Somogyi Hírlap, 2014. október (25. évfolyam, 229-255. szám)
2014-10-10 / 237. szám
2014. OKTÓBER 10.. PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA mmwamimMMMMtmfiiu ..... írniMtiiiniiiióiiíiiiwíiiftiiiTipme^ ^ ^ -mi r ^lijiíiiiiiwihiii ‘" 'oiiiír' ”nrirmi«rir * v mNMMföl fi nomságok szőlővel, musttal, borral szüret Leves, főétel és desszert is készülhet az ősz kincseivel Az október a ropogós szőlő, az édes must meg a finomabbnál finomabb borok ideje. Ezeket azonban nemcsak magukban fogyaszthatjuk, hanem a vasárnapi ebéd hozzávalóiként is remekül beválnak! Mediaworks-összeállítás A borok különleges zamata sokféle ételhez remekül illik, érdemes hát túllépni a vörösboros pörköltön, és kipróbálni néhány új fogást is. Az őszi időszakban akár tematikus vacsoraesteket is szervezhetünk a barátainknak, ahol a szüret jegyében kínálhatunk különböző finomságokat, melyekhez fehér- és vörösbort, mustot, szőlőt vagy mazsolát is használhatunk. Az alapanyagok kiválasztásánál mindig ügyeljünk a minőségre: az olcsó lőrékkel könnyen elronthatjuk az ételt, érdemes inkább a drágább, de jó alapanyagokból készített borok mellett dönteni. Az adagolásnál mindig kövessük a recept utasításait, hiszen a túl sok itallal ugyanúgy elronthatjuk az ételt, mintha túlfűszereznénk. Az üvegben maradó italból kortyolhatunk a főzés közben, vagy eltehet- jük a vacsorához, és behűtve kínálhatjuk ahhoz az ételhez, amelyet ezzel készítettünk - így azon sem kell hosszasan gondolkozni, milyen ital illik az adott fogáshoz. Azoknak sem kell aggódni, akik gyerekekkel együtt költik el az ételt, a hőkezelés hatására ugyanis az alkohol elillan, és csak az italok aromája marad meg a fogásokban. Alaposan pirítsuk le a paradicsompürét, hogy elveszítse savanyú ízét, így a mártásalap barna színű lesz Mustáros pulykacomb mustban párolva HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg pulykacombfiié, 1 ek mustár, tengeri só, frissen őrölt bors, 25 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dl must, 2 ek paradicsompüré, 2 db babérlevél, 2 szál petrezselyemzöld, 5 szem bors, 1 dl tejföl, 1 ek liszt, olívaolaj, 20 dkg szőlő, 20 dkg cukkini, 20 dkg színes kaliforniai paprika. ELKÉSZÍTÉSE: i. A megtisztított húst sózzuk, borsozzuk, majd dörzsöljük be a mustárral. Pihentessük 1 órán át. A répát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát szeleteljük fel. Pirítsuk meg 0,5 dl olajon a húst, majd emeljük ki, és tegyük tálba. A zsiradékra dobjuk rá a répa ötödét, valamint a zellert, és pirítsuk 3-4 percig. Adjuk hozzá a hagymákat, a paradicsompürét és a fűszereket és pirítsuk együtt 1 percig. Öntsük hozzá a mustot, majd pirítsuk zsírjára a mártást. Helyezzük vissza a húst az edénybe, és fedő alatt, a mustot kis adagokban hozzáadva pároljuk az egészet puhára. 2. Főzzük puhára a többi répát. Olajon pirítsuk meg a cikkekre vágott paprikát, a felszeletelt cukkinit és a répát. Sózzuk, borsozzuk meg. Ha a hús megpuhult, vegyük ki. A párolólevet sűrítsük be a tejföl és a liszt keverékével. Főzzük 10 percig, szűrjük le, és adjuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. Főzzük pár percig. Tálaljuk a húst a mártással és a zöldségekkel. 