Somogyi Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 178-202. szám)
2014-08-22 / 195. szám
2014. AUGUSZTUS 22., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 KONYHAI TIPPEK Játsszunk szilvásdit nem fog fájni! zamatos Finom édességek, piték készülnek belőle - Krémhez is jó alapanyag Senki nem fog rosszul járni, ha elkészíti ezeket az édességeket. Finomak és zamatosak, biztosan ízleni fognak. AS-összeállítás Szilvából sok fajta létezik: besztercei szilva, kékszilva, magvaváló szilva, ringló, mi- rabella. A kék, vörös és sárga szilvák vékonyabb húsúak, ami erősen tapad a maghoz, ettől kevésbé értékesek, erősen savasak. Fogyasztásuknál figyeljük meg, hogy jelentke- zik-e kellemetlen hatásuk, s ha igen, akkor ne együk! Az úgynevezett magvaváló szilva igen tápláló, bőségesen fogyaszthatjuk. Értékes tápláléka az agynak és az idegrendszernek, mert serkentő, frissítő hatású, és méregtelenítő szerepe is felbecsülhetetlen. A lekvár és a pálinka mellett a szilva remek alapanyag süteményekbe, nagyon finom pitéket készíthetünk belőle. De remek választás a gyümölcs akkor is, ha különleges krémet szeretnénk csinálni. Ajánljuk még öntetekhez, és keverhetjük rakottasokba is. Tartalmas levesek után kínálható édességekhez is kiváló. Befőttet is főzhetünk szilvából, így megőrizzük a gyümölcsöt a téli napokra. Fagyasztóba is tehetjük, de előtte magozzuk ki. Aki pedig igazán szeretné a legtermészetesebb állapotban sokáig élvezni az ízét, válassza az aszalást. Minden vitamin megmarad benne, ami a friss szilvában megtalálható, de töményebb meny- nyiségben. Ha elkészült, rummal kikevert szilvalekvárt is kínálhatunk mellé, még pikánsabb lesz Szilvás-mákos metélt HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 25 dkg keskeny metélt tészta, 30 dkg szilva, 4 tojás, 4 dkg vaj + a sütőtálhoz, 6 dkg cukor, 4 dkg méz, 1 citrom reszelt héja, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 15 dkg darált mák, 2 ek. rum, zsemlemorzsa a sütőtálhoz. ELKÉSZÍTÉS: l. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd hideg vízzel kicsit leöblítjük, és lecsepegtetjük. A szilvát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk. 2. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és a cukorfélével. Amikor jó habos, beletesz- szük a mézet, a citromhéjat, a fahéjat, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, a tejfölt, a mákot és a rumot. Jól elkeverjük, és beleforgatjuk a szilvát. 3. A fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk. Összekeverjük a szilvás-mákos maszszáta tésztával, majd nagyon óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot, hogyne törjön össze. 4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk, morzsával megszórunk egy hőálló tálat, beletesszük a tésztát, és a sütőben körülbelül 40 percig sütjük. Kivesszük, kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük és tálaljuk. Kínálhatunk mellé rummal kikevert szilválekvárt. 1 ADAG: 415 kcal Szilvakrém habbal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg szilva, 6 dkg bamacukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 0,5 dl rum, 8 babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 ek. szilvalekvár. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, négybe vágjuk és kimagozzuk. A kapott szilvadarabokról lehúzzuk a héjat, ha nem menne, késsel vékonyan meghámozzuk, mert csak a szilva húsára van szükségünk. 2. Teflon serpenyőben karamelli- záljuk a cukrot, majd rátesszük a szilvát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, és 5 percig főzzük Ráöntjük a rumot, és a tűzről levéve kihűtjük 3. Kelyhekbe tördeljük a piskótákat, elosztjuk rajta a rumos szilvát, de a levének csak a felét locsoljuk rá. Pihentetjük 10 percen át, hogy a piskóta megázzon. 4 .A visszamaradt szilvalevet kikeverjük a lekvárral. Kémény habbá verjük a tejszínt, beleforgatjuk a lekváros szilvalevet, és a kelyhekre szétosztjuk Azonnal fogyasztjuk 1 ADAG: 545 kcal Fahéjas kalács bundában: ha megsült, adhatjuk a tányérra a boros szilvát HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg szilva, 1 dl vörösbor, 15 dkg szilvalekvár, 1 csipet őrölt fahéj, 8 szelet foszlós kalács, 3 tojás, 1 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor, bő olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. Kelt tésztát dagasztunk, és kalácsot sütünk belőle. De egyszerűbb, ha a maradék kalácsot használjuk el, vagy vásárolunk egy fonott kalácsot 2. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük. A bort a szilvalekvár harmadával és a fahéjjal kíméletesen főzzük 5 percig. Beletesszük a friss szilvát, 10 percig pároljuk, majd félretesszük. 