Somogyi Hírlap, 2014. december (25. évfolyam, 279-303. szám)
2014-12-21 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 49. szám
2014. DECEMBER 21., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 7 Kacsa és rétes, ezek a család kedvencei sztárkonyha Kandász Andrea anyukájától és dédijétől leste el a hagyományos, magyaros recepteket Az év végén egymást követik a hosszú hétvégék, ez remek alkalom a vendégjárásra. Ha nincs ötlete arra, hogy mivel kínálja a családtagokat és barátokat, merítsen ihletet Kandász Andrea műsorvezető kedvenc receptjeiből! Mediaworks-összeállítás „Ha csak tehetem, mindennap főzök, az egész család szívesen eszik otthon készült ételeket - mondja Kandász Andrea. - Az anyukámtól és a dédimtől is sok receptet ellestem, szeretem is ezeket a magyaros ízvilágú fogásokat. Szívesen bolondítom meg a hagyományos étkeket különleges, akár keleti fűszerekkel, mert ezek nemcsak finomabbá és különlegesebbé, de egészségesebbé is teszik a fogásokat. A mindennapok során is nagy hangsúlyt fektetek az egészséges táplálkozásra, a zöldséges fogásokat éppúgy szeretem, mint a különféle halakat és tengeri herkentyűket. A desszertek helyett pedig inkább sok gyümölcsöt eszem, de az ünnepek alkalmával természetesen én sem tudok ellenállni a finomságoknak. Ahogy a túrós-meggyes kelt rétesnek sem, amit nyáron a saját termésű cseresznyénkkel teszek még finomabbá...” íme két recept Kandász Anrdreától. Kacsamell almás burgonyapogácsával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); • 2 kacsamell • 2 fej vöröshagyma • 1 fej fokhagyma • 1 paprika • 1 paradicsom • friss kakukkfű, rozmaring • 2 körte • 4 burgonya • 2 alma • étolaj ELKÉSZÍTÉSE: 1. A kacsamelleket irdaljuk be a zsír felőli részen, és forró serpenyőben a bőrével lefelé süssük aranysárgára. Helyezzük át egy tepsibe, tegyük mellé a megtisztított, nagyobb darabokra vágott hagymát, a gerezdekre szedett fokhagymát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot, a zöld fűszereket. Toljuk a 80 fokos sütőbe, és süssük 3-4 órán keresztül. 2. A húst és a sült zöldségeket óvatosan szedjük ki tálra, és tartsuk melegen. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a felkariká- zott körtét. 3. A lereszelt burgonyából és almából formázzunk pogácsákat, és forró olajon süssük ki. Ezzel és a körtével tálaljuk a kacsamellet. Túrós-meggyes kelt rétes HOZZÁVALÓK (2 RÚDHOZ): • 30 g friss élesztő • 200 ml langyos tej • 2 evőkanál kristálycukor • 500 g liszt • 1 kávéskanál só • 2 tojás • 3 evőkanál étolaj • porcukor a szóráshoz A TÖLTELÉKHEZ: • 2 ek. porcukor • 200 g magozott meggy • 600 g túró • 1 tojás • 1 ek. tejföl ELKÉSZÍTÉSE: 1 .Az élesztőt futtassuk fel egy pici langyos tejben egy csipet cukorral. Keverjük össze a lisztet a sóval, a maradék cukorral, üssük bele a tojást, öntsük fel az olajjal, majd a kovásszal és a maradék tejjel dagasszuk csomómentes tésztává. Kelesszük konyharuhával lefedve, meleg helyen 40 percig. 2. A megkelt tésztát szedjük két részre, és külön-külön nyújtsuk ki, többször hajtogatva. Osszuk el a cukorral és a meggyel elkevert túrót a két tésztalapon, és tekerjük fel azokat. 