Somogyi Hírlap, 2014. október (25. évfolyam, 229-255. szám)
2014-10-03 / 231. szám
2014. OKTÓBER 3., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Torták hétköznapokra és ünnepekre csak egyszerűen Könnyebb elkészíteni, mint gondolná, garantálva lesz a sikere Ha nem ehető virágokkal díszíti, a dekorációt távolítsa el tálaláskor Szeretné meglepni a szeretteit egy különleges, szép és egyben finom édességgel? Válassza ki receptjeink közül a kedvükre valót! Aki valaha készített már tortát, tudja, milyen remek módja ez a dicséretek bezsebelé- sének. Legyen szó egy vasárnapi családi ebéd lezárásáról vagy egy délutáni traccspar- tiróí a barátokkal, egy jól sikerült süteménnyel mindenki elismerését elnyerhetjük. Sőt! A kicsit bátrabbak akár egy esküvői torta elkészítésébe is belevághatnak - vallják az Édes Élet magazin készítői, akik legújabb, Torták című extra kiadványukban a „hétköznapi” receptekmellett a nagy napra is adnak ötleteket. Néhány alapszabályt közreadunk: • Mielőtt hozzáfognánk, elejétől végéig olvassuk el a receptet - így nemcsak átláthatjuk a folyamatot, de még az is időben kiderülhet, ha nincs otthon egy-egy szükséges eszköz a sütemény elkészítéséhez. Mindez az elkészítési idő optimalizálásában is segít. • Ahol a recept másképp nem írja, a legjobb szoba-hőmérsékletű alapanyagokat használni. •A hozzávalók mennyiségéhez, a sütőformák méretéhez ragaszkodjunk, ám a sütési időt változtathajta a készüléke ismeretében. Különösen a gázsütőnél fordul elő az ingadozó teljesítmény. Ezért érdemes gyakran rápillantani a tésztára az üvegen keresztül, és tűpróbával ellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e. Pisztáciás esküvői torta hozzávalók a tésztához: 40 dkg puha vaj, 40 dkg cukor, 6 db tojás, 35 dkg liszt, 1 ek sütőpor, 10 dkg darált pisztácia, 5 dkg őrölt mandula, 2-3 ek tej. A töltelékhez: 10 dkg darált pisztácia, 25 dkg mascarpone, 12,5 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor. A bevonathoz: 4 dl habtejszín, 2 ek mascarpone, 1 ek porcukor, ételfesték. ELKÉSZÍTÉS: l. Habosítsuk ki a vajat a cukorral, majd egyesével dolgozzuk bele a tojásokat. Szitáljuk át a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a pisztáciát és a mandulát. Forgassuk a tojásos keverékbe. A végén lazítsuk kevés tejjel. Öntsük a masszát kivajazott 28 cm-es formában, és süssük 170 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig. 2. Hagyjuk a fejjel lefelé fordított formában kihűlni, majd vágjuk körbe egy éles késsel, és vegyük ki a karikából. Vágjuk keresztben három egyenlő részre. 3. Dolgozzuk simára a vajat, a mascarponét és a krémsajtot, adjuk hozzá a porcukrot, majd a darált pisztáciát. 4. Kenjük meg az alsó tortalapot a töltelékkel, illesszük rá a másodikat, kenjük meg azt is, majd a harmadik lapot helyezzük a tetejére. 5. A bevonathoz verjünk lágy habot a tejszínből, adjuk hozzá a porcukrot és a mascarponét, majd verjünk belőle kemény habot. Színezzük az ételfestékkel. Kenjük körbe a tortát a bevonattal, majd tegyük 15 percre a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ezután kenjünk még egy réteget a torta külsejére, és a kenőkés lekerekített végével „rajzoljunk” bele mintát. