Somogyi Hírlap, 2014. június (25. évfolyam, 127-150. szám)
2014-06-29 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 24. szám
4 A HET TEMAJA 2014. JGiMIUS 29., VASARNAP etelmergezes A nyar a foszezon, de koriiltekintessel meg lehet elozni a fertozeseket. A legtobb eset higieniai problemak miatt van: mindig tisztftsa meg alaposan, amit megeszik, es mosson kezet! EZEKKEL JOBBAN VIGYAZZON! Dinnye A heja koszos lehet, ezert ha egesz- Fagylalt Ha nem jol hutik, vagyfelolvad es NyerS salatak, CSirak Ha nem alaposan ben vessziik is jobb megmosni. Ha megle- ujra lefagyasztjak, baj lehet belole. Csak mossak meg, sok szennyezodes kelik vagy szeletelik, az ujabb veszelyforras. megbi'zhato helyen vegye! maradhat rajta. Malna Megmosni szinte lehetetlen, ezert ha szedes kozben szennyezodik, bajt okoz. Gomba Magas feherjetartalma miatt hutes nelkiil gyorsan megromlik, feldol- gozdsa koriiltekintest igenyel. Eper A talajban sok a bakterium es a szennyezoanyag, ha nem jdl tisztltjdk meg, fertozest okozhat. Zoldsegkonzervektol meruit fel kolbaszmergezes, azaz bo- tulizmus gyanuja az elmult napokban, es ez nem is any- nyira egyedi eset. Hazi tarto- sitasu zoldsegektol ez szinte minden evben elofordul nehanyszor, ahogy biztosan azon is sokan csodalkoznak, hogy dinnye, paradicsom es zold salata is okozott mar szalmonellafertozest. Fabos Erika A BOTULIZMUS OTTHON A LEGGYAKORIBB A botulizmust magyarul kolbaszmergezesnek is hivjak, mert disznovagasokbol szarma- zo, nyersen fogyasztott terme- kek (jellemzoen rosszul pacolt sonka, kolbasz) is okozhat- nak megbetegedest. Azonban ugyanilyen gyakran fordul elo, hogy novenyekbdl kesziilt elel- miszerekben, foleg rosszul kon- zervalt termekekben termelodik mereganyag. Attekintve a nem- zetkozileg ismert, elelmiszer- biztonsagi riasztasi lancon, az RASFF-on, keresztiil bejelentett botulizmus megbetegedeseket, napjaiban az esetek jelentos re- szeben a megbetegedes novenyi keszftmenyekhez fogyasztasa- hoz kotodik. Hazankban is errol arulkodik a statisztika. A ZOLDSEG ES A GYUMOLCS IS LEHET VESZELYES Szeitzne Szabo Maria, a Ne- bih Elelmiszerbiztonsagi Kocka- zatertekelesi Igazgatosaganak igazgatohelyettese szerint fon- tos, hogy mindennel, amit meg- esziink koriiltekintoen banjunk. A fozes nelkiil elfogyasztott zold- seg es gyiimolcs es a rosszul el- tett savanyusag vagy befott is veszelyes lehet. Ugyanis a novenyi elelmiszerek is vezethetnek elelmiszermergezeshez, elelmi- szerfertozeshez. Az ilyen ese- menyek az utobbi idoben egyre gyakoribbak, es gyakran sulyo- sak. 2011-ben Nemetorszagban haromezren betegedtek meg, ko- ziiliik otvenen meghaltak E. co- lival szennyezett csira fogyasz- tasa miatt. De dinnyefelek, paradicsom, bogyos gyiimolcsok altal kozvetitett jarvanyokrol is gyakran kapunk tajekoztatast. A novenyek termesztesuk, be- gyujtesiik vagy feldolgozasuk soran szennyezodhetnek. Az okok kozott a szennyezett viz- zel torteno ontozes, a helytele- niil vegzett tragyazas, a vadon elo allatok, rovarok, ragcsalok, madarak szerepe, de a termest begyujto emberek hianyos sze- melyi higieneje is megtalalhato. KULONOSEN VIGYAZNI KELL A HAZI TARTOSl'TASKOR A nyar a befozesek ideje. A nem megfeleloen vegzett be- fozes megbetegedeshez is ve- zethet. A hazilag tartositott elelmiszerekhez kapcsolhato legsulyosabb etelmergezes a botulizmus. A Nebih Elelmiszerbiztonsagi Kockazatertekelesi Igazgatosag arra figyelmeztet, hogy mivel ezek a bakteriumok nedves, oxigenmentes komye- zetben kepesek szaporodni es mereganyagot termelni, a nem megfelelo otthoni befozessel eh- hez tokeletes felteteleket teremt- hetiink. Megfelelo tarolassal, a legtobb zoldseg-gytimolcs ese- teben a megfelelo homerseklet 10-15 °C, es alapos