3. A kalácsok felét megkenjük a maradék lekvárral, és mindegyiket betakarjuk egy másik szelettel. Félbevágjuk őket. 4. Összekeverjük a tojásokat a tejjel, a vaníliás cukorral, majd a kalács darabokat belenyomkodjuk. Kivesszük, és forró, bő olajban pár perc alatt pirosra sütjük. Az olajból kivéve konyhai papírtörlőn leitatjuk. 5. Tányérra tesszük a sült kalácsdarabokat, mellé adjuk a boros, fahéjas szilvát. ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral vagy fahéjas porcukorral. 1 ADAG: 742 kcal Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keresse az újságárusoknál! Aszalt formában is nagyon jó fűszer AZ ASZALT szinte télvíz idején sokoldalúan használható a konyhában. ízletessé teszi a töltött karajt, a marhasültet. A szilvapá- linkábais érdemes néhány szemet dobni belőle, és a krémekbe is keverheti, apróra vágva. ■ Ollóval vágja, szebben darabolhat a szárnyasolló nem luxus. Sokkal szebben fel: darabolható vele a sült csirke, pulyka, mintha nem túl éles késsel próbálkozna. Érdemes beszerezni egyet - lepje meg magát, vagy kérje ajándékba. ■ Nem szárad ki, pirítsuk át a marhahúst a hosszabb sütés előtt ajánlatos serpenyőben körös-körül átpirítani. Az így keletkező réteg megvédi a húst a kiszáradástól, és porha- nyós marad a hosszú sütés után is, mert az ízei-levei nem tudnak eltávozni. A visszamaradt pecsenyeléből pedig kiváló mártás készíthető. ■ Nyomózsákból gusztusos püré a krumplipüré sokkal gusztusosabban tálalható, ha az áttört krumplit csillagcsőrrel ellátott nyomózsákba szedi, és kis halmokat, vagy mintákat nyom belőle egy sütőtálba. Ezt tálalás előtt pirítsa át a sütőben. ■ Orszagtortak sok-sok csokoládéval verseny Cukormentesen is remek - A Somlói revolúció és a Csokis kaland A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete évek óta megrendezi a Magyarország Tortája versenyt. Az idei győztes a Somlói revolúció torta, Damniczki Gyula Balázs, a székesfehérvári Damniczki Cukrászda tulajdonosának alkotása. A mester a régi bevált, nemes anyagokat és a hozzájuk fűződő emlékeket, egy mai, modern európai torta formájában gondolta újra. A magyar cukrászat nagy öregjei és az ő receptjeik előtt tisztelegve, egy mousse torta formájában alkotta mega régi jó somlóit. A mousse könnyed, elegáns, légies textúrájú krém. A grillázstésztára rétegezett étcsokoládé és fehércsokoládé mousse-t narancsbetét választja el, és a tortát gana- che-sal (ganás), azaz francia krémmel borították: Ez olyan ízélményt kínál, amely valóban forradalminak nevezhető, az eredeti édességhez képest. A „Magyarország Cukormentes Tortája” versenyt, amelyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány indított el, a Nándori Cukrászda „Csokis kalandja” nyerte. Cél minden évben egy nem létező recept cukormentes verziójának elkészítése. A zsűri a megfelelő alapanyagok használata, valamint az alacsony szénhidrátés kalóriatartalom mellett azt is elvárta a pályázóktól, hogy olyan új édességet alkossanak meg, amely tükrözi a magyar ízvilágot, és innovatív is. A „Csokis kaland” harmóniáját a könnyű csokoládéhab alapozza meg, amelyet a magyar meggyből készült öntet finoman ellenpontoz. Ezt egészíti ki a hazai dió és a mandula, a vékony marcipánréteg pedig eleganciát kölcsönöz a tortának, mely nem csupán a cukorbetegek választása lehet, hanem mindazoké, akik* az ízek élvezete mellett tudatosan figyelnek az összetevőkre. Nincs benne hozzáadott cukor és fehér liszt, egy Akármit választ, garantált ízélmény szelet 254 kalóriát (kcal) és 10,6 g szénhidrátot tartalmaz. Ez utóbbi kevesebb, mint fele egy hagyományos csokoládétorta értékének. ■ Szilvalekvár otthon, vörösréz üstben Nagyanyáink vörösréz üstben reggel kezdték el főzni a megmosott és kimagozott szilvát. A család felváltva, állandóan kavárgatta egészen délutánig. Olyan sűrű lett, hogy megállt benne a fakanál! Természetesen cukor, és tartósítószer hozzáadása nélkül készült, majd mázas fazékba, szilkébe adagolták. Napjainkban is szilvából főzik az egyik legkedveltebb lekvárt, de már számos gyorsabb módja is van a készítésének. Csinálhatjuk befőzőcukorral, vagy kombinálhatjuk a sütést és a főzést, illetve létezik egy nagyon egészséges megoldás is: készíthetjük sütőben. A sütve-főzve készített lekvár esetében a szilva puhulása a sütőben történik. A leveses gyümölcsöt tepsibe tesszük, majd 200 °C-on legalább egy órát sütjük. Az így kapott félkész lekvárt lábasba öntjük, ha szeretnénk, fűszerezzük, majd cukorral összefőzzük. A sütésnek köszönhetően a gyümölcshús nem roncsolódik össze teljesen, és ha a fűszereket már a sütéskor a szilvához adjuk, az ízhatás is sokkal intenzívebb lesz. Ha a sütőben készül, nem kell hozzá más, csak a gyümölcs, amit 160 °C-on órákig sütünk, keverés nélkül. Ajánlott magas falú lábast használni, hogy ne fröcsögjön ki. ■
