Somogyi Hírlap, 2014. október (25. évfolyam, 229-255. szám)
2014-10-17 / 243. szám
11 2014. OKTÓBER 17., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Sokoldalú alapanyag az erdőből gombalakoma Elég néhány „jó fej”, és máris készülhet a vacsora! A gomba táplálék, gyógyszer és fűszer - tudjon meg róla néhány érdekességet, fogadja meg tanácsainkat, és készítse el a gombás finomságok valamelyikét! Mediaworks-összeállítás A magas fehérjetartalmú gombák a vegetáriánus konyha remek alapanyagai, de az ízletes finomságokat a húsevők se mellőzzék! Rántva, töltve vagy pörköltként is megállják a helyüket, hozzávalói lehetnek leveseknek, salátáknak, mártásoknak, feltétként kerülhetnek pizzára vagy melegszendvicsre, íme néhány jó tanács, hogy még jobban sikerüljenek a fogások! • Ha saját magunk gyűjtjük a gombát, feltétlenül ellenőriztessük szakemberrel, nehogy mérgező fajta kerüljön az ételbe! Az ellenőrök listája a www.nebih.hu honlapon. • Vásárláskor mindig kemény húsú gombafejeket válasszunk! • A gombát lehetőleg azonnal, de legkésőbb 1-2 napon belül használjuk fel. • Sok értékes tápanyagot őrizhetünk meg azzal, ha nem hámozzuk meg a gombafejeket, csak folyó víz alatt ledörzsöljük róluk a földet. • Áztatni nem szabad, mert úgy megszívja magát vízzel, mint a szivacs. • Ha citromlevet csepegtetünk rá, miután felaprítottuk, nem barnul majd meg. • Ha a vargányát nem tudjuk azonnal elkészíteni, tisztítást követően 2-3 hónapra akár egészben, akár szeletekben bátran lefagyaszthatjuk. Gombás csirkeragu tésztával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg sóba tészta, tengeri só, 2 ek szójaszósz, 2 ek méz, 1 ek szezámolaj, 4 ek olaj, 40 dkg csirkemell, frissen őrölt bors, 20 dkg gomba, 10 dkg piros kaliforniai paprika, 4 db újhagyma. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hajdinalisztből készült sóba tészta Japánban nagyon népszerű. Magyarországon bioboltokban tudjuk beszerezni. Főzzük a tésztát félkeményre forrásban lévő, sós vízben 8 perc alatt. Szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel, majd csepegtessük le. 2. Keverjük össze egy tálban a szójaszószt, a mézet és a szezámolajat. 3. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, majd süssük rajta a csíkokra vágott csirkemellet fehéredésig. Sózzuk és borsoz- zuk meg, majd adjuk hozzá a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a kimagozott, felcsíkozott paprikát. Mérsékeljük a hőt, majd forgassuk a csirkés-zöldséges keverékhez a kifőtt tésztát. Locsoljuk megaszó- jás keverékkel, majd hintsük meg a kis szeletekre vágott újhagymával. Forrón tálaljuk. EGY ADAG: 430 kcal Minél többféle gombából készítjük, annál ízletesebb lesz Erdei gombás gerslirizottó HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg árpagyöngy, 15 dkg gombakeverék, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 20 dkg tejszínes krémsajt, 1 csokor felaprított petrezselyemzöld, 10 dkg vaj, 2 dl húslevesalapié, 10 dkg reszelt parmezán, 20 dkg kacsamáj, 20 dkg kacsazsír, só, frissen őrölt bors. ELKÉSZÍTÉS: i. Öblítsük le a gerslit. Forrásban lévő, sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le. A finomra vágott hagymákat fonnyasz- szuk meg a felforrósított olajon. Adjuk hozzá a feldarabolt gombát, és pirítsuk együtt 2-3 percig. Ízesítsük sóval, borssal és a petrezselyemmel. Olvasz- ■ szűk fel a kacsazsírt, és süssük benne a falatnyi darabokra vágott májat alacsony lángon, körülbelül 15 percig. 2. Forrósítsunk fel 5 dkg vajat, és forgassuk meg benne a gerslit. Öntsük fel az alaplével, keverjük bele a krémsajtot és a gombát. Főzzük addig, amíg a gersli az összes folyadékot magába nem szívta. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a megmaradt vajat és a parme- zánt. Kínáljuk a rizottót a forró májjal. EGY ADAG: 1145 kcal A töltött gombába és mellé is leginkább pinot noir illik Borban párolt hússal töltött gomba HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 nagyfej csiperke, 25 dkg sertéscomb, 6 ek olaj, 1/2 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 4 ek liszt, 5 dkg kaliforniai paprika, tengeri só, frissen őrölt bors, 1 ág friss kakukkfű. ELKÉSZÍTÉS: i. Vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát. A kimagozott paprikát kockázzuk fel. Forrósítsunk fel 4 ek olajat. Pirítsuk meg rajta a megtisztított húst, majd emeljük ki. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a hagymákat. Öntsük fel a borral, majd adjuk hozzá a húst, és pároljuk majdnem puhára. 