás nem lett jobban, így kapott még egyet. Mire az orvos megérkezett, a férfi meghalt. A kalcium hasznos, bárki szedheti, nem veszélyes, de az az időveszteség, amit egy valódi allergiás reakció esetében okozhat, tragikus lehet.” Novák Hunor orvosi tapasztalatai miatt gondolta úgy, hogy kampányt indít nem a kalcium, de a tudatlanság ellen. „Több alkalommal is előfordult az ügyeletemben, hogy az anyuka behozta a darázscsípé- ses gyermekét, aki érzékenyebb volt, és egy erőteljesebb reakció jelent meg nála. A csípés helye viszketett, kiütések jelenték meg a testén, napokig nem szűntek a tünetek, és mindaddig csak kalciumot kapott. Két-három-négy napig szenvedett a gyerek, csak azután hozták be, hogy nem hatott a kalcium. Ilyenkor az anyukát és a gyereket is sajnálom." Allergiás reakció esetén az adrenalin és az antihisztamin a hatásos gyógyszer. De miből ered a félreértés? A kalciummal kapcsolatosan a múlt század elején valóban folytak kutatások, hogy használ-e az allergiásoknak, de végül ezt nem bizonyították. Viszont létezett egy gyógyszer, a Calcium Sandozten, ami valóban használt, mert antihiszta- mint is tartalmazott. Ellentétben az olyan pezsgőtablettákkal, amelyekben csak kalcium van. Nékám Kristóf azt mondta, az is probléma, hogy az allergiával kapcsolatosan is nagy a zűrzavar az emberek fejében. „Ha egy rovarcsípés bőrtüneteket okoz, bedagad a helye, viszket, sokan gondolják, hogy az allergia, pedig ez nem így van. Az, hogy a szervezet érzékeny és reagál, még nem azt jelenti, hogy valaki beteg. Akkor tudhatja pontosan, hogy milyen fokú az érzékenysége, ha megvizsgálják, és az allergiavizsgálat megállapítja a tünetek okát. Az orvos ilyenkor ellátja a beteget információval a gyógyszerekre vonatkozóan, jól reklámozott csodaszerek helyett ezekkel nagyobb biztonságban lehet.” A legveszélyesebb tüneteket ételek vagy rovarcsípések okozhatják. Ilyenkor ha az ember nehezen veszi a levegőt, fullad, verejtékezik, sápadt, kiütések, duzzanat, ödéma jelentkezik az arcán, veszélyes allergiás reakcióról van szó. Az enyhének látszó tünetek gyorsan rosszabbodhatnak: ödéma a légutakban is jelentkezhet, ami a légzés leállását okozhatja. Az enyhe szédülés, sápadtság a vérnyomás drasztikus csökkenése miatt ájulásig fokozódhat, s a keringés is leállhat. A rosszullét kezdődhet emésztési gondokkal, hasmenéssel, hányással, amit követhetnek a kiütések, duzzanatok. Ezek a reakciók súlyos allergiára utalnak, és azonnal mentőt vagy orvost kell hívni. Alig kéne pótolni az ásványi anyagot A kalcium a csontjaink számára nélkülözhetetlen, a napi ajánlott mennyiség 800 milligramm. Itthon a férfiak napi átlagban 759, a nők 691 milligramm kalciumot visznek be a szervezetükbe, vagyis csak 4-14 százalékkal vagyunk alatta az ajánlott mennyiségnek. A kalciumos pezsgőtabletták általában 500-600 milligrammos kiszerelésben kaphatók, és 1-2 tablettát ajánlanak belőlük napi fogyasztásra. Ha valaki ezt rendszeresen használja, azzal nagy valószínűséggel túl is adagolja, amivel túlterheli a veséket. Az összetevők egy része gyakran titok, de a győztes cukrász szerint a legfontosabb hozzávaló a szeretet Tökmagos idén az ország szülinaj *. tt V lil# NYALÁNKSÁG Az idén Szó (Jeliért alkotását kínálják országszerte a cukrászdák az állam- alapítás ünnepén, az ország „születésnapján”. Megint. Tavaly is a salgótarjáni cukrász nyerte az ország tortája versenyt. Idén egy tökmagos csodával lett a legjobb: az Őrség zöld aranya lett Magyarország tortája. A torta ismertetőjében az áll: az Őrség aranyának nevezett tökmagolajjal és mandulaliszttel készült tészta csodálatos ízkombinációt alkot a málnazselével, a fehércsokoládés krémmel, valamint a hántolt ostya és tökmag praliné felhasználásával kialakított ropogós réteggel. A különböző textúrák