fozessel, 120 foknal magasabb homersekleten harom percig, elkeriilheto a baj, ahogy az erosen savanyu vegy- hatasu (4,6-os pH alatti) kornye- zetben sem szaporodnak a bakteriumok. Ha tehat betartjuk a befozes szabalyait, nyugodtak lehetiink. GABONAK, OLAJOS MAGVAK IS MERGEZHETNEK A zoldsegek es gyiimolcsok eseteben az elsodleges veszelyt a talajszennyezes okozza, de a le- veleken es mas felszini reszeken is jelen vannak bakteriumok, eleszto- es peneszgombak, ame- lyek a maghazat es a termest is beszennyezhetik. Ezek a gom- bak gabonak es olajos magvak eseteben is sulyos betegsegeket okozhatnak. Ennek oka, hogy egyes peneszgombak eras bio- logiai hatasu anyagokat, miko- toxinokat termelnek, amelyek az emberre es allatra is merge- zo hatasuak. Tamadhatjak az immunrendszert, de lehetnek vese-, es majkarosito hatasuak, okozhatnak hallucinaciot, tudatmindig ugyeljen arra, hogy megbi'zhato helyen vasdroljon! a tartositasra szant termeke- ket mielobb dolgozza fel! ha tarolni kell, a zoldsegek, gyiimolcsok szamara a 10- 15°C idealis. serult, rothado, peneszes, szo- katlan szagu, allagu alapanya- got ne hasznaljon a befdzeshez! TISZTA HELYISEGBEN dolgOZZOn! zavart, sulyos esetben halalhoz is vezethetnek. Ilyen mikotoxin az aflatoxin (did, olajos magvak, gabona), a patulin (rothado alma, korte, almale), vagy az och- ratoxin (kave, mogyoro, szaraz gyiimolcsok, szaraz halak). A VENDEGLATASBAN VOLT A LEGTOBB ESET A Nebih, Elelmiszer- es Ta- karmanybiztonsagi Igazgatosa- ga az elelmiszeriparban, kister- melo altal eloallitott, a kereske- delmi forgalomban karosodott termek fogyasztasara vissza- vezetett esemenyt nem regiszt- ralt. Adataik alapjan, 2013-ben a vendeglatas teriileten tortent a legtobb elelmiszer eredetu megbetegedes, de a legtobben kozetkezteteses eteltol lettek betegek. Leggyakrabban kony- hai keszetelek, voros husetelek, hidegkonyhai keszitmenyek es belsosegek okoztak problemat, de foldieper es dinnye miatt is volt megbetegedes. Tomeges etelmergezes eseteben tavaly mindossze egy esetben meruit fel a tojas kozvetitd szerepe. A legtobb esetet a szalmonella okozta, de a legtobb megbetealaposan mosson kezet! az uvegeket forrazza ki vagy mikrohulldmd siitoben forro- sitsa at, es tiszta, atvasalt konyharuhara boritsa le, hogy a viz kicsopogjon beloliik! A csavaros tetoket dobja par mdsodpercre form vizbe, majd szaritsa le! az alapos hokezeles (fozes, gozoles) elpusztitja a mikrobagedes romlott vagy a fozes utan szennyezddott etel miatt fordult eld es calicivlrus miatt tobb be- teg volt, mint szalmonellas. AZ ORVOS SZERINT ELEG NEHANY SZABALYRA FIGYELNI Por Miklos belgyogyasz azt mondta, foleg a gyerekek es a gyenge, idos emberek vannak veszelyben. A leggyakrabban elofordulo etelmergezesek ugyanis rendszerint hanyassal, hasmenessel jarnak, ami ezek- nek a szervezeteknek a szamara, fokent melegben gyorsan kiszaradashoz vezethet. Eppen ezert fontos, hogy kideritsiik mi okozza az ilyen tiineteket es mielobb orvoshoz forduljunk. kat: 75 Celsius-fok felett a romldst, megbetegedest okozo mikrobak tobbsege elpusztul. a megfelelo aranyban adagolt cukor, mez, sd, ecet vagy alko- hol - rum, bor, tiszta szesz - is tartosit. Helyesen eltett, atfor- ralt es kidunsztolt termek tarto- sitoszer nelkiil is eltarthato. a termekeket addig hagyjuk a dunsztban, amigki nem hulnek. Az is lenyeges, hogy sok folya- dekot igyon, aki bajba keriil: a citromos tea, a limonade es a hig szorpok jot tesznek, mert azok- kal valamennyi kaloria is a szer- vezetbe jut es tobbet meg is lehet inni beloliik, mint a vizbol. „Az etelmergezeseket nem ne- hez elkeriilni, csupan nehany alapszabalyt kell betartunk - mondta Por Miklos. - Ha meg- bizhato helyen szerezziik be az