3. Sütés előtt még kelesszük 10 percig, aztán kenjük meg a tojással elkevert tejföllel. Végül sütőpapírral bélelt tepsiben toljuk a 180 fokos sütőbe 35 percre. A tepsiből kiemelve kenjük meg cukros vízzel, és ízlés szerint hintsük meg porcukorral. Hogyan viselkedjünk az ünnepi vacsorán? HA A MENÜ. a dekoráció és az ajándékok megvannak, néhány illemszabályra is figyeljen, hogy az ünnep tökéletes legyen. Először is, mindig csak any- nyi vendéget hívjon meg, ahányat kényelmesen le tud ültetni. Ha ön a vendég, akkor egyszerre csak annyit szedjen a kiszemelt ételből, amennyit biztosan meg tud enni. Inkább később vegyen még egyszer! A levest ne a fejét leszegve egye, hanem az evőeszközt emelje a szájához. Mindig csak annyit merjen, amennyi nem löttyen ki. Amit nem tud hang nélkül kikanalazni, azt hagyja a tányérban! A menütől függően pezsgővel, proseccóval vagy sherryvel is kínálhatja a vendégeit. A fehér húsokhoz és a halakhoz mindig a fehérbort, a vörös húsok esetében a testesebb vörösborokat részesítse előnyben. A boros- vagy pezsgőspoharakat a nyakuk alsó harmadánál fogja, s mielőtt inna, törölje meg az ajkát! Kávéféleségekkel viszont csak akkor kínálja a vendégeit, ha a tányéroktól, tálaktól már „megszabadította” az asztalt. Az asztalkendőt a lakoma elején terítse a térdére, étkezés után pedig a fonákján összehajtogatva helyezze a tányér bal széle mellé. ■ Mire használhatjuk a hónap kedvenceit? mandula Pirítva, sózva kedvelt ropogtatnivaló. Darálva süteményekhez, panírozáshoz is használható, őrölve lisztpótló. A marcipán alapanyaga. Likőrt is készítenek belőle, amely finom ízt ad a süteményeknek. mák A mákszemekből hidegen sajtolt olaj egyenértékű az olívaolajjal, kitűnő salátákhoz. A cukorral vagy mézzel édesített darált mákot sütemények töltésére használjuk. Utóbbi esetben érdemes tejben főzni egy kicsit, s ha túl masszív, reszelt almával lazítani. Dió A dióbél hónapokig eltartható száraz, hűvös, fénytől védett helyen. Markánsabb ízt kapunk, ha megpirítjuk. A darált dió gyorsabban megavasodik. gesztenye A hűtő zöldséges- rekeszében tárolható. Ha vízbe dobva a felszínen úszik, ki kell dobni. Sütve téli csemege. Desszertek, mártások, köretek alapanyaga, liba, karácsonyi pulyka töltésére is használják. lencse A zöldes és sárgás színű lencsét főzés előtt be kell áztatni. A zöld, a fekete és a vörös fajta áztatás nélkül is gyorsan megpuhul. Ízesítse ecettel, amely könnyebben emészthetővé teszi a lencséből készült ételt. ■ HIRDETÉS „Szervusz Salvus" Salvus vízzel védi hangját és egészségét Acél Anna A Salvus víznek köszönhetően ritkán betegszik meg a téli hónapokban a Kazinczy-díjas műsorvezető, Acél Anna. Ezzel a természetes gyógyvízzel védi hangját és egészségét. Anna a 60-as évek közepén ismerkedett meg először a bükkszéki gyógyvízzel.- Egy rokonomnak az orvosa tanácsolta, hogy minden nap igyon Salvus vizet. Akkor én is megkóstoltam, kicsit furcsa, sós íze volt. Ebből az időből emlékszem még a „Szervusz Salvus” reklámra. Márkus László szerepelt benne. A zenéje ma is a fülemben cseng - emlékszik. A televíziós később saját magán is felfedezte a Salvus gyógyvíz jótékony hatását, hiszen a szakmájából kifolyólag jobban kell óvnia hangját.- Máskor, ha beköszöntött a hideg idő, november végére már túl voltam legalább két megfázáson. Mióta iszom a Salvus vizet és használom a Salvus Gyógyvíz permetet sikerült megúszni a légúti betegségeket. A vízből naponta minimum egy pohárral iszom, mert más jótékony hatását is észrevettem: jót tesz az emésztésnek, étkezés után nincs teltség érzet - mondja a műsorvezető. A sós ízt pedig azóta Acél Anna megszokta, sőt meg is kedvelte.- Langyos hőmérsékleten a legfinomabb, szinte itatja magát. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. i'!’