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. EGY HÁROMEMELETES, kb. 50 személyes tortához készítsen egy 20, egy 24 és egy 28 cm átmérőjű, tortát. Ezekhez süssön a megadott receptből fél, háromnegyed és egy egész adagot. EGY SZELET: 570 kcal Diótorta karamellizált almával hozzávalók a tésztához (12 szelethez): 30 dkg nagyon apróra vágott dió, 7,5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 6 tojás 36 dkg cukor. A karamellizált almához: 4 db alma, 6 dkg vaj, 4 ek barna cukor, 3 db csillag- ánizs, vaníliafagylalt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A diót sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon pirítsuk 10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze 7,5 dkg liszttel és 1 tk sütőporral. 2. Válasszunk szét 6 db tojást. A sárgáját verjük habosra 9 dkg cukorral. A fehérjéből verjünk lágy habot, közben fokozatosan adjunk hozzá 27 dkg cukrot, majd verjük keményre és fényesre. Adjuk a diós keveréket a sárgájához, lazítsuk fel egy kevés fehérjehabbal, majd óvatosan forgassuk össze a többi fehérjével. Töltsük 23 cm átmérőjű, kivajazott és sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába, simítsuk el a tetejét, és süssük 180 fokos sütőben 45 percig. 3. Hámozzunk meg és magozzunk ki az almákat, majd vágjuk őket vékony szeletekre. Olvasszunk fel serpenyőben 6 dkg vajat. Szórjunk bele 4 ek barna cukrot és kara- mellizáljuk. Adjuk hozzá az almát és a csillagánizst, pároljuk 15 percig. Tálaljuk a tortát vaníliafagylalttal és az almával. (Recept: Márk Szonja, edesem.blog.hu) EGY SZELET: 370 kcal Mazsolás birsalmatorta HOZZÁVALÓK: 40 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 20 dkg vaj, 25 dkg cukor, 3 db tojás, só, 10 dkg mazsola, 1 db citrom, 6 db birsalma, 4,5 dl almaié, 2 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek zsemlemorzsa. ELKÉSZÍTÉS: 1. Gyúrjuk össze a lisztet a cukorfélével, 2 db tojással, a vajjal, a sütőporral és egy csipet sóval. Letakarva tegyük a hűtőbe 30 percre. 2. A meghámozott, kimagozott birsalmát daraboljuk fel. Kara- mellizáljuk a maradék cukrot, majd adjuk hozzá a birsalmát, a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a mazsolát. Öntsük fel 3 dl almalével, és főzzük lefedve 5-6 percig. Keverjük a pudingport a maradék almaléhez, és ezzel együtt főzzük még egy percig a keveréket. 3. A tészta 2/3-át nyújtsuk ki. Fektessük egy 26 cm-es tortaformába úgy, hogy az oldalát is befedje. Szürküljük meg az alját villával, szórjuk rá a zsemlemorzsát, majd szedjük rá a birsalmát. A maradék tésztát is nyújtsuk ki, és fektessük a töltelékre. A tésztaszéleket nyomjuk össze. Szürküljük mega torta tetejét is, majd kenjük mega maradék tojással. Tegyük 200fokos sütőbe 50 percre. A sütési idő felénél takarjuk le. EGY SZELET: 390 kcal KONYHAI TIPPEK Méretre vágja, ne gyúródjon a süti KÖNNYEN „ÖSSZEGYŰRŐDHET” a sütemény széle, ha a sütőpapírt csak úgy belenyomjuk a tepsibe. Pedig többnyire elég lenne egy-két vágás, és máris simán belehajtogathatnánk a formába... Ha kerek tortaformát szeretne kibélelni, az oldalsó részhez vágjon le egy külön papírcsíkot - a széleit kevés vajjal rögzítheti. ■ ízes-kalandos utazás a moziban Casper, a híres szakács útra kel már játsszák a hazai mozikban A séf (6) című vígjátékot, melynek főhőse Cári Casper egy híres szakács, aki mindent tud az ételről, de egyre kevesebbet a fiáról és az életről. A twitterről pedig