a tökmagolajos tükörzselével fedve izgalmas gasztronómiai élményben részesítik a torta kóstolóját. „Tökmagos süteménnyel itthon még nem igazán találkoztam, a hozzávalót főleg pogácsákhoz használják, pedig szerintem édességek terén is egy nagyon jól használható, különleges ízvilágot ad - mondta Szó Gellért. - Emellett nagyon egészséges és mély, zöldes színe miatt a sütemény színvilága is egyedülálló lehet, ami megjelenésében is szokatlanná, teljesen egyedivé teszi a tortát, ezért már akkor lenyűgözött, amikor először megcsináltam. A tök- magolaj és a fehércsokoládé nagyon kellemes, harmonikus ízpárt alkot, Olaszországban találkoztam először ezzel a pároIme balra a két győztes: az Afonya hercegnő tortája (elöl) és mellette ■I az Őrség zöld aranya Torta cukor nélkül Idén Magyarország cukormentes tortája az Áfonya hercegnő tortája lett. A győztes süteményt a budapesti Tortavár cukrászda készítette. Pechtol sítással, amit mindenképpen valami friss, savanykás ízzel szerettem volna kiegészíteni. Ez egy igazán különleges, nem túl édes és nagyon izgalmas kombináció lett. Igazi nyári torta, egy nyári születésnapra. A tortához használt tökmagolajat egy Őrségben élő kedves család késztZsolt cukrász édessége nem rőt, fehér lisztet, mesterséges adalékanyagot és tartósítószert. ti, ahol ennek a hidegen sajtolt olajnak nagy tradíciója van.” Az augusztus 20-i nemzeti ünnep alkalmából a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartes- tülete 2007 óta évente meghirdeti a Magyarország tortája elnevezésű pályázatot, amelyre innovatív, kreatív ötleteket, főleg természetes alapanyagokat tartalmazó, magyaros ízvilágot tükröző recepteket és tortákat várnak. Idén 43 torta közül választotta ki a szakmai zsűri azt a süteményt, amely méltónak bizonyult a Magyarország tortája címre. A győztes, Szó Gellért története úgy kezdődött, hogy pár évvel ezelőtt arra ébredt egy reggel, hogy álmában fagylaltot készített. Hosszan, részletes, szép képeket látott, és már ébren úgy érezte, boldog is volt közben. Azt mondja, ez akkora hatással volt rá, hogy gyorsan keresett egy budapesti cukrászdát, és beiratkozott egy fagylalttanfolyamra. „A családunknak volt két kis élelmiszerboltja Salgótarjánban, azokat vezettem, kereskedelemmel foglalkoztam akkor - meséli Szó Gellért. - Első gondolatom az volt, hogy elkezdünk az üzleteknél fagylaltot árulni. Aztán alig elkezdtem foglalkozSzó Gellért másodszor is remekelt a versenyen ni vele, annyira felkeltette az érdeklődésemet a fagylalt, hogy kerestem Olaszországban egy továbbképzési kurzust.” Innentől kezdve már nem volt megállás. A fagyik után a sütemények iránt is elkezdett érdeklődni. Elvégezte a Szamos cukrásziskoláját, majd kis gyakorlás után Franciaországba ment, hogy ott fejlessze a tudását. Olyannyira, hogy Denis Matyasy és a cukrászvilágbajnok Jerome Oliveira műhelyében is tanult. „Franciaországból magammal hoztam azt a fajta technológiát és szemléletet, amivel ott hozzálátnak egy új sütemény megalkotásához. Főként az tetszik ebben, hogy fontos: a sütemény szép legyen, minden darab egy kézműves remekmű. Nagyon szeretek aprólékosan megalkotni és kidolgozni minden részletet, hogy jó legyen ránézni a munkámra. Nyilván az ízek is érdekelnek. Igyekszem olyan alapanyagokban gondolkodni, amik megteremnek nálunk, amik elérhetőek és frissek. Érdekes módon édesszájú sosem voltam,' és ha kedvenc süteményt kell mondanom, nem valami cukrász remekművet, hanem a nagymamám túrós lepényét emlegetem inkább, azt imádom. Amúgy meg mindig az a kedvencem, amin éppen dolgozom.” Persze vannak azért titkos hozzávalók is. Szó Gellért szerint nincs minden leírva egy receptben, szerinte ugyanis igazán akkor jó egy sütemény, „ha szeretet van benne, ha az hiányzik, meglátszik a sütin”. F. E.
