Somogyi Hírlap, 2015. október (26. évfolyam, 230-255. szám)
2015-10-02 / 231. szám
2015. OKTÓBER 2., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Y ASEF ^ TANÁCSAI • A cukkinit később adja a többi zöldséghez, mert hamar megpuhul. • A pirítós még finomabb lesz. ha egy kevés kéksajtot is j Ife. tesz rá. Jk ASEF TANÁCSAI • Mielőtt a májkrémet a hűtőbe tenné, a tetejét kenje meg egy kevés olajjal és szorosan fedje be L folpakkal, hogy ne bámuljon meg! Több helyszínen is ezen a héten tartják a klasszikus müncheni Oktoberfest sörfesztivál hazai változatát - ennek jegyében ezúttal sörrel készülő ételek receptjeit válogattuk össze. Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Zöldséges sörleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1,21 világos sör, 5-5 dkg sárgarépa, zeller, cukkini, zöldbab, burgonya és hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. sűrített paradicsom, 0,5 dl olaj, 2 babérlevél, gyömbér, fahéj, bors, só, snidling a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A zöldségeket tisztítsuk meg, daraboljuk fel, és pároljuk meg a felforrósított olajon. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és pirítsuk pár percig. 2 Engedjük fel a sörrel, és főzzük 15-20 percig. Az elforrt levet vízzel vagy alaplével pótolhatjuk. ízesítsük a levest a babérlevéllel, egy-egy csipet gyömbérrel és fahéjjal, valamint sóval és borssal. Kínáljuk sajtos pi- rítóssal, felaprított snidlinggel megszórva. EGY ADAG: 266 kcal Narancsos-sörös csirkecomb HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 8 db csirke-felsőcomb, 1 üveg világos sör, 1 narancs, 5 ek. olívaolaj, 1 póréhagyma, 4 szál szárzeller, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg csiperkegomba, 2 babérlevél, 1 ág kakukkfű, só, bors, koriander. ELKÉSZÍTÉSE: A combokat tisztítsuk meg, és a csontnál, hosszában vágjuk be. Facsarjuk ki a narancs levét, a héját tegyük félre. Keverjük össze a sört a narancslével, és pácoljuk benne a csirkét egy éjszakán át. Másnap csepegtessük le, a páclevet tegyük félre. Sózzuk-bor- sozzuk meg a combokat, és Barnasörös füstös májkrém HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 20 dkg füstölt sertéscomb, 20 dkg sertésmáj, 1 dl barna sör, 10 dkg vaj, 1 kisebb fej hagyma, 1 ek. liszt, só, bors, majoránna, 8 szelet barna kenyér, 4 szelet füstölt hús, savanyúság. ELKÉSZÍTÉSE: Pirítsuk meg a felaprított hagymát a vaj felén. Adjuk hozzá a feldarabolt májat, süssük 4-5 percig, majd fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Hintsük mega liszttel, süssük még 3 percig, engedjük fel a sörrel, és főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Pürésítsük, és ha kihűlt, keverjük ki a maradék vajjal. 2 Pirítsuk meg a kenyeret. Négy szeletet kenjünk meg a májkrémmel, tegyünk mindegyikre 4 evőkanál forró olajon pirítsuk meg őket. Ezután vegyük ki a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a feldarabolt pórét, zellert és fokhagymát. Engedjük fel a zöldségeket a páclével. Fűszerezzük a kakukkfűvel, a babérlevéllel és sóval, borssal. A narancshéj fehér részét vágjuk ki, a többit daraboljuk fel, adjuk a léhez a hússal együtt, és főzzünk készre 30 perc alatt. A maradék olajon pirítsuk meg a felszeletelt gombát, és ezt is adjuk a raguhoz. Főzzük együtt még 10 percig. Friss korianderrel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 410 kcal w Ha bőr nélkül süti a húst, rövidebb ideig pirítsa! • Ha a zöldség előbb megpuhul, mint a hús, vegye ki hamarahh* húst es ke egy-egy szelet füstölt nyeret. EGY ADAG: 795 kcal ,-i __i___— Ha behűti, nem sír majd a hagymától EGÉSZSÉGES A hagyma, amellett, hogy nyersen, főve és sülve egyaránt számos étel alapanyaga, rendkívül egészséges is. Nem csoda, hogy a népi orvoslásban szintén fontos szerepet játszik: elsőrangú méregtelenítő, de a meghűléses betegségek kezelésére is alkalmas. Mivel rengeteg fajtája létezik, aromája, színe és formája szerint adhatja a különféle fogásokhoz. HAGYMÁS FINOMSÁGOK Habár nyersen a legegészségesebb, másképpen is kényeztetheti vele az ízlelőbimbóit. Ott van például a hagymalekvár, a rántott hagymakarika, a hagymás rétes, a pácolt vagy sült fokhagyma, a töltött lila hagyma, no meg a hagymaleves! Miért könnyezünk? A kellemetlenségért a hagyma egyik vegyülete okolható. A zöldség felvágásakor a levegőbe kerüPácolt fokhagyma Egy lábosban forralja fel fehérbor, ecet, víz, őrölt bors, kakukkfű és babérlevél keverékét. Tegye bele a gerezdeket, aztán 10 perc főzés után vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Másnap újra forralja fel, majd szedje befőttesüvegbe. Öntse fel a lével, várjon, amíg kihűl, aztán adjon hozzá egy löttyintésnyi olajat. Zárja le az üveget. lő anyag vízzel érintkezve - ez a szemben is megtalálható! - savvá alakul, és irritációt okoz. Ha aprítás előtt behűti a gumót, szeletelés közben lassabban engedi ki magából az említett ve- gyületet. MW Kevésbé lesz könnyfakasztó a szeletelés, ha hűtőbe teszi a gumókat HIRDETÉS HÍREK Egy korty pálinka, egy falat kolbász FESZTIVÁL Október 2-4. között több mint négyszázféle párlattal, kolbászokkal és más húskészítményekkel, sajtokkal, pálinkás és gines édességekkel várják az érdeklődőket a fővárosban a Budavári Pálinka- és Kolbászfesztiválon. A hangulatról mások mellett a Vad Fruttik, az Anna and the Barbies és Szabó Balázs Bandája gondoskodik. Alma és citrom: két jó barát SŰTITRÜKK A sütemény díszítésére használt alma rendre megbámul? Legközelebb ha almás süteményt készít, kene- gesse meg egy citrom levével a szeleteket, így megakadályozhatja a bámulást. További segítség lehet, ha a díszítésre használt almákat csak a tálalás előtt szeleteli fel. Fesztivál nem csak ínyenceknek KÜLÖNLEGESSÉGEK A helyi élelmiszerek választásának előnyeire hívja fel a figyelmet az ínyenc Fesztivál szervezője, a Csalán Környezet- és Természetvédő Egyesület. A programot október 3-án tartják Veszprémben, ahol a Színházkertben friss és kreatív péksüteményekből, nyers tortákból, bonbonokból, fűszerezett sajtokból, füstölt szalonnákból, édes borokból és monostori kézműves sörökből választhatnak a finomságokra vágyók. A gyerekeket ínyencképző várja gombócoldával, palacsintázóval és ügyességi játékokkal. KI©DiSX9©giDs BSaODsSmÖE, (3© CD@^^5giö(gDsSDöG B© dísoddoCs sí össqíeííSd1 ua nirmBEiD Aififn d riA UVVIUDCltf AflftUK ^ .