azt sem tudja, eszik vagy isz- szák. Döbbenten veszi tudomásul, hogy ezrek olvasták a sületlenségeket, amit egy komisz ételkritikus pikírt kritikájára válaszolt. Mikor munkanélküli lesz, volt neje unszolására elhatározza, hogy megvalósítja régi álmát: nekivág Amerikának egy büfékocsival. Elkíséri a kisfia és séf barátja, hogy együtt segítsenek Caspernek rájönni, miért érdemes élni. ■ Egészséges napindító üdítő turmixszal reggel egy falatot sem tud leküzdeni? Akkor se induljon el üres gyomorral, inkább készítsen egy egészséges turmixot! Tegyen egy edénybe néhány szeletet a kedvenc gyümölcséből, majd öntsön rá 3 deci hideg tejet, és az egészet pürésítse botmixerrel. ■ ízes programajánló a hétvégére fesztiválok Főszerepben a borok, a káposzta és a tök - érdemes ellátogatni Sertéskisokos: segítünk, hogy jól válasszon Országszerte izgalmas programokkal kecsegtetik a nemes italok és a finom ételek kedvelőit a hétvégén. • TAPOLCAI PISZTRÁNG ÉS BOR fesztivál: A Malom-tó környékén színvonalas koncertekkel, művészeti csoportok előadásaival, halételekkel, népművészeti-kézműves kirakodóvásárral, finom borokkal és páünkákkal, házi rétesekkel és kürtös kaláccsal várják a vendégeket október 3-5- éig. Vízibiciklis gyorsulási és akadályverseny is lesz. • KÁPOSZTÁS ÉTKEK NAPJA: A híres magyar ételek közül elmaradhatatlan töltött káposzta és káposztás fánk is készül október 4-én a demjéni közösségi ház udvarán. Helyi borokat is kínálnak, a közönséget kirakodóvásárral, kézműves foglalkozásokkal, a gyerekeket játszóházzal várják. • ORFŰI TÖKFESZTIVÁL: A termesztők benevezhetnek a legnagyobb és leghosszabb tök kategóriában zajló versenyre, de a faragott tökök szépségversenye sem marad el október 4-5-én a Tekeresi Lovaspanzióban. A szervezők hagyományos és különleges tökételekkel, tökös és tökös-mákos rétessel, tökös lapcsánkával, töklevessel és tüzes úri tökpörkölttel is készülnek. • móri bornapok: A környék legfinomabb nedűit kóstolhatják október 2-5-ig a látogatók. Hagyományőrző, kulturális és sport- programokat is kínálnak. ■ Á A finom falatok mellett népművészeti bemutatók is várják Ön is állt már tanácstalanul a hűtőpult előtt, mert nem tudta, hogy a tervezett fogáshoz a sertés melyik részét válassza? Megértjük a kétségeit, hiszen ahhoz, hogy a végeredmény finom legyen, és a családtagjai megnyalják utána a tíz ujjúkat, nem mindegy, melyik húsfajtából mit készítünk. • FEJ, KÖRÖM, FAROK: Ezek a részek ideálisak kocsonya készítéséhez, hiszen sok zselésítőanya- got tartalmaznak. • tarja: A nyakhoz közeli rész finom grillezve, vagy paprikás lisztbe forgatva és olajban kisütve. • RÖVID- ÉS HOSSZÚKARAJ: Szeletelve és egyben egyaránt készítik. A rántott szelet alapanyaga, a legtöbb mártásos fogáshoz illik. • szűzérme: Bélszín a sertésben. Egyben és szeletelve is készítik. Fontos, hogy ne süssük túl, mert könnyen kiszárad. • comb: Ez a viszonylag száraz húsféleség füstölve, főzve, hajszál- vékonyra szeletelve a legfinomabb. • oldalas: Készítsük hagyományos paprikás alapon vagy szójás-mézes pácban! ízletes része a sertésnek. • dagadó: Ebből a legjobb töltött húst készíteni zsemlével, kevés májjal, petrezselyemmel, tojással és gombával. • lapocka: Kevésbé népszerű, mint a karaj, pedig sokkal ízlete- sebb. A darált hús ebből a részből a legfinomabb. 1
