Somogyi Hírlap, 2015. október (26. évfolyam, 230-255. szám)
2015-10-18 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 39. szám
2015. OKTÓBER 18., VASÁRNAP SZTORI g A profik teljesen másként szabályoznák a pálinkafőzést Magyarországon ..Elárulták a nemzeti kincsünket” Jövő évtől nem szabad a gazda. Igaz ugyan, hogy bárki főzhet, de az új szabályok szerint a ma- gánfőzőknek minden liter pálinka után fizetni kell. Párlat adójegyet kell beszerezniük a jegyzőtől. Évente legalább ötöt, de legfeljebb 86-ot vehetnek. Fábos Erika A jegy értéke várhatóan 700 forint lesz, az összeget 1 liter 42 fokos pálinka után rónák le a gazdák. A pálinkát készítőknek évente legalább öt párlat adójegyet kellene beszerezniük, ami 3500 forint kiadást jelentene. A házi pálinka- főzéshez továbbra sem kell engedély, nem kell bejelenteni, és nyilvántartásokat sem kell vezetni. Vértes Tibor, az Agárdi Pálinka tulajdonosa, akit Az év főzőmesterének választottak idén Európában, azt mondja: nem életszerű, hogy a helyi hatóságok ellenőrizni fogják a főzőket. Valamint amíg elég utólag jegyet venni, illetve nem kell előre bejelenteni a főzést, addig nem is lehet nyomon követni a tevékenységet, és továbbra is ellenőrizetlen marad a főzés. „Nem kellett volna messze menni egy igazságos szabályozásért - mondta Vértes Tibor. - Ausztriában lehet évi 15 liter tiszta alkoholnak megfelelő pálinkát adómentesen főzni, de csak főfoglalkozású gazdáknak. Maximálisan négy családtag is számításba vehető, utánuk fejenként három liter jár. Tirolban és Vorarl- bergben a pálinkafőzés hagyományai miatt hat családtaggal lehet számolni, és utánuk fejenként hat liter tiszta, adómentes alkohol jár. Kis pálinkafőzdékben mások is főzhetnek pálinkát kedvezménynyel. Évente 100 liter tiszta alkohol mennyiségig jár a kedvezmény, de csak saját gyümölcsből, literenként 5,40 euró (1700 forint) jövedéki adó fejében. Akire egyik sem érvényes, az 10 eurót (3300 forintot) fizet literenként. Három nappal a főzés előtt kell bejelentést tenni, így ellenőrzik a főzést, és fizetni is előre kell az ital után. Az egy jól követhető rendszer, a miénk sajnos nem ilyen lett.” Panyik Gáborné, a Pálinka Céh korábbi elnöke elmondta: „Azzal, ami történik, nem megvéd- ték, elárulták a nemzeti kincsünket. Nagyon veszélyes, hogy zárjegy kerül ezekre a párlatokra. A védett nevet használók ugyanis rendszeres ellenőrzés után hozhatnak csak pálinkát forgalomba. A mostani ismereteink szerint kedvezményes adóval és ellenőrzés nélkül lehetne árulni a házi pálinkákat. Ez pedig nemhogy előrelépés, de egy nagy visszalépés még a mostani szabályozatlan hely- zethfez képest is. Az önkormányzatoknak nincs kapacitása ellenőrizni, de nem is életszerű, hogy megtennék. A jelenleg ismert 700 forint pedig sehogy sem felel meg az uniós kategóriának, amely 50 százalékos kedvezményt tenne lehetővé. A hivatalos jövedéki adó ugyanis a százszázalékos szesz esetében literenként 3389 forint, ha ezt 42 százalékra számoljuk ki, akkor sem jön ki a 700 forint, a duplája kéne legyen. Ha zárjegyet kapnak a házi pálinkák és ilyen alacsony adót kell fizetni az otthoni főzésért, az katasztrofális hatással lesz a kereskedelmi főzdékre - ebben az egész Pálinka Nemzeti Tanács egyetért. Éppen aznap tanácskoztunk, amikor az első bejelentés megtörtént a párlat adójegyről, és nagyon elkeseredtünk, hogy ilyen szakma- iatlan módon próbálják megoldani ezt a pálinka- és a kereskedelmi főzdék, valamint az ágazat számára is nagyon fontos ügyet.” „A jó pálinka tiszta és jól iható, nem karcol és semmilyen mellékízt nem tartalmaz, csak a gyümölcsét. Összhangban van benne az illat, az íz és az alkohol - mondta Vértes Tibor. - Az, hogy kinek melyik ízlik, szubjektív dolog. S hogy miről lehet felismerni a hibás pálinkát? „Ahogy a lepárlás során az alkohol, az ízek,az aromák is koncentrálódnak - mondta Vértes Tibor.- Ha egy hozzáértő kóstol, azt is meg tudja mondani, ha egy dohos raktárban tárolták cefrézéskor az alapanyagot, ha túlérett volt a gyümölcs, mielőtt cefre lett belőle. Vagy ha rohadásnak indult, ha penészes került az alapanyagba, vagy ha ecetes vagy tejsavas erjedés indult be a cefrében. Ha kö- römlakk-lemosó szagot érzünk benne, vagy ha savanykás az íze, az a lepárlás hibája." ÉÉMIMÉNfe' v- : ijWiitapM l iPiii iihfpinifflg Az osztrák szabályozás talán jobb lett volna. A Fővárosi Nagycirkuszban mindig kiemelt figyelmet kap, ha oroszlánidomár jelenik meg a vadállataival. Denny Montico hat oroszlánnal érkezett Olaszországból. Denny Montico több generációra visszamenőleg cirkuszos családból származik. Már egészen kicsi korától együtt játszott a kisebb oroszlánokkal. Persze a munka is sok volt velük. Úgy 18 évesen kezdett komolyabban foglalkozni az állatokkal, vagyis éppen 20 éve.