1 ADAG: 710 kcal Szőlős tejberizs karamellszósszal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 l tej, 20 dkg rizs, só, 15 dkg cukor, 1/2 db narancs, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl tejszín, 5 dkg dió, 15 dkg fehér szőlő, 15 dkg piros szőlő. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Forraljuk fel a tejet a rizzsel, 2 ek cukorral és egy csipet sóval, majd főzzük lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett mintegy 30 percig. Ízesítsük a vaníliás cukorral és a narancs lereszelt héjával. 2. Közben karamellizáljuk a maradék cukrot 0,5 dl vízzel. Öntsük hozzá a tejszínt, és melegítsük, amíg a cukor ismét feloldódik. 3. Szedjük mutatós tálkákba a rizst, osszuk el rajta a szőlőszemeket és a durvára aprított diót, majd locsoljuk mega karamellszósszal. Reszelt narancshéjjal díszíthetjük. Ha a gyerekek nem szeretik megenni a szőlő magját, tálalás előtt felezze el a szemeket, és távolítsa el a magokat, vagy válasszon nagy szemű, mag nélküli fajtát. EGY ADAG: 745 kcal Fehérboros hagymaleves - ha rátesszük a pirítóst, azonnal tálaljuk HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg hagyma, 20 dkg lila hagyma, 1 fej fokhagyma, 4 dl száraz fehérbor, 1 dl olaj, 1 dl tejszín, 0,6 dl húslevesalapié, 4 szelet toastkenyér, 20 dkg reszelt sajt, tengeri só, frissen őrölt bors, 4 tk konyak. ELKÉSZÍTÉS: i.A felszeletelt hagymát és lila hagymát pirítsuk meg az olajon, majd fedjük le és pároljuk 30 percig. Akkor lesz igazán finom a leves, ha a hagyma teljesen puhára, szinte pépesre párolódik. Sózzuk és borsozzuk meg, majd adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát. Pirítsuk együtt 3 percig, majd öntsük fel a borral és a húslevesalaplével. 2. Főzzük a levest 1 órán keresztül, majd dúsítsuk a tejszínnel. Tegyünk 4 cserépedénybe 1-1 tk konyakot, 1-1 szelet pirított toastkenyeret és a reszelt sajtot, majd merjük rá a forró levest, és azonnal tálaljuk. Ha csak később szolgáljuk fel a levest, vagy marad belőle másnapra is, semmiképpen ne tegyük bele a levesbetétet előre, mert a pirítás teljesen szétázik. 1 adag: 645 kcal Kuponok és értékes nyeremények azok, akik október 1. és november 30 között egyszerre két darab bármilyen Cam- ping sajtot vásárolnak, országos nyereményjátékban vehetnek részt. Ehhez nem kell mást tenni, mint a www. sajttenger.hu oldalon feltölteni a vásárlás adatait - ezután már le is töltheti a garantált kedvezményes kuponokat, vagy sorsoláson vehet részt, melyen összecsukható bevásárlókosarat, Apple iPad minit, vagy az egymillió forintos fődíjat is megnyerheti. ■ Lágy és krémes hazai ízek Kevesebb zsiradékot tartalmaz új árucikkel találkozhatnak a háziasszonyok ezentúl a tejtermékek között. A Vénusz Napfól friss hazai tej feldolgozásával, magyar üzemben készül. Lágy és krémes állagához az is hozzájárul, hogy 20 százalékos növényi zsiradékot tartalmaz, így hideg vagy meleg finomságok, ismert magyar fogások és reformételek kiegészítőjeként is megállja a helyét. A 320 grammos termék ajánlott fogyasztói ára 259 forint. ■ Lehúzzuk? Kortyoljuk? Itt az új „tequiladivaf! atequilát