Somogyi Hírlap, 2014. október (25. évfolyam, 229-255. szám)
2014-10-31 / 255. szám
2014. OKTÓBER 31., PÉNTEK GASZTRONÓMIA - TV-MŰSOR 11 Finomságok az istenek ajandekaval körtelakoma Az ősz kedvence - Most olcsóbban beszerezheti a szezonális alapanyagot Rokfortkrémmel Egyszerre zamatos és ropogós - zsebelje be érte az elismeréseket! Almás-körtés rétes különleges fűszerezéssel Mandulás körtefelfújt A körte magában fogyasztva is remek, sütemények alapanyagaként pedig egyszerűen mennyei! Ezúttal az édesek mellett egy különleges sós fogást is ajánlunk. Mediaworks-összeállítás Homérosz az istenek ajándékának nevezte a körtét, melyet legalább 3000 éve termesztünk. Az ókorban is közel 40-féle nemesített változata létezett, később az európai uralkodóházak kedvenc ínyencsége lett. • A körte az ásványi anyagok közül káliumot, kalciumot, magnéziumot, cinket, a vitaminok közül A-, B1-, B2- és C-vitamint tartalmaz. Enyhíti a torokszárazságot, csillapítja a köhögést, kimerültség ellen is jó. • Némelyik fajtát jobb fogyasztás előtt meghámozni, mert nehezen emészthető héja némelyeknél puffadást okozhat. A műveletet megkönnyítheti, ha előbb forró, majd hideg vízbe mártja a gyümölcsöt. • A körte energiatartalma 50 százalékkal magasabb, mint az almáé. • Ideális fűszere a fahéj, ezzel ízesítve pitékbe vagy más süteményekbe is tölthetjük. • Tejjel és egy csipetnyi fahéjjal frissítő turmixot is készíthetünk belőle, de joghurtba vagy müzlibe keverve is ízletes. töltött körte HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 14 dkg natúr sajtkrém, 7 dkg kéksajt, 4 körte. A dresszinghez: 0,3 dl olívaolaj, 0,1 dl fehérborecet, só, bors. A tálaláshoz: 20 dekagramm vegyes zöld salátalevél, 20 dkg füstölt sonka. ELKÉSZÍTÉS: 1. Törjük össze villával a sajtkrémet és a kéksajtot, majd keverjük össze őket. Aztán a dresszinghez keverjük össze az olívaolajat a fehérborecettel, ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal. A sonkát szeleteljük minél vékonyabbra. 2. Hámozzuk meg a körtéket. Keresztben vágjuk félbe őket, vágjuk ki a magházukat, és töltsük meg őket a sajtkrémmel. 3. A tálaláshoz négy tányérra tegyünk egy-egy körtét, és rendezzük el mellettük a sonkaszeleteket. A salátaleveleket locsoljuk meg a dresszinggel, majd helyezzük ezt is a körték és a sonkaszeletek mellé. A krémet és az öntetet előre elkészíthetjük, de a körtét frissen tálaljuk, mert hamar megbámul és kiszárad. 365 KCAL/ADAG HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 9dkgbamakenyér-bél, 15 dkg vaj + a formához, 3 db alma, 3 db körte, 7,5 dkg nádcukor, 1 tk kínai ötfűszer-keverék, 8 db réteslap. ELKÉSZÍTÉS: 1. Vágjuk egészen apró darabokra a kenyeret. Egy nagy serpenyőben olvasszunk meg 6 dkg vajat. Pirítsuk meg rajta a kenyérmorzsát, majd öntsük át egy tálba. 2. A cukrot keverjük össze a fűszerrel. Hámozzuk meg, magozzuk ki és kockázzukfel az almát és a körtét. Serpenyőben olvasz- szunk meg 6 dkg vajat. Szórjuk rá a gyümölcsöket, hintsük meg a cukor felével, és enyhén kara- mellizáljuk Adjuk a pirított kenyérmorzsához, és hagyjuk langyosra hűlni. 3. Olvasszunk meg 3 dkg vajat. Terítsünk ki egy réteslapot. A hosszabbik oldalát kenjük mega vajjal, és fektessünk mellé egy másik réteslapot úgy, hogy legyen 1-2 cm átfedés. Kenjük meg ennek a szélét is a vajjal. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a réteslapunk. Szórjuk meg az egészet a fűszeres cukorral, majd tegyük rá a tölteléket úgy, hogy a tészta két hosszabbikszélén hagyjunk ki 2-2 cm-t, és ezt hajtsuk vissza. Tekerjük fel a tésztát. 4. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és rendezzük el benne a rétest. Kenjük meg a vajjal, és szórjuk mega fűszeres cukorral. Süssük 180 fokos sütőben 50 percig. 260 KCAL/SZELET HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1/8 l + 1/21 tej, 2 dkg élesztő, 25 dkg liszt, 1/4 tk só, 5 ek cukor, 3 db tojás, 4 db körte, 2-3 ek citromlé, 4 dkg vaj + a formákhoz, 4 ek mandulapehely. ELKÉSZÍTÉS: 1. Melegítsünk meg 1/8 l tejet. Morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel. Tegyük tálba a lisztet, a sót, 2 ek cukrot és a tojásokat. Adjuk hozzá az élesztős tejet, és dolgozzuk össze rugalmas tésztává. Fedjük le, majd meleg helyen kelesszük 1 órát. 2. A meghámozott, kimagozott körtéket vágjuk cikkekre. Forgassuk meg a citromlében. Vajazzunk ki apró sütőformákat, és osszuk el bennük a tésztát. Nyomkodjunk mindbe néhány gerezd körtét, majd kelesszük további 15 percig. 3. Forgassuk össze a mandu- lapelyhet 3 ek cukorral, és szórjuk a körtés tésztára. Kockázzuk rá a hideg vajat, majd süssük 200fokos sütőben 30 percig. Fedjük le a formákat alufóliával, és süssük további 15 percig. Vegyük ki, hagyjuk kissé kihűlni. 440 KCAL/ADAG □feledett ismerős: kóstolja meg a csicsókát! MÉLTÁNYTALANUL ELHANYAGOLJUK ezt az Európában közkedvelt gumós zöldséget. Nyersen kitűnő salátába, megfőzve pedig nagyszerű helyettesítője a burgonyának, hiszen az íze ehhez hasonlít leginkább, ám rosttartalma jóval nagyobb annál. Legfinomabb sütve, így jön ki igazán kellemes, édeskés íze. Található benne kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink, B1-, B2 és C-vitamin. Cukorbetegek is fogyaszthatják, hiszen keményítőt csak csekély mennyiségben tartalmaz. ■ Csodás édességek a SütniCake fesztiválon EGY torta vagy egy sütemény valóságos műalkotás is lehet - vallják a SütniCake sütemény és tortafesztivál szervezői. A rendezvényen népszerű gasztroblog- gerek bemutatóit láthatják, lesz tortadíszítő verseny, cukorcsipke és karamelldísz készítés, macaron- és bonbonkészítő bemutató, gyerekeknek marcipán figurázás és számtalan érdekesség. Akik november 8-9-én ellátogatnak az Iparművészeti Múzeumba, nem maradnak kóstoló nélkül, és megnézhetik az ez alkalomra kiírt tortakészítő verseny díjnyertes alkotását is. ■