2. A szaftot forraljuk be sűrűre. Szórjuk mega liszttel, és pirítsuk néhány percig. Öntsük fel 2 dl vízzel, szórjuk rá a kakukkfű lecsipkedett leveleit, és forraljuk további 10 percig. Sózzuk és borsozzuk meg. Emeljük ki a húst, és vágjuk falatnyi darabokra. A mártást szűrjük le, és 2 evőkanálnyit adjunk a húshoz. Az egész gombafejeket és a paprikakockákat süssük meg a megmaradt olajon, majd a paprikát forgassuk a húshoz. Sózzuk és borsozzuk meg a gombákat, majd töltsük mega hússal. Locsoljuk meg néhány evőkanál tejföllel és forrón tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá. EGY ADAG: 335 kcal HÍRSÁV Készítsen látványos desszertet! vásároljon ízesített gesztenyemasszát, majd benedvesített kézzel formázzon belőlük golyókat. Tűzze őket egyesével fogpiszkálóra, és mártsa megolvasztott étcsokoládéba. Ha szeretné tovább cicomázni a finomságokat, szórja meg őket színes szórócukorral, majd várja meg, míg a csokoládé megdermed. Ez a desszert kiváló lezárása egy családi ebédnek, de egy gyerekzsúron is sikert arathat vele. ■ Ahol a kerítés is kolbászból van Kolbászkészítő verseny is lesz A CSABAI KOLBÁSZFESZTIVÁLT idén október 23-26. között rendezik meg a békéscsabai Városi Sportcsarnokban. A programban disznóvágás bemutató, kolbászkészítő és töltöttkáposzta főző versenyek, kóstolók, népművészeti bemutatók, a Csík Zenekar, a Tankcsapda, Korda György és Balázs Klári koncertjei is szerepelnek. A gyerekeket játszóházzal várják. A részletes programot a www. csabaikolbaszfesztival.hu honlapon olvashatják. ■ Biosütőtökfesztivál minden a sütőtökről fog szólni október 19-én Somogyvámo- son, a Krisna-völgyben. Ezen a napon lehetőség lesz betekinteni a helyi biokertészetbe, megtudhatják, hogy a népi gyógyászatban mire használják az ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag zöldséget. Megcsodálhatják a faragott tökökből készült kiállítást, sőt, tökfaragó versenyen is részt vehetnek. A gyerekeket tökös játszóházzal várják, az étteremben pedig az erre az alkalomra készülő finomságokat kóstolhatnak. További részletekért kattintson a krisnavolgy. hu weboldalra! ■ Amikor a konyha pékséggé válik KENYÉRSÜTÉS HÁZILAG Variálja az alapreceptet kedve szerint! Tippek a tiszta es jól mukodo hűtőért A házi sokkal finomabb: egyre többen választják az otthoni kenyérsütést A Pékek Világszövetsége 2001-ben nyilvánította a kenyér világnapjává október 16-át. íme a mi tippjeink az első saját kenyere elkészítéséhez! ALAPRECEPT A TELJES KIŐRLÉSŰ KENYÉRHEZ Keverjen össze 500 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 125 g rozslisztet. Vájjon mélyedést a közepébe, és morzsoljon bele 20 g friss élesztőt. Öntse fel langyos vízzel, és szórjon bele egy csipet cukrot. Hagyja felfutni, majd locsolja meg 2 ek olívaolajjal és 120 ml vízzel. A bedagasztott tésztát meleg helyen, konyharuhával lefedve kelessze a kétszeresére, majd gyúrja át. Süsse 200 fokon 45 percig. A víz MENNYISÉGE: Nem lesz száraz a kenyér tésztája, ha az első 10 percre egy kisebb, vízzel töltött tűzálló edényt állít a sütőbe. HŐMÉRSÉKLET: A hozzávalók legyenek nagyjából azonos hőmérsékletűek, és a konyhában se legyen hideg vagy huzat, mert nehezebben kel meg a tészta. OLAJOZOTTAN: Enyhén olajos kézzel könnyebb gyúrni és alakítani a tésztát. Próbálja ki, érdemes! A sütőforma: A vekniformá- ban készített kenyér jó sokáig ropogós és friss marad, sütés közben kisebb felületen párologhat ki belőle a nedvesség. Könnyebben is szeletelhető. ízesítés: Dúsítsa a tésztát zabpehellyel, tökmaggal, vagy csak szórja meg a tetejét tisztított napraforgómaggal. ■ A frizsider tisztán tartása az élettartam és az élelmiszerhigiénia miatt is fontos. Tippjeink a tökéletes eredményhez. • 3-4 havonta (vagy ha a jégréteg vastagsága elérte az 5 mm-t) le kell olvasztani. Első lépésként áramtalanítson, a kikerülő élelmiszereket pedig tegye hűtőtáskába. • A leolvasztás után mossa át a készülék belső falát, a rácsokat és rekeszeket vízzel hígított ecettel vagy enyhe fertőtlenítőszeres vízzel - ezzel semlegesítheti a szagokat, és elpusztíthatja a kórokozókat. Ezután törölje ki egy tiszta, bevizezett ronggyal. • Mielőtt ismét üzembe helyezi a készüléket, nyitott ajtóval hagyja teljesen megszáradni, kiszellőzni. • A frizsider hátoldalán található bordákról porszívóval távolítsa el a koszt - ezzel a hűtő fogyasztását is csökkentheti. • Ha valamilyen élelmiszer kifolyt, mielőbb törölje le a maradványokat, mert penészedni kezdhetnek, és a kórokozók más ételekre is rákerülhetnek. A hűtő fogantyúját érdemes hetente fertőtleníteni. Szeretné tudni, hogy a készülék megfelelően záródik-e? Tegyen egy papírt a hűtő ajtajába, és zárja be azt. Ha a lap a helyén marad, az ajtó jól zár, ha pedig lecsúszik vagy lötyög, cseréltesse ki a gumitömítést! ■