- A cirkuszban születtem, ahogy az oroszlánjaim is mind a cirkuszban jöttek a világra - mondta Denny, aki a Fővárosi Nagycirkusz Balance - Egyensúlyban önmagunkkal és a világgal című műsorában lép fel hat hím oroszlánjával hétről hétre, egészen az idei év végéig. Az előadás során a ragadozók néha két lábon állva, néha a porond valamelyik oldalára ugrálva mutatják meg, miért nevezik őket az állatok királyának. Ha idomárjuk úgy akarja, tetszhalottként nyúlnak el a földön, átugrálnak karikán, és örömmel viselik, ahogy idomárjuk megöleli őket.- Az emberek azért szeretik az ilyen műsorokat, mert az állatkertekben nem igazán lehet megnézni, hogyan mozognak az oroszlánok, mekkora nagy macskák - fejtegette az idomár. Majd egy pillanatra elhallgatott, szeme a távolba révedt. Tekintete tele volt gyöngédséggel.- Az oroszlánok inkább a kutyákra hasonlítanak a természetüket illetően, és a tigrisek olyanok, mint a macskák. Nem is szeretek tigrisekkel dolgozni. Sokkal, kiszámíthatatlanabbak. Az állatidomár elmondta, hogy nem legenda az, hogy ha az idomár elesik, rárontanak az oroszlánok. Édesapjára egyszer, amikor megbotlott egy előadáson, rátámadt a kilenc oroszlánból hat. Szerencséje volt, mert még éppen fel tudott ugrani, és megállította őket erélyes fellépéssel. Természetesen harcolni velük esélytelen, de félni sem szabad egy pillanatig sem. Azonnal megérzik. Majd hozzátette, hogy ő azért nem aggódik emiatt annyira. Bár ő a főnök az oroszlánok között, de ha elesne, Symba, a legidősebb oroszlán, akihez a legjobban kötődik, megvédené a többitől. Ezek nagyon furcsa viszonyrendszerek.- Ha egy idomárra rátámadnak az oroszlánok, biztos, hogy az idomár rontott el valamit - tette hozzá. Vele is megesett már ilyen egyszer. Ha új ruhát hord a fellépésen, akkor előtte mindig megmutatja az oroszlánoknak is. Meggyőződik arról, hogy tetszik-e nekik. Ha nem tetszik, akkor inkább hanyagolni kell azt az öltözetet. Egyszer nem mutatta meg a ruhát fellépés előtt, sietett. A porondon azonnal érezte, hogy valami nem stimmel. Szerencsére a pillanat töredéke alatt rájött, mi lehet a baj. Ledobta a kabátját a földre, az oroszlán meg rávetette magát a kabátra. Nem tetszett neki a mintája. Az idomár lapunknak elmondta, hogy általában van nála egy kés egy tokban az övére kötve, de az a show része. A tok hátulján viszont a könnygázspray igazi, azt használná, ha rárontanának az oroszlánok. Persze azzal is csak egy percet lehetne nyerni. A vészforgatókönyv szerint azonnal ki kellene nyitni a segítőknek a kifutót, hogy elmehessen a többi oroszlán, ha akar. Minél kevesebb támad, annál jobb. A második lépés, hogy egy külső segítő poroltóval megpróbálja megállítani a támadó oroszlánokat. Harcolni viszont nem szabad velük, mert ők az erősebbek.- Párzási időszakban is nehezebb az oroszlánokkal, hiába azonos neműek - folytatta Denny. - Ugyanúgy féltékenyek tudnak lenni egymásra. Ilyenkor nagyon kell vigyázni, hogy mindegyik ugyanannyi figyelmet és szerete- tet kapjon. Denny azt is elmesélte, hogy ezeket az oroszlánokat nem zavarja a közönség, mert sok ember között nőttek fel.- Sokszor viszont zavarja őket, ha a nézők nem figyelnek, hanem beszélgetnek előadás közben. Ne felejtsük, az oroszlánoknak jó a hallásuk. Ilyenkor rendszeresen kinéznek a porondról a közönség felé, és csalódottak. Csejk Miklós Van, hogy nem kell a jutalomfalat Denny csak cirkuszban született oroszlánnal dolgozik. Egy vadonban született oroszlán teljesen másként viselkedik, mint amelyik emberek között nőtt föl. Arról már nem is beszélve, hogy mind a hat oroszlán születésekor ott volt, azóta együtt van velük. Ismerik az illatát, a természetét, a leheletét, és ő is ismeri az oroszlánjait. Az első két évben csak játszott az állatokkal, az idomítás utána kezdődött és egy évig tartott. Jutalomfalatokkal, azaz húsdarabkákkal tanulja meg az oroszlán, mikor csinálja jól a feladatot. Nincs büntetés - ha nem csinálja jól, nem kap jutalomfalatot. De ez inkább csak jelzés. Miután megtanulta az oroszlán a feladatot, már egyáltalán nincs szükség jutalomfalatra, anélkül is megcsinálja, ha akarja. A motiváció az idomárhoz való kötődés, nevezhetjük szeretetnek is.
