Somogyi Hírlap, 2015. január (26. évfolyam, 1-26. szám)

2015-01-30 / 25. szám

2015. JANUAR 30., PÉNTEK

GASZTRONÓMIA

11

Megunhatatlan kedvenc: a csirke

változatos Egyszerű trükkökkel megelőzheti, hogy kiszáradjon a sült

Kínálja salátával és friss kenyérrel

Tepsis részeges csirke, egy kis fehérborral meglocsolva

A csirkehúst könnyű beszerezni, sokféleképpen ízesíthető, és még az egészséges táplálkozás hívei sem állnak neki ellen.

Mediaworks-összeállítás

HOGYAN VÁLASSZUNK?

• Vásárlásnál ügyeljünk arra, hogy a hús és a bőr is feszes legyen! Ha ráncos, akkor már jó néhány napja a pultban áll.

• A friss hús hűtve két-három napig, fagyasztva pedig nyolc-tíz hónapig tartható el biztonságosan. A színe fehér vagy halvány rózsaszín. A szabad tartású csirkéké valamivel sötétebb: a sárga bőr is szabad tartásra utal, bár ezt ma már különböző színezékekkel is elő tudják idézni.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?

• Elkészítés előtt alaposan mossa meg, majd törölje szárazra a húst, hogy a fűszerek könnyebben át tudják járni!

• A csirkehúst mindig teljesen főzze meg vagy süsse át.

• A szelet húsok hamar átsülnek, és még hamarabb kiszáradnak. Omlósabbak lesznek a hússzeletek, ha elkészítés előtt 1 órára sós vízbe áztatja őket.

• Ha úgy dönt, hogy egészben süti meg a csirkét, akkor a sütés első felére mindig érdemes alufóliába csomagolni a kiálló szárny- és combvégeket, hogy ne égjenek meg.

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

1 db egész csirke, só, bors, rozmaring, majoránna, 30 dkg brokkoli, 20 dkg szárzeller, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg libazsír,

2 dl fehérbor, 60 dkg burgonya, 2 fej fokhagyma, 20 dkg hagyma, 30 dkg magyaros kolbász, 2 db paradicsom, 2 db kápia- paprika, 20 dkg cukkini. ELKÉSZÍTÉSE:

1. FŰSZEREZZÜK A CSIRKÉT sóval, borssal, rozmaringgal és majoránnával. Kötözzük össze

a lábait, és pihentessük egy órán át. Közben főzzük meg a rózsáira szedett brokkolit, a szárzellert és a felkarikázott répát is.

2. TEGYÜK A CSIRKÉT tepsibe, lo- csoljuk meg az olvasztott libazsírral, és rakjuk be a kétszáz fokra előmelegített sütőbe tíz percre. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet százhatvan fokra. Locsoljunk rá egy kevés fehérbort, és tegyük mellé a felkarikázott burgonyát, aztán

a félbevágott fokhagymákat és vágott hagymát.

3. TAKARJUK LE A CSIRKÉT alufóliával. Sütés közben folyamatosan pótoljuk az elpárolgott bort. 45 perc után vegyük le róla a fóliát, és tegyük mellé a felkarikázott kolbászt, a paradicsomot és a kicsumázott paprikát. Az utolsó 10 percre tegyük a tepsibe a felszeletelt cukkinit a brokkolival, a zellerrel és a répával együtt.

. EGY ADAG: 1050 kcal

Birsalmás-tejszínes

csirke

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

3 db birsalma, 1 csirkemell, só, bors, 1 ek méz, 2 ek vaj, 1/2 citrom, 1 tk cukor, fahéj,

1 dkg friss gyömbér, 35 dkg ■rizs, kurkuma, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉSE:

1. hámozzuk meg a birsalmát, vágjuk ki a magházát, koc- kázzukfel, és tegyük lábosba. Locsoljuk rá a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, és öntsük fel vízzel. Főzzük meg félig, majd vegyük ki. Adjunk a vízhez egy kevés sót, és főzzük benne puhára a feldarabolt csirkehúst.

2. FORRÓSÍTSUK FEL a Vajat a mézzel együtt, és pirítsuk meg rajta a csirkét és a birsalmát. Ízesítsük sóval, borssal, egy csipet fahéjjal és a lereszeltgyömbérrel. Főzzük meg a rizst, keverjük össze

a hússal, valamint az almával. Adjunk hozzá egy kevés kurkumát, öntsük fel a tejszínnel, és melegítsük össze.