alapanyagokat, ha tiszta kony- haban dolgozunk es kezet mo- sunk, ha a kesz, megfozott ete- leket nem taroljuk az alapanya- gokkal, ha alaposan atsiitiink es megfdziink mindent es hutve taroljuk az eteleket, nem lehet baj.” gyozodjon meg rola, hogy a felhasznalasra szant ilvegek legmentes zarnak! a felbontott hazi konzerve- ket felbontas utan hutve tarol- ja es lehetoseg szerint 2-3 na- pon beliil fogyassza el! soha ne fogyasszon el romlas jeleit (pi. gazkepzodes, pene- szedes, (zelvaltozds) mutato termeket! Mitol lesziink betegek? SZALMONELLA A fertozesert tobbnyire a baromfi- husbol, serteshusbol, vagy nyers tojds felhaszndldsaval kesziilt, nem megfeleloen tarolt vagy ho- kezeltetelek felelosek, de a bakterium barmilyen elelmiszerre ra- keriilhet. A betegseg a higienes szabalyok betartasaval, es az elel- mi-szerek megfelelo hutesevel, hokezelesevel megelozheto. Jellemzo tiinetei a hasmenes, ha- nyas, magas laz, de enyhebb esetben csak hoemelkedes, levertseg tapasztalhato, vagy a fertozes til- netmentes is lehet. A tiinetek alta- laban a szennyezett etel elfogyasz- tasat kovetoen 6-48 oran beliil je- lentkeznek, de akarennel hosz- szabb lappangdsi ido is lehetseges. Leggyakrabban a nyers, vagy nem elegge atsiilt hus es tojdsete- lek kozvetitik a korokozot, degya- korlatilag barmilyen etelre rake- riilhet szennyezes utjan. Nove- nyekben salatakon, leveles zolde- ken, paradicsomon, dinnyeben fordult elo az utobbi evekben. LISTERIA A Listeria komyezetiinkben altala- nosan jelen levo bakterium. Az ember jellemzoen a fertozott alla- tokkal (elsosorban juh, kecske, 16, series, hazi szamyasok, ragcsa- lok) valo kozvetlen erintkezessel es a bakteriumot tartalmazo elelmiszerekfogyasztasa utjan fertozod- het meg. A nyers zoldsegbol kesziilt salatakon is elofordul. E. COLI A korokozo iiriilekkel, szeklettel keriil a kiilvilagba, es szennyez- heti az elelmiszert, vizet, talajt igy a novenyeket is. Europaban leg- fontosabb szennyezoforras a szarvasmarha, mely tiinetmente- sen hordozza a korokozot. Elelmi- szerekre leggyakrabban szarvas- marha-tragyaval, yagy azzal szennyezett vizzel illetve piszkos kezzel keriilhetneka bakteriumok. Novenyi eredetu elelmiszerek eseteben nem pasztorozott almale, almabor, fejes salata, lu- cemacsira, egyeb zoldseg-gyii- molcs, magvak, did miatt fordult elo megbetegedes. A leggyakoribb tiinetek a hanyinger, hanyas, hasmenes, hasigorcsok, altalanos rosszullet, esetenkent laz. BOTULIZMUS A botulizmust egy bakterium (Clostridium botulinum) altal ter- melt mereganyag (toxin) okozza. Maga a bakterium a komyezetiinkben gyakran elofordul, jellemzoen foldes szennyezodesek- ben. A termeszetben sporas alak- ban talaljuk, ami a bakterium olyan allapota, melyben komyeze- ti hatdsoknak nagyon ellendllo, igy nehezen pusztithato el. Mivel a megbetegedest nem a bakterium, hanem az elelmiszerben jelen levo mereganyag okozza, a bete- gektol nem lehet megfertozodni. CALICI VIRUS A virus okozta gyomor es belbeteg- segek 30-40 szazalekaert, agaszt- roenteralis jarvanyoknak pedig 75-89 szazalekaert a calici virusok felelosek, amelyek hasmenest, in- tenziv hdnyast, esetleg lazat okoz- nak. Mivel a korokozo hasmenes es hanyas eredmenyekent iiriil ki a szervezetbol, a szennyezett kezzel, targyakkal valo erintkezes lehet a megbetegedes forrasa. Ven- deglatasban, konyhakon is gyakran okoz tomeges megbetegedest, mert nagyon gyorsan fertoz. ELELMISZER EREDETU ESEMENYEK ES MEGBETEGEDESEK SZAMA 2008-2013 EV ESEMENY BETEG KORHAZBAN APOLT HALALOS 2008 67 1811 164 2 2009 50 1035 75 1 2010 43 1409 78 1 2011 49 1140 105 0 2012 31 773 102 0 2013 26 1023 64 0 FORRAS: NEBIH Nehany fontos szabalyt be kell tartani, mert igy lesz teljesen biztonsagos a befozes