legtöbben úgy isszák, hogy némi só elfogyasztása után egy hajtásra lehúzzák, majd citrom- vagy narancsszeletekkel megpróbálják elnyomni az ízét. Az új, kellemes ízvilágú prémium termékek megjelenése (mint amilyen a mexikóiak egyik kedvence, az El Jima- dor) azonban új divatot teremtett: az Egyesült Királyságban és Európa nagy részén már lassan kortyolva fogyasztják a nemes párlatokat. ■ Sokoldalú ajándékok a tyúkólból tojáskalauz Tudjon meg mindent ételeink alapanyagáról! A Nemzetközi Tojásszövetség még 1999-ben hirdette meg minden év októberének második péntekére a tojás világnapját. A népies nyelven monynak vagy tikmonynak is nevezett hozzávaló számos ételhez nélkülözhetetlen. Ötféle ásványi anyagot, továbbá D-, A- és többféle B-vita- mint is tartalmaz. Mekkora tojást tojik a tyúk? A tyúktojásoknak négyféle súlykategóriája létezik. Ezt az egyébként a méret jelölésére használatos betűkkel jelölik, és a csomagoláson is feltüntetik: S, M, LÉS XL. A két középső méret, az M és az L a leggyakoribb, míg S és XL méretű tojásokat ritkán lehet kapni. JELÖLÉSEK: S: kicsi, 53 g alatt M: közepes, 53-63 g L: nagy, 63-73 g XL: nagyon nagy, 73 g felett. Mi mit jelent a pecséten? Az Európai Unióban csak pecséttel ellátott tojások forgalmazhatók. Az első szám elárulja, hogyan tartották a tyúkot: 0 = ORGANIKUS 1 = SZABADTARTÁSÚ 2 = MÉLYALMOS 3 = KETRECES Mony, tikmony - a friss tojás A következő két betű azt jelöli, mely országokból származik a tojás: HU = MAGYARORSZÁG DE = NÉMETORSZÁG AT = AUSZTRIA NL = HOLLANDIA A harmadik elem a megyét (0-19) vagy a fővárost (20), jelöli, a negyedik az állat-egészségügyi kerületet mutatja. Az ötödik rész a tojótyúk-jelölés, a hatodik pedig az állattartó telep kétjegyű sorszámát tartalmazza az adott kerületben. Végül a hetedik, a törtvonal utáni rész az istálló száma. A tojásokon fel kell tüntetni a dátumot és a tárolhatóság végső időpontját. ■ Programajánló a finom falatok jegyében SIÓFOKI HALFESZTIVÁL: „Ahol a magyar hal (cs)úszik” - ezzel a mottóval rendezik meg október 10-12-én a hagyományos halfesztivált a város főterén. A rendezvényen a gasztronómiai kínálaton túl a balatoni halászati tevékenységbe is bepillantást nyerhetnek az érdeklődők, akik horgász- és főzőversenyen is részt vehetnek. SZARVASGOMBA-VADÁSZAT: Igazi gasztronómiai élménynapra várja az érdeklődőket Szilvásváradra a Lovas étterem. A programban szarvasgombás reggeli, mustkóstoló és pálinkabár, házi sajtok és szarvasgombás termékek vására, kereső kutyák versenye, gombavadászat és gálavacsora is szerepel. A részvétel előzetes regisztrációhoz kötött. gomba túra: Az ártéri erdőben fellelhető fajokat bemutató gombaismereti túrára várják az érdeklődőket holnap Tiszafüreden, a Szabics Kikötőben. A program időjárásfüggő, ezért előzetes egyeztetés szükséges. CSIPKEBOGYÓ PIKNIK: Még a vaddisznó raguba is csipkebogyó kerül október 11-én a tihanyi Piac Placcon. A Csipkebogyó Pikniken csipkebogyós lekvárok, szörpök és sütemények is terítékre kerülnek, mesterszakács tanítja a lekvárfőzést és bakancsos csipkebogyógyűjtő túrára is indulhatnak a vállalkozó kedvű kirándulók. ■ ■ I i 11