HA KÍMÉLETESEN KÉSZÍTI, ezt az ételt kisbabáknak is nyugodtan adhatja. Főzze teljesen puhára a birsalmát, szűrje le, és pürésítse egy kevés mézzel. Ezután keverje hozzá a rizst és a csirkedarabokat a fűszerek nélkül.

EGY ADAG: 425 kcal

■3BE3EE*

Magyar versenyzők a Bocuse d’Oron

A VILÁG LEGRANGOSABB SZa- kácsversenyén, a Bocuse d’Oron Molnár Gábor csapatával a 13. lett, ezzel az európai mezőnyben bekerült az első tízbe. 5 óra 35 perc alatt kellett elkészíteni a versenyételeket. A kötelező alapanyagot, a pisztrángfiiét fűszeres zöldség juliennel és scampival töltve, torma és tintaspaget- tí-íwel a tetején készítette el. A gyöngy tyúkmell ívek paprikás gyöngytyúkmell csíkokkal, póréhagymával és siitakehamuban elkészített combsonkaszeletekkel, Pan- co-gyöngytyúkbőr koriander morzsával kerültek a tálra. A versenyről Magyarország a legjobb plakátnak járó közönségdíjjal térhet haza. ■

Vadhússal változatosabb lesz a menza

AZ EGÉSZSÉGESEBB Minta- menza Programhoz eddig országosan 285 település csatlakozott. A program célja az, hogy a nehezen emészthető, zsíros ételek helyett minél több zöldség, gyümölcs, tejtermék és teljes kiőrlésű péksütemény gazdagítsa az óvodások és iskolások étlapját. Fontos szempont még a változatosság is. Ennek érdekében például bevezetik a vadhúst is. Az óvodásoknak húsgombóc, ragu, a nagyobbaknak sült és pörkölt formájában is tálalják majd a vadételeket. ■

PROMÓCIÓ__________________________________________________

QUAESTOR Csoport: 25 éve az ügyfelekért

Huszonöt éve alakult meg a QUAESTOR Pénzügyi Tanácsadó Zrt. jogelődje. A jeles évfordulót a QUAESTOR Csoport nagyszabású rendezvénnyel ünnepelte: 25 kategóriában 25 különleges ügyfelet díjaztak.

Tarsoly Csaba, a cégcsoport elnök-vezérigazgatója adta át a különleges ügyfeleknek az elismeréseket. A fővárosi ünnepségen többek között díjat kaptak a legidősebb és legfiatalabb ügyfelek, s a különböző üzleti területek legrégebbi vagy legkülönlegesebb ügyfelei is.

Huszonöt éve magyar magánszemélyek alapították a QUAESTOR Pénzügyi Tanácsadó Zrt. jogelődjét, amely a QUAESTOR Csoport anyavállalata. Széles a paletta: a teljes körű pénzügyi-, illetve komplex utazási szolgáltatások mellett turisztikai fejlesztésekkel, ingatlan beruházások megvalósításával, projektvállalatok létrehozásával, működtetésével, s kereskedelemmel is foglalkoznak. Fontos dátum 1996: akkor léptek az ingatlanfejlesztési piacra. A több mint 17 hektáron elterülő győri ETO Park komplexumot is a QUAESTOR Csoport építette fel, akárcsak a közkedvelt négycsillagos LIFESTYLE HOTEL MÁTRA **** superiort.

Tütőné Wágner Margit, a QUAESTOR kaposvári fiókvezetője rámutatott: a QUAESTOR pénzügyi-, illetve utazási tevéTütőné Wágner Margit, a QUAESTOR kaposvári fiókvezetője

kenységét egyaránt sokan ismerik térségünkben, melyet a régi ügyfeleken kívül az elmúlt időszakban számos új partner is igénybe vett.- Gyakran tapasztaljuk, hogy szájhagyomány útján terjednek a QUAESTOR kedvező ajánlatairól szóló hírek - fogalmazott. - A saját kötvények hozama 6,95 százalék. Nálunk is fontos a tőzsdei tevékenység, a hazai tőzsdén kívül a frankfur- tin is üzletet köthetnek az ügyfelek, s számos lehetőséget kínálunk a megtakarítások-, illetve az értékpapír piac területén. Tavaly októberben bankká váltunk, a teljeskörű banki szolgáltatást várhatóan az év második felében indítjuk el.

Stratégiai ágazat az utazás. Tütőné Wágner Margit kiemelte: az európai városlátogatások - a többi közt London, Párizs, Róma - és a síutakon kívül közkedveltek az egzotikus utak, sláger célpont Báli és Dominika. S az utasoknak lényeges, hogy még tartanak az előfoglalási akcióik is.

A friss v^y a fagyasztott alapanyag jobb?

MIRELIT KISOKOS Több lehet a vitamin a mélyhűtött zöldségben, gyümölcsben

Ha vásárláskor odafigyelünk, a mirelit hozzávalók igazán jó kiegészítői lehetnek a friss áruknak.

1. Ml AZ ELŐNYÜK? Hosszabb ideig könnyen eltarthatok, frissek maradnak, és kevesebb időt, energiát igényel az elkészítésük. A fagyasztott zöldségkeverékek sokszor olcsóbbak is - főleg télen -, mint a piacokon kapható társaik, és praktikusan több adagra is el lehet osztani őket.

2. MIRE KELL FIGYELNI VÁSÁRLÁSKOR? Hibás csomagolású terméket sose vegyen meg! Ha a zacskón jégbevonat képződött, a terméket egyszer valószínűleg már felolvasztották.

Ha nagybevásárlást tart, a mirelit árut csak a végén vegye meg, így megakadályozhatja, hogy kiolvadjon, és baktériumok szaporodjanak el benne.

3. MELYIK TERMÉK TARTALMAZ TÖBB VITAMINT?

Bár a zöldségek és a gyümölcsök 30 százaléknyit veszítenek a vitamintartalmukból a fagyasztás során, miután megdermednek, a bennük található vitaminok mennyisége már nem csökken tovább. A friss áruknál éppen fordított a helyzet: eredetileg sokkal több vitamin van bennük, ám kétnapnyi tárolás után megfordul az arány, azaz ilyenkor már érdemesebb mélyhűtött alapanyagokat használni.

Nem tartalmaz tartósítószert

4. MIT IS JELENT A HŰTŐLÁNC KIFEJEZÉS?

A fagyasztástól a bolti hűtőpultig, majd a fogyasztó otthoni hűtőjéig tartó „útvonalat” jelöli. A hűtőláncot sosem szabad megszakítani, mert ha az áru egyszer is felenged, már nem garantált a minősége.

5. MILYEN SOK A TARTÓSÍTÓSZER A MÉLYHŰTÖTT ÁRUKBAN?

A fagyasztás a legkíméletesebb tartósítási módszer: az alapanyagokat frissen,' szinte azonnal lefagyasztják, így minden fontos összetevő érintetlen marad, és az áru külseje sem veszít az értékéből. Épp ezért fagyasztáskor nincs is szükség tartósítószerekre. ■

Bemutatunk néhány konyhai „segítőt”

FELSZERELÉSEK Feltétlenül érdemes beszerezni őket, könnyebb velük a főzés

Sokféle eszköz kell a konyhai munkához, érdemes beszerezni őket

kell egy mozsár! A mozsárban frissen összezúzott fűszerek sokkal intenzívebb aromát adnak az ételeknek, mint a szárított társaik, de a fokhagymagerezdeket is kellő finomságúra pépesítheti ezzel a módszerrel.

SZILIKON SÜTŐFORMÁK A TOZS- damentes és a teflonedények után most a szilikonból készült gyümölcstorta-, őzgerinc-, muf- fin- és kuglófformák hódítanak. Speciális nyaguknak köszönhetően nem ragad le, egyenletesen sül át bennük a tészta. Gáz- és villany sütőben is jók, és nem bocsátanak ki káros anyagokat.

AZ ELEGÁNS SAJTKÉS A finom csemege kedvelőinek fiókjából nem hiányozhat ez az eszköz,

melynek segítségével csinos kis szeleteket faraghatnak le, mivel az a lágyabb sajtokhoz sem ragad hozzá annyira, hogy lehetetlenné tegye a felszeletelésüket.

ananászhámozó Ezt a szerkezetet a dugóhúzóhoz hasonlóan kell belefúrni a levágott tetejű gyümölcsbe. Amikor leért az aljáig, húzza ki a fogót, mellyel együtt a felszeletelt ananászt is kiemeli.

van karalábévájója? Használatával egyszerűbben faraghat formás darabokat a zöldségekből és a gyümölcsökből is, de csokoládégolyókat, gnocchit, minifasírtokat vagy apró grízgaluskákat is formázhat vele